|
 Totes les mestresses de casa utilitzen oli vegetal per cuinar, és consumit per tota la població del nostre planeta i, quan arribeu a una botiga, els ulls s’enfonsen d’un ric assortiment d’espècies i productors. L’oli és vital per al cos humà, ja que conté vitamines, nutrients i àcids grassos especials que protegeixen les cèl·lules dels efectes nocius del medi ambient i de la seva destrucció.
La integritat de la composició de l’oli vegetal determina el grau de curació, el valor nutricional i el valor.
Hi ha dos grans grups d’olis vegetals: refinats i no refinats. Es refina per neutralitzar el sabor, ja que és actiu i pronunciat en olis vegetals.
La indústria nacional utilitza dos mètodes de refinament. La primera és física, mitjançant adsorbents, i química, mitjançant l’acció dels àlcalis. El segon mètode a la pràctica és molt més comú, ja que es simplifica molt el cicle sencer i és més fàcil fer un seguiment de la qualitat final del resultat. Qualsevol oli se sotmet a un procés de purificació, en major o menor mesura, i el seu nivell de puresa depèn del producte final que vulguem obtenir.
L’oli vegetal refinat té un sabor neutre; quan es fregeix i es cou al forn, no forma fum, crema, escuma, olor repugnant i sabor amarg, no contribueix a l’alliberament de substàncies nocives a temperatures de processament elevades i prou altes, a diferència de les refinades. Per tant, molts xefs i nutricionistes recomanen utilitzar-lo a la cuina. plats fregits, atès que les substàncies alliberades durant el procés de cocció no són tan nocives com quan s’utilitzen olis no refinats, es formen menys agents cancerígens que, acumulant-se, poden arribar a provocar malalties oncològiques.
Una escorça cruixent conté acrilamida nociva, que pot causar la destrucció de les cèl·lules del cos i l’ADN. Però l’oli refinat és molt pobre en composició, gairebé totes les substàncies útils se n’eliminen i s’eliminen durant el processament, motiu pel qual s’emmagatzema durant tant de temps.
L’oli no refinat premsat en fred té un veritable sabor natural, un color ric i agradable, una olor vegetal i natural. La seva composició és molt més rica que la refinada, per tant, el valor per a la salut és excel·lent, s’ha d’emmagatzemar a la nevera en una ampolla de vidre tancada i no s’ha d’utilitzar després de la data de caducitat. Té por de la llum, la calor i l’aire lliure.
Aquest oli es purifica a temperatures prou baixes, fins a cinquanta graus, motiu pel qual no es destrueixen els nutrients útils i els nutrients. Per a amanides, aperitius freds i alguns aperitius calents, reconeguts cuiners i nutricionistes recomanen utilitzar només oli sense refinar, que proporciona un sabor i aroma incomparables als plats, cosa que els fa molt més sans i nutritius.
Totes les dones del seu arsenal simplement han de tenir dos tipus d’olis vegetals: refinats i no refinats, sense oblidar d’utilitzar-los i emmagatzemar-los correctament.
Katty
|
