|
 Hi ha molts matisos en el treball de cuina que no només ens estalvien temps, sinó que també ens permeten fer saborosos els aliments i que els plats servits a taula siguin bonics. Sovint, les mestresses de casa ni tan sols sospiten que les "eines" i els plats de cuina adequadament seleccionats podrien ajudar a facilitar el seu treball culinari. Quins són els errors més freqüents comesos a la cuina amb ganivets, olles i paelles?
Taula de tallar "mini"
Aquest "tauler" només és adequat per tallar formatge i embotits. Però si esteu preparant el primer plat i "segons el pla" teniu la posada simultània de cebes i pastanagues, una petita taula de tallar no us ajudarà. És molt més convenient quan hi ha espai "suficient" per a totes les verdures a la taula de tallar. Com més gran sigui el tauler, millor. Deixeu-lo pesat i, per tant, estable i de la mida d’una bossa de mà decent. Les taules de tallar petites també haurien d’estar a la cuina i no oblideu que heu de treballar amb productes crus i cuits en diferents “superfícies”.
Ganivets incorrectes
Probablement l’error de cuina més comú. Tallar tomàquets amb un ganivet de pa i triturar una baguette de pa amb un cuiner normal? Quin serà el resultat? L’escorça de la baguette es trencarà, la carn es trencarà i l’escorça dels tomàquets esclatarà i quedarà trencada. Per evitar aquestes "punxades", és millor tenir diversos ganivets a l'arsenal de la cuina. Ha de ser un ganivet de verdures petit, són bons per picar alls, treure "ulls" de patates i simplement pelar verdures. També val la pena gastar ganivets de peix i pa i, el més important, comproveu un xef de grans dimensions. Aquest és el ganivet que faràs servir amb més freqüència, de manera que no hauries de guardar-lo.
Cuinar la pasta en un minúscul cassó
Aquest "procediment" es farà si voleu obtenir una pasta enganxosa i mullada. Un petit cassó o cassola és ideal per arruïnar un plat. I hi ha dos errors alhora. En primer lloc, quan afegiu pasta a una petita quantitat d’aigua, es refreda bruscament, fins i tot si abans bullia violentament. Passarà molt de temps fins que l’aigua es torni a escalfar, durant la qual fins i tot la pasta de més qualitat tindrà temps d’enganxar-se. En segon lloc, durant la cocció, els espaguetis "donen" midó a l'aigua. Menys aigua: major concentració de "midó" i, com a resultat, pasta enganxosa "a la sortida".
Per tant, a la cuina, encara que estigui dissenyada per a una sola persona, cal tenir un cassó gran. Un contenidor amb un volum de 5 litres és ideal.
Paella estreta
No són compatibles els aliments amb una escorça daurada i una paella on s’expressen les costelles o els pits de pollastre com les arengades d’un barril. Si hi ha un "aixafament" a la paella, la humitat que s'evapora durant la fregida de la mateixa, per exemple, les costelles, simplement es condensarà sota d'elles i les costelles, en lloc de fregir-les, bulliran simplement. Això significa que es necessita una paella gran a la cuina. Hi ha tal? Fregiu-ho en diverses etapes, tot i que, òbviament, és més llarg i és millor canviar l'oli en el qual cuineu després de cada porció.
Sidorova-Veu N.
|
