Pastís de Pasqua als rovells

[Preparació:]

Pastís de Pasqua als rovells

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina	3 Kg
Llevat	180gr
Rovells	33 unitats
Sucre	1200 g
Mantega fosa al bany maria	900 g
Llard de porc	1 cda. l.
Llet	1 l
Rum	50 - 100 ml
Panses	800 g
Safrà	1 culleradeta
Entusiasme	de 1 taronja i 1 llimona
Vainilla	a la punta d’un ganivet o 1 pal
Nou moscada picada	1 PC

Mètode de cocció

• Preparació:
• 1. Esmicolar el llevat i ruixar generosament amb sucre. Deixeu-ho fins que es descongeli el llevat (uns 30 minuts) i comenci el procés de fermentació del llevat.
• 2. Aboqueu la meitat de la llet i la farina fins que quedi una crema agra espessa i deixeu-la reposar 1 hora.
• 3. Aboqueu la segona meitat de la llet, el rom i la resta d’ingredients, excepte la meitat de la quantitat total de farina, ratlladura i panses. Remeneu-ho bé i deixeu-ho fermentar tota la nit a una temperatura de 22 a 30 graus. Amb el temps trigaran de 8 a 12 hores a aparèixer els primers signes de caiguda de la massa.
• Al matí expulsar a tothom de casa i continuar.
• 4. Afegir la farina restant, ratllar a la massa i pastar. És aconsellable pastar amb les mans, pastar durant molt de temps fins que la massa comenci a quedar-se enrere de les mans. Deixeu que pugi durant 1,5 a 2 hores.
• 5. Incorporar les panses. Perquè les panses interfereixin uniformement amb la massa, podeu aixafar-la lleugerament amb farina.
• 6. Dividiu la massa en llaunes (1/3 llaunes). Dóna distància.
• Coure a 170 graus durant uns 50-60 minuts.
• Poseu els pastissos de Pasqua acabats al seu costat i feu-los rodar 30 minuts d’un costat a l’altre perquè no quedin cops, fins que es refredin completament.
• Cobriu les tapes dels pastissos refredats amb clares, muntades amb sucre i decoreu-les amb sucre de colors.

El plat està dissenyat per

20 - 24 unitats

Hora de cuinar:

24 hores

Nota

La Pasqua del Nou Testament és la festa cristiana més important. A Rússia es deia Gran dia, la festa de les vacances, el rei dels dies.
Històricament, la Setmana Santa és la primera festa cristiana esmentada a les epístoles apostòliques.

... Recordo molt bé aquestes vacances des de la infantesa. La casa sempre estava plena de feines festives. Era necessària una neteja general, per primera vegada després de l’hivern, es rentaven totes les finestres, es rentaven les cortines i les cortines.
Aquests preparatius preparatoris estan molt ben descrits a la novel·la "Al bosc" de P. I. Melnikov-Pechersky: "A tot arreu la sort, que mai no havíeu somiat ... Les icones i les làmpades es cremen com la calor, tot s'escombrat, endreçat, netejat, els bancs estan coberts de catifes , sobre una llarga taula coberta amb una estovalles de damasc, hi ha plats de porcellana amb ous vermells, amb pastissos de Pasqua blancs com la neu i exuberants pastissos de Pasqua ... A la concoctor, tot va tenir èxit, els pastissos no es van cremar, el juha de pollastre amb safrà es va coure de manera sorprenent, la carn de vedella en corn amb tires d’oca va sortir sota la saborosa excel·lents, però gall dindi i avellanes en vinagre per a les llimones i el padrí Nikitishna no serien millor, potser, cuinades ".

Els pastissos de Pasqua són una conversa a part. Comencem pel fet que a Odessa, no sé per quina raó, els productes del forn es diuen Pasqua. Per descomptat, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta, sovint l'heretada de la meva mare, àvia, sogra, sogra de l'amic, etc. En el meu cas, la font original de la sogra d'un company, que es va perdre, es va recuperar de la memòria amb addicions i canvis ...
Però el que uneix totes aquestes receptes és la solemnitat amb què té lloc el procés de cocció: neteja festiva a la casa i silenci complet. Com a regla general, totes les criatures capaces de fer sorolls són expulsades de l’apartament, com ara nens que criden, que marquen, que borden gossos; s’eliminen les fonts de possibles corrents d’aire, s’encén el forn i ....... s’inicia un procés semblant a algun tipus d’acció sagrada.
El més sorprenent és haver viscut tants anys en un país que ha oblidat Déu, a nivell de subcòrtex, sabíem que era necessari, sense ni tan sols saber per què ...

Receptes similars

Pastís de Pasqua als esquirols (Tasha)

Pastís de Pasqua (missX)

Pastís de Pasqua de Baba Gali (Vinochek)

un bonic tall, però triga molt a preparar-se, però, com fer un seguiment de la massa perquè no traspassi ni fugi? La meva àvia també es manté de peu durant molt de temps, però tot aquest temps em fa fora.

