Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[NatalyaN]

NatalyaN
oppanki ... Espero que fos una prova de cocció?
Ja heu pastat la massa? Puja?

Sí, el fet és que no és un judici, bé, d’acord, anirà per compte propi. Informe: la massa va pujar bé, com sempre.
Però, també vaig embolicar aquí ... Vaig decidir deixar que la massa en forma pujés al límit, la vaig sobreexposar a temps en conseqüència. Els vaig coure al forn, es van quedar al mateix nivell, però semblaven dibuixats al mig, no posaré cap foto, és una llàstima ...
oleg9979, el cas és que ja he cuinat aquest pastís 7 vegades: l'any passat, en aquest per fer proves, i això encara no ha passat amb la massa ... és per això que el somriure "va quedar bocabadat".
Gràcies a tots per la vostra rapidesa!

Ah, i també tinc ous molt grans. Vaig entendre correctament que només es necessitaven uns 300 grams d’ous. (5x60gr.)?

És cert, els ous tenen uns 60 g cadascun.

Zest, noies, digueu-nos quan introduïm ous i mantega a la massa. Podeu afegir i barrejar tot alhora? Alguna cosa recorda que la mantega s'introdueix gradualment a la massa en petites porcions ... Amb la massa no és així, oi?

La massa encara fermenta durant molt de temps i no hi desenvolupem gluten, de manera que quan pasteu a Kenwood podeu barrejar-ho tot amb calma, però quan pasteu a mà, serà més fàcil introduir tots els components per etapes i l’oli al final en petites porcions.

Ho sé: és correcte coure pastissos dijous.

Netegen la casa de bon matí - Dijous Sant, i després couen pastissos de Pasqua i fan krashanki. No ho podeu fer divendres - divendres sant.

Per a mi personalment, coure dijous és massa aviat, de manera que cuino dissabte des del matí (també és possible dissabte).

Si algú està interessat, aquesta recepta en particular s’hauria de fer dimecres, coure dijous o dissabte, a primera hora del matí posem la massa al forn al vespre. No es pot posar massa el divendres!

També aquí em preparo per posar massa avui. La primera vegada que faré pastissos de Pasqua segons aquesta recepta, però no em puc resistir després de totes les ressenyes que he llegit. Informaré demà

No es pot posar massa el divendres!

Per què no pots?
No em molesteu, a última hora del vespre (fins i tot a la nit es pot dir) anava a posar la massa per a la nit.

Per què no pots?
No em molesteu, a última hora del vespre (fins i tot a la nit es pot dir) anava a posar la massa per a la nit.

Hi va haver respostes d’aquest tipus
1) "El Divendres Sant és un dia trist, aquest dia va morir Crist. I a casa no es pot fer cap feina, no hi ha cap enrenou, el dia es passa en oració.
I els pastissos de Pasqua es couen el dijous, però es permet fer-los el dissabte ".
2) “He escoltat més d’una vegada les explicacions del clergat que, amb el ritme de vida actual, es permet coure pastissos i fer qualsevol treball en benefici de la seva família qualsevol dia de dijous a dissabte.
Per tant, podeu escollir qualsevol dia que convingueu ".

Depèn de vosaltres decidir, però us ho explicaré per experiència personal, no sé amb què està relacionat, però des de divendres els pastissos de Pasqua no són mai normals.

[Entusiasme]

Entusiasme vaig entendre com caia la massa. Vull dir, quan ha caigut, no ho puc notar immediatament, però, per exemple, en 1-2 hores. Kulich patirà? O és important remenar la massa immediatament o no fa por si la trobes a faltar? Disculpeu tantes preguntes

pel que sembla, tot depèn de l’estat d’ànim psicològic. El que us convenç, per tant resultarà.

Segur, per això he decidit no arriscar-me i posar la massa avui, sobretot perquè dius que en 3-4 dies el sabor només millorarà ...

