Pa de sègol: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pa de crema de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Tots els components secs es van diluir amb aigua freda de manera que no hi hagués cap
grumolls. Es fa amb aigua bullent i s’escalfa, sense deixar de remenar durant poc temps.
El van refredar, el van posar en una galleda de HP, hi van posar 200 gr per sobre. massa fermentada.
Posem el programa de dumplings a l’HP durant 20 minuts. En el procés, anem de tant en tant.
Al final, afegiu 1,5 cullerades. es cullen les culleres. mantega, poseu la massa al programa de sègol: això és de 2 hores.
La massa resultarà molt enganxosa, no és gran cosa! - ho estenem sobre un full espolsat amb farina i amb l'ajut d'una espàtula i mans mullades el dividim en 2 parts, el doblegem 4 vegades, el tombem en un cercle i el posem en formes greixades.
Podeu fer-ho fàcilment amb un sol formulari. Només dos es couen més ràpid i millor.
Traiem els formularis de prova amb llaunes d’aigua bullent, de tant en tant afegim aigua bullent a les llaunes.
Ahir vaig rebre 5 hores de proves.
Després ho posem al forn.
Ho poso al forn fred, mode de termocirculació, de 200 graus. Escampeu lleugerament una mica d’aigua al fons i, ja, al forn prèviament escalfat, torneu a tenir cura amb aquestes manipulacions, ja que podeu danyar l’element calefactor.
Després disminueixo T - a 180.
Coeu fins que estiguin tendres: és quan la sonda de temperatura mostra 95 graus. El pes total dels productes acabats és de 637 gr.
L’escorça d’aquest pa és fina i súper cruixent! El gust és de sègol, amb acidesa.