Pastissos osetians (receptes)

Alexandra, gràcies! Aparentment ho faré.

qui és el nostre tecnòleg de professió i culinari de vocació?

Sí, per això sempre em preocupa. Els clients esperen productes deliciosos.
Irina, gràcies pel teu suport!

He cuit uns pastissos ossetians



Enllaç a la recepta

Va resultar menjar en excés. Moltes gràcies a l'autor de la recepta. He fet 2/3 de la recepta original. No vaig posar la massa. Ho vaig barrejar tot i alhora a HP.
El marit estava sorprès per la deliciosa. I gràcies a la lubricació amb mantega, resulta molt sucós i aromàtic. Vaig trigar la meitat de l’oli a lubricar.

Digueu-me, pastís ossi de nashjyn (amb formatge i carbassa) quina és la relació entre formatge i carbassa?
I com preparar aquest farciment?

Digueu-me, pastís ossi de nashjyn (amb formatge i carbassa) quina és la relació entre formatge i carbassa?
I com preparar aquest farciment?

Ah, aquest és un farcit molt saborós! La proporció és al gust. Podeu prescindir del formatge (només ceba crua picada fina, pebre negre i condiment de "jetchin") salat. O simplement carbassa i formatge, sense espècies. Com vulguis. Aquí teniu una recepta extreta d’un llibre de cuina. Que aquesta sigui una pauta, i allà ja, com desitgi el vostre cor!

Carbassa - 200 g, formatge - 50-70 g.Pebre negre i salat al gust.
Cuinar. Renteu la carbassa, talleu-la a trossos, peleu-la de llavors, fibres, peleu-la, ratlleu-la, afegiu-hi cebes tallades ben fines, formatge fresc rentat, pebre negre, salat i sal al gust. barregeu-ho tot bé.
El mètode de preparació de la massa, la forma i la cocció són els mateixos que per a la natura amb formatge (walibaha).

Aquest farciment farà suc després de barrejar-lo, així que coeu-lo abans de donar forma al pastís, en cas contrari es trencarà. El formatge és idealment osset. Podeu substituir Adyghe, chanakh, suluguni, tant en forma pura com en combinació (només aneu amb compte amb el chanakh, és salat).

Bona sort!

Noies, gràcies per tots els vostres debats sobre receptes, per tota la vostra sort i mala sort. Gràcies a vosaltres, he afegit una recepta més deliciosa. Això és el que vaig fer:

La setmana passada, la sogra va lliurar autèntic formatge ossètic. El marit va advertir que si "anirà a l'estació a buscar paquet a la nit", no li importa que demà hagi de treballar i que hi hagi pastissos. Com puc contradir
Com a resultat, a les 4 del matí vaig treure l’últim del forn

Bé, això és una gesta! Crec que el treball va ser recompensat)) - els pastissos van resultar!

Bé, això és una gesta! Crec que el treball va ser recompensat)) - els pastissos van resultar!

Afortunadament, sempre els obtinc de mnu. Al cap i a la fi, els cuino des dels 14 anys, però a les 4 de la matinada, sí

[Zalina]

Zalina i tothom, tothom, tothom que va compartir els secrets de coure aquests meravellosos pastissos! Moltes gràcies!!! Vaig passar molt de temps preparant-me, vaig estudiar tota la teoria, a partir d’un cop d’ull a la foto em va començar a remoure a l’estómac. I aquí teniu el resultat

Deliciós, al forn amb patates i ceba verda.

[Kras-Vlas]

Vaja, Kras-Vlas, és correcte la primera vegada? BRAVO !!!!

