Alain Ducasse Macarons

janka,

Gràcies, són tan delicioses que vull cuinar-les una i altra vegada.

Natasha!
Moltes gràcies per una recepta tan meravellosa! Tot va funcionar! Vaig fer un lot de prova: vaig interrompre la crema, vaig extreure la pasta de manera incorrecta, però tot això és una tonteria. El més important és que em vaig adonar dels meus errors. I la faldilla va resultar bona! I el gust, la meva filla va tornar de Provença fa una setmana, va dir que el gust no difereix dels que hi va comprar. Fa una reverència davant d’una classe magistral tan gran.

Natalia gràcies per la recepta. Jo només treballo amb aquesta recepta, faig el mateix. Això és el que passa

I tals (encara n’hi ha d’altres)

Em van demanar que fes delícies tan delicioses per encàrrec, però encara no he provat de coure, només he pensat a comprar farina d’ametlles, però avui els clients ja exigeixen dir quant costarà tot això? Algú em pot dir quin d'aquests productes és la producció en pes, de manera que es pugui estimar almenys el preu de cost?

compta per peces, no sé el pes, imprimeix el valor aritmètic d’un, aproximadament de 35 a 40 grams

Natasha, gràcies! D'alguna manera ho descobriré

Macarons amb ganache de gerds

Macarrons amb ganache de gerds de xocolata

Macarons de xocolata amb licor Cointreau i fruites de taronja confitades

Pasta de festucs

macarrons de festucs amb ganache de xocolata

Hola. Digueu-me, si us plau, he fet macarons, però hi ha dos PEROS, no han format una faldilla i són bombolles des de la part superior, no són brillants i uniformes. Que passa?! Helpp

Hola,

El secret de la pasta és una regla simple: feu-ho tot estrictament segons la recepta.
Errors majors:
- proteïnes desbordades
- farina d’ametlla massa tosca
- massa de pasta poc pastada o massa pastada
- No va suportar el temps suficient per a la formació de l'escorça

També vaig fer pasta diverses vegades i no em van funcionar. He llegit sobre possibles motius i he intentat seguir totes les recomanacions.

Bona sort!

natapit! Gràcies per la recepta! Tenia molta por que res funcionés! Per descomptat, no és ni molt menys ideal, però per primera vegada estic content. Molt saborós!

[Noies]

Noies, creieu-me, teniu pasta molt bonica i podem dir que no són diferents de l’ideal. A la pregunta de la meva directora: què heu de portar de París? Jo, sense dubtar-ho, vaig respondre: Macarons
Aquests són els reals, de París. Vaig posar un os d’ametlla al costat, per a l’escala

Hola. Tinc algunes preguntes. Si vull moldre jo mateix ametlles, quants fruits secs he de prendre, també de 110 g? Quantes peces s’obtenen d’aquesta quantitat de massa? Per obtenir festuc, cal moldre festucs en lloc d’ametlles?

Per a la pasta de festuc, he triturat farina de festuc de festucs pelats en un molí de cafè, però com que em quedava farina d’ametlles l’he afegit (aproximadament 4: 1). Crec que per a 110 g de farina d’ametlla cal prendre una mica més d’ametlles pelades. En qualsevol cas, així és com funciona per a mi. A partir de 110 g de farina d’ametlla, obtindreu uns 2,5 fulls de forn estàndard de meitats de pasta ja preparades, si en feu uns 3 cm de mida i situats a una distància d’uns 2,5 - 3 cm, però tot depèn de la mida de la vostra pasta i de la distància entre ells.

La resposta va arribar tard, però ell no m’hauria estalviat)))))) Vaig fer tot el mal que es podia fer))) Va començar pel fet que vaig posar les ametlles al forn a assecar i se n’oblidava. Triturar ametlles fregides, la farina no va funcionar, el primer lot es va convertir en massapà, el segon no va triturar intensament i va resultar una molla.Els esquirols no són batuts, pel que sembla la batedora és feble, la massa resultant és més fina que la llet condensada. Vaig posar-hi la molla (no es feia més gruixuda) i la vaig abocar amb una cullera sobre un paper de forn. Esquitxades de diverses formes es van cobrir amb una pel·lícula en mitja hora. Ja sense creure en res, els vaig ficar al forn, sorprenentment, fins i tot es van aixecar i es va formar una faldilla, tot i que tot és molt prim. Els farcits, i vaig girar a 4 farcits diferents))), tampoc no van sortir a la part superior. El primer era el kurd taronja, al principi tot anava bé, però el vaig sobreexposar i ell es va enrotllar. Estava trist i, per si de cas, intentava barrejar aquesta infusió amb la farina d’ametlla fallida-massapà, va resultar ser una massa de nous de taronja, força gustosa. El segon va ser ganache de xocolata blanca amb puré de maduixa, tot va bé. però restava líquid i no feia olor de maduixa)). El tercer puré de mascarpone + grosella negra, saborós, àcid, però no està clar què és la grosella negra))) El quart mascarpone amb puré de préssec, deliciós, dolç, però no fa olor de préssec)) Vaig començar els meus lladres a la nevera. Ja ho sabeu, encara és saborós i té un gust com a les cafeteries.