I jo, també, el divendres a la nit tenia previst posar la massa, perquè realment puc fer forn el dissabte al matí ... I l'any passat ho vaig fer ...
Els pastissos de Pasqua van sortir excel·lents! Zest, gràcies per la recepta de pastís GRAN, i a les noies per tots els detalls valuosos sobre la seva preparació

[Entusiasme]

Entusiasme vaig entendre com caia la massa. Vull dir, quan va caure no ho noto immediatament, però, per exemple, en 1-2 hores. Kulich patirà? O és important remenar la massa de seguida o està bé si la trobes a faltar? Disculpeu tantes preguntes

Probablement no "quan va caure", sinó quan "va començar a caure? ¿Tens por de perdre aquest moment?"



Aquí podeu veure quant és l’òpal des de la vora del contenidor. Si hagués caigut 2-3 vegades més, la mateixa quantitat: està bé, podeu pastar la massa amb seguretat. Però no paga la pena "baixar" encara més, ja hi ha un cert risc.

Tot i que les opinions sobre si la massa ha de caure o simplement arribar al seu punt màxim són molt contradictòries. Als llibres de text escriuen que hauria d’arribar al màxim i començar a caure, en moltes receptes que vaig conèixer que la massa havia de caure, també hi havia opinions que si la massa va caure, està bé, encara pujarà a la massa ...

Confio en el meu "nas". Bé, no m’agrada l’olor de la massa fermentada i caiguda. En el moment més àlgid del creixement i de l’inici de la recessió.

Zest, fins i tot en aquest Temko us diré gràcies per la recepta d’una increïble pasque!
Durant l’entrenament (fa 2 setmanes), estava lleugerament poc cuit, però va resultar molt saborós, i aquest diumenge vaig cuinar per a parents llunyans (per estar lluny i ho vaig passar amb una oportunitat), així que va sortir bé Increïble, tota la meva família, després d’haver menjat una mica de comptes, va dir sense ambigüitats que tinc una delícia tan gran i la meva mare va dir que estava molt orgullosa de la seva filla, que sap cuinar tal cosa, ella mateixa no sap com i en un moment no em va ensenyar res, ara estic posant-me al dia, gràcies al fòrum, a la fabricant de pa i, per descomptat, a aquests mestres, com estàs Zest, inclinat davant teu

Avui he cuit pastissos de Pasqua.
N’hi ha tres. Un ja ha estat aixafat. Dos vots ... estan esperant els meus fills ...



Res, només que els seus barrils estaven danyats ... es van enganxar fort i ja està, tot i que va greixar els motlles amb abundància ... encara s’ha de coure amb paper!

Gràcies de nou i moltes, moltes vegades, Zest, per un saborós sandpiper !!! El meu marit i jo gairebé ens empassem la llengua d’aquest boníssim !!!

Gràcies noies i no noies
Tinc una altra pregunta!
Des de la primera pàgina:
"... 1. Escalfem 350 ml de llet fins que estiguin calents i hi diluïm 60 g de llevat ...."

I quan posar-ho en sec? també la llet calenta i diluïda, com fresca?

Gràcies noies i no noies
Tinc una altra pregunta!
Des de la primera pàgina:
"... 1. Escalfem 350 ml de llet fins que estiguin calents i hi diluïm 60 g de llevat ...."

I quan posar-ho en sec? també la llet calenta i diluïda, com fresca?

Afegeix una mica més de sucre a la llet. I heu de criar-ne qualsevol, només en preneu de menys secs. Estic pensant, si no en trobo de frescos, cuinaré de secs que ja s’hagin provat.

I quan posar-ho en sec? també la llet calenta i diluïda, com fresca?

Vaig pensar com ho faria. Si s’han de barrejar les seques amb farina, primer les barrejaria amb farina, prepararia tot per la massa, barrejava i després introduïa farina amb llevat.
I si s’ha de barrejar el llevat amb líquid, tot és segons la recepta.

Llevat Saf-moment

Segons les instruccions, aquest llevat s’ha de barrejar amb farina.

Vaig pensar com ho faria. Si s’han de barrejar les seques amb farina, primer les barrejaria amb farina, prepararia tot per la massa, barrejava i després introduïa farina amb llevat.
I si s’ha de barrejar el llevat amb líquid, tot és segons la recepta.

Segons les instruccions, se suposa que s’afegeix llevat sec a la farina (són d’acció ràpida i no necessiten massa), però si faig una massa amb una massa, dilueixo el llevat en llet o aigua tèbia i, quan la massa surti, l’aboqui a la massa.