[zalina74]

gràcies zalina74 per a la recepta i consells.
Vaig cuinar amb col, ceba, formatge i herbes, em va agradar molt, ara hi ha altres farcits a la fila

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiaque fantàstic que va resultar! Molt encantat amb la vostra atenció a la recepta

[zalina74]

Jo també avui va arriscar Vaig intentar coure un pastís amb tapes de remolatxa (abans de la història, el seu amic osset conduït per la seva amiga, es van afanyar a la dacha a buscar fulles de remolatxa, estava molt interessat, per què? Excepte el borsch, no els vaig afegir enlloc, em van explicar ràpidament, què i on).
Vaig anar al nostre fòrum, vaig trobar un Temko i va començar.
T. a.per primera vegada, no vaig calcular una mica amb la massa, ho vaig fer en HP, vaig decidir fer tota la quantitat de massa, vaig estendre el pastís, vaig disposar el farcit, el vaig recollir, el vaig girar, vaig començar a anivellar-lo amb les mans ...
Igualar, igualar i la planxa de forn ja ha començat a acabar en amplada
Vaig decidir no arriscar-me i vaig posar un full de pergamí sota el pastís, com si estigués ben cuit i greixat ... Per descomptat, el vaig tenir grassonet Però saborós !!!!! Vaig entendre la tecnologia, hi ha alguna cosa per lluitar, gràcies a aquest tema, l’autor zalina74
Ràpidament, vaig esmicolar l’all fresc i l’anet en crema agra i hi vaig submergir el kusmanchik
Taste-spessss-físic (veu d'A. Raikin) !!! En general, súper, gràcies a tots !!!

Quina imprudència vaig tornar a entrar en aquest tema? Vaig pensar, després d’haver dispersat tota la casa durant un temps per diferents racons. Prendré un descans a la cuina, passareu gana i aprimaré.
Duc no, ho vaig veure, vaig recordar que hi ha formatge casolà a la nevera, les tapes de remolatxa es precipiten al jardí i és fàcil pastar la massa en HP.
Així que ho vaig fer, em vaig apilar tant que difícilment podia caminar.
Que deliciosos són, aquests pastissos amb tapes i formatge!

En general, llegeixo, llegeixo diferents branques. Alguns es couen, d'altres es fregeixen en una paella, d'altres amb oli, d'altres al forn.
La massa remenada, estirada com es podia, ja van sortir les patates: boja: algunes gruixudes van sortir Seu al forn. Ho poso durant 20 minuts, m’assec i espero, salivo i què en sortirà ...

Aquí és el meu primogènit grassonet


Té un bon gust, però no n’he menjat els de debò, així que costa saber com va sortir. Aquest amb patates.
Esperant amb formatge. Per alguna raó es desenrotllen millor i el farciment no surt

Digueu-me, si les tapes de remolatxa haurien de ser joves per al farciment?

[Freesia]

Freesia, preferiblement cims joves, és clar. Però fins i tot amb un no molt jove resulta deliciós, aleshores talla completament les tiges gruixudes i gruixudes, deixant només les fulles. En cas contrari, arrencarà la massa.

[Altusya]

Aquí és el meu primogènit grassonet


Té un bon gust, però no n’he menjat els de debò, així que costa saber com va sortir. Aquest és amb patates.
Esperant amb formatge. Per alguna raó es desenrotllen millor i el farciment no surt

Altusya, per primera vegada va sortir genial !!!!! I el farcit de formatge és més elàstic, per tant és més fàcil treballar-hi. Només una pregunta, heu desplegat la massa? Si és així, en va. Aquesta massa no necessita corró, es treballa només amb les mans, després es pot sentir on empènyer i on n’hi ha prou. El corró no és necessari aquí

Sí, he treballat amb un corró. Si no, molt bé. aplanar durant molt de temps.

Què meravellosos i deliciosos són els pastissos!
I sobre les dificultats de l’escultura, observaré el següent.
Abans de formar el pastís, doneu una mica de "descans" a la porció preparada de la massa: serà més plàstica. Ho faig: divideixo tota la massa en parts segons el nombre de pastissos. El tapo per no acabar. Deixo una part de la massa, la aplano lleugerament amb els dits sobre la superfície de la taula fins al diàmetre necessari per donar forma al pastís (és a dir, per posar el farcit, posar-lo en una bola i després donar forma al pastís, estenent-lo amb el palmell) i el deixo estirar una mica abans d’esculpir el pastís. Després, el pastís s’esculpa sense dificultats.
Normalment és més fàcil fer-ho amb patates; potser el farcit ha quedat massa fresc?

