Pa de sègol 100% integral

Parlem, doncs
Feu un entrant només amb farina de sègol? Vaig concloure que, a partir d’una, resulta força enganxós (aquesta és la propietat de la pròpia farina), de manera que la mantinc al forn més temps. En general, cuino pans poc grans durant aproximadament 1 hora i 20 minuts.
Però ara vaig començar a afegir blat c / w a la farina de sègol (cuino la mateixa quantitat) i el pa ja no és enganxós.

Oh, que saludable! Espero que Viki no s’ofengui amb la nostra còpia, ja veieu que serà útil. Per un sègol Elena mai he fet pa, sé que el "kolobok" serà enganxós, la majoria de les vegades faig servir diverses varietats de farina, m'agrada molt el blat de gra complet de 2n. No puc prescindir del grau premium, però, per regla general, l’afegeixo a ull al final del lot al kolobok, i també m’agrada afegir segó al malt Borodino, m’agrada molt la seva olor. He llegit i mirat molt sobre el pa, i d'alguna manera sembla que tot és la mateixa massa fermentada, i encara més pa fosc és millor fer en la forma, es pot veure que toca menys i els forats es desenvolupen millor ... però aquesta és la meva opinió personal, potser no tinc raó. .. Al foc li va agradar molt el pa blanc, però, per descomptat, amb l’addició de farina de gra sencer, però es basa en llevats, cosa que per alguna raó no m’agrada molt, ja que se’m va dipositar que el llevat afecta ara la figura, si ho faig, només per al meu marit, jo Puc tallar un tros de tot el pa, però no, no ... També cuino durant aproximadament 1 hora i 10 minuts, de vegades una mica més o menys tot depèn de la mida del pa ... i Lenochka encara em va comprar un fabricant de iogurt. He estat menjant iogurt amb fibra mentre no hi ha felicitat. Només fas iogurt o fins i tot formatge cottage? sobretot perquè el sèrum de llet és tan bo per al pa

Espero que Viki no s’ofengui amb la nostra reescriptura

Noies, us he llegit amb plaer. Sense discussió, qualsevol recepta esdevé avorrida i poc interessant.
També cuino sègol en forma. La seva massa és tova i els porus són bonics per dins. I si la llar de foc, s’ha de fer més gruixuda per mantenir la seva forma. Mentre es menja la massa agra, la massa sempre es fa més prima. I després de coure, tinc porus a la part superior, i a la part inferior és clar que eren, però, ja veieu, van quedar aixafats pel pes, són petits.

També espero que Viki no s’ofengui, sobretot perquè cuino regularment aquest pa, només hi afegeixo malta seca, mel i coriandre.
I afegeixo sèsam / comí / segó al meu estat d’ànim. Aquest és el nostre pa preferit per a cada dia.
Sense malta ... sí, de cap manera! D’alguna manera va acabar i vaig coure pa sense malta, de manera que el meu marit va dir que en absolut estava malament. És una llàstima, no el tenim a la venda, el demano per Internet.
Sempre faig aquest pa en motlles. Pasto la massa de gruix mitjà. Vaig estar buscant la consistència adequada durant molt de temps: massa fina: s’obtenen bons forats, però el sostre cau i de vegades queda enrere, i massa gruixuda: petits forats i pa resulta ser un tipus de maó pesat.

Enhorabona per la compra d’un fabricant de iogurt. Ara això és molt necessari per a nosaltres! Gairebé tots els dies ens posem un litre i mig El marit ara ja no pot viure sense ell. Comprem cultius especials d’arrencada seca, perquè de tota manera hi ha química als iogurts de les botigues.
Encara no he intentat fer mató, tot i que vaig veure que hi havia massa fermentada per fer mató. Però crec que encara ens cal esbrinar quin tipus de bèstia és

Noies, us he llegit amb plaer. Sense discussió, qualsevol recepta esdevé avorrida i poc interessant.
També cuino sègol en forma. La seva massa és tova i els porus són bonics per dins.I si la llar de foc, s’ha de fer més gruixuda per mantenir la seva forma. Mentre es menja la massa agra, la massa sempre es fa més prima. I després de coure, tinc porus a la part superior, i a la part inferior és clar que eren, però, ja veieu, van quedar aixafats pel pes, són petits.