Violochka, el problema és tot el contrari: sempre no tinc prou temps per aixecar-me bé, perquè cuino el dijous sant, he de córrer al servei i la massa puja lentament. Aquest any, per accelerar, el conjunt OVNI va escalfar la cuina
L’avantatge és que no hi ha ball al voltant: m’ho poso per a la nit i ja està. Les primeres vegades que tenia por que fugís, em vaig aixecar a la nit, però en va, tot va bé.
El més important és no perdre’s el moment en què comença a caure.

Tinc un forn i escalfadors a la cuina, per descomptat (escalfo el iogurt i després la massa)) quan poso la massa, escalfo bé la cuina (fins a 35 graus), potser per això puja molt ràpidament, i sense això tinc por de relacionar-me amb el llevat i els bacteris.

Tinc un màxim de 29 graus ... per molt que ho intenti ...

Encenc el forn i deixo la porta oberta, hi poso un tamboret al costat oposat: una paella amb massa, la massa és adequada durant 15-20 minuts, la massa és d’uns 40 (augmenta 2,5-3 vegades) i tanco la porta de la cuina. La calor no és real, simplement, però ja hi ha 4 hores i productes acabats sobre la taula per tal de suportar les molèsties.
I què fas amb les proteïnes?

Malauradament, tinc una cuina d’estudi i el beure proto no és realista ...

Congelo els esquirols, després en faig galetes i altres productes de confiteria. Congelo 3 peces en una bossa.

CRIST ÉS RESSORTIT Estimat.
Finalment vaig trobar una recepta que almenys és una mica similar a la nostra, ara un pastís familiar "Danilovsky". Estic molt agraït a aquelles persones a través de les quals ens ha arribat la recepta.
Ho descriuré tal qual, només entre parèntesis hi ha els meus canvis aquest any.

Antigament deien: perquè el pastís sigui bo, cal colpejar-lo 300 vegades perquè la massa quedi molt per darrere de les mans.

1 kg. farina,
0,5 l. llet,
30gr. llevat, (4-5 g sec)
3 unitats. ous, (1 ou)
4 coses. rovell, (7 rovells)
200gr. mantega,
200gr. Sàhara,
(1 bossa de vainilla, 100gr. Panses lleugeres)

1) Cuinar la massa. Dissoleu el llevat amb llet tèbia (perquè aguanti el dit petit), barregeu-ho amb farina (preneu-ne la meitat (500 g.)) Poseu-ho en un lloc càlid (si la massa farà 36 graus en 3 hores i, si és de 24 graus, pot pujar les 6 hores (la poso a la finestra sud) perquè el sol caigui sobre el contenidor)).

2) Quan la massa pugi i comenci a caure sola, afegiu-hi la farina restant (500 g.), Els rovells, els ous, el sucre, desfet (però no calent!), La mantega, les espècies (renteu les panses, aboqueu aigua bullent per inflar-les i enrotlleu-les amb farina. (barrejat amb la farina restant quan s'aboca a la massa) Després es distribuirà uniformement per tota la massa).

3) Barregeu bé la massa (com millor quedi enrere de les mans i les parets del recipient, més exuberant serà el pastís) i deixeu-la tornar a encaixar.

4) Augmentarà el volum en 2-3 vegades, omplirà els motlles (untats amb oli vegetal) amb la meitat i deixeu-los encaixar (si la massa no es pot posar al forn de seguida, és millor posar-la en el màxim de formes possibles per posar-la al forn). És millor pastar la massa. La tercera aproximació de la massa és molt ràpida. Vaig fer 15 coques de 140 g cadascuna.)

5) Ocuparà tot el volum: unteu el cap amb un ou (he agafat l'ou per separat) i poseu-lo al forn preescalfat a 200 graus. (Durant 10-20 minuts, gas per a cinc cremadors)

6) El pastís es cou al forn durant 45-60 minuts. (30 minuts i després va seguir el color del cap).

El color era brillant, realment no el vaig comparar amb l’oli, però es pot afegir vainillina. Ara només hi ha un pastís beneït per als cables.
Malauradament, la fleca "Mulichka" no manté el ritme de criança del pastís, de manera que potser algú tindrà més sort.

Em sap greu haver entrat amb la meva informació.

Veritablement ressuscitat !!!!

Eva, la teva recepta és digna d’un tema a part.

Al meu entendre, no hi ha prou sucre: m'agraden els pastissos dolços.Durant diversos anys es va dirigir a la seva quantitat de sucre, augmentant gradualment la "dosi" d'any en any.