Gràcies zalina74 per una recepta meravellosa. I aquest és el meu informe. Ho vaig fer per primera vegada, no sé quina mida haurien de tenir. Vaig fer 4 peces, perquè no hi havia gaire farcit, em temia que no en faria prou.

Fregit en una olla a pressió de marca 6050 per fregir / cereals durant 20 minuts. per defecte (10 minuts per un costat, 10 minuts per l’altre) a la coberta.

Elena,! I per a mi d’alguna manera no funcionaven molt bé (com si tinguessin les mans tortes, tothom en té). Potser els puc provar en un multicooker a Zharka?

Podeu provar de fregir. Vaig provar de coure a foc lent, no em va agradar. En primer lloc, durant molt de temps (20 minuts per un costat es va coure) i, tot i que la part inferior era preciosa, la part superior ja estava agafada. No és convenient donar la volta, es trenca. A la pila, el segon des de la part inferior (petit) s’amagava del multicooker.

[zalina74]

zalina74, pastissos al forn segons la vostra recepta, per sopar amb vinagreta. Ens va agradar molt! Farciment: patates i formatge adyghe i carn de conill.

Si us plau, si no és difícil (he llegit tot el tema però no l’he trobat ...)) algú té una recepta per a la HP d’aquesta massa de 500 grams de farina?

[Tashi]

Si us plau, si no és difícil (he llegit tot el tema però no l’he trobat ...)) algú té una recepta per a la HP d’aquesta massa de 500 grams de farina?

Tashi, m'ho hauria preguntat abans (abans de l'aparició d'HP i la balança a la casa) - m'hauria posat en un carreró sense sortida. ... I, com que un dels objectius de la compra d’HP era confiar-li la fabricació de massa per a pastissos osetians, ara puc oferir aquesta variant de la massa (basada en la recepta del "pa blanc ordinari" de les instruccions). Per a tres coques (32 cm de diàmetre, però massa fina):
Llevat sec - 2 culleradetes
Farina de blat 600 g
Sal - 2-2,5 culleradetes.
Sucre: no ho poso
Oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
Líquid (barreja aigua-llet + cullerades. L. Crema agra o kefir de llet o sèrum) - 380 ml.
Ou: opcional. A continuació, introduïu 1-2 ous en un got mesurador i afegiu líquid a la marca 380.
Si necessiteu pastar ràpidament "pizza" (45 minuts) o al programa principal de la massa. L’home de pa de pessic és tou, però sense comes ni tolls. Com que la massa conté productes lactis fermentats, la "liquaran" una mica més quan s'apropi la massa.

Elena Bo, va ser genial per a tu! Sembla tan apetitós
P.S. i gràcies per la resposta uns 500 g de farina ...

I de nou amb pastissos: ràpids i saborosos. Fet per a vinagreta: es deixa ràpidament. Farciment: puré de patates, formatge, pernil casolà en daus petits.

Ho descriviu tot molt saborós i heu decidit fer-lo segons la recepta de Zalina. Tinc una pregunta, puc substituir el llevat sec per fresc? I si és així, quant?

Gràcies per la recepta, tot i que la massa no va funcionar, no dubto que els pastissos són incomparables sense brancals!
Per enèsima vegada estic picat amb farina, així que he de posar menys. I hi havia els mateixos pensaments que era millor posar 500gr, i després afegir, però no, va fer 600g alhora. Com a resultat, el monyo està molt ajustat, es va barrejar malament (el lot era en HP). Tot i que va sortir, la massa estava ben ajustada quan es rodava. Al final, no es va coure fins al final, però els meus homes se la van menjar igualment.

