Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, D'ACORD!!

Larissa, molt bonica! I el gust, estic segur, és incomparable! Has obert el forn cada minut (als 6 i als 9 minuts)? Bé, les proteïnes estan envellides?

Has obert el forn cada minut (als 6 i als 9 minuts)?

Irina, on puc llegir sobre això amb més detall? Obrir el forn durant molt de temps?

Natalia, Mariska també té una recepta Twist, heus aquí
Aquí s’escriu detalladament sobre l’obertura. Al principi, també vaig pensar: quina mena de petites coses pot afectar realment aquesta brossa al resultat final. Però no, potser fins i tot com!

[Kara]

Kara, no va obrir el forn! Ja ho he llegit, ara ho provaré!

[Irina]

IrinaMoltes gràcies pels vostres consells! Definitivament, provaré la propera vegada

Noies, vull compartir les meves sensacions sobre el gust de la pasta.
Em va agradar molt, però en combinació amb la crema em va semblar massa dolç.
Diluïu la ganache amb crema de formatge. Aquí està!!! Crec que el mascarpone també serà molt gustós!
Sobretot si el barregeu amb purés de fruites.

I vaig afegir una mica de mantega a la ganache de gerds, si no, era aquosa. Bé, per cert, tenia una barreja de baies congelades, 80% gerds + groselles negres + cireres. La crema va resultar àcida, en combinació amb les meitats de pasta dolça era molt saborosa

Noies, proveu el caramel salat! La ment es pot menjar

Noies. qui ja ha fet pasta, digueu-me quanta massa surt? O manté la seva forma. Tinc la pasta ja dipositada en una plata per coure, assecant-se. Però tenen un aspecte completament diferent en comparació amb la pasta de Natasha. Són més alts i tenen la punta afilada. Mat i no tenen una superfície tan llisa i uniforme.

[Luda]

Luda, la meva massa era similar per consistència a la cobertura, no es va estendre, però tampoc no hi havia grans espinats, bé, la veritat és que encara quedaven petites gepes en alguns llocs. Però ho vaig fer només la primera vegada, és a dir, no una vegada una autoritat en aquest tema

[Husky]

Husky, Lud, jo mateix em vaig esgotar ahir amb el primer ...
Potser no vau afegir, com més remeneu, més prim.
Heterogeni significa farina grossa inequívocament; vegeu la pàgina anterior, he descrit el meu problema amb una foto. Les noies van aconsellar-les, van millorar el segon lot, però la faldilla no va funcionar.
No me rendeixo, repetiré una i altra vegada !!
Sí, he llegit, la massa s’ha de drenar espessa, però no a trossos

Bé, he vingut i comparteixo la meva primera experiència. No té cap èxit. Encara que com mirar. Aquesta és una experiència, i sempre és necessària i té sentit, sigui quina sigui.
El que vaig aprendre d’aquesta experiència en primer lloc.
Fins que no compri farina d’ametlla, deixaré d’experimentar. Encara sóc una persona mandrosa !! Ni tant per coure, ni tant per pastar i el més important és menjar-los a temps, ja que trigava mig dia a processar, assecar, triturar les nous i tamisar-les tres vegades! Tot està cobert de farina i sucre en pols, molts plats a la pica i temps !! Va trigar molt de temps.
Tot !! Treballaré només amb farina.
Després de tamisar tres vegades, els grans encara es van sentir al tacte. El vaig sembrar tres vegades i les tres vegades encara hi havia grans al colador. Crec que, si l’enganxés unes quantes vegades més, encara no tamisaria del tot els grans de fruits secs.
L’he tintat de sucre amb pintures seques de color groc, de manera que l’he afegit junt amb sucre en muntar amb clares.
Probablement no vaig afegir farina amb sucre en pols a les proteïnes (tot i que la massa ja era homogènia), però quan vaig veure que la massa s’aprimava, em vaig espantar. Però calia continuar.
D’aquí l’enfosquiment en muntar el bisell. I una forma alta. El formulari es va mantenir i no va fluir.
I el meu error més gran és que, equivocadament, a causa de la falta d’atenció en configurar el programa de cocció, vaig establir la temperatura a 190⁰, en lloc de 160-170⁰
Em vaig adonar d'això quan les galetes van començar a augmentar i a augmentar molt bé, però de fet haurien d'haver-se assecat.
Es va eliminar la temperatura, però ja era massa tard.
Sembla que la faldilla hagi sortit, però a l’interior resultaven buides i a la zona de la faldilla estan mullades al mig.
Bé, unes quantes fotos.