Vaig intentar coure-la fa unes 2 setmanes, la massa estava al forn amb incl. amb una bombeta a les 8 en punt, probablement durant aquest temps va pujar cada vuit i després va caure. Com a resultat, es va convertir en 3 vegades més del que era.La vaig remenar en una màquina de fer pa, dividint-la en 2 parts, la massa era molt suau i agradable al tacte, setinat o alguna cosa així, si escau aquí. Durant la prova, van pujar fins a la vora del motlle, durant la cocció, no van pujar en absolut i no hi havia cap cúpula. L’estructura de la molla era grollera, volia menjar amb els ulls, però l’olor picant d’alcohol em va apagar la gana. La mostra va resultar ser àcida, bé, generalment agredolça.
Demà posa massa, entenc que l'error és en mi, QUÈ?

Entusiasme? gràcies per la recepta), aquest any faré la vostra recepta, només digueu-me si us plau, el pastís està dolç? El meu dolç amor))). L’any passat vaig afegir tant sucre (si en parlaven menys, seria millor) que vaig haver de coure no pastissos, sinó pastissos (ja que la massa no cabia gens) i menjar-los a la dacha fins al juliol, remullant-los amb te. I, si escau, quina quantitat de sucre es pot afegir perquè sigui dolç)))?

Vaig intentar coure-la fa unes 2 setmanes, la massa estava al forn amb incl. una bombeta durant 8 hores, probablement, durant aquest temps va pujar cada 8 i després va caure. Com a resultat, es va convertir en 3 vegades més del que era. La vaig remenar en una màquina de pa, dividint-la en 2 parts, la massa era molt suau i agradable al tacte, setinat o alguna cosa així, si escau aquí. Durant la prova, van pujar fins a la vora del motlle, durant la cocció, no van pujar en absolut i no hi havia cap cúpula. L’estructura de la molla era grollera, volia menjar amb els ulls, però l’olor picant d’alcohol em va apagar la gana. La mostra va resultar ser àcida, bé, generalment agredolça.
Demà posa massa, entenc que l'error és en mi, QUÈ?

Molt probablement la massa es va fermentar o hi havia molta llevat.

Molt probablement la massa es va fermentar o hi havia molta llevat.

Estrictament d'acord amb la recepta de llevat, però sobre la fermentació, hi havia un pensament així.

[psvet_37]

psvet_37 Luda (mariana-aga) a la seva revista, segons tinc entès, va citar aquesta recepta tal com apareix en un llibre de cuina de 54 anys. Diu 500 gr. sucre per 1 kg. farina.
El gust d’aquesta recepta es va adaptar a ella mateixa i, a jutjar per l’adaptació de Pokhlebkin’s Zest, no li agraden els pastissos ensucrats. Per tant, com que sou dolços, crec que podeu prendre 500 grams per kg.

[Entusiasme]

Entusiasme, així que voleu una recepta d'un pastís d'encaix !!! (tot i que ja tinc 3 receptes per aquesta Setmana Santa ... només el llevat viu ha desaparegut de la venda ...)

sí, noies, sobre l’essència de vainilla ... La poso en un màxim de 1 culleradeta. per 500gr. farina (potser menys) ... després de la vainilla real (encara que en extracte), no vull canviar a la vanil·lina en absolut ...

Els meus bons, respon, pliz ...
Aquí de vegades he comprat safrà ... és en pols així ... només 0,3 grams ... M'agradaria en un pastís, però QUANT i QUANT - No ho sé. Potser algú em pot ajudar?
Gràcies per endavant!

[Lendi_Star]

Els meus bons, respon, pliz ...
Aquí de vegades he comprat safrà ... és en pols així ... només 0,3 grams ... M'agradaria en un pastís, però QUANT i QUANT - No ho sé. Potser algú em pot ajudar?
Gràcies per endavant!

Lendi_Star, ara no hi ha temps per trobar un enllaç on ja s'hagi debatut sobre aquest tema ... així que citaré aquí el que he exposat per mi mateix
La tintura de safrà es fa així: aboqueu els estams secs picats amb un got de vodka i deixeu-ho durant 2-3 dies. Afegiu d’unes gotes a 1 culleradeta.

