|
 Als cereals, predominen els hidrats de carboni a partir dels nutrients. El seu contingut arriba al 71%. El contingut en proteïnes dels cereals oscil·la entre el 6,3 i el 10,8%. Tots els tipus de cereals contenen vitamines B |, Bg, PP.
Millet... El mill s'utilitza per produir mill polit, que és un nucli de mill alliberat de pel·lícules de flors i en part de fruites, closques de pom i embrions. Per qualitat, es divideix en tres graus: superior, primer i segon. El contingut d’humitat de tots els tipus de mill no ha de superar el 14%.
El contingut dels nuclis de bona qualitat en mill premium ha de ser com a mínim del 99,2%, primer grau - 98,7%, segon grau - 98%. Entre els nuclis benignes, es permet el contingut de nuclis trencats en el grau més alt - 0,5%, en el primer - 1,0%, en el segon - 1,5%. La bona qualitat del nucli caracteritza la puresa del cereal.
Quan es munta cereals, el mill polit és del 65%, inclòs el mill premium - 5%, primer grau - 58% i segon grau - 2%.
Blat sarraí... Hi ha dos tipus de producció: un nucli de grans de blat sarraí sense bullir i un nucli de cocció ràpida del blat sarraí sotmès a tractament hidrotermal (al vapor i assecat); fet sense vapor i fet ràpidament. El nucli i el nucli de digestió ràpida és el nucli de blat sarraí sense tallar, alliberat de les closques de fruita. Propulsar i cuinar ràpidament es trituren els grans de blat sarraí.
Els nuclis i els fonaments de digestió ràpida es divideixen en primer i segon grau en funció de la qualitat. La cocció ràpida propulsada i impulsada en varietats de ns es subdivideix. La producció de cereals és del 66%, incloent-hi el 52% dels grans de primer grau, sense vapor i el 58% dels de vapor, el segon de grau: 4 i 3%, respectivament, i 10 i 5%.
Groats d’ordi... Segons el mètode de processament de l’ordi, es distingeixen dos tipus de cereals: l’ordi perlat i l’ordi.
L’ordi perlat és un nucli, alliberat de pel·lícules florals, membranes i embrions, ben polit. Els grans són dividits en cinc números. Els grans no 1 i 2 han de tenir una forma allargada amb els extrems arrodonits. Els grans no 3, 4 i 5 han de ser esfèrics. El rendiment de gra de cinc dimensions d’ordi perlat és del 40%, incloent: núm. 1, 2 - 28%, núm. 3, 4 - 10%, núm. 5 - 2%.
Els grans d’ordi són parts del nucli de diverses mides i formes, obtingudes com a conseqüència de triturar grans d’ordi alliberats de pel·lícules florals i parcialment de closques de fruita. Els grans d’ordi es classifiquen en tres nombres. El rendiment de gra en gra tridimensional és del 62%, incloent: núm. 1 - 15%, núm. 2 - 42%, núm. 3 - 5%.
L’ordi perlat i els grans d’ordi no es divideixen en varietats.
Groats de civada... Els cereals laminats al vapor i sense triturar es produeixen a partir de civada.
Les crues de civada no triturades es produeixen a partir de civada o grans de vapor. Segons la qualitat dels grans, es divideixen en el més alt i el primer grau. El rendiment total dels cereals és del 45%. inclòs: grau premium no triturat: 15% i primer grau: 30%.
Les crues de civada laminades es produeixen a partir de crues al vapor sense triturar polides. Segons la qualitat, els cereals es divideixen en el més alt i el primer grau. Els cruixits bullits bullen més ràpidament que els cruixuts normals. El rendiment de gra crues no triturades és del 44,5%, incloent-hi: cereals triturats de més alt grau - 10%, primer grau no triturat - 19%, cereals prims arrissats - 5,5%, primer grapat arrissat - 10%
A més d’aquests tipus de farina de civada, es produeix civada flocs de civada "Hèrcules", flocs de farina de civada i farina de civada.
Graulades de blat... Les grans de Poltava i Artek es produeixen a partir de blat. Les grans de Poltava, en funció de la mida dels grans i del mètode de processament, es divideixen en grans nombres 1, mitjanes nombres 2 i 3 i petites nombres 4.Els grans no 1 són grans de blat, alliberats d’embrions i parcialment de capes de fruites i llavors, allargats amb els extrems arrodonits, esmaltats.
Els grans no 2, 3 i 4 són partícules de gra de blat triturat, completament alliberades dels embrions i en part de les closques de fruites i famílies. Els groats K® 2 són ovalats, els groats núm. 3 i 4 són rodons, tots estan polits.
Sembrats Artek: grans de blat triturats, completament alliberats dels embrions i en part de fruites i llavors de pell, les partícules de cereal es liquen.
Sèmola... Resulta cereals amb una mòlta de blat d’alta qualitat. Normalment, en la fabricació de farines d’alta qualitat, l’1-2% de sèmola (en funció del pes del gra) es selecciona a les màquines amb tamís.
La sèmola es subdivideix en tres marques: grau M - de blat tou, grau MT - de blat tou amb una barreja de gra dur T - a partir de blat dur.
La sèmola es caracteritza per bullir ràpidament (10-15 minuts), tenir un bon sabor i una alta digestibilitat: 95-97%.
Arrossos d’arròs... Segons el mètode de processament de l’arròs cru, es fabriquen els següents tipus de cereals: arròs polit, polit i triturat.
L’arròs polit és un gra alliberat de pel·lícules florals, fruites i capes de llavors i parcialment de l’embrió. L’arròs té una superfície aspra i turmentada.
L’arròs polit s’obté processant l’arròs polit a les màquines de polir. El producte té una superfície llisa i brillant i es produeix a partir de varietats d’arròs vidriós.
Arròs triturat: són parts d’un nucli d’arròs inferior a la meitat d’un nucli normal i té una superfície rugosa.
En termes de qualitat, l’arròs polit i polit es divideix en tres graus: superior, primer i segon. L’arròs triturat no es divideix en varietats.
Graïles de blat de moro... Els grans de blat de moro es produeixen a partir de diversos tipus de blat de moro, però el sílex i el rebent s’utilitzen principalment per a aquests propòsits. Segons el mètode de processament, els cereals es divideixen en dos tipus: polit i triturat.
Pèsols sense closca... Segons el mètode de processament, els pèsols dividits es divideixen en els tipus següents: pèsols sencers polits i pèsols separats polits. Els pèsols descascats no es divideixen en varietats.
Emmagatzematge de cereals... Tots els tipus de cereals s’han d’emmagatzemar en habitacions ventilades i seques amb una humitat relativa del 70-75% i una temperatura no superior a 20-25 ° C.
Un augment de la humitat dels cereals i de la temperatura de l’aire durant l’emmagatzematge afavoreix el desenvolupament de microorganismes i plagues i provoca una disminució de la qualitat.
Llibre de text de Coca (editor S.M. Timokhov), 1982
|
