Parfait de baies "Duet"

Parfait de baies "Duet"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
sucre	110 g
llet en pols	20 g
gelatina	1,5 g
aigua o baies fresques	175 ml
puré de baies	190 g
xarop	1 cda. l.
clares d'ou	90 g
sucre	150 g
aigua	40 g
sabor a caramel (opcional)	1-2 gotes
molla de galeta	~ 50-70 g
crema un 35% de greix	100 ml

Mètode de cocció

• El parfait de baia és un gelat suau casolà. Això és molt senzill.
  
• 
  
• Barregeu el sucre amb la llet en pols. Dissoleu la gelatina en una petita quantitat d’aigua (agafeu aigua de la quantitat total indicada a la recepta). Deixar actuar 20 minuts.
  
• Prepareu 190 g de puré de baies, en aquest cas - grosella negra i cirera. Afegiu ingredients secs al puré, afegiu 1 cullerada de melassa i bateu bé. Mentre fueteja, el puré es torna lleugerament blanc.
  
• Combineu la gelatina inflada amb la quantitat d’aigua o suc de fruita indicada a la recepta, escalfant fins a 60 graus. Refredar lleugerament. Abocar a la massa de baies, batre durant 5 minuts. Col·loqueu al congelador per congelar. Depenent de la capacitat del congelador, el procés triga entre 4 i 6 hores.
  
• En el procés d’enduriment, remeneu 1-2 vegades (podeu batre-la amb una batedora d’immersió al mateix recipient on es congela el parfait, tinc un recipient de plàstic).
  
• 
  
• Durant aquest temps, prepareu la merenga italiana dels ingredients indicats (almívar - fins a 118 graus). De la bossa pastissera, plantar la merenga en forma de cistelles (nius) als cercles marcats prèviament. Assecar al forn a 100 graus durant 1-1,5 hores.
  
• 
  
• Després que el parfait hagi adquirit la consistència desitjada (un perfecte ben batut no es converteix en gel, però té una estructura suau) i la merenga s’ha assecat i s’ha refredat, podeu començar a muntar les postres.
  
• Muntar la nata (sense sucre), untar els extrems de les cistelles amb ells, enrotllar-los amb molles de galetes (veure foto)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ompliu el perfecte acabat fins a la vora. Decoreu-ho amb maduixes, cobrint-les amb algunes falques de perfecte. Poseu dues boletes perfectes més a sobre de les maduixes (forma amb dues culleres). Decorar amb branquetes de menta i nata muntada. Poseu-ho al congelador durant 10 minuts i serviu-lo immediatament.
  
• 
  
• Si feu el muntatge molt ràpidament, podeu prescindir de refrigeració addicional. Amb tots els ingredients cuits, el muntatge no dura més de 10 minuts.
  

Durant aquest temps, prepareu la merenga italiana dels ingredients indicats (almívar - fins a 118 graus)

Però des d’aquest lloc podeu obtenir més informació. Sóc tundra ... però la recepta és interessant

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Hola! La merenga italiana es fa així:
a partir de la quantitat especificada de sucre i aigua, poseu el xarop a coure. Batre les clares (sense sucre) en una escuma forta. Quan la temperatura de l'almívar bullent arribi als 118 graus, traieu la cassola del foc i afegiu-hi un raig prim a les clares muntades, NO DEIXEU de muntar! La massa augmentarà considerablement de volum i després començarà a espessir-se. Continueu batent fins que la massa es refredi (25-30 graus). Es triga entre 7 i 10 minuts. Ara la massa es pot posar en una bossa de pastisseria i treballar més.

La descripció és més aterradora que el procés de cocció. Un cop fet, ho enteneu: tot és senzill. Bona sort . Si teniu cap pregunta, sempre us respondré.

Gràcies, més a prop del cap de setmana intentaré crear aquest miracle

Vaig fer una apassionant aparença de merengues italianes. Al principi tot funcionava com un rellotge (assotat, abocat en xarop, tot augmentava molt bé de volum). Vaig disposar els merengues només amb una cullera (de manera que la forma va sortir molt arbitrària) i el vaig assecar a 100 * i després van començar a créixer molt bé en volum, i després es van reduir a la mida original i van començar a alliberar xarop per la part inferior.Digueu-me, en quina etapa em vaig equivocar? Vaig batre-ho molt de temps, vaig abocar l’almívar (no sé quants graus, potser no 118) en un raig prim ... Al cap d’1 hora i 10 minuts, en lloc de merengues, tenia una safata de forn de souffles. Absolutament suau ... així que volia unes merengues boniques, però tinc una emboscada amb aquesta merenga

[kava]

kava, bona tarda! Hi pot haver diversos motius, però, per esbrinar-ho amb exactitud, escriviu quin tipus de forn teniu, amb convecció o ordinari? I després determinarem què va conduir a aquest resultat.

[Torsió]

Torsió Tinc un forn elèctric. Amb convecció, però poques vegades l’utilitzo. Va obrir el forn al cap d’1 hora i 10 minuts i es va tocar amb el dit amb suavitat. Ja són les 2 en punt, el color acromat no canvia res

[kava]

kava, Escriu "va obrir el forn en una hora ...", és a dir, que el bezeshki es troba al forn amb la porta ben tancada i la convecció no engegada? Ho estic encertant?

Sí, molt encertat

[kava]

kava, M’atreviré a respondre basant-me en el següent:
si col·loqueu bezeshki en un forn ben tancat, feu-les al forn i no seques, tal com està escrit a la recepta. Assecar la merenga al forn amb la porta oberta. A vektionnyh hi ha modes en què la porta no es pot obrir. Realment no sé quin tipus de gas per a mi. Per això "nedaven".
Si l'almívar s'ha cuinat sense termòmetre, és possible que no s'hagi afegit. No veig la consistència després de batre és difícil d’apreciar.
Quan s’asseca, bezeshki NO ha d’augmentar el volum, tret que sigui força. Les proporcions d’ingredients i el mètode de preparació indicat en aquesta recepta s’utilitzen principalment per coure cistelles i altres formes d’omplir (nata, mousse, etc.)
És que es poden facilitar els pastissos de merenga sense la molèstia d’almívar. Si és interessant, puc publicar una recepta i una tecnologia detallada.

[Torsió]

Torsió, Gràcies per la resposta detallada. Em va agradar la vostra recepta precisament amb l’ús de xarop: així es dissol el sucre completament. Per alguna raó, les merengues no funcionen per a mi ... em sembla que la qüestió es troba en el propi procés de cocció. M’alegro que compartiu els vostres secrets de cuina. Disculpeu la molèstia, bé, vull aprendre, però res ... només tradueixo productes

[kava]

kava, em dic Marina i em pots parlar. Es pot fer amb almívar, només pren proporcions lleugerament diferents en els ingredients. Serà un gran plaer compartir tot el que sé. M'encanta el forn i estic encantat de compartir les meves novetats i "trucs" amb aquells que també hi estiguin interessats. Feu qualsevol pregunta, sempre us respondré (podeu "PM").

Prometo establir la recepta de bezeshek sobre xarop en un futur proper.