Ah, Vika, moltes gràcies!
Vaig fer les mateixes observacions sobre el pa de sègol. La forma és la més bonica i deliciosa!

Ah, bonic, no sóc una sola ... També vull compartir el meu nou descobriment amb la massa agra, vaig començar a emmagatzemar la massa "vella" juntament amb el llevat, quan pasto la massa al pa, l'afegeixo literalment 100 grams, bé, dóna un gust molt interessant. Una mena de massa fermentada, també preparo malt addicional i poso alcaravea amb coriandre, els meus favorits ... en general, m’encanten els additius, no hi ha lloc per guardar-los tota la cuina en farina, llavors, llavors, fruits secs, etc., etc., i el tinc petit, no hi ha prou espai per a tothom. En general, vaig tenir sort amb això a Omsk, es venen moltes coses i treballo en una empresa de cereals, sé quin tipus de farina es pot prendre i què no val la pena. L’únic problema és que no hi ha un bon llevat comprimit. Noies, i tinc una pregunta per a vosaltres: com cuineu la llar de foc, o més aviat en què o en què, només estic en una caldera, potser digueu-me què hi ha de més interessant

Sí, he sentit a parlar de la massa vella, però encara no l’he provada. I quin és el gust? No és agre?
També tinc una cuina petita i ja cau tot de l’armari. Però ja hem identificat els nostres favorits, però al principi vaig empènyer un munt de mala i no queda clar de quins aromes / gustos provenien Heu intentat afegir fruits secs? També tenim aquest pa a la taula sense parar, pasto una massa i, en l’últim moment, en separo una part i puc afegir més mel / canyella / garrofa i panses + figues + albercocs secs / prunes prunes / de vegades dàtils. Resulta un pa molt interessant! Per una banda, no és dolç, però per altra banda, els fruits secs aporten el seu propi sabor de postres.
Parleu-nos de farina, molt interessant! Quin hauríeu de prendre primer? Com és la companyia Garnets en aquest sentit?
No faig servir gens de llevat. He llegit un munt de pel·lícules de terror sobre elles! El marit també es va negar.
I difícilment us puc dir res del pa de la llar! No cuino gens de farina blanca (intentem seguir una alimentació adequada). I de gra sencer, quant em vaig patir, torturats koloboks, massa ... Però l’efecte que amb el blanc no en surt! I d’alguna manera difícilment mengem pa de blat. Després dels meus experiments, jo mateix vaig mastegar tot i em vaig adonar: no puc fer tant. Sí, i no hi ha aquesta bellesa, i de la farina blanca no és gens útil, així que abandonava ... Peka de tant en tant bollos de blat pur amb segó i panses. Un cop al mes el fa rodar a la caça. No em molesto massa de coure aquests panets, el que faig amb ell, ho coento amb vapor durant 10-15 minuts, després sense vapor.

Sobre la massa vella: és completament no àcida, la vaig aconseguir, com es diu, per estupidesa i error, d’alguna manera vaig posar una mica de pa per separar-me de la nit i vaig dormir, em vaig aixecar, vaig mirar i el meu sostre de Borodino va caure, vaig haver de sortir ... la porció ja era bastant gran, de manera que, per pastar de nou, vaig pessigar una peça i la vaig enviar a la nevera, ja que vaig saber sobre aquest negoci, en cas contrari la podria tirar ara. què passarà després. El que vaig notar: el sabor és més ric, més aromàtic o alguna cosa semblant, i fins i tot el pa puja més de pressa, aquest dissabte el pa va quedar només 4 hores ... També m’agrada afegir fruites seques i fruits secs, però una mica, el principal menjador de pa és el meu marit, i a ell li encanta el normal sense molt pa "florit". Un cop vaig coure un pa gris amb grans panses marrons i nous i la recepta no contenia sucre, va resultar deliciós, realment vaig intentar coure-ho amb un mètode de llar, la massa era líquida, resultava, per dir-ho d’alguna manera, un pastís, però saborós. M’agrada molt afegir llavors: llinosa, carbassa, gira-sol, rosella, sèsam.Lenochka, si us plau expliqueu-ho, dieu que separeu part de la massa i afegiu fruits secs, aleshores esteu couent dos tipus de pa o encara els barregeu? Acabo de veure una tècnica així, voldria saber per què fan això ??? En general, m’agraden les fruites seques, es mantenen a la nevera seques i mullades a la nevera, solen mullar-se amb rom o vi dolç de criança (per exemple, Kagor), m’agraden coure magdalenes, però només menjo un pastís durant mig any (no Estic enganyant!) Definitivament, escriuré sobre farina demà, ara a la feina, però no recordo totes les bosses com a record, si teniu aquest tipus de farines a la ciutat d’Ashan, hi ha aquest tipus de farines i els granats, en principi, no estan malament, però té un 99% d’amplificadors, tot i que Ara la majoria de fabricants l’utilitzen, només tinc farina de cigrons d’aquesta empresa, m’agrada en termes de qualitat, tot i que no hi ha res a comparar. Per descomptat, els preus d’aquest fabricant també mosseguen, els anàlegs a la nostra ciutat són molt més barats ... Ah, però no puc prescindir del llevat, en compro de turcs de secs, com les normes, només tinc camperols que estimen els pastissos, així que el cuino, però sobre blat de màxima qualitat i sèmola, per cert, Elena, si no respecta la farina de primera qualitat, substituïu-la per sèmola ... tot i que si n’hi ha una mica, això no és res, el més important és que la base està feta de farina sana, com he escrit anteriorment, m’encanta la farina segon ... I el forn amb vapor és el meu somni ...

