Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[Sena]

Sena

va aparèixer un altre fanàtic del pastat manual?

L’any passat vaig fer 1,5 vegades la norma alhora, no vaig trobar cap escull. Crec que es pot pastar tranquil·lament un doble a la vegada. L’únic és que no caldrà guiar-se una estona, sinó sobre l’aspecte de la massa i la massa.

El llevat viu sol tenir una vida útil de 2 setmanes, la data de caducitat s’estampa a l’embolcall. Intento comprar el més fresc possible, amb un estoc gran. Els guardo a la nevera en una cambra amb temperatura zero, no s’hi congelen, però estan a la vora. Em va agradar més que congelar.
En una antiga nevera, es va congelar abans de separar el llevat en trossos i embolicar-lo en bosses.

Normalment abans de les vacances de Setmana Santa no hi ha problemes amb el llevat; als mercats de la ciutat es venen a cada torn. Però si el compreu amb antelació, per si de cas, assegureu-vos de fixar-vos en la data de caducitat i desar-lo a zero (o més a prop del congelador) o congelar-lo.

bona cocció))

Bones tardes a tothom!

Tinc moltes ganes de coure un pastís d’aquest tipus, però el meu marit té problemes estomacals.

Digueu-me, amb una fermentació tan llarga de la massa, llavors l’alcohol no se sent al kulich?
No passa l’acidesa d’estómac quan mengeu?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

el gust de la "cirera borratxa" és definitivament present, però mai ningú s'ha queixat de l'acidesa.

Tot i això, si teniu problemes d’estómac, heu de tenir més cura amb aquest pastís, encara és una pastisseria molt pesada, rica i dolça, per 1 kg de farina hi ha 300 g de mantega i 400 g de sucre.

[Entusiasme]

Entusiasme, i vau pastar la norma d'un i mig amb les mans o amb kenwood? De fet, també tinc previst començar una porció doble de la massa, la pastaré a mà, em preocupen molt les espatlles ..., puc manejar-la?
ElenaZ65, el meu pare també sovint té ardor d’estómac per cocció, però no em vaig adonar que depenia del temps de fermentació, també la té de pastes normals, que no suporto durant tant de temps. I a tothom que ho va provar amb mi els va agradar el gust d’aquest pastís, la recepta la van demanar fins i tot aquells que han estat cuinant des de fa temps segons la seva recepta constant i provada.

[svet_ik]

svet_ik

Pastant a Kenwood, però vaig haver de protegir-me a prop perquè la massa no sortís del ganxo

I pel que fa a manualment ... s’han conservat imatges fixes de la infància, com vaig arribar a passar la nit amb la meva tia durant la cocció de Pasqua. Va començar tot un abeurador de massa i tota la nit la tia estava pastant alguna cosa, pastant-la, somnolent durant les pauses ... després es van coure els pastissos en una estufa del pati, que es va escalfar amb llenya. Tota l'aventura va ser

I a l’abeurador, potser hi havia més de 2 kg de farina I va copiar I els pastissos eren deliciosos

Zest, gràcies per la recepta.
Així que vaig decidir quin tipus de pastisseria cuinaré aquest any. Vaig fer un terç de la ració (la massa va estar durant 6 hores al forn). És cert, per estalviar formularis de paper, els vaig fer en forma de pastís. Això no va afectar en absolut el sabor. A tots els membres de la llar els va agradar.
I una altra pregunta: a la recepta s’indica la vanil·lina. N’hi haurà massa, no hi haurà amargor (per un terç de la ració, vaig prendre 2 bosses de sucre vainilla). Gràcies per endavant.

[Irina_g]

Irina_g

fantàstic que el "pastís" fos del gust de tothom. Tal com demostra la pràctica, l’endemà, o millor, cada dos dies, aquest pastís es fa més saborós, com si estigués “madurant”.

Sempre el vaig coure amb la quantitat especificada de vainilla: 4 g, no es va observar amargor.

No obstant això, ara hi ha un nombre tan gran d’empreses manufactureres que no es pot estar segur de la mateixa “força” de la vainilla. Si teniu dubtes vagues, seguiu la dosi indicada pel fabricant al paquet.

Una cocció feliç

Gràcies.L’any passat vaig coure la pasta de Viena, però aquesta em va agradar més. Ara no hi ha dubte. Això és per a tu

[Instruccions:4. Aboqueu 400 g de sucre als rovells i tritureu-ho bé. He utilitzat una batedora. No utilitzeu de baixa potència, el meu 700 W era suficient per "moldre" quan la protecció contra el sobreescalfament funcionava.]

Instruccions:
4. Aboqueu 400 g de sucre als rovells i tritureu-ho bé. He utilitzat una batedora. No utilitzeu de baixa potència, el meu 700 W era suficient per "moldre" quan la protecció contra el sobreescalfament funcionava.

