|
 En aquest article, centrarem la vostra atenció en el pesto. Com s’ha de menjar? Amb pasta, és clar. Amb què més el podries menjar?
"Cada home mata el que estima", va escriure Oscar Wilde el 1897. El més probable és que l’Oscar no pensés gens en salses de pesto o pasta. Segons Wilde a The Ballad of Reading Gaol, durant l'època victoriana, la pasta no era un producte assequible per als interns de les presons. Anteriorment, la salsa no tenia un ús tan estès com ara. Si Wilde passejés avui pels supermercats, probablement estaria d'acord amb el bloc "As It Is", que parla de la millor manera de consumir els vostres plats britànics preferits.
Avui ens apassionen els aliments elaborats amb gust de proteïna i preferim utilitzar-los a qualsevol lloc i arreu. I això és un gran error. L'organització pública britànica Consensus Action on Salt and Health adverteix que el pesto pot contenir més sal que aigua de mar o cacauets (fet que es produirà amb un consum excessiu de pesto) ...
Intentem esbrinar què és el pesto.
Pesto
Inicieu una conversa sobre el pesto i la vostra conversa no durarà gaire fins que un expert en cuina italiana us digui que el nom "pesto" prové de la paraula "pestare", que significa "prémer" en italià. No hi ha ingredients específics per fer pesto. Qualsevol combinació d'aliments diferents és pesto. Però aquí és on resideix la confusió.
El pesto genovès (pesto alla genovese), que la majoria de nosaltres coneixem com un pesto clàssic, inclou tres ingredients sense canvis: all, pinyons, formatge parmesà o formatge pecorino. Si excloeu els pinyons i el formatge, aquest ja és el pesto de la cuina francesa. Destaca especialment el pesto, complementat amb anxoves, col, menta, xili, pebrot vermell fregit. Aquests additius sensibilitzaran sens dubte el pesto, elaborat a partir de sis ingredients lígurs principals: alfàbrega, oli d’oliva, all, sal, pinyons, formatge. Principalment, el pesto és una salsa d’alfàbrega aromàtica.
El pesto com a ingredient
La salsa pesto és un condiment indispensable per a molts plats, però és especialment deliciosa amb pasta. Parlarem breument dels usos més amplis de la salsa pesto, que s’afegeix a nombrosos aliments.
El pesto s’utilitza per amanir plats de patates i pastes. Té una llarga i noble història. El pesto afegeix un sabor addicional a diverses sopes de mongetes i tomàquets i guisats de verdures italians. Una coneguda sopa de verdures amb salsa pesto. Aquest és un condiment meravellós per a plats de peix blanc (bacallà, llobarro). El pesto és l’ingredient principal de la rebosteria gourmet danesa. Els rínxols de formatge, les verdures fregides i el pesto desprenen un sabor i aroma únics.
El clàssic entrepà de pollastre ciabatta era molt popular als cafès-bars dels anys 90 del segle XX. Però sense l’addició de formatge mozzarella i pesto, un sandvitx així seria força sec. És difícil imaginar una pizza sense pesto. Depenent del vostre gust, el pesto es pot utilitzar amb una gran varietat de plats, des de tonyines al forn fins a linguines de gambes.
Totes les combinacions tenen una lògica específica (tot és italià, oi?). Hi ha molts usos per al pesto: amb pasta o llesques de pa torrat, amb hummus o puré saborós servit amb salsitxa o mandonguilles. Tots aquests plats són coneguts des de temps remots. El pesto no és, com de vegades es diu, el "ketchup de classe mitjana".No es pot apuntar un famós conjunt d’ingredients i esperar alguna cosa fora del normal.
Pasta correcta
Les pastes suaus i riques acabades de cuinar no són adequades per al pesto. Tenen un propòsit diferent. El pesto requereix pasta seca. Quan es consumeix, hi ha una fermesa interior que és exactament el contrari del contingut de greixos greixos del pesto.
Es recomana tradicionalment pasta de trofeu, trofeta, espaguetis i linguina plana per al pesto, però es prefereixen tortillons tubulars (penne gran i pla) que tenen rosegats acanalats a la superfície rugosa de la textura. Això crea una àrea gran per al pesto. Com a resultat, tenim un sabor i aroma exquisits de pasta.
El pesto es pot fer amb les cobertures més habituals: espinacs i ricotta, bolets, carbassa i sàlvia. Hi ha una gran selecció per a tots els gustos.
Nota: la majoria de receptes recomanen afegir una mica d’aigua de pasta per maridar el pesto amb la pasta. El resultat és una textura suau i cremosa. De fet, apareix una pel·lícula força desagradable. Millor descartar la pasta en un colador i, tan aviat com s’escorri l’aigua, afegir el pesto.
Formatge
No és cap secret que molts plats són més saborosos quan s’afegeixen al formatge. Però, quin formatge triar? El parmesà és el millor formatge per fer pesto amb pasta. És l’ingredient principal del pesto. No obstant això, tot i el seu ús generalitzat, sovint és de mala qualitat. El parmesà no sempre es fon fàcilment sobre la pasta i pot formar una capa gruixuda.
Aleshores és millor afegir a la pasta un modest grapat de formatge Cheddar picant o formatge picat ratllat grossament. També podeu utilitzar el formatge anglès dur Lincolnshire. Si afegiu formatge a la pasta calenta, no es fondrà. Recordeu que la capa superior de formatge ha de ser fina i ben definida. A continuació, podeu submergir-vos en el meravellós món del pesto.
Ingredients addicionals
No tenim res en contra dels clàssics plats de mongetes, pèsols i patates que mariden bé amb el pesto verd i vibrant. Els tomàquets àcids, les olives en vinagre, les cebes fregides, els bolets, els porros, el bròquil, els espinacs i molt més afegiran un sabor i aroma especial al vostre pesto.
Plats
La pasta quedarà descuidada en un plat. Us recomanem que feu servir un bol profund perquè la pasta sembli força atractiva. Tingueu a mà un tovalló per si de cas. Forquilla. Cullera (si cal).
Begudes
Els vins negres o blancs secs amb bona acidesa (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) es combinen idealment amb un plat tan meravellós com el pesto.
Com s’utilitza el pesto?
N.V. Naumchik
|
