Alain Ducasse Macarons

[Yan0chka]

Yan0chka, Jan, al dia i guardeu-lo a la nevera

fracassat: (per

[Yan0chka]

Yan0chka, per què no va funcionar?

[Yan0chka]

Yan0chka, Jan, he fallat 5 vegades !! Demanen respecte i paciència per si mateixos, aquí cal adaptar-se a l’estufa i entendre quina consistència hauria de ser la “massa”

Com que els pastissos de la part inferior de la silicona romanen mullats durant molt de temps i són difícils d’eliminar, però surten del pergamí alhora. Verificat moltes vegades. S'assequen de manera uniforme.

I, al contrari, no puc arrencar el pergamí, sinó que surten del tapet de silicona alhora.

Irlandès, la foto no és molt visible, però digueu-me, la part superior no és perfectament plana, però com si fos amb gepes? Si és així, la massa era massa escarpada. Quan es posin a la taula abans de coure-les, haurien d’estar perfectament alineades.

[Kara]

Kara, Irisha, probablement em pregunteu per la part superior?) He oblidat la meva, sembla que el temps ha passat decentment. Es van instal·lar a la taula i es van anivellar bé i la massa no era tan gruixuda. No diria que la part superior sigui accidentada, potser ho sembla a la foto.
Per cert, al principi no els treien de la catifa de silicona, i després, quan es refredaven, se’n treien tots. Però, tot i així, he de treballar-hi, perquè es van coure amb mi molt més del temps assignat.

Sí, irlandès, ho tens. He vist prou de la teva bellesa i també ho he volgut.

Irisha! La bellesa! gràcies, per descomptat, estimat! Però, per ser sincer, (espero que els tomàquets no em volin), per què no em gusten molt? No sóc del tot normal? Tothom grinyola de delit, però jo no ...

[Irina F.]

Irina F., el gust principal de la pasta és, per estrany que sigui, la crema !! Tria una crema al teu gust, no t’arrencaràs d’elles !!!

[Larissa]

Larissa, Vaja! Vaig pensar que la crema era un bon afegit! Milloraré)

Noies, podeu explicar-me si us plau la tecnologia de la cocció de la pasta? S'han de coure o assecar-se més? El fet és que el meu forn no es correspon amb la seva escala de temperatura i el primer lot de pasta tenia una part superior cruixent i un buit al seu interior. Ara intento trobar la temperatura adequada, però he d’entendre quin ha de ser el resultat.

[Anya]

Anya, s’han d’assecar més. Asseceu-los en una habitació càlida abans de coure'ls. Si és humit i / o fred, eixo al forn amb la porta oberta a 30 graus. Comprovo amb un toc del dit a la peça: si la massa no s’enganxa al dit, es pot coure. Les galetes estan seques amb una bonica "faldilla".

Gràcies! Ho intentaré.

També he arribat a la pasta :-) estan coberts amb una crosta en una hora, ja veurem què passa :-)

Natalia, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Crec que ho hem aconseguit, tot i que no sense dificultats. El primer lot tenia un forat en lloc del fons, tot i que va xocar des de l’aire, va mantenir la temperatura, etc. Com a resultat, em vaig adonar de l’error, el forn es cou bé, però d’una manera peculiar, s’ha de duplicar el temps indicat a la recepta i, abans de al cap de 30 minuts, no obriu. Ho va fer, tot va funcionar!

Bona tarda.

Per què el tema no és popular.
Tan pocs missatges.

Són fàcils de fer o simplement no enllacen amb aquest tema?

[Olga]

Olga, quines belleses van resultar !!!

[Lada2014]

Lada2014, Lada, no és fàcil fer-los, però és POSSIBLE d'aprendre i és molt interessant. I de bon gust !!!

[Capricorn77]

Capricorn77, ben fet!!! Homes guapos !!!!

Natalia, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Crec que ho hem aconseguit, tot i que no sense dificultats. El primer lot era amb un forat en lloc del fons, tot i que tocava des de l’aire, mantenia la temperatura, etc.Com a resultat, em vaig adonar de l’error, el forn es cou bé, però d’una manera peculiar, s’ha de duplicar el temps indicat a la recepta i no obrir-lo abans dels 30 minuts. Ho va fer, tot va funcionar!

Millor que París! I gràcies a l'autor per la recepta!

[Lada2014]

Lada2014, no hi ha res complicat, només cal seguir la recepta i ja està. Ho vaig aconseguir una vegada, tot i que encara sóc el pastisser. El més important és no tenir por i no pensar que res no funcionarà.

[Capricorn77]

Capricorn77, són genials, els vostres macarons! La bellesa és, al cap i a la fi, un poder terrible!