És interessant sobre la massa vella, l’hauré de provar, això no m’interessava en detall. Vaig pensar que com més llarga és la massa, més àcida és ...
Amb la massa fermentada a temperatura ambient, el pa puja en 3 hores. Anteriorment, posava al forn per provar-la, allà una tassa d’aigua bullent. I ara, i així, veig, no augmenta per molt de temps.
Quant al pa amb fruites seques: per la meva mandra, per no molestar ni pastar dues vegades, pasto una massa i després en poso part en un altre bol (o encara més fàcil, poso part de la massa en un motlle) i a la resta en part hi afegeixo fruits secs, etc. Resulta un pa dolç. L’he posat en una forma diferent. I cuino dos pans diferents alhora, estalviant temps i energia. Cuinar amb vapor també és senzill: el somni és molt proper. Acabo de posar un bol de metall amb aigua al fons del forn i s’escalfa junt amb el forn. Quan la temperatura màxima estigui fixada, l’aigua del bol ja bull a força i al vapor i al vapor. Al cap de 10-15 minuts obro el forn i retiro el bol
A la nostra zona, Ashanov no té un assortiment de farina, respectivament
Bàsicament, compro granats, perquè no n’hi ha cap altra, i aquesta farina no sempre està a la venda. I d’alguna manera vaig creure en ella ... Ells hi escriuen, per a una dieta saludable, ens fem farina ... Eh!
Què fas amb la farina de cigrons? Mai ho he provat.

Elena, ahir, per diversió, vaig tornar a casa i vaig "mossegar" un tros de massa vella, no és gens agre, la conservo tal com la vaig escriure durant 2 setmanes, a més, el pa es va quedar quiet ... , per encarregar-me de les llavors de coriandre i de comí, i la mel i la farina fan meravelles ... Oh, sobre farina: és una llàstima que hi hagi una petita opció, he trobat favorits per mi per prova i error (espero que no ho considerin com un anunci): cosa de farina francesa, blat integral 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", regió de Belgorod, Stary Oskol): el meu favorit, l'utilitzo constantment i en grans quantitats, el poso en tots els pastissos i sempre com a base per a pizza, sobretot en pa; farina de blat de segon grau TM "Divinka" (Altai) - una farina meravellosa, abans vaig prendre el 2n grau, però no veia aquesta qualitat, aquesta farina és simplement deliciosa, ventilada i granulada, l'adoro; d’espècies de sègol, el primer de la llista és el mateix Divinka: farina de sègol de gra sencer "Divinka", 1 kg., excel·lent !!! Vaig arribar a la conclusió que tinc gairebé tots els tipus de farina de Divinka, però n'hi ha una altra de la qual no seria cortès dir-ne: aquesta és farina de Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - d'aquesta sèrie no tinc farina normal, ex.blat sarraí, arròs i, per descomptat, blat de moro, però és més car. També m’encanta la farina de cigrons, la majoria de vegades en faig pastissos i diferents, a l’Ayurveda li encanten molt, en vaig fer dolços útils, panellets i una versió ràpida d’hummus, quan no hi ha ningú que cuini molts cigrons, per a mi una de les farines és meravellosa resulta que encara tinc farina de soja i farina de sèsam, que no en puc fer, però com es diu, que l’Elena sigui una altra pregunta, però teniu un forn elèctric? Acabo de llegir que aquests embolics amb una conca d’aigua en gas, com la meva, no funcionaran ... així que estiro el calder, no es pot prescindir de les cremades, com es diu, de lesions industrials

