Pastissos osetians (receptes)

Irina, encara depèn del farcit. El farciment preparat (formatge, patates, col, carbassa, etc.) funcionarà molt bé a aquesta temperatura. Però amb la carn, és millor coure’ls a més de 240 graus. Perquè, si el poseu a 270-280, la massa cremarà i la carn quedarà crua. No cal una plataforma preescalfada, n’hi ha prou amb posar-la al forn preescalfat.

Noies, heu de coure amb un gronxador. temperatura (tinc 280 *): 7-8 minuts en una plataforma prèviament escalfada, una placa de forn cap per avall o una pedra de forn. Ho faig, segons les lliçons de Lazerson, i aquests pastissos, i adharià, imeretiano khachapuri - resulten bé, molt saborosos

Estic d'acord, el mateix que suggereix Richard B. al seu llibre sobre el pa, sobre una pila de pensaments interessants, anem a provar-ho, potser realment necessitem una temperatura d'almenys 240, de manera que la crosta daurada resulti

Noies, no sé què escriuen allà els Lazersons-Richar, us puc explicar com els osetians feien pastissos osetians durant 200 anys (quan aquells "hacks" encara no eren al projecte). Pel que fa a la "pila", a Ossètia mai es cou un pastís !! Almenys dos (Déu n’hi do, perquè només es dóna un número parell per a funerals i commemoracions), i més sovint tres. Tres pastissos: aquest és el plat més mínim i principal (i quotidià). Els ossets són cristians, però celebren algunes festes paganes. Per tant, tres pastissos són un símbol de benestar a la casa, ja que representen Déu, el sol i la terra (respectivament, dos pastissos, no hi ha sol).

perquè hi ha un nombre senar només per a funerals i commemoracions

Potser fins i tot si n’hi ha dos?

Sí, sí

Irina, sobre el farciment de carn crua: estic d'acord amb tots els 100, simplement no en faig carn; faig servir suluguni i mozzarella, m'agrada especialment la segona opció, et mossegues i tot continua: girl_love: o poso formatges a la meitat en estoc

ho heu tornat a provar a 240 graus; això és el que necessiteu. fets amb patates, formatge i bolets, els nens menjaven, fins i tot aquells que no mengen pastissos normals amb patates. Fotos: tradicionalment no tenien temps.

Nadezhda, uns pastissos excel·lents, una mica gruixuts, però cal omplir la mà. I la part superior: com es va esculpir el pastís rus? Els pintucks són visibles als costats. És amb carn? Fydjyn també ho feu, estireu dues capes, la inferior és més gruixuda, la superior és molt fina, poseu el farcit de carn a la inferior, que ja té forma, cobriu-la amb la superior i pinteu-la per les vores. També fan talls decoratius, com aquest


Fydjin elaborat d'aquesta manera (només es recull un pastís amb carn d'aquesta manera) i es menja d'una manera especial: només la massa superior i el farciment, la massa inferior no es menja

[Irina]

Irina, coneixeu tantes subtileses! fins i tot només llegint ... i hi ha un veritable plaer! ...

Alena, així que vaig créixer en aquests pastissos

Hola noies, la vostra parella us va aconsellar que us escrivíssiu com aconseguim menjar pastissos amb fulles de remolatxa tot l'any - "saharajin"
Rentem, assecem, tallem, empaquetem les fulles en bosses segellades i les congelem al congelador.
El producte semielaborat està a punt!

Fat, Duc s’entén, però el preu per a ells a Moscou, fins i tot de temporada
Bé, necessiteu un congelador separat per a tot el que necessiteu per abastir-vos a l'hivern. A finals d’agost, gairebé vaig ficar-ho tot al congelador amb el peu

Kara, a casa de Moscou, els meus pares i jo a la casa dels veïns vam demanar fulles de remolatxa, les nostres sempre no són suficients! i quina va ser la seva sorpresa en tastar els pastissos, fins i tot ells mateixos els van portar rentats! El meu cònjuge només planta remolatxa a causa de les empanades, recull, renta, talla, després de mi només la massa i coure. I m'encanta "nashchin"
Perdoneu, osset?

Jo també estimo Nasjyn. Sóc rus, però casat amb un osset, vaig néixer i vaig créixer a Ossètia

Gràcies! Molt maco!

Noies, hola. Vaig rellegir el tema: m’estic preparant per fer pastissos ossets ... Però tinc un problema: no hi ha formatge Adyghe ni suluguni, on visc. Hi ha halloumi, mozzarella, suau en líquid, i dur, formatge paner indi. Tinc formatge casolà casolà, ho faig jo mateix. Si us plau, em podeu dir què és millor utilitzar per a pastissos de formatge?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vitroceràpia individual amb formatge Adyghe. en lloc de suluguni, podeu prendre mozzarella.

[Evgeniya]

en lloc de suluguni, podeu prendre mozzarella

Evgeniya, però un sòlid o boles en un líquid?

Sveta, la tasca és fer un farciment que no suri. Si torceu la mozzarella (alguna) amb patates calentes i sal, crec que sortirà genial

En general, el formatge ossètic s’elabora molt fàcilment.

