Kievskaya Palyanitsa

Ajuda'm si us plau! Vull coure Palyanitsa. A tot Internet només he trobat una recepta, i això no és una mica palyanitsa. Aquí teniu la recepta:

Ingredients

Farina de blat 225 gr * / 275 gr **
Aigua 101 g * / 121 g **
Llet sencera 23 g ** / 27 g **
Llevat premsat 7 g * / -
Sal (mar) - / 6,5 g **
Sucre - / 10 gr **
Oli vegetal - / 10 gr **
Temps de fermentació 180 min * (210) / 60 (90) min **
Pa de prova 60 min
Forma: rodó de 21x9 cm
Temperatura del forn + 215C
Temps de cocció 35 min
Pa preparat pes 750 gr
* Opara
** Pasta

Cuinar.
La massa. Dissoleu tot el llevat en una barreja tèbia de llet i aigua (101 + 23) (+ 30 ° C) i deixeu-ho durant 5-10 minuts. A continuació, afegiu 225 grams de farina i pasteu la massa durant 5 minuts. Tapar i deixar fermentar entre 180 i 210 minuts en una habitació sense corrent d’aire.
Pa. Dissoleu la sal i el sucre en una barreja tèbia d’aigua i llet (121+ 27 g), afegiu-los a la massa acabada i remeneu-ho bé. Aboqueu la resta de farina (275 g) i pasteu-ho tot bé. Afegiu oli vegetal al final del lot. El temps total de pastat és de 10 minuts. Tapeu la massa i deixeu-la fermentar durant 60-90 minuts.
Formeu un pa rodó, col·loqueu-lo en forma rodona de 21x9 cm untat amb oli vegetal, tapeu-lo i deixeu-lo llevar durant 60 minuts. Quan el volum augmenti 2,5 vegades, unteu amb aigua calenta i coeu-ho al forn durant 35 minuts a + 215C. Traieu el pa del motlle i refredeu sobre una reixeta.

D’acord, no l’he posat en forma, sinó que l’he format rodó. Però aquí no es parla del seu tall de "marca comercial" ni de l'escorça brillant. (no es pot fer amb aigua calenta). I sóc un forner sense experiència, però acabo de prendre foc amb aquest pa! Ajuda qui pot!

He trobat una recepta d’aquest tipus per a Palyanitsa Kievskaya a la col·lecció de receptes de pa i productes de fleca (Ershov)
La recollida és obligatòria per a totes les empreses de fleca.

Recepta de 100 kg. - heu de dividir per 20 i ajustar alguns punts per coure'ls a casa

farina de blat de 1r grau: 100 kg.
sal - 1,3
llevat premsat - 2.0
sucre - 2,0
oli vegetal - 2,0
llet sencera: 10,0
oli vegetal per a la seva lubricació

Si la recepta es transfereix a la cuina casolana, prendria:
farina de blat de 1r grau: 500 grams
sal - 6,5-7 grams
llevat premsat: 10 grams
sucre: 10,0 grams
oli vegetal: 10,0 grams
llet sencera - 50,0 ml
aigua - 280 ml.
oli vegetal per a la seva lubricació
Per aconseguir que la massa (kolobok) tingui la consistència que recordeu per la suavitat i la porositat, ajusteu-la amb un líquid.

Bé, tallar la peça de la massa es pot fer sense problemes.
Cal recordar que el palyanitsa és un producte rodó i que es cou al foc, al forn
També podeu fer una crosta brillant vosaltres mateixos, abans de coure-la, unteu el tros de massa amb un ou batut i una mica de sal