Noies, gràcies! Avui hem pres una mostra dels macarons que havien estat 24 hores a la nevera, tots els convidats van quedar encantats! Vaig fer la crema segons la recepta, només de maduixa, i vaig afegir una mica de mantega, el sabor va resultar simplement màgic!
Fer-los no és difícil, tothom que dubti: vaja, tot funcionarà.

Bona tarda. Digueu-me si us plau, el tint líquid americà és adequat per tenyir macarrons?

Natalia, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Crec que ho hem aconseguit, tot i que no sense dificultats. El primer lot tenia un forat en lloc de la part inferior, tot i que tocava de l’aire, mantenia la temperatura, etc. Com a resultat, em vaig adonar de l’error, el forn es cou bé, però d’una manera peculiar, s’ha de duplicar el temps indicat a la recepta i, abans de al cap de 30 minuts, no obriu. Ho va fer, tot va funcionar!

Bona tarda. Digueu-me si us plau, heu cuinat sobre una estora de silicona? Recomaneu comprar-lo o es troba en paper de fleca?

Bona tarda. Digueu-me si us plau, heu cuinat sobre una estora de silicona? Recomaneu comprar-lo o es troba en paper de fleca?

Vaig coure sobre una catifa, cap problema. No ho he provat en paper.

macarrons de festucs amb ganache de xocolata

bona tarda Mary .. no entenia res, vas fer pasta de farina de festucs ???

[MILUSHKA]

MILUSHKA, què és tan sorprenent? També els cuino a partir de farina de festuc, avellana i ametlla. Resulta molt magnífic.

FANTÀSTIC, vaig rastrejar amb farina de festuc, però vaig afegir mitja porció de cacauet, així i vaig aconseguir FIASCO, per descomptat .. NO PODÍS COMPARTIR LA TEVA RECEPTA ??

Cacauet no funcionarà. És molt greixosa, greixosa. És probable que no hi hagi farina, sinó pasta. Vaig agafar receptes de Nina

ARA ELS POLAZY EN EL SEU .. GRÀCIES !!!!!!!!!!!!!!

Cacauet no funcionarà. És molt greixosa, greixosa. És probable que no hi hagi farina, sinó pasta. Vaig agafar receptes de Nina

Tom !!!!!!! He vingut especialment per donar-vos les gràcies pel lloc que m’heu indicat, hi visc, hi he subratllat tantes coses instructives, moltes gràcies per aquesta informació inestimable !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!

[Volum]

Volum, M'uneixo a les bones crítiques sobre l'enllaç,
el lloc és molt informatiu, hi ha moltes receptes i consells.

Gràcies noies. Encara és difícil entendre el lloc. Així que demano disculpes per la resposta tardana.

Bona tarda, estimades artesanes.

Digueu-me on recomanaríeu comprar farina d’ametlla.

Així que vaig arribar a ells!
Encara queda molt per aprendre, però m’ha agradat molt!
va fer la veritat segons una recepta diferent
Per a mi, només em va sorgir una pregunta. Es aixo necessàriament per entrepansar-los amb alguna cosa? M'agraden sense omplir,
voldria res no va afegir
🔗
La propera vegada haureu de posar menys colorants, en cas contrari, només us arrencareu els ulls.

Així que vaig arribar a ells!
Encara queda molt per aprendre, però m’ha agradat molt!
va fer la veritat segons una recepta diferent
Per a mi, només em va sorgir una pregunta. Es aixo necessàriament per entrepansar-los amb alguna cosa? M'agraden sense omplir,
voldria res no va afegir

Arin, i és la capa que els dóna gust !!! L’estètica és la meitat, el gust és crema! I no juguen amb tota la crema. Encara necessiteu trobar el vostre! Necessàriament amb una capa!

Mai no en vaig fer de grans, però tenia moltes ganes d’acostar-me, així que vaig començar amb 6 cm.

Hola, artesans. Les noies aquí del tema van escriure que van provar no només la farina d'ametlles. Es poden utilitzar avellanes amb aquests propòsits? O s’equivocarà?

Aquestes són les meves primeres pastes. La faldilla primer es va aixecar i després va caure, i d'alguna manera d'un costat. Estàvem una mica mullats per dins. Farcit de gerds confitats.

Hola artesanes. Digueu-me, quina és la vida útil dels macarons? Gràcies.

[Darinka]

Darinka, els meus espais en blanc estaven emmagatzemats durant aproximadament un mes en una bossa de pergamí en un armari de la cuina. I si hi ha crema, haureu de servir immediatament o un màxim de 24 hores a la nevera. Després es suavitzen.

[Pintura]

Pintura, gràcies

Hola, artesans. Les noies aquí del tema van escriure que van provar no només la farina d'ametlles. Es poden utilitzar avellanes amb aquests propòsits? O s’equivocarà?