Informo sobre els meus macaros


Larisa, van resultar molt maques, però no s’endevina amb una faldilla
No sé quantes vegades els cuino i, cada cop que resulta diferent, sempre hi ha una faldilla, però de vegades més, de vegades menys

Husky, Luda, la consistència de la massa és tal que hauria de drenar-se de la cullera amb una cinta ampla, i perquè no es formin els grans, s’ha de colpejar lleugerament la taula de forn, l’aire sortirà més, serà més suau, ja vaig escriure sobre això al tema

Vaig comptar especialment la quantitat que toco, resulta que a cada costat de la safata de forn 3-4 vegades, de seguida es tornen uniformes, s'eleven uniformement, no es trenquen

i també, com més temps pastis, més fina la massa, aixeco la cullera i l’escuro, quan surt la cinta, deixo de pastar

També vaig notar que amb la convenció la faldilla és immediatament més gruixuda i després cau una mica, i sense la convenció puja menys, però tampoc no cau

i els que van tenir més èxit a l’assecador d’aire, no sé per què

No obro el forn abans de 12 minuts, de vegades el mantinc fins a 15 minuts

també depèn de la qualitat de la farina d’ametlles, sempre en prenc una de comprada, mai ho he fet jo, de manera que cada vegada que s’obté un resultat diferent, però això s’espera
i pràcticament no depèn de triturar (per a mi), ho vaig fer tant amb grans com petits, els resultats van ser diferents, de vegades puja pitjor amb petit, però amb gran és millor, aquí com pastar la massa, no la vaig barrejar, va resultar espessa, el resultat serà pitjor

Avui tinc crema: ganache amb puré de maduixa, molt saborós, desagradable, ho he fet per la meva germana, li encanten les maduixes

Luda, que encantador, tan assolellat, súper

Lyudochka, bravo!
Van sortir molt sans! Es troben a l’interior després d’estendre’s i haurien d’estar una mica humits i, quan només treieu del pergamí o d’una catifa, el ventre és directament brillant. Malauradament, la foto no ha sobreviscut, però aquí hi ha un enllaç a la insta 🔗

La vostra foto mostra que la massa és gruixuda i desigual, probablement a causa de la farina. Quan poso els darrers a l’estoreta, els primers ja són completament llisos sense un granet a la part superior.

I només farina comprada! Agafo Borges, sembla que és el millor triturat

sí, no pesava la massa i, per tant, les irregularitats, també em feia por barrejar la primera vegada i després res, m’hi vaig acostumar

i l’heroisme de fer farina d’ametlla a casa és un respecte diferent

[Ludmila]

Ludmila, Vaig fer servir farina comprada, però malauradament també conté moltes partícules gruixudes ... Per tant, això no és una panacea. Vaig posar el que quedava després de tamisar en un pot separat, la propera vegada intentaré triturar-la amb pols

Noies, el meu pròxim "fiasco"
No, no - primer èxit, així que maaaaa poc !!

I després el fracàs:


Transferiré tot el sou, però aprendré !! Però, què és això!

Noies, sóc nova en aquest negoci. Digueu-me com fer una crema de pasta diferent? Encara no entenia la recepta bàsica. Em refereixo al blanc, on podeu afegir diferents sabors segons l’espècie.

[Verònica]

Verònica, fes un cop d'ull. Disposa molta pasta de diferents mestres francesos i ella mateixa n’aprèn a les classes magistrals. Hi ha moltes coses interessants.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, bé, tal com ho entenc, la crema ja és el vostre vol d’imaginació, gust i no hi ha estàndards aquí.
Per exemple, m’agraden les cremes sense edulcorar. Fet amb mató de llimona, m’ha agradat molt.
Ahir vaig fer flam amb rovells, cosa que tampoc està malament (acabo de trobar els rovells on construir), molts simplement fan ganache, o fins i tot melmelada.
El més important és que no és molt líquid, en cas contrari es filtrarà

[notglass]

notglass, M'encanta aquest lloc!

[Larissa]

Larissa, bé, un a un com el meu, alguns d’ells són guapos, d’altres no ho són molt bé, en canvi, és boníssim!

