|
 A la boirosa distància dels grisos mil·lennis, ens ha desaparegut per sempre un altre secret que mai no coneixerem. És més difícil resoldre-ho que, per exemple, determinar quan aproximadament aquesta o aquella civilització antiga va començar a cultivar cereals.
Allà hi ajuden eines específiques de mà d’obra trobades durant les excavacions, pedres que s’utilitzaven per moldre els grans en farina, restes de ceràmica i altres proves que suggereixen que l’antic recol·lector i caçador es va instal·lar a terra. Però quan es va convertir, per exemple, en un "jardiner", és impossible esbrinar-ho. Indirectament, podem suposar que el recol·lector de fruits es va adonar una vegada que seria millor que l’aliment vegetal que estima s’acostés a la seva casa, que en el seu moment va tenir la ment d’entendre que els arbres i les plantes es reprodueixen en la seva major part mitjançant llavors fàcils de recollir. i llenceu al lloc correcte. Em vaig adonar i ... vaig fer un pas gegant cap al meu futur humà. Sembla que van passar molts i molts segles abans que l’home dominava els rudiments de la cultura de l’agricultura de cereals.
També podem (segons la nostra lògica actual) construir una versió que ell, el nostre besavi, va començar a notar que fins i tot les plantes homogènies difereixen en el rendiment i van començar a triar les millors llavors. També ens podem queixar que el nostre super-besavi va "tirar" massa temps amb la solució dels problemes de selecció, però no vam haver de "arrelar-lo" per ell, com a l'estadi ("Vinga, estimat, doneu-ne una mica més! És tan senzill. Moveu el cervell!") ... Sí, va trigar milers d’anys a adonar-se del que ara és obvi. Però, què volem d'un home que, arrossegant-se de la seva cova, no estava segur que un tigre de dents de sabre no el guardés a l'entrada?
No obstant això, l'especulació i les bromes a banda. El més important és que el fet és obvi: l’home com a espècie biològica va aconseguir sobreviure en l’era del seu desconeixement sobre els avantatges de la nutrició del gra i, sobretot, perquè va “domar” les plantes comestibles que el porten en forma de tiges, fruits i arrels d’una massa suficientment voluminosa per satisfer la fam. Fins al dia d’avui, les verdures i les fruites dominen entre la majoria dels pobles pel que fa a la proporció quantitativa d’aliments heterogenis introduïts al cos. A més, la conveniència d'aquesta proporció també està recolzada per la ciència moderna.
Per descomptat, també té raó en què la proteïna animal és la més completa de la nostra dieta i que és molt difícil prescindir-la si volem establir una dieta sana i equilibrada racionalment. Però la gent pot prescindir-ne. A la terra, no només hi ha vegetarians convençuts, sinó també tribus senceres que rebutgen qualsevol aliment que no sigui vegetal, i estan bé amb la seva salut, capacitat de treball i longevitat.
No és difícil endevinar que aquestes persones són "rescatades" pels cultius, la riquesa nutricional de la qual es va parlar al capítol inicial d'aquest llibre. Les verdures i les fruites, per descomptat, no poden seguir aquesta riquesa, però encara sentim i reflexionem sobre com ens van captivar i beneficiar.
 Prenem, per exemple, el "segon pa": les patates. Tot i que no es tracta d’un producte proteic "exemplar", però fins i tot conté aproximadament un 2% de proteïnes d’alta qualitat, que no és molt inferior a l’animal. Però, a més, les patates estan "carregades" energèticament d’hidrats de carboni (midó), contenen una quantitat important de vitamines C, B1, B2 i altres, sense oblidar les sals minerals biològicament valuoses.
Les verdures, hortalisses i fruites, malgrat la seva pobresa en proteïnes i greixos, tenen una propietat miraculosa per millorar el procés d’assimilació per part del cos humà i de les proteïnes animals mateixes, fins al 85-90% Això significa que en el seu "acompanyament" es pot utilitzar carn, peix, formatges, etc. molt menys del que es necessitaria per a la saturació sense ells, i l'efecte nutricional no en patirà.