Svetlana, gràcies! És bo que l’Altai sigui a prop vostre, per això s’hi porten moltes coses útils. Vaig estar a Novosibirsk a l’estiu, així que els meus ulls van fugir de l’abundància de farina / malt, fins i tot em vaig enviar un paquet d’allà.
Vaig veure una cosa francesa una vegada en una sola botiga, la van desmuntar molt ràpidament.
Quina farina de cigrons resulta interessant! També podeu afegir massa fermentada als pastissos ... Necessiteu crear un Temka nou amb aquesta recepta, provaria quin tipus de pastissos s’obtenen. Em sembla útil
Vaig saber de la soja que tot, des de la soja, està modificat genèticament. Tinc por d'ella
I només afegeixo llavors de sèsam al pa definitivament, perquè el sèsam té el contingut més alt de calci. Quan no hi ha farina, trito les llavors de sèsam sobre un molinet de cafè o simplement l’aboqueu a la massa.
Tinc un forn elèctric. Recentment hem instal·lat un gasoducte aquí i, fins i tot, el gas només va per a la cogeneració. Per què no funcionarà per al gas? Si col·loqueu una petita placa de metall al fons del perfum? També escriuen que ruixaven a les parets des d’una ampolla

Oh, Lenochka no ho és per a res, estaria un al costat de l’altre compartint accions Sobre un pastís fet amb farina de cigrons us escriuré personalment, fins que no sàpiga arribar al tema, en general tinc moltes receptes de pastissos, si us agrada la cuina índia, definitivament us escriuré una recepta els meus pastissos de formatge cottage favorits ... Tinc farina de soja del Vietnam, sembla que no hi ha enginyeria genètica, fins ara només l’he utilitzat per fregir, per fer salses gruixudes ... Per cert, volia compartir una altra cosa: m’encanta la farina de ceba, la vaig comprar d'alguna manera bastant, 200 grams, així que em va ser suficient durant 1,5 anys, i fins i tot va deixar, només va bé amb pastissos i, com a base per a pizza, ho necessiteu literalment 0,5-1 culleradetes ., l’aroma és una delícia. Sobre el forn de gas he llegit que tot això no serveix de res amb l’aigua, perquè el foc viu no permet mantenir el vapor al forn, així que encara he de competir amb el calder.

Svetochka, gràcies, agrairia molt les receptes! Ens encanta la cuina índia
Ni tan sols he sentit parlar de farina de ceba ... La van afegir al pa? Suposo que també pot ser interessant.
Sobre el forn de gas i no coneixia aquests detalls! Al principi vaig coure sense vapor, vaig llegir en algun lloc, diuen, que no hi ha diferència. I després es va assetjar i es va adonar que hi ha una gran diferència. El terrat superior del pa s’arrodoneix millor i es torna tan suau i bonic.

Bona salut a tots!
Vika, gràcies per inspirar-nos a fer nous passos cap al desconegut
Aquí teniu la meva farina de sègol sencera.
🔗 🔗

Els ingredients del meu cas són:

• Llet fermentada "Eterna" (feta de farina de sègol sencera) - 300 gr.
• Farina de sègol mòlta sencera - 100 gr.
• Farina de blat triturada sencera - 250 gr.
• Malt - 2 culleradetes (elaborat en aigua bullent)
• Sal 2 culleradetes
• Sucre 1,5 culleradetes
• Oli vegetal 30 ml.
• Aigua - 295 ml.

He fet servir aquest tipus de farina i malt.

🔗 🔗

Però encara no he intentat coure aquest pa. Vika, moltes gràcies, és fantàstic que avui hagi descobert aquesta recepta! Intentaré coure una cosa tan bonica com la vostra!

