|
 • "Casar-se amb un home divorciat: què cuinar la carn vella"... Aquest proverbi deixa entreveure el calvari de l’hostessa amb vedella de mitjana edat. Però fregar la carn amb mostassa seca i després d’unes hores esbandir amb aigua freda. Llavors es reduirà ràpidament i serà tendre, com una dona jove.
• Us heu assegut a menjar al menjador i la carn del plat és dura i el ganivet és estúpid com a pecat ... Bé, el problema és solucionable. Mireu de prop com es localitzen les fibres i talleu-les no longitudinalment, ni transversalment, sinó lleugerament obliquament. Preneu la pausa per dinar i gestioneu-vos.
• El pobre cuiner semblava batre la carn amb diligència i fregia les costelles: la sola de la sola! Per evitar que això us passi, esteneu la carn crua amb una barreja d’oli vegetal i vinagre i, al cap d’un parell d’hores, fregiu-la; entendreu que un cuiner hàbil no necessita martell.
• Si us agrada el fetge fregit, tingueu en compte que també "amors" estigueu a la llet durant 2-3 hores abans de fregir-lo i fer-vos plaer.
• Tothom es fa més fort abocant aigua freda. Malauradament, això també s'aplica a la carn, que es cuina inútilment, cuint-la al forn, regada "per sucositat". Ni tan sols saben que els han de regar amb aigua calenta.
• Hi ha un pobre pobre diferent: ell mateix està cobert d’escates i el peix està poc netejat ... M’agradaria saber que, si el posava a l’aigua bullint durant uns segons, llavors les escates aniran del peix, com es diu, per si soles.
• Creus que és tan dolent hàbit que els peixos es desfacin en fregir, perdona'm, Senyor, a les farinetes? No. És ella qui s’ofèn pel tracte irrespectuós. Per no deixar-la estirar a gust amb farina de blat i després tombar-se 15 minuts més, pensant en el fet que tot el món és vanitat ...
• Després de banyar-se amb "llet i tres aigües", el ximple Ivanushka, com ja sabeu, es va convertir en un príncep meravellós. La carpa cruciana va visitar això (cosa que, per descomptat, no es pot sorprendre amb aigua) i va saltar directament a la llet. De fet, va resultar ser bonic i rostit, simplement real.
• Necessita un peix un paraigua? T’estàs rient d’aquest vell acudit? En va. Quan el peix es fregeix, esquitxades de greix volen en totes direccions. I un de intel·ligent va tapar la paella amb un colador bolcat i es troba a la bossa, és a dir, disculpeu-me, en un colador.
 • "Pa i sal!" - diu la gent, desitjant-se el benestar. Què és la sal aquí? Més aviat, què hi té a veure? I aquí teniu, en plats de vidre o esmaltats, si hi tireu una mica de sal, el pa no queda ranci durant molt de temps. El mateix efecte, però, s’obté si es llencen patates pelades. Quin miracle! Però "Pa i patates!" per alguna raó no parlen. Estrany ...
• El monyo blanc d’alguna manera va entrar a la societat del sègol. I només vaig passar la nit amb un pa negre en una bossa de plàstic. I l’endemà al matí tothom va comprovar que el seu gust no era el mateix. A qui conduiràs ...
• Si en un tramvia estret, algú us va respirar all, no és lluny de desmaiar-se. Però, per cert, això és així. Però, en general, recordava que les mestresses de casa posaven un cebollí d’all en bosses d’arròs i farina; cap criatura granívora tampoc suporta aquest esperit.
• Es tracta del formatge bufet d’A. Raikin (recordeu, "Al saló grec, al saló grec ...") va dir amb convicció: “Ja està inclinat. És hora d’enterrar-lo "... Bé, si no sabeu com emmagatzemar-ho, heu de fer-ho "enterrar"... I el formatge només s’emmagatzema en una peça, s’embolica en un drap humit i es col·loca en un lloc fresc (preferiblement de 10-15 °). Aquest teixit s’ha de rentar amb aigua dolça un cop al dia. I si no voleu aquestes molèsties, guardeu-les en un recipient tancat on es col·loqui el cub de sucre. Obriu-lo en una setmana i assegureu-vos que el nostre formatge dolç sigui encara molt tenaç. I tu - "enterrar"...
• Com domesticar els hàbits de "llet" de la llet, que bufes una mica - "fuig" als fogons? Però untarem les vores dels plats amb greix i la llet bullida tindrà "inici fals".
• “...Va treure amb cura la tapa de la paella i, submergint els dits al borscht fred, va treure un tros de carn. Si Varvara hagués atrapat al seu marit fent-ho fins i tot en els millors moments de la seva vida matrimonial, Vasisualia ho hauria passat malament. Ara s'ha decidit el seu destí "... Bé, el lector recordarà que es van divorciar més tard. I quin d’ells encara té més culpa? Potser la mateixa Barbara? El borscht s’ha de menjar acabat de bullir, perquè en qüestió d’hores no contindrà les vitamines més importants. Com es diu, als ulls dels altres ...
• "Medalles en negreta", descrits tan de colors pels satírics Ilf i Petrov, no suren de sobte a la superfície de la carn o del brou d'os durant la cocció. Quantes hores es cou, sortirà molt de temps. L’emprenedor sol·licitant d’aquests premis ha de vigilar la seva aparició amb una cullera a punt, perquè el greix s’emulsiona a partir d’un llarg bull. Però, després de recollir-lo a temps i completament, obtindrem el millor greix profund. Com es diu, París val la missa.
• Per a un sofregit fregit maldestre, la paella aviat comença a fumar com un vapor. Només hi ha un motiu: el sobreescalfament del greix. Això vol dir que cal apagar la flama del cremador el més aviat possible. I si es prenen greixos "escopir" o bé "Dispara", escampeu una mica de sal a la cassola.
• Però tornem a París ...
Maleït, va pensar Porthos, que trist! Respecte la vellesa, però no bullida ni fregida "... Aquí el mosqueter, convidat a sopar amb el fiscal, tenia raó, és a dir, pollastre bullit, brutalment privat del dret "Morir tranquil·lament per la vellesa"... Però una mica més amunt llegim: “Què dimonis troben tots en aquesta sopa? - va pensar Porthos a la vista d’un brou pàl·lid, del qual, és cert, n’hi havia molt, però en el qual no hi havia ni una gota de greix i només flotaven uns pocs crostons, tan rars com les illes de l’arxipèlag "... No hi ha Porthos aquí? ni l'autor té raó. Les aus de corral velles produeixen brou més ric, gras i saborós que les aus de corral joves. És difícil creure que Alexandre Dumas, el pare, del qual es sap que l’últim llibre és culinari, no ho sabia.
B.P. Brusilov: coneixedor culinari
|