L’amassat es pot fer en una màquina de fer pa en mode Dough, inclosa la primera prova en una galleda.
A continuació, traieu la massa sobre la taula, sobre la catifa, pasteu la massa, formeu una bola rodona, poseu-la sobre un paper de forn i poseu el segon corrector en un lloc càlid.
La massa hauria de duplicar la seva mida, no cal mirar el moment, la massa pujarà per si sola, la segona vegada que la massa puja més ràpidament i es pot distanciar en uns 30 minuts o fins i tot abans.
En aquest moment, preescalfeu el forn a 230-240 * C. És molt bo si poseu una paella amb un fons gruixut (cap a la part superior) a la reixeta i la deixeu escalfar amb el forn.
Ara poseu la planxa al forn a la paella i els productes al forn han desaparegut.
Després de 10-15 minuts, reduïu la temperatura a 200 * C i, a continuació, cada 10-15 minuts, reduïu-la a 180-170-160 * C i deixeu-la preparada.

Bona sort!

Administrador, moltes gràcies! Tinc una altra pregunta: allà la massa "madura" durant 3 hores.Vull fer pa per regalar al matí. Si la massa deambula tota la nit, què li passarà? O bé, vaig llegir en algun lloc que ella va començar una hora o dues a l’habitació. la temperatura vaga i després la nit a la nevera. Què en aquest cas pot ser més adequat?

És aconsellable mantenir la massa primer una hora just sobre la taula per començar a treballar, després la podeu posar a la nevera fins al matí.
Sempre poso aquesta massa (massa) a la nit, al matí faig la massa principal i després segueixo el guió ...

El que és més adequat, heu de comparar, quin resultat us agrada més.

La massa és molt senzilla, el pa ha de tenir una estructura lleugera.

Administrador, moltes gràcies! I per obtenir consells amb una paella!

Això és el que vaig fer:



molt saborós, però l'aspecte és una mica diferent Aquí teniu una mostra:

si us plau, digue'm com fer el mateix tall? Tinc entès que ho vaig fer a casa. Què més passa? Potser no prou profund o, al contrari, massa profund? Aquest pa s’arrenca del terrat, s’aixeca amb una visera quan es cou ... I l’escorça, em sembla, és massa brillant ... Potser no necessiteu un ou al cap i a la fi? O és necessari?

El vostre pa és meravellós i el tall i l’escorça són brillants.

Per la resta .... tren b per coure No cal traduir la vostra versió amb la mostra de la imatge a una gota: feu el vostre propi pa.
I si us fixeu bé, el pa no és molt diferent de la imatge: Saborós!

Pel que fa a mi, m’agrada la molla més ventilada d’aquest tipus de pa, però aquesta és la meva preferència personal

Moltes gràcies també m'agrada més airejat. I aquesta manechka "és exactament la mateixa que era" per restaurar. Practicaré una mica més. Després hi haurà alguna cosa a exposar ja a les receptes
Puc tenir una altra pregunta? Quant de temps ha de refredar-se el pa abans de poder-lo embolicar? Em vaig afanyar una vegada i vaig portar el pa completament xop a les vacances. O potser podria respirar en una gran bossa de paper oberta? En cas contrari, ja puc imaginar com condueixo en un minibús amb pa calent a les mans

En cas contrari, ja puc imaginar com condueixo en un minibús amb pa calent a les mans

Així de chic! Passeja i fa olor de pa calent! I tothom es mira i xiuxiueja, i on fa una olor tan deliciosa?

El pa s’ha de refredar a temperatura ambient a l’interior del pa, i aleshores el pa es considera madur i llest. Sí, té millor aspecte per dins (molla) i té un gust millor: el pa de debò!
I és millor embolicar primer el pa amb paper, un tovalló i després posar-lo en una bossa.

Administrador, gràcies, l’embolicaré en paper))

Tatianka, quin bon pa que tens! Un espectacle preciós!

[Administrador]

Administrador, i quant prendre per la massa? Pa molt apetitós a la foto de Tatianka va resultar. I per què aquest nom?