CRIST HA RESSORTIT estimat Irisha i tots els lectors.
M'alegro que el canviïs al teu gust. Ho canvio una mica cada any.
No experimento amb sucre, perquè els meus pares no són joves, tot i que visc per separat, i la família n’és una. Aquell any es va produir un canvi de canyella: va sortir fosc i no groc. No m’agrada la consistència dels aliments, però els experiments no sempre tenen èxit. Els meus ja hi estan acostumats i n’esperen un de nou cada vegada. Gràcies a aquest lloc, això s’ha tornat molt més fàcil.
No estic segur sobre un tema a part.
Gràcies a Déu, hi ha moltes bones receptes.
Qui realment vulgui trobar una recepta la trobarà.

de nou us demano que perdoneu que he entrat en el "tema" d'una altra persona.

[llaminer]

... M’agraden els pastissos dolços. Durant diversos anys es va dirigir a la seva quantitat de sucre, augmentant gradualment la "dosi" d'any en any.

A la nostra família també li encanten els pastissos dolços, així que jo els cuino llaminer Pastissos de Pasqua. Qualsevol que ho intenti no dubti a demanar una recepta.
I la recepta és I-ri-sha molt bo, el sucre es pot ajustar al vostre gust. També vaig començar la meva recepta amb només rovells, però després em va fer molta pena tenir tantes proteïnes en algun lloc on posar-les i vaig començar a afegir ous sencers.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - moltes gràcies! Aquesta és la meva tecnologia preferida!
De tota manera, una infusió ràpida a alta temperatura dóna un resultat lleugerament diferent.
Millor t més baix però més llarg

També vull dir que abans res no podia eclipsar el meu estimat pastís de Pasqua Myasoyedovsky d'Izuminka.
Però aquesta recepta la va bloquejar !!! Va resultar més gustós !!!

Però la tecnologia és la mateixa
només les proporcions dels ingredients són lleugerament diferents:
no ous, sinó rovells en gran quantitat,
i mantega una mica menys que el sucre, i en el menjador de carn per igual.

En general, bons pastissos de Pasqua: dels millors ...

[julifera, taty]

Moltes gràcies!
julifera, taty , heu provat aquesta recepta? Us estic molt agraït!

izumka! Les nostres receptes són similars, no en va som d’Odessa. Per exemple, vaig créixer a l’Hospital (B. Khmelnitsky)

Irisha
Només sense safrà i nou moscada, no sabia si a casa li agradaria.

La propera vegada, proveu-ho amb nou moscada. Almenys alguna part del pastís de Pasqua. Recordo aquest gust des de la infantesa, però em vaig adonar que era nou moscada (fa quasi 20 anys que cuino pastissos ... quin horror ...) fa 14 anys. Accidentalment))))
I el safrà en pols no té sabor, només color i una olor agradable.

Sé que el safrà dóna color i, pel que fa a mi, té un gust una mica amarg, tinc tintura d’alcohol. Potser no de molt alta qualitat
Els ous de gallina només eren casolans, de manera que el color era preciós.

Per cert, sobre l’activació del llevat: la meva mare, fregant llevat amb sucre i afegint llet tèbia, igual que vosaltres, després l’empolsineu tot lleugerament amb farina d’un colador i quan la farina es dispersa en “illes separades”
això significava que podeu posar massa ...

Per cert, sobre l’activació del llevat: la meva mare, fregant llevat amb sucre i afegint llet tèbia, igual que vosaltres, després l’empolsineu tot lleugerament amb farina d’un colador i quan la farina es dispersa en “illes separades”
això significava que podeu posar massa ...

Exactament, el llevat sembla flotar ...
Per cert, podeu. Em dic Ira. Encantat de conèixer-te!!!

Aquesta vegada també he tingut ous casolans, però he afegit safrà de totes maneres. No ho prenc en tintura, sinó en pols dels nostres amics de cara fosca a Privoz. La força de l’hàbit funciona)))

Molt bonica Ira!Em dic Tanya.
No és la primera vegada que sento que els nostres amics tenen bones espècies,
també haurà de comprar.
Encara em queden 100-150 grams de massa, sobre ella vaig començar una altra massa per pasochki segons una recepta no llarga, i això va millorar el cas

Tanya, saps on la tinc? Davant l’entrada de l’antic edifici de carn des del costat de les fileres de pollastres i ous, hi ha un jove de mitjana edat amb una cicatriu a prop del temple. En sap molt d’espècies i n’aboca molt

Gràcies, en cas contrari rarament visito Privoz i és millor conèixer aquests llocs amb seguretat.

Us puc dir molts d’aquests llocs: formatge d’ovella, fruites seques, carn, etc. Privoz és un salvavides.

Aquest pastís està boníssim !!!! Ho recomano a tothom !!!! Aquesta recepta es transmet de generació en generació, de manera que s’ha demostrat al llarg dels anys. Prova-ho, no et penediràs !!!!