Pasta de festucs

digue’m que hi ha mango de préssec. segons tinc entès, fruita en crema. digueu-me com el cuineu?

i la sortida s’escriu per meitats o en pastissos ja fets?

Vaig fer festuc amb xocolata blanca i crema + festucs mòlts
Mango: mango kurd ...
212 g de mango molt madur, pelat, desossat i tallat a daus
50 g de sucre
2 cullerades. l. suc de llima
2 rovells grans,
una mica de sal
32 g de mantega, estovada
colorant alimentari per a la decoració.
Passa el mateix amb el préssec.

hola a tots els fans de la "pasta"!
La meva primera experiència (amb la cocció en pergamí normal i amb almívar calent, les anomenades merengues italianes) va tenir força èxit, tant en aspecte com en sabor, però no vull dibuixar cercles cada vegada ...

hi ha una estora de silicona especial per a pasta. digueu-ho per plantar-lo en un cercle més petit o més gran. es difuminen o no? qui tenia experiència amb la catifa? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Moltes gràcies per la meravellosa recepta, la vaig fer per primera vegada, em va agradar molt

Agafeu també els meus macarrons, menta, llimona i nabius. Moltes gràcies Natalia per la recepta!

M’hi vaig enganxar a fons



Amb caramel salat, cirera borratxa i festucs.

Macarons "Maduixa amb nata"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, noies, només sou fades !!!

[Iriska]

Iriska, el vas pintar amb xocolata a sobre? i el color és tan interessant ... cafè?

[Anka_DL]

Anka_DL,

és un colorant marró americà .... una gota .. .. va fer les falques amb un escuradents .... es pot pintar amb un pinzell o pintar amb cobertura.
Pots somiar com vulguis

Macarons: xocolata (es va afegir 1 cullerada de cacau a la barreja), farcit: ganache de xocolata amb ratlladura de taronja i Cointreau, al centre - taronja confitada

Crec que és el moment d’obrir un tema a part sobre la pasta ...

Merenga francesa

[Iriska]

Iriska, Ja és hora! aquestes receptes són fantàstiques!

Crec que és el moment d’obrir un tema a part sobre la pasta ...

I el tema és necessari! Per tant, vull aprendre a fer-los .... I per fer-ne diversos colors només cal afegir tint a la pasta? i els aromatitzants de la crema ja? I després l’aspecte multicolor tan bonic ...

Natasha, moltes gràcies per la recepta! El deliciós és increïble!
Ho vaig fer tot segons la prescripció (vaig treure 0,9 de la norma). Algunes de les noies van preguntar quant resultava a la sortida: van resultar 26 trossos de pastissos (és a dir, hi havia 52 meitats), amb un diàmetre de 4 cm, el pes dels pastissos acabats va ser de 15 a 20 g.
Però encara tinc tantes preguntes ... En primer lloc, em sembla que la meva faldilla és massa baixa, m'agradaria aconseguir-la més amunt, potser qui sap com ???
En segon lloc, aproximadament un terç de les meitats cuites resultaven ser suaus, boniques i homogènies a l'interior, i 2/3 esquerdades a la part superior, quedaven molt per darrere del paper i dins de la bombolla.A més, tot això prové d’una porció de massa i es cou al forn.
Aquests són els bells:

Però els lletjos:

Noies, ajudeu-vos amb consells, com fer-los bé?
Va resultar, per descomptat, mooooolt saborós, hi ha una escorça a la part superior, hi ha humitat lleugera a l’interior, tot és com hauria de ser. Però també voldria observar l’aspecte perquè els clients puguin oferir
Vaig llegir el Temka sencer, en un lloc que Natasha va escriure que la bombolla estava dins perquè "tot el problema és a les proteïnes: hi entrava l'aire", expliqueu com és? Vaig assotar els blancs com ensenyava Tortyzhka, en general, com merengues, potser cal que els guanyeu menys? Algú us pot guiar assotant el temps?
Va mantenir les meitats separades sobre la taula durant més d’una hora, l’escorça es va assecar molt, potser per la calor, després va portar un ventilador i les va començar a bufar, llavors les coses van anar millorant En general, no deixeu l’atenció, noies

i sobre la taula un paper de forn amb les galetes disposades tocades perquè sortís l’aire?

[natalia76]

natalia76, i jo no ho sabia, però quant de temps és dur i per quant de temps?

Vaig veure en diversos MCs per fer macarons i fer-ho jo mateix: quan plantaven macarons en una fulla, toqueu-los lleugerament sobre la taula, primer amb un costat i després amb l’altre, ho faig pels quatre costats
no cal trucar durant molt de temps, diverses (2-3) aixetes de diferents costats, això és suficient, potser caldrà menys, ho veureu per vosaltres mateixos, s’alineen immediatament
després, com es deia, en surt aire, s’aplanen, es tornen pastissos llisos i rodons i s’eleven uniformement, no s’esquerden
si trobo un vídeo aquesta nit, el posaré, ara estic fugint cap a la dacha
especialment ahir els esquirols es van separar per envellir, avui intentaré fer macarons, si no treballo a les escombraries a la dacha
Comptaré llavors quantes vegades tocaré))) a MK, crec que no en tindré prou

Noies !!!
Tinc tota l'enveja !!!!!
Tens tanta bellesa !!!
I acabo de començar, però ja veig que alguna cosa no està bé.
Van resultar gruixuts i no s’estenen, no brillen. Mira, eh ??? Què està malament??

[Larissa]

Larissa, per descomptat, mai no sóc un expert, només un terç va resultar normal, però sembla que tens farina grossa, no? Heu fet o comprat farina vosaltres mateixos?

[Nansy]

Nansy, va comprar, Natasha

Vaig veure diversos vídeos, i molts d’ells han aconseguit moldre gruixut, ja els he cuinat, no pas això!
Els turmentaré més !! Voler!!!

Seguiré patint-les !! Voler!!!

De la mateixa manera)))

Larissa, la farina definitivament no és així. Fins i tot la farina comprada s’ha de passar diverses vegades per un colador. Estic fent això:
1. Aboqueu 1 cullerada de farina d’ametlla en un colador. l., tamisar, el que queda (i això sol ser més de la meitat) ho aboco en un bol separat, de manera que tota la porció.
2. A continuació, afegeixo sucre en pols a la farina diferida i trito en un molí de cafè (o un molí múltiple) a la velocitat més baixa durant no més de 3-4 segons. Cal pols perquè les ametlles no es desvien immediatament de mantega. Repeteixo el procediment núm. 1, i així successivament fins que la farina d’ametlla estigui tamisada, s’hauria d’estructurar com la farina de blat normal.

Es triga almenys una hora a preparar farina per a una porció, aquesta és la part més trista del procés.

La confirmació de la correcció de les vostres accions hauria de ser una massa idealment suau, que en un parell de segons després d’extreure-la sobre una safata de forn s’aplanarà, és a dir, no hi hauria d’haver cap “pip” a la part superior.

I per a la brillantor, s’han de conservar en una safata de forn durant almenys 30 minuts a temperatura ambient. Si toqueu suaument la galeta a la part superior amb el dit humit i no us queda massa al dit, podeu posar-la al forn.

Espero que les meves recomanacions us siguin útils.

[Kara]

Kara, gràcies! Vaig anar a fer un altre lot!

Noies, estic informant
Vaig aconseguir portar la massa a la consistència desitjada (gràcies pels consells, la vaig tamisar fins que vaig perdre el pols!)
Per alguna raó, no es va formar una "escorça" durant molt de temps abans de coure-la.
I després, la faldilla va créixer !!! I va caure! :-(
Així que, sense faldilla, però no perdo l’esperança, estic experimentant encara més !!!

[Larissa]

Larissaquins homes guapos! Així que la meva faldilla és molt prima, si resoleu el secret, compartiu-lo.