El safrà s’afegeix per a color (groguenc) i aroma, per aroma es pot afegir cardamom blanc mòlt (el verd no és adequat)

El cognac aporta frescor als productes elaborats amb qualsevol massa. Es recomana afegir-lo a raó d'1 cullerada. cullera per 1 kg de farina

Només sou intel·ligents !!!! Pastís de Pasqua sense igual !!!!! Jo també sóc d’Odessa i, mirant les teves habilitats, només puc estar orgullós!

Bé, he pastat la massa i hi ha grumolls. Rectament dur, n’hi ha molts. Fins i tot he intentat trencar aquesta cosa amb una batedora submergible, res d’això .... Trito una peça així a la boca, es torna ... hmm ... suau, s’infla. En resum, per alguna raó la farina s’ha desviat en petits grumolls durs.
Vaig afegir la meitat de Manitoba a la meva farina. Especialment avui he anat a una botiga cara ...I què, va organitzar ella amb tanta mesquinesa? Presumeix ...
Què esperar ara? Res de bo, què en penseu?
O el llevat mastegarà els meus grumolls durant la nit? Hi ha alguna esperança per a alguna cosa decent?

Bé, he pastat la massa i hi ha grumolls. Són molt durs, fins i tot he intentat trencar aquesta cosa amb una batedora submergible, res d’això ...

La darrera vegada, sense cap motiu aparent, això també em va passar, ni tan sols sé com vaig idear, quantes vegades ho vaig fer i tot va estar bé.
Però, tot i així, he acabat aquests grumolls amb una batedora submergible, potser només cal dur-la per la massa una mica més.

[julifera]

Oh, julifera, estimada, em vas donar esperança!
I si ja el tinc durant 40 minuts, i el tinc de nou amb la batedora?

I si ja el tinc durant 40 minuts, i el tinc de nou amb la batedora?

Lamentaria tocar-la ja. Potser quan maduri, ja no hi haurà grumolls i, si ho fan, quan s’afegeixi la resta de farina, s’haurien de dispersar, el més important és pastar millor

Bé, vaig pastar la massa i hi ha grumolls.

Acabo de moldre aquests grumolls per un colador fi, vaig passar tota la massa per un colador i vaig fregar tots els grumolls)

Ah, però no necessita respirar ??? El vaig segellar amb paper film.

Ah, és millor que respiri una mica, encara la pot tapar amb una tovallola.

Mireu aquí millor:

1 - si la massa és molt violenta i ràpida, és millor respirar
2 - si és lent: 9 hores, podeu cobrir amb una pel·lícula

Necessito consell de nou!
Per falta de son, vaig ficar els pastissos en motlles al forn per separar-los. És com si arribés el moment d’esmorzar a casa de la família, no l’amagareu, ho tornaran a empènyer ... I ara em vaig adonar que fa por treure’ls per escalfar el forn. No els podeu encendre així, eh? En algun lloc de alguna recepta he llegit de tal manera que posen pastissos de Pasqua al forn fred ... Què en penseu? Què hi ha de més terrible, sacsejar-lo endavant i endarrere o fer un experiment amb la calefacció?

en principi, sovint cuino pa així, si en una paella de vidre. sí, quasi tot el pa, si el poso al forn, l’encenc. i el primer lot de pastissos de Pasqua, també, al forn, així va ser. és a dir, provar al forn i després encenc el forn i s’escalfa juntament amb les formes amb la massa. però va ser que va treure pastissos de Pasqua, si a la cuina feia calor, no tirava i encara no estaven molt separats.

Què penses? Què hi ha de més terrible, sacsejar-lo endavant i endarrere o fer un experiment amb la calefacció?

Em sembla que heu d’intentar treure-les amb cura del forn, bé, quan la cocció és habitual, també traslladem la massa ja cultivada (al mateix forn quan la posem)

Bé, tal és ella, una velocista: anar - córrer, enrere - també córrer
Lux ens bromeja amb aquestes bromes? És algun tipus de termonuclear o què?

I Lux és definitivament súper termonuclear ........