Amb un consum humà normal de 500-600 g de verdures, herbes i fruites diàries, rep una gran quantitat de vitamines i sals minerals en abundància. Al capítol inicial, vam tractar parcialment l’efecte d’aquestes substàncies sobre el cos, de manera que aquí només complementarem la imatge amb la informació que falta. Per tant, no està fora de lloc recordar que els cereals gairebé no ens aporten vitamina C i, al contrari, els regals del jardí i del jardí satisfan completament la nostra necessitat d’aquest “rei de les vitamines”. I ell, com ja sabeu, influeix activament en el metabolisme i el to energètic, i l’activitat dels glòbuls vermells, i l’enfortiment de les parets dels vasos sanguinis, i la neutralització de substàncies tòxiques i molts, molts processos vitals.
El nostre cos no podria patir menys si falta vitamina A i la substància que la forma (provitamina), anomenada carotè. Amb aquesta deficiència de vitamina, una persona sol perdre de vista immediatament (sobretot amb poca llum). Si no actueu, el problema progressa: apareix sequedat de les membranes mucoses dels ulls i de les vies respiratòries, una persona perd la seva resistència prèvia a la infecció, a més, es produeixen altres trastorns greus al cos. (És curiós que aquest últim sembli "saber" d'aquest perill i se'n faci càrrec, posant l'excés de vitamina al fetge en reserva). Entre les verdures i les fruites, els principals proveïdors de vitamina A per a nosaltres són tots els que són de color groc, verd o taronja. Això i albercocs, i col, i pastanaga, i espinacs, i tomàquet, etc. El que és especialment important, del tractament tèrmic, el carotè i la vitamina A pràcticament no es destrueixen.
La vitamina P té la seva pròpia "especialitat": augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis, evitant la ruptura i l'hemorràgia. A més, contribueix a la preservació del subministrament necessari de vitamina C en els teixits i el fetge, i cal afegir que el pebre vermell, les patates, les rutabagues, la col, l’enciam de fulla caduca, el grosell negre i les rosa mosqueta són força rics en vitamina R.
És ben sabut que la vitamina D, tan necessària per a nosaltres per prevenir el raquitisme, l’anèmia, la fragilitat de la formació de dents i altres anomalies i malalties, es troba en abundància en oli de peix i en una sèrie d’altres productes animals. Però això no vol dir en absolut que les fruites i verdures no hi tinguin res a veure. Molts d’ells ens subministren ergosterol, una provitamina de vitamina D, que ja es produeix a la capa subcutània d’una persona sota la influència. raigs ultraviolats del sol.
 Una altra de les vitamines més valuoses, la K, que s’encarrega de la coagulació ràpida de la sang i que, es podria dir, salva de la mort amb hemorràgies internes, també es forma sota la influència de la llum solar. Però no sota la pell humana, sinó sota la pell de fulles d’enciam, col, espinacs, tapes de pastanaga etc.
Entre el conjunt més ric de quasi tots els oligoelements i sals minerals que ens aporten les fruites i les verdures, cal destacar el ferro. (Per cert, la nostra sang és vermella perquè els seus àtoms formen part de l’hemoglobina). La pèrdua de ferro és l’anèmia, el subministrament deficient de cèl·lules amb oxigen, pal·lidesa, letargia, apatia, etc. El cos humà (especialment femení) necessita una afluència constant d’aquest element amb aliments en quantitats importants. La necessitat diària és de 15 mg.
Moltes fruites i verdures són riques en ferro, i sobretot pomes, cols, porros, api, julivert, verdures d’arrel.
L'efecte terapèutic i profilàctic associat a menjar verdures, les seves propietats estimulants, han estat apreciats per persones des de temps immemorials. Per tant, se suposava que els soldats de l’antiga Grècia menjaven moltes cebes (es creia que afegeix no només salut, sinó també valor). A l’edat mitjana, els cavallers portaven una ceba al pit com a talismà. I amb quin respecte, per exemple, tracta el folklore rus el tema de les verdures? «Ceba - de set malalties ". “Elnik, Bereznik no és llenya? La merda i la col no són menjar? ". "Hi ha cinc plats al rave: rave tricha, rave lomtiha, mantega i mantega, kvass, etc."... Encara no coneixia les vitamines, el nostre avantpassat va avaluar de forma encertada i figurativa els beneficis especials d’una dieta crua de regals terrestres: "El llop va menjar cru, però va girar molt" (és a dir, va saltar)!
B.P. Brusilov: coneixedor culinari
|