Noies que pastaven la massa a mà, comparteixen la vostra experiència, com i què heu triturat els rovells amb sucre? Des de la tecnologia, només un mesclador feble, que podria fer front a les proteïnes. Sincerament, he llegit les 22 pàgines

i no tinc vainilla, però hi ha un extracte de vainilla, quantes culleradetes he de posar a la massa?

PD Faré els primers pastissos de la meva vida

[Fusha]

Fusha , El pastís de Pasqua és una cosa així ... cal treballar junts o triar una recepta més senzilla

A la massa de Kulichny li encanta ser pastada durant molt de temps. Mireu a la taula de contingut de la secció sobre el tema "Pastissos de Pasqua al VÍDEO": hi ha un vídeo sobre pastar la massa manualment. És difícil i llarg, però el resultat val la pena!

La vainilla es pot substituir per la vanil·lina o el seu extracte.
Només a l’etiqueta es llegeixen les recomanacions del fabricant: quantes culleres / sobres posar per 1 kg de farina.

Et desitjo èxit

PD Faré els primers pastissos de la meva vida

O potser la primera vegada no és necessària amb la massa? Alguna cosa més senzilla?
1 més senzill
2 més senzill

No sóc un forner molt poderós, però faig aquests dos regularment. A la meva filla li encanta cuinar. Tots dos estan sense massa.

[Fusha]

Fusha
Podeu moldre els rovells amb sucre amb un batedor, una cullera i una espàtula de silicona. Per simplificar el procés, tritureu-ho, deixeu-ho reposar 15 minuts i continueu; el sucre es dispersarà més fàcilment. Bé, el sucre no és el més gran possible (ja ho sabeu, pot ser tan gran i groc, remeneu-lo al te durant molt de temps!)
Un vell mesclador amb proteïnes ho farà! I tingueu cura de no escalfar massa les coses amb mantega de llet.
Prepareu-vos mentalment per a tot el dia de feina, pastant llarg i "mullat". Bona sort! Els pastissos de Pasqua seran genials!

Forquillabé, per què és més fàcil alhora? Al cap i a la fi, no hi ha res terrible i complicat a la massa, inclòs per a principiants. el punt estàndard és "no escalfar-se massa" (que passa sovint quan s'aboca oli bullent) i seguir la paella amb la massa més temps. Kulich sense massa és si no hi ha temps. Hi ha la teoria que els pastissos ideals de Pasqua es fan a Pasqua. Per molt que assagen, els millors pastissos de Pasqua seran per a les vacances. T’imagines com vaig coure el meu primer pastís als 14-15 anys? No hi havia Internet, experiència: bollos (els bollits no eren molt bons, ara ho entenc) i pastissos (però els bons eren bons), receptes als diaris d'algunes porcions salvatges per a mi i "un litre de nata, 30 ous" - les vaig barrejar segons aproximadament !!! proporcions de gram de massa per a 250-300 farines, pastís de Pasqua al forn. Va resultar un bon pastís! Com a resultat, tot el temps previ a Internet coques pastissos, pastant la massa "a ull". No sabia que les olles s’haguessin de folrar amb paper: només les vaig greixar amb oli, de vegades era molt difícil treure-les. Curiosament, els pastissos de Pasqua eren bons cada any.

i torno a demanar consell, i si el sucre es substitueix per sucre en pols, on els rovells amb sucre s’han de moldre, o és d’una altra òpera?

i torno a demanar consell, i si el sucre es substitueix per sucre en pols, on els rovells amb sucre s’han de moldre, o és d’una altra òpera?

Sincerament, no ho sé. Jo només faig servir sucre llustre per espolvorear. No hi ha experiència en aquesta substitució, per tant, no sóc responsable del resultat final

[Entusiasme]

Entusiasme
Ja me n’he anat i sé amb seguretat que aquest any cuinaré un pastís amb Myasoedovskaya. A la meva família li va agradar més. Gràcies!

Avui he desenterrat llevat viu! Aquests són els - Llevat premsat "Lux" (Llevat viu a partir d'ingredients naturals - Llevat Lux de l'empresa "Saf-Neva")
A Internet, he trobat informació que són més forts que els llevats premsats russos. Digueu-me qui ha treballat amb ells, heu pres la quantitat de llevat com a la recepta o la reduïu?

Fusha, això d’Internet és ... és millor comprovar-ho vosaltres mateixos, però si és molt més fort, per exemple, per coure’l, podeu reduir la quantitat de llevat en 5 g.

Fusha, vam obtenir aquest llevat fa dos mesos. Abans vaig agafar locals.Al meu entendre, s’emmagatzemen millor (es troben a la porta de la nevera i poden estar tranquil·lament durant 2-3 setmanes), una mica més forts. Poc. és a dir, si he pres 10-12 grams de llevat local per 400 grams de farina, n’hi ha prou amb 8 grams, com hauria de ser per al pa senzill. És a dir, preneu-les segons la recepta, no són termonuclears))) i, per a la seva fiabilitat, feu-hi pa abans de Pasqua))))

[Fusha]

Fusha

Encara no he vist aquest llevat als meus ulls. De fet, proveu-los quan cuineu pa, allà ja decidireu si és realment més fort.