Vaig pensar, afegeixo, de ben segur, que aquell any només el primer lot (hi havia una part al got) i cuit al forn no el va aconseguir, el vaig encendre immediatament. No queden imatges per recordar amb seguretat, però al meu entendre, només era una de menjar carn.

Per tant, vaig encendre el forn amb pastissos de Pasqua a dins. S’escalfa ràpidament. I a la cuina fa notablement més fred que al forn durant la prova; no em vaig atrevir a treure-la, congelar-la.
Però aquí, de nou, la pregunta Com comptar el temps de cocció ara?
I, en general, sempre tinc aquest moment nerviós ... Hi tinc 3 formes per 250 grams. i 3 per 550 gr. Què en penseu, minuts petits 40, grans a tota hora? Des del moment de la inclusió, en el sentit. O ho faré sobreexposar?
Gràcies a tots per participar. Què faria sense vosaltres?

És més segur no comptar, sinó mirar, ensumar, punxar amb una broqueta.

El temps i la temperatura de cocció dependran del forn i de la mida dels pastissos.

Tinc una cuina de convecció elèctrica. Va posar els pastissos al forn. Sense treure’ls dels fogons, vaig marcar el ritme. a 180 * C, després de 15 minuts. reduït a 150-160 * C. Es cou al forn durant uns 40 minuts.

Centreu-vos en iniciar la cocció a 180 ° C i després baixar la temperatura. fins a 150-160 * С.

Per obtenir més informació sobre les característiques de la cocció per convecció: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0.

Això és del tema sobre el pastís de Pasqua "no podria ser més fàcil" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=55308.0

Probablement, la debilitat de les cames no és Pokhlebkinskoe, també és el meu Myasoedovsky, com si un oleshka acabat de néixer amb prou feines s’aguantés a les cames.
D’alguna manera, els meus costats sempre són lleugers en els pastissos de Pasqua ... quin tipus de treball sobre els errors a fer?

Aniré a dormir una hora mentre el nen encara dorm
Probablement tornaré avui, ho faré amb menys Lux .... He de jugar amb una massa llarga.
Gràcies a tots

[Viki]

Bon dia a tothom!!! Amb dificultats a l’hora de prémer les tecles, m’informo ... Vaig donar l’homenatge complet, de 8-00 a 9-00, i tot amb bolígrafs (no hi ha cap emoticona necessària). Viki , tot és com heu ensenyat: set suors han desaparegut, "F" està mullat, avui no cal fer exercicis
Va posar la massa, com es diu a la primera pàgina. Probablement va créixer entre 8 i 9 litres (tinc una olla de 12 litres) en 6 hores. No sé si l’olor de l’alcohol és correcta, però em sembla agradable. Tot i que, després d’aquest homenatge, em vaig posar una mica desconcertant. En general, aquí teniu una foto. Només la meva massa no sembla gens suau. Potser la vaig barrejar? Això podria ser





El vaig recollir en una pila i vaig fer una foto ràpida.

però al meu entendre no va passar res ... tota la massa es va arrossegar, vaig tirar farina ... d'alguna manera la vaig posar als motlles ... a veure què passa ... No vaig dormir tota la nit, serà una llàstima ...

Només la meva massa no sembla gens suau. Potser la vaig barrejar? Això podria ser

És poc probable que amasseu; a aquesta massa li agrada ser aixafada.

Em vaig oblidar d’escriure .... a la màquina de fer pa. Es va aconsellar a Nat que s’enganxés al mig del pastís abans de posar un pal de fusta al forn .... Vull provar.