Vaig marcar la quantitat de farina per al futur))))))

No l’he trobat en el tema. Al forn queda clar com, per un costat, he trobat l’algoritme.
Però, com coure-ho en una paella a la part superior? Quins són els trucs, les subtileses? Flip o no? He de fer un forat? Escriviu amb més detall, si us plau.

Natalya, couen qualsevol cosa a la paella de dalt, però no pastissos osetians. Només es troben al forn, doncs les noies se’n van quedar a la pizza.

Pel que fa a la farina, sempre poso 140 grams de farina per cada 100 ml de líquid. Li dono que surti dues vegades: si la massa la prepara HP, la primera vegada fins al final del programa "Dough" és la primera pujada, poseu-la en un bol, amasseu-la, tapeu-la amb una tovallola de cuina i una pujada més. Després d’això, el divideixo en porcions, formo boletes i l’estenc sobre una taula coberta de farina, el cobreixo amb la mateixa tovallola i el deixo tornar a pujar durant 15-20 minuts. És al moment de dividir-ho en porcions que es pot afegir farina si la massa és massa enganxosa. Com a regla general, n’hi ha prou amb abocar la farina sobre la taula sobre la qual s’està modelant la massa i una mica a les mans (i això depèn de la farina).

Hi ha un matís més: no afegeixo mai oli de gira-sol a la massa, sinó que l’aboqui al recipient de prova i el distribueixo pel fons i les parets. Això permet que la farina amb el líquid interaccioni bé i desenvolupi gluten.

[Kara]

Kara, Moltes gràcies. Acabo de llegir que també estan fregits, però potser no entenia els matisos.
Una altra qüestió, més estúpida que la primera, untem només oli la part superior i el barril del pastís, o també hem de concebre i greixar el fons, és a dir, en cercle?

I com és millor? Trieu un plat de forn exactament de diàmetre o perquè quedi lliure, sense limitar-se a res. O no és gens important?

Natalia, no cal que unteu la part inferior, les poseu unes sobre les altres (bé, excepte la primera), de manera que cada següent està saturat a costa de l’anterior. Encara que només en feu un, n’hi ha prou amb greix a la part superior.

No acabo d’entendre la segona pregunta Sempre que cuini, en una princesa o en un plat de forn, en una paella, el pastís s’estén per tota la superfície inferior, de manera que es recolzi contra les parets. Per descomptat, podeu adoptar una forma gran i fer un pastís per la meitat del volum, però per què? I la forma serà més clara si estireu exactament cap a les vores. El pastís de volum no creixerà cap als costats, més aviat, al contrari, es "reduirà" una mica, literalment, uns quants mil·límetres.

No sé si ho va explicar amb claredat.

[Kara]

Kara, miracle, sí, això és el que volia demanar. Vaig escriure maldestre, però em van entendre, vaja! )))))

Per això tenen el mateix diàmetre. Ara tot ho tinc clar, probablement demanaré a la resta del procés. Però he estudiat tot el tema!

Una vegada més, cuinaré, intentaré gravar un vídeo

[Kara]

Kara, seria molt útil, sobretot en forma de pastissos, farciment i la seva consistència.
Per exemple, el farcit de patates + formatge ha de ser espès, això es comprèn, però, fins a quin punt homogeni, és a dir, pastar amb una batedora fins que quedi suau, o viceversa, com la carn picada? Posar formatge en un puré calent perquè es dissolgui o sigui fred o no tingui cap diferència?