Bona tarda!
M’ha agradat molt el teu pa! Si us plau, em podeu dir si és possible coure’l a una màquina de fer pa? (No hi ha possibilitat de forn de vapor)
I, la manca de malt afectarà les propietats de la massa? a la nostra zona no ho és

Si us plau, em podeu dir si és possible coure’l a una màquina de fer pa?

No l’he cuinat a HP, només puc dir què provar. Sense malta, doncs, obtindreu un pa lleugerament diferent. El vaig coure al forn amb diversos additius. També em va agradar amb prunes prunes, amb albercocs secs, fins i tot res.

Si us plau, em podeu dir si és possible coure’l a una màquina de fer pa? ........... I, la manca de malt afectarà les propietats de la massa? a la nostra zona no ho és

Eugene, podeu coure aquest pa de forma segura a HP, només heu de canviar al mode semiautomàtic, després de pastar, treure la massa i una espàtula, donar forma a la peça i enviar-la de nou al cub HP, després apagueu l'HP o canvieu al mode de massa (Panasonic) Tan bon punt la massa s'aixeca, ruixeu-la amb aigua, suavitzeu la superfície amb una espàtula de silicona, activeu el mode de cocció durant almenys 90 minuts.
Podeu substituir el concentrat de malta per most de kvass 1: 1.3.
Bona sort amb el vostre pa.

Moltes gràcies per la resposta! Avui l’he cuit. És cert que, al final del pastat, la massa una mica fora del kolobok es va desdibuixar en forma de galleda i, després, en el procés de coure el sostre va caure, pel que sembla són coses relacionades? Però inicialment vaig posar una mica menys d’aigua que a la recepta i estava clar que la massa no estava pastada, així que la vaig afegir a la quantitat necessària, barrejada bé, però estesa. Per cert, el sostre, a més d’haver-se instal·lat i esquerdat, en algun lloc he llegit que això és un indicador que al contrari no hi ha prou aigua, no sé què pensar
Tot i així, el pa és deliciós! Fins ara, no sóc un gran forner, però l’he elaborat completament amb farina sencera per primera vegada.

una mica de massa desdibuixat del monyo en forma de galleda, i després en el procés de cocció, es va enfonsar el sostre, aparentment, això són coses relacionades?

Aquesta massa conté la major part de la farina de sègol, per tant no hi pot haver un monyo. Si el sostre s’ha esfondrat, el més probable és que el pa s’hagi estancat. Canvieu el vostre HP a coure aviat.

Per cert, el sostre, a més d’haver-se instal·lat, també s’esquerdava

Aquí és difícil dir-ho inequívocament, les raons poden ser diferents. Si apareixen esquerdes durant el procés de cocció, com a opció, hi pot haver plecs a la superfície, la peça s’ha de suavitzar acuradament i, després de provar-la, greixar-la amb un puré de farina o simplement ruixar-la amb aigua.
Us desitjo pans d’èxit, bonics i saborosos.

Bona tarda! M'ha agradat molt el teu pa !!! Intentaré fer-ho, ja he fet el llevat segons la vostra recepta, amb ell feia pa de sègol. M'agrada molt !
Si us plau, digueu-me la millor manera de preparar una massa de farina de gra sencer (sègol i / o blat) amb massa fermentada, de manera que es pugui utilitzar en pastissos o pastissos amb farciment (per exemple, amb col o alzina)? Gràcies !!! Estic encantat amb les vostres receptes i fòrum, cosa que fa que sigui possible l'impuls per a principiants com jo))

[Pti4ka]

Pti4ka, tenim una massa molt reeixida per a aquests propòsits. Mireu aquí: Pastissos, panets, pastissos de formatge amb massa fermentada... Podeu utilitzar qualsevol massa fermentada i canviar i barrejar farina al vostre gust.

Gràcies, vaig córrer a mirar!
Vaig coure pa, tot va resultar ser alhora gust i aparença, i quin marge de creativitat: ja penso amb llavors de comí, llavors i dolç amb albercocs secs, fruits secs. Gràcies de nou si puc trobar com fer-ho, adjunto una foto.

[Viki]

Viki, gràcies per la recepta. És al meu costat. Intentaré coure aquest cap de setmana

Va resultar com a la foto. Moltes gràcies!

[Viki]

Viki, moltes gràcies per la recepta!
Va resultar un pa molt saborós