En general, el formatge ossètic s’elabora molt fàcilment.

Irlandès, bé, eta, bé, el vostre formatge és a les meves adreces d'interès mental ... Estem esperant la inspiració

Gràcies pel consell! Un gir directe en un molinet de carn? No en un ratllador? Més exactament, seria més convenient per a mi aixafar les patates (a través d’un riser) i fregar el formatge. Està bé?

Així podeu: només tres formatges en una patata calenta i no un ratllador fi

[Svetlenki]

Svetlenki, no patiu! Afegiu una mica de panell si està completament sense sal, i podeu prescindir de l’acidesa del gust.
Per cert, i lleugerament àcid (no per frescor, sinó per gust) mató sec. Però l’acidesa hauria de ser subtil.
Alguns formatges normals es barregen amb el tipus Kostroma, és a dir, àcid-salat-picant, però sense fanatisme.
Només ho faig amb el meu panell, només afegeixo una mica de farcit, perquè paneer no té molta sal.
Per descomptat, això no és del tot autèntic, però és força saborós.
Però Irisha Karu no ho corregirà, és un gurú en aquests temes i de vegades m’adapto al que hi ha disponible.
Bona sort!

Noies, em fa vergonya admetre-ho, però no sé què és el paneer

Evgenia, però un sòlid o boles en un líquid?

Prenc sòlid, faig servir boletes en amanides.

Noies, em fa vergonya admetre-ho, però no sé què és el "paneer"

Ira, es tracta d'un formatge "Adyghe" indi.

La pau amb vosaltres forners!
Només del forn

Formatge \ bé, en el sentit de diferents talons \ i verds

🔗

La pau amb vosaltres forners!
Acabem de recollir els talls de diferents formatges, fins i tot les restes de la viola

va resultar encara millor en una paella de ferro colat que en una plata de forn

Eh, adéu, dieta Bé, quines vacances sense ells





Amb formatge, patates i tapes de remolatxa, walibah, patates i tsakharajin, respectivament

Aaaaaa !!! Quines pirogies! Per què tan poc? No n’hi ha prou per a tots

Watching: notificació d'un missatge de Kara. Crec que la sopa de col serà un Eurek glamurós i impressionant, però aquí !!!

Ira, genial.

Digueu-me, per què els heu fregit?

Gràcies, estimat, no els he fregit, els pastissos osetians no es freixen. Es couen al forn

Irochkaaaa, Kara, quina bellesa que tens i les fotos són màgiques. Vaig anar a buscar les vostres receptes d’aquests pastissos.

Vikulya, no vagis enlloc, ja està Pastissos osetians (receptes) # 141

Irochka, gràcies per tenir cura i posar l’enllaç, en cas contrari vaig anar a llegir, cercar des de la pàgina 1.

Eh, adéu, dieta Bé, quines vacances sense ells

Noies, digueu-me, quines proporcions hi ha al farciment de formatge de patata? Almenys aproximadament)) O el gust?

Fa dos anys vaig intentar coure un pastís osset, no va funcionar (((o, més aviat, el pastís no estava malament, però tampoc osset. Veig el vídeo d'Ira Kara i entenc que la meva massa estava fresca. No era tova. Però el farciment va sortir deliciós) patates + crema de llet + cebes verdes. És aquest farcit de pastissos osetians? Vull tornar a provar de coure, però perquè no sigui realment gag, però amb un toc d'almenys d'autenticitat

I una altra pregunta: és possible utilitzar iogurt, no kéfir, a la massa? És casolà, no és espès, el podeu beure.

I una altra pregunta))) Si feu un pastís amb carn

Amb la carn és més difícil, afegeix brou o aigua bullida a la carn picada, si no hi ha brou, a l’estat de farinetes.Després, el farcit és sucós, amb suc deliciós dins del pastís

El farciment encara ha de mantenir la seva forma? És a dir, hauria de ser prou sucós, però al mateix temps, per no tacar-se quan es desplegui el pastís?

I una pregunta més)))) Saborós o farigola: quina herba és més correcta per al pastís osset?

Sveta, respondré els punts

I el farciment és deliciós: patates + crema de llet + ceba verda. Hi ha tal farciment en els pastissos osetians?

A les patates clàssiques, només per a l'elasticitat, afegiu una mica de formatge. Però això, per descomptat, no impedeix afegir allò que el cor desitgi al farciment.

I una altra pregunta: és possible utilitzar iogurt, no kéfir, a la massa? És casolà, no és espès, el podeu beure.

Es pot utilitzar qualsevol producte lacti fermentat.

El farciment encara ha de mantenir la seva forma? És a dir, hauria de ser prou sucós, però al mateix temps, per no tacar-se quan es desplegui el pastís?

El farcit ha de ser de consistència de farinetes gruixudes, no ha de fluir. Doncs bé, els pastissos ossets no es desenrotllen amb un corró, només a mà.

Saborós o farigola: quina herba és més correcta per al pastís osset?

Ni un ni l’altre. Però, de nou, res no us impedeix afegir al farciment les espècies que estima la vostra família.