Llauna. El gust, esessno, serà diferent.
Vaig sentir urgentment les ganes de fer-ho, però ja vaig menjar totes les ametlles així. La faré amb farina de nous.

Aquí. Ho posposo. No sé què passarà, la farina de nous és dolorosament amarga.


Bé, el primer lot es cou al forn. en realitat no, ja t’ho diré. Tot i això, la noguera no és correcta. Com es pot ombrejar com una crema?
Però la consistència de la cookie en si és correcta.

Noies, ho puc sacsejar?))
Em vaig infectar de pasta durant molt de temps, però no em van arribar totes les mans ... Avui he tingut temps lliure, ho he aconseguit).
Sincerament, "el vaig cegar del que era")))) Dels fruits secs, només es van deixar menjar cacauets!)) No esperava massa el resultat, no em preocupava molt el gr i les proporcions i accions exactes)) No vaig dibuixar cercles. ...
Va prendre mitja porció en total.
Vaig assecar una mica de cacauets en una paella i els vaig moldre amb una batedora, com he pogut)) No tinc molineta de cafè .. L’he barrejat amb pols a mà .. No he mesurat les proteïnes, he pres de dos ous. Muntat, afegint colorant sec, barrejat amb una espàtula, dipositat. Alguns es disposaven sobre paper de forn (s’enganxaven amb força, molt probablement per la qualitat del paper). L’altra part és a la catifa. El vaig assecar a 50 graus al forn durant uns 10 minuts .. No me’n vaig oblidar molt, així que no ho diré amb seguretat ..
Es van refredar una mica .. Vaig coure a 180 gr durant 11 minuts .. als 8 i 10 minuts vaig obrir la porta. Crema de xocolata restant del pastís-im i untada)
Resultat: va resultar, però només els que hi ha a la catifa, ja que no vaig arrencar el paper) .. Els grumolls de fruits secs són lleugerament visibles, ja que era massa mandrós per moldre més)
Aquí teniu una foto

Noies, ai, per què és tan tranquil aquí?))
Vaig experimentar encara més amb el merengue francès .. M'agrada molt ... Tot i això, els francesos ho fan, encara que no semblin ideals. Al meu parer, ens vam començar a molestar ...
Fet amb cacauets, mòlt amb un molinet de cafè manual)) la mòlta és gairebé perfecta)
Aquests ganache farcits + gerds

Són espais en blanc

[pssaha]

pssaha, Tan, has fet una pasta meravellosa! i això no és observar les proporcions i els ingredients exactes .. per ser sincer, a les receptes sempre tinc por de tota aquesta importància d’observar la precisió en proporcions, components i temps .. Per tant, estic molt content quan resulta que podeu relaxar-vos una mica en la preparació d’alguna cosa nova i saborós, com es diu, es pot fer sense problemes especials ..)
Els macarons em van agradar durant molt de temps, però no hi havia farina .. ara he comprat farina, com durant gairebé un mes, però encara no puc decidir-me a fer-los .. però ... estic esperant la catifa) Tinc por que s’adhereixi al que tinc .. i els meus esforços per intel·ligir .. Tatyana, però els vostres primers, amb tinta o farina de cacauet, donaven una tanta ombra?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, gràcies!)
Aquestes reserves també em van frenar ... de fet, va resultar que no feia gens de por))
Vaig pintar amb una mica de tint sec .. perquè es poguessin combinar amb crema de xocolata)
Sense tint, no són blancs, però amb un to lleugerament beix ... però encara m’agrada, els nens pregunten constantment)

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 13:53

.. a .. esperant la catifa

Quina es va endur? ... El millor de tot en fibra de vidre resulta ... La silicona per a macarons amb tasses que les noies descriuen com a fallida i innecessària

[Tatyana]

Tatyana, una altra pregunta és possible) primer vau escriure la vostra, que vau prendre mitja porció, quants cercles vau obtenir d’aquesta quantitat i quin diàmetre? I la crema del pastís, dius, va sorgir, quin tipus de crema sóc? Estic pensant a fer-me xocolata amb algun tipus de farciment de xocolata, perquè els meus fills no perceben cap capa de fruites o baies ..

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 15:09

Quina es va endur? ..

sí sí) fibra de vidre .. especialment tenint en compte la pasta demanada .. ara estic esperant, ja hauria d'arribar "a temps") en cas contrari les meves mans em veuen picades de fer aquests pastissos, mentre que una mica lliure de pastissos ..

[firuza83]

firuza83, Cercles de 3,5 cm crus ... unes 40 peces de meitats ... significa 20 peces ja fetes.Els meus fills mengen abans del muntatge)) No puc dir amb seguretat)
La crema era de xocolata amb una crema pastissera .. El ganache es pot suavitzar, també és molt saborós! L’he fet amb farcit (d’albercoc), boníssim!)