Bon dia a tots. Sí, noies. Llegeixo els vostres missatges i les llàgrimes surten del ressentiment per mi mateix. Em vaig aixecar i vaig començar a cuinar massa. Tot està escrit, en grams i mil·lilitres, però quan vaig abocar tota la farina (500 grams) a la llet, em vaig adonar que no ho hauria d’haver fet. Vaig tenir un bony tan estret que no vaig poder aixafar-lo amb les mans (el vaig pastar amb les mans en absència d’un combinat). Per tant, no sé què en sortirà. És cert, doncs, quan vaig afegir tots els ingredients, d’alguna manera ho vaig pastar, on amb les mans, on amb una batedora. Va resultar la massa pel que fa a les creps, potser una mica més gruixudes, però no vaig poder pastar-la fins a l’homogeneïtat, va resultar en grans petits. No tinc ni idea de què passarà. Però realment li ho vaig demanar, li vaig demanar que no fallés. Això és.
I també volia preguntar. Es pot coure en una màquina de fer pa? I en quin programa? Pa dolç o simplement productes de forn?
I una cosa més: vaig posar una mica de llevat sec importat, no de SAF, el van comprar a Bèlgica, el pa amb ells és bo, però el pastís sortirà, oi? Qui al forn amb sec, digueu-me quant els heu posat. Gràcies a tots per endavant.

Bon dia a tots.
I una cosa més: vaig posar una mica de llevat sec importat, no de SAF, el van comprar a Bèlgica, el pa amb ells és bo, però el pastís sortirà, oi? Qui al forn amb sec, digueu-me quant els heu posat. Gràcies a tots per endavant.

Cal posar més que el pa: la massa és rica. Així es va comptar amb 16 g de llevat sec. No diré sobre la màquina de fer pa, està dissenyada per al forn.

Noies, com el poseu al forn amb incl. bombetes, vaig encendre especialment la bombeta i vaig posar el termòmetre, de manera que la temperatura va pujar a 42 C, és molt ...

[Dyudyuka Barbidokskaya]

gràcies per les respostes
Dyudyuka Barbidokskaya Vaig encendre la bombeta a la nit, hi vaig posar un termòmetre, vaig obrir la finestra i vaig anar al llit. Em vaig aixecar, el termòmetre tenia 32 *. Potser les obertures obertes han reduït una mica la temperatura.

Benvolgudes noies, avui estic tot fugint, però intentaré molt anar-hi sempre que sigui possible.
Terrossos.Avui mateix es va trobar per primera vegada amb l'aparició de grumolls a la massa. No va ser així l'any passat. Fins ara, no puc esbrinar d’on podrien haver sortit. Acabo d’abocar sucre sobre la taula i revisar-lo, va ser una acció pecaminosa que vaig pensar que hi havia alguna cosa barrejada.

N’hi ha alguns que han passat la massa i d’altres ja se n’han escapat: vaig anar a estirar-me una hora. Sense cap, per descomptat, una bombeta de forn, a 25 * la meva massa em va fugir durant aquesta hora del mateix bol de Kenwood que a les fotografies d’Izuminka ...

No vaig guardar la massa al bol de Kenwood, sortirà amb un xiulet. El vaig trasplantar en una olla de 7 litres.

Noies, digueu-me quanta massa heu posat als motlles, l'última vegada que vaig posar 1/3, però realment no va pujar, ni tan sols va arribar a la vora del motlle, però era una cosa amb la massa. En general, quant necessiteu?

Es recomana omplir 1/3, quan sembla que puja a la meitat (noies, correcte, si no és correcte), posar al forn per coure.

[Entusiasme Lenochka, ara finalment vaig entrar en una estupor. Què fer ara amb aquest llevat? Aniré a posar-ho tot fora i]

Noies, vaig llegir ahir 9 pàgines que vau escriure des de les 7 de la tarda d’ahir i vaig entendre una cosa: si el moment de llevat viu viu augmenta en 7 hores, caldrà reduir dràsticament aquests Luksovsky. I tinc molta por de posar massa a la nit, de sobte decideix passejar. I, tanmateix, heu escrit aquí que algunes masses eren grumolls i no volíeu remoure-les per obtenir-ne una de homogènia. Noies, hi ha una regla en la cocció quan s’amassa tot amb nanses: el líquid s’ha d’introduir lentament a la farina i no a l’inrevés, es pot abocar immediatament tot el líquid a la farina o posar la farina al líquid? Tot i que Zest va escriure clarament a les instruccions del paràgraf 6. "Tamisar 500 g de farina, afegir la barreja de llevat de llet i pastar la massa." Bé, sóc jo, potser algú vindrà molt bé.
Entusiasme
Lenochka, ara finalment vaig entrar en una estupor. Què fer ara amb aquest llevat? Aniré a posar-ho tot fora i