Blat-sègol 50/50 (fabricant de pa)

Blat-sègol 50/50 (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	250 g
Farina de blat	250 g
Aigua calenta	120 + 240 ml
Malt de sègol	2 cullerades. l.
Extra-R	1 cda. l.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes
Xarop	1 cda. l.
Llevat	2 culleradetes
Panifarin	1 cda. l.
Espècies: coriandre mòlt, comí mòlt, etc. espècies al gust	1 culleradeta
Qualsevol oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Barregeu 2 cullerades. l. farina de sègol (prendre de 250 g) Extra-R, malta i 120 ml d’aigua tèbia (40-50 graus). Per fer-ho, encenc la màquina de fer pa per pastar en qualsevol mode. Quan barrejo, ajudo amb una espàtula, ja que el volum és petit i, si no es fa, la major part de la farina quedarà al fons de la galleda i al llarg de les parets.
  
• Quan s’obté una massa homogènia, encenc la panificadora al mode “Rye”. Comença amb un escalfament de 30 minuts. Quan falten 1-2 minuts per al final de l’escalfament, afegeixo tots els altres ingredients en qualsevol ordre, però l’aigua ha de tornar a estar calenta. Part de l’aigua (100-120 ml) es pot substituir per kefir o sèrum de llet.
  
• A continuació, el fabricant de pa ho fa tot sol, però podeu obrir-lo 5 minuts abans de coure-ho i untar la part superior amb kefir calent o sèrum de llet i espolvorear amb grans de coriandre.
  

El plat està dissenyat per

Pa 750 gr

Hora de cuinar:

Gairebé 4 hores

Programa de cuina:

Pa de sègol o de gra sencer

Nota

Podeu canviar lleugerament la proporció i posar-hi 300 sègol i 200 blats, això no afectarà el resultat.