El farciment ha de ser tal que es pugui recollir en un grumoll, tal com es fa per a pastissos normals, no cal pastar amb cap batedora. La forma de barrejar patates i formatge no és important, només hi ha una diferència, si afegiu formatge a patates calentes, començarà a estirar-se i al pastís acabat també serà viscós. El meu només ho exigeix ​​i és possible que a alguns no els agradi
Si esteu preparant un farcit de carn, haureu d’afegir aigua o brou a la carn picada perquè la carn picada quedi fina i, al pastís acabat, hi haurà molt de suc saborós.
En general, el fijin (pastís amb carn) també s’elabora en brasers de porcions petites amb un diàmetre d’uns 15 cm, per persona, un pastís. Es menja a mà, sense tallar, i el suc es beu com si fos d’una butxaca.

si s’afegeix formatge a les patates calentes, començarà a estirar-se i també serà viscós al pastís acabat. El meu només ho exigeix ​​i pot ser que a alguns no els agradi
En general, el fijin (pastís amb carn) també s’elabora en brasers de porcions petites amb un diàmetre d’uns 15 cm, per persona, un pastís. Es menja a mà, sense tallar, i el suc es beu com si fos d’una butxaca.

M’encanta estirar)))) Gràcies per l’aclariment.

I sobre els fijins porcionats, hi ha un tema en algun lloc. O tot es fa de la mateixa manera, només la mida és diferent i el farciment és carn?

Tot és igual, només la mida és més petita

Com heu promès, us mostro la preparació de pastissos osetians. Disculpeu l’angle del vídeo, el meu marit encara és operador



Aquests són els pastissos que van resultar





Espero que sigui útil

[Kara]

Kara, Irina, moltes gràcies per la classe magistral!

[Kara]

Kara, moltes gràcies!!!! Per a mi, aquests pastissos són un bosc fosc! Però els estimo molt.

Natalia, com podeu veure, res complicat!

Et donaré una altra recepta per si de cas:

líquid (kefir + aigua) - 380 ml
sal - 2 culleradetes
farina - 540 gr
llevat instantani - 2 culleradetes
oli de gira-sol - 2 cullerades. l. (en un bol de prova)

Després de la primera pujada - pastar, després de la segona - dividir en 3 parts, enrotllar-les en boles i deixar-les reposar durant 15-20 minuts, cobertes amb una tovallola de cuina.

[Kara]

Kara, i en una màquina de fer pa, podeu fer la massa exactament segons aquesta recepta? O només una versió manual.

Natalya, així és com faig el pastat en HP, només que no el deixo per provar-lo, sinó que el poso en un bol gran. Tot i que podeu fer la primera prova en HP, assegureu-vos que la massa no fuig per la part superior

[Kara]

Kara, gràcies!
I quin programa utilitzeu a HP? Puc utilitzar boletes o massa de pizza?
Després, només el traieu i encaixeu al contenidor, el torneu a pastar i podeu fer pastissos? Ho entens bé?

[Kara]

Kara, gràcies!
I quin programa utilitzeu a HP? Puc utilitzar boletes o massa de pizza?
Després, només el traieu i encaixeu al contenidor, el torneu a pastar i podeu fer pastissos? Ho entens bé?

És cert, tinc dos programes per pastar, massa i pizza, ho podeu fer per a qualsevol, només necessiteu pastar.

Després, en un bol, va pujar la primera vegada, es va pastar, va pujar la segona vegada: la va posar sobre la taula, la va dividir en parts, va enrotllar cadascuna i la va deixar sola durant 15-20 minuts (segons la temperatura de l'habitació, a l'estiu, n'hi ha prou amb 10 minuts) i comencem a esculpir ...

[Kara]

Kara, Irin, expliques molt clarament i el vídeo és bo i entenedor fins i tot per a un principiant completament nou.Si us plau, digueu-me quin tipus de farcit, va ser un plaer veure-ho, de manera plàstica. Si és possible, escriviu a partir de què i com heu cuinat. Ho faré amb ella, crec que és més lleugera que la carn, crec, a la feina per primera vegada. Ahir ja vaig comprar el formatge, vaig pensar fer un farcit de patates amb formatge + anet. Com es fa una mescla amb l'anet?
Bé, us he tornat a ploure de preguntes.