Ira, gràcies. Teòricament, sembla que ho entenc tot)

Doncs bé, els pastissos ossets no es desenrotllen amb un corró, només amb les mans

Bé, ho volia dir)) Vaig veure el vídeo, gràcies per ell, tot és tan bonic i sembla. Per a mi, aquesta senzillesa és com caminar cap a la lluna ...

Ni un ni l’altre

Allà es va escriure en alguna pàgina que els ossets afegien farigola a tot arreu. També hi havia opcions de farciment: en un missatge farigola, en un altre missatge la saborosa Ira, els ossets no hi van afegir cap herba, oi? (Vaig entendre sobre mi mateix))))

Ira, encara pots turmentar? És millor prendre farina de primer o superior? O és igual?

Sveta, a la versió original clàssica dels pastissos ossets, no hi ha ni saborós ni farigola.
Cuino pastissos amb farina de primera qualitat, però, per descomptat, es pot utilitzar el primer grau. Alguns i CZ afegeixen farina. En aquest cas, la proporció farina / líquid hauria de ser diferent (cosa que, no diré, ja que només faig servir el grau més alt de farina)
Pel que fa a l’escultura, això només és una experiència. La nena del meu fill, per exemple, va fer pastissos osetians força bells per ella mateixa des de la segona vegada, després de veure’m fer-ho un parell de vegades.

Ira, ho vaig entendre tot, gràcies)))) Ho faré un dia d'aquests

La nena del meu fill, per exemple, va fer pastissos osetians força bells per ella mateixa des de la segona vegada, després de veure’m fer-ho un parell de vegades.

Bona noia))

La pau amb els forners!
Pastís osset la mateixa pizza --- en el sentit del farcit que vaig triar a la nevera, així quedarà

La pau amb els forners!

Ahir vaig fer patates: formatge, feia calor, era deliciós, però avui he provat fred i escalfat de dues maneres: forn / micra, no pas això

La pau amb els forners!
Pastís osset la mateixa pizza --- en el sentit del farcit que vaig triar a la nevera, així quedarà

No ho digueu a ningú més així
Els pastissos osetians més deliciosos (exactament osset, i no el que "heu escollit a la nevera"): escalfats en una paella amb mantega o ghee

La pau amb els forners!

Oh d'acord

La resta del puré de patates, mig menjat pels néts, va afegir el formatge \ les mateixes restes \ i va esmicolar un parell de blancs secs per a la butllofa: aquí teniu el pastís
La setmana passada, la meva dona va cuinar sopa de col i col tallada amb ceba, un parell d’ous, anet --- aquest és el pastís
Crec que els ossets tenien el mateix fang: bé, és a dir, van recollir del que hi havia i després van trobar el nom de les postures

Bé, potser l’escabetx no sempre està disponible, bé, no tothom té pizza amb mozzarella, però tota aquesta pribluda en forma de salsitxa de cansalada i tota la resta és una variació del tema.

No té res a veure amb els pastissos ossets. Sopa amb salsitxa, bledes, carbassa i pasta de tomàquet - no borsch

La pau amb els forners!

Vinga

Farina - aigua - - Llevat - Sal -. - Sucre - Mantega - Patates - Formatge - Bolets

Bé, què passa amb el meu potatojin

[en el sentit del farcit que he triat a la nevera, així quedarà]

Anatoly, el meu comentari relacionat amb això (no em costa tornar a citar)

Osetian pie ta lady pizza --- en el sentit del farcit que he triat a la nevera, així quedarà

I el vostre zokojin (pastís de bolets) està bé

[Kara]

Kara, Irlandès, digueu-me, tinc dificultats amb la correcta i bonica distribució del farciment en els pastissos osetians; no arriba a la vora Hi ha alguna subtilesa? O simplement l’habilitat i l’habilitat que comportarà l’experiència?

Sveta, ho vaig mostrar al vídeo. I sí, només amb experiència

Ira! (colp-cop-cop) Ira! (colp-cop-cop) Ira! (Knock-Knock))))
Va resultar))) gairebé)) Però ja es pot mostrar)



Moltes gràcies pel vídeo i la recepta i pels aclariments
Aquest és el setè en general i el tercer segons la vostra recepta i vídeo)
Els dos primers es feien amb farina de primer grau fa tres setmanes i, per ser sincer, d’alguna manera no era molt bo des del primer curs. Quant al modelat, en general callo, es van esquinçar com l’horror. La farina és forta, pel que sembla; tots aquests petits forats es van estendre en totes direccions i es van convertir en enormes ... Com a resultat, tota la massa es va reunir a la part inferior i va començar a esquinçar-se a la part superior. Bé, en general, era senzill mostrar-la. es perd el fons. He congelat un tros pel tercer pastís, afegiré una suor en algun lloc)
Avui he fet una massa per a dos pastissos, un de seguida ha anat al congelador i de l’altre l’he fet amb patates i formatge. Bé, és una qüestió completament diferent de la més alta i tot es va formar meravellosament i el sabor és harmoniós) Sabor i gairebé bellesa