Pa de sègol amb mel (fabricant de pa)

Pa de sègol amb mel (fabricant de pa)

Categoria: Pa especial

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de sègol	425 g
Vermell malt	50 g
Comí mòlt	40 g
Anís	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Llevat	5 g
Farina de blat, premium	125 g
Sal	7,5 g
Oli vegetal	1 cda. l.
Amor	2 cullerades. l.
Aigua	620 ml

Mètode de cocció

• I així vaig decidir escriure com tinc el pa. A més, per escriure no després del fet, de memòria, sinó directament en el procés d’elaboració del pa.
• Què s’inspira i què es pren com a base. D’una banda, aquesta és la recepta de Larelaram per al pa de la careliana
• 
• Massa:
• Fulles de te: tot
• Farina de sègol -325 g
• Panifarina 25 g
• Llevat 5 g
• Aigua freda 250 ml.
• Barregem farina, panifarina i llevat i separem les fulles de te amb aigua freda. L’aigua freda igualarà la temperatura d’elaboració i es poden barrejar les dues mescles. Tapo el recipient amb la massa amb paper de plàstic, el punxo en diversos llocs amb un ganivet i l’envio al lloc més càlid, durant 1,5 - 3 hores, segons la temperatura. La meva cassola estava pràcticament abraçada amb el radiador de la calefacció central.
• 
• 
• Massa:
• Farina de blat, de primera qualitat - 125 g
• Sal - 7,5 g
• Oli vegetal (vaig prendre oli d’oliva): 1 cullerada. l.
• Mel - 1 cullerada. l. de cor
• Aigua - 70 ml (el volum es pot augmentar fins a 100 ml)
• Llavors de lli, llavors de sèsam, etc. - al gust
• Afegiu a la massa una barreja de farina amb sal i mel i mantega diluïda en aigua. Aquesta operació es pot fer ja a la màquina de fer pa, col·locant els ingredients en l'ordre indicat a les instruccions.
• No tinc cap programa especial per coure pa de sègol i pa Borodino (fabricant de pa HP de Longhi BDM1200.S) i he utilitzat el mode INTEGRALE, és per coure pans integrals, de manera que el primer lot comença al cap de mitja hora (durant el qual es precalenta) es produeix). A més, tot i la producció d’un pa de pes de 750 g - 1 kg, vaig programar l’HP per al pa de 1,2 kg.
• Al cap de 30 minuts de la plantació al contenidor, va començar el primer lot, que romandrà durant un temps per mantenir-se a prop i mantenir les orelles a la part superior del cap, esperant que el senyal sonor ompli les llavors. Vaig cobrir un parell de grapats de llavors de sèsam i lli: no en necessitem més.
• Tot el programa dura 3 hores i 45 minuts, però aquesta vegada mai ha estat suficient pa. Per tant, l’heu de coure uns 40 minuts.
• 

El plat està dissenyat per

1200 g

Temps de preparació:

9,5 h

Programa de cuina:

integral + forn

[Weidana]

Weidana, amb una iniciativa, estimada

Deliciós, probablement pa
Les 9,5 hores són SÍ! Ben fet!

Puc posar els meus cinc copecs, però què hi ha: un copeck? Quant a les orelles, a la part superior del cap, amb un senyal sonor, es poden posar llavors petites petites immediatament: ni les llavors de lli ni de sèsam no aixafaran els agitadors.

I també afegiu, pzhlsta, als ingredients, el llevat que feu servir, secs o premsats.

I sobre el gust del pa, pliz

Gràcies Nagira per la calorosa benvinguda
I per la pista de les llavors també: em vaig acostumar a "recollir" pastís de Pasqua, el lli amb llavors de sèsam i molt més petit que les panses amb fruites confitades.

El llevat va utilitzar el moment de Saf sec, perquè, segons les meves estimacions, el premsat hauria d’haver d’haver d’aproximadament 1-2 grams i no he vist a la venda paquets tan petits

Nagira, tot és complicat de gust, al cap i a la fi, volia aconseguir pa de Riga a la sortida, així que comia zababahala 2 cullerades. l., però, per desgràcia, ni pel gust ni per l’estructura de la molla, el meu pa no era en absolut com Riga.
Va resultar amb un ric sabor de sègol, potser aquesta és la seva definició més precisa.
En principi, si substituïu el comí per coriandre (terra i llavors), obtindreu un Borodino normal. I si substituïu el malt vermell per blanc, naixerà un resident a Riga.Per descomptat, no puc estar absolutament segur d’això, però sembla que les meves suposicions són molt reals, només queda recolzar la teoria amb la pràctica.

Ah, sí, m’he oblidat de comentar la foto principal: un tros de ganivet sobresurt del pa. El vaig fotografiar acabat de coure, calent: els convidats es van esforçar per trencar-ne trossos tranquil·lament, vaig haver de tallar-ho així.

[Weidana]

Hola, Weidana, Estava ocupat en els preparatius de confiteria

El llevat va utilitzar el moment de Saf sec, perquè, segons les meves estimacions, el premsat hauria d’haver d’haver d’aproximadament 1-2 grams i no he vist a la venda paquets tan petits

Si no es tracta d’un error tipogràfic, deixeu-me corregir-ho: 1 gram de llevat sec equival a 3-4 grams de premsa, és a dir, segons la vostra recepta, necessiteu 5 x 3 (4) = 15 (20) g, tot i que no, he vist només 100 grams, però només costen 10 rubles ...

Sincerament, no recordo el gust de Riga, vaig provar de sègol diferent, però com que el meu favorit és Borodinsky, tots els altres es van fusionar d'alguna manera: el governador (Samara, fogó), la careliana, el boier, algun altre ... Recordo exactament només de Roshchinsky: em va agradar pels grans de blat de sègol xops: mai no ho he aconseguit, no sé com aconsegueixen que els grans de la superfície del pa no s’assequin ... .)

I no vaig poder veure el ganivet al pa

Bons experiments!