Tanya-Fanya, gràcies! Encara tinc una crosta cruixent per aconseguir i puc calmar-me))))
girafa, al primer post vaig escriure quantes coses per a la massa. i ho va fer. Nom històric igual que ucraïnès)

Vaig escriure al primer post quantes coses per a la massa. i ho va fer. Nom històric igual que ucraïnès)

Per tant, la pregunta era com fer-ho. I després no vaig coincidir amb un altre disseny. I encara tinc una pregunta ... algú ha intentat coure almenys una mica de pa en un assecador d’aire? I després algú a la calor del forn per conduir i fins i tot cada dia ...

I encara tinc una pregunta ... algú ha intentat coure almenys una mica de pa en un assecador d’aire? I després algú a la calor del forn per conduir i fins i tot cada dia ...

Hi ha pa per coure a l’assecador. Consulteu el tema de les receptes de l’assecador

Gràcies per la recepta, un deliciós pa. Recordo que una vegada es va comprar a les pastisseries de Minsk.
Això és el que vaig fer, però el tall no va funcionar. Però això no va afectar en absolut el gust.

[mka]

mka, per la teva salut! Tens un pa molt bonic!

Gràcies.

Bona nit! Fa molt de temps que he estat en aquest bell lloc, però escric per primera vegada. Avui he intentat coure Palyanichka, ...Només SUPER !!!! El gust d’aquest pa fa temps que no es troba, però un cop el vam comprar (40 copecs - encara ho recordo). Gràcies per la recepta !!! També hi ha una foto, però encara no sé com inserir-la aquí

He trobat una recepta d’aquest tipus per a Palyanitsa Kievskaya a la col·lecció de receptes de pa i productes de fleca (Ershov)
La recollida és obligatòria per a totes les empreses de fleca.

Recepta de 100 kg. - Cal dividir per 20 i ajustar alguns punts per a la cocció casolana

farina de blat de 1r grau: 100 kg.
sal - 1,3
llevat premsat - 2.0
sucre - 2,0
oli vegetal - 2,0
llet sencera: 10,0
oli vegetal per a la seva lubricació

Si la recepta es transfereix a la cuina casolana, prendria:
farina de blat de 1r grau: 500 grams
sal - 6,5-7 grams
llevat premsat: 10 grams
sucre: 10,0 grams
oli vegetal: 10,0 grams
llet sencera - 50,0 ml
aigua - 280 ml.
oli vegetal per a la seva lubricació

Administrador, a la recepta basada en el llibre d’Ershov no escrivies aigua. A continuació ho heu traduït en grams, però resulta que per a 500 g de farina hi ha 330 ml de líquid (aigua + llet). Jo sóc blat en HP quan cuino per una quantitat així, normalment poso 290-300 ml. Per tant, vaig decidir veure quant té Ershov, potser us heu equivocat una mica, però allà l'aigua no està gens indicada.
Quan coem al forn, la massa sembla estar una mica més densa que per a HP, però aquí resulta al revés, així que vaig començar a dubtar. La massa, per dir la veritat, ja està pastant en HP. Poso 250 aigua i 50 ml. llet.

[Tatianka]

Tatianka, moltes gràcies per la recepta i Administrador per aclarir la recepta. També vaig veure el pa de vesc. Les receptes, en principi, són similars, però amb alguns matisos aquí i allà. Com a resultat, el meu cervell, després d’haver processat tota aquesta informació, va emetre una recepta i el va coure segons ella. Només la incisió no està brodada. Ho vaig intentar amb un ganivet i amb una fulla, però tot va resultar avorrit. Bé, res, em prepararé per a la propera vegada. El pa tenia un gust deliciós, crec que ara el faré cada setmana. Aquí teniu el meu pa:



Sí, he posat molta menys aigua, he escrit més amunt, potser hi ha un error tipogràfic a la recepta. I de totes maneres, quan controlava el kolobok, havia d’afegir farina, en cas contrari, la massa era molt enganxosa. Com a resultat, tot va funcionar.
Gràcies, noies, grans, si us plau, feu-vos bones receptes.