[Nansy]

Nansy, saborós! però ja m'han portat a la histèria amb aquesta faldilla !!! Bé, de cap manera, ja ho saps, no funciona!
el meu marit ja sospita que tinc una addicció al macoron !!

[Larissa]

Larissa, descanseu-los una mica i torneu-ho a provar, de vegades us heu de "deixar anar" una estona

[Natasha]

Natasha, Estic d'acord, intentaré oblidar-me'n d'un parell de dies. A més, va prometre magdalenes als nens.

Noies gràcies a tots !!! T’adoro !!!

Noies, esclataré d’orgull !!
Sembla que van començar a cedir-me !!!
Amb un kurd taronja

[Larissa u]

Larissa u, quina bellesa! Comparteix el secret d’aquestes faldilles tan boniques!

Larissa, que xulo!

[Larissa]

Larissa, això és tan bonic! Comparteix com es va coure aquesta vegada

Noies, per dir-ho amb calma les meves observacions:
heu d’entendre quina consistència ha de ser la “massa”.
I per entendre quant de temps necessiten, al forn.
A més, és important esperar la svrhu "escorça", però no massa seca, i llavors comença a esclatar durant la cocció.
Tenia 25 minuts abans de coure. Em sembla que també us heu d’acostumar a cada mida. Vaig trobar la plantilla, la vaig imprimir en dos fulls DinA4 i la vaig posar sota el paper de forn. Llis resultat, 3,5 cm
Escalfeu bé el forn primer, també és un punt important. Al principi vaig posar 150 gr. , l’escalfem bé i després posem la pasta al forn i reduïm la temperatura a 140 °, cuita al forn durant 15 minuts, crec que fins i tot es podrien fer 16, no volien deixar el paper de forn. Als 13 minuts, va treure la safata de forn, la va donar la volta i la va coure durant 2 minuts.
Aquí teniu una plantilla, és possible que us sigui útil.

Larissa, i l'escorça a la part superior abans de coure, segons es determini, amb el dit sec o mullat? És que tothom escriu d’una manera diferent.

Larissa, i l'escorça a la part superior abans de coure, segons es determini, amb el dit sec o mullat? És que tothom escriu d’una manera diferent.

sec.
Encara tinc un problema: la crema. Ahir vaig fer un kurd taronja, vaig reduir el sucre, encara em resulta molt dolç. Fins ara, semblava perfecte només amb un mató de llimona. En resum, busco més enllà ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Bé, els tinc així, però no els puc treure de la catifa (((. Per què noies?)

Això no puc fer amb les imatges ...
Vull dir que hi ha una faldilla, però no serveix de res si no les puc treure!

[IRINA]

IRINAprobablement poc exposats al forn ...

Natalia, fa temps que no la vaig aguantar! Vora del tren elèctric del forn, temperatura de 155 g, primers 15 minuts, després gairebé igual (el resultat) no eliminat (((

Has hagut de greixar la catifa de silicona?

Però no ho sé, faig servir paper de forn

Has hagut de greixar la catifa de silicona?

No lubriqueu l’estora. No s’eliminen perquè, al cap i a la fi, és probable que no es cuinessin.

Larissa, molt xula! Bonic i deliciós!

Bé, els tinc així, però no els puc treure de la catifa (((. Per què noies?)

Com que els pastissos de la part inferior de la silicona romanen mullats durant molt de temps i són difícils d’eliminar, però surten del pergamí alhora. Verificat moltes vegades. S'assequen de manera uniforme.

Noies, gràcies per les respostes! Tindré en compte tots els consells i continuaré). Encara que sigui purament visual, em van agradar quan es van muntar: la faldilla està al seu lloc i la part superior és tan llisa

[Irina F.]

Irina F., Irina, he llegit què s’enganxa a la silicona !!! Proveu-ho en paper!

Toka, no rius!

[img] https://mcooker-cam.tomathouse.com

[Irina F.]

Irina F., Irin, i en quin lloc per riure llavors ?? Tot va sortir com cal!

Larissa, gràcies per la teva valoració. Però, em sembla que d’alguna manera són molt maldestres. Ho tornaré a intentar)

Noies, digueu-me com guardar-les
La necessito dissabte, avui al forn, quan començar? I després es fondran