Recentment he provat el llevat Kryvyi Rig, que he llegit de comentaris tan increïblement fort ... així que ni tan sols sé si s’emmagatzemaven d’alguna manera abans d’arribar a mi o si el fabricant es deteriorava, però no No vaig notar molta força. Pràcticament no és diferent de Lvov.

A la meva ment, kava va dir el mateix.

Kryvyi Rih també produeix llevats LUX. Tot i això, no veig molta diferència. Potser una mica més actiu de l’habitual. Mentre estic provant.

[kava]

Per curiositat, cada any provo una nova recepta per Setmana Santa.
Aquesta vegada, (avui) he assajat "Myasoedovsky". Cuinaré per Pasqua. Agradat

Recentment he provat el llevat Kryvyi Rig, que he llegit de comentaris tan increïblement fort ... així que ni tan sols sé si s’emmagatzemaven d’alguna manera abans d’arribar a mi o si el fabricant es deteriorava, però no No vaig notar molta força. Pràcticament no és diferent de Lvov.

A la meva ment, kava va dir el mateix.

És possible estar en desacord amb vosaltres, potser el llevat no va ser realment la primera frescor. Ahir acabo de comprar per a aquest cas Krivoy Rog, 2 dies frescos, és a dir, amb una vida útil de 25 dies, 23 dies més en estoc.
En general, sabent ja d’anys anteriors (quan vaig haver de passar la nit amb una cassola en una abraçada per primera vegada, ja que es diu que la massa "perlo"), vaig començar una massa a les 9 del matí, a les 11 vaig pastar la massa i a 15:30: els pastissos casolans es van emocionar amb les olors dels pastissos ja fets
Per tant, la meva experiència demostra que el llevat Kryvyi Rig és molt ràpid! la massa nocturna no s’aguantarà sobre elles, sinó que fugirà

[Masya_]

Masya_

Ni tan sols crec pensar en discutir amb tu, només vaig parlar del que jo mateix vaig intentar. Les existències abans de la data de caducitat eren d’una setmana, però ningú sap com es transportaven i emmagatzemaven abans d’arribar a mi.

Només puc dir una cosa: tampoc no és bo massa ràpid. 2 hores per a la massa és molt poca. Els processos de maduració de la massa no es poden personalitzar tan intensament. La massa augmentarà, però no tindrà temps per adquirir el grau de maduresa requerit

[Entusiasme,]

Estic constantment turmentat per la por de transferir el llevat, especialment a la pastisseria pesada. Faig servir la fórmula de 2 a 4 grams de llevat per cada 100 grams de farina. Però en el cas dels pastissos de Pasqua, també ho dubto.

Entusiasme, potser aquest no és certament el tema, però em permetré afegir aquesta informació, una recomanació, l’he pres del LJ de Ludmila.

En general, quan es cou amb massa de llevat, és millor equivocar-se en la direcció d'una quantitat "insuficient" de llevatque en la direcció del seu excés. Si hi ha menys llevat del que hauria de ser, la massa simplement fermentarà més temps i madurarà més temps abans de coure-la, trigarà més a assolir el volum desitjat i els productes seran de molt bona qualitat i saborosos. Si canvieu el llevat, els productes sortiran de la massa fermentada i poden fer olor de llevat, es desprenen fortament amb alcohol i s’estancaran molt ràpidament.

Això es deu al fet que amb una major quantitat de llevat a la massa, la fermentació (augmentant el volum de la massa al màxim) es produeix tan ràpidament que els àcids aromàtics no tenen temps d’acumular-s’hi. És a dir, la massa serà esponjosa i suau, "gran però estúpida", immadura. I els productes elaborats amb aquesta massa són insípids, no fan olor a res i es rancen ràpidament.

si trobeu aquesta informació superflu, suprimiu-la, d'acord?

Noies, digueu-me si ho feu per 1 kg. enfarineu quant pesaran els pastissos ja fets.

Noies, digueu-me si ho feu per 1 kg. farina quant pesaran els pastissos ja fets.

A partir d’1 kg de farina, el rendiment de la massa acabada segons aquesta recepta és d’uns 2 kg i 500 g.

El pes dels pastissos acabats dependrà de les formes en què dividiu la massa.

vaig a coure aquesta recepta aquest any. Hi ha diverses preguntes:
procés de fermentació de la massa fermentada en el temps? 7, 12, ..... hores
panses, albercocs secs al gust
És millor untar greixos de paper i reduir el temps de cocció?

TATYANA. F., prengui d'alguna manera i cuini el pastís de Pasqua més comú a HP amb llevat viu. El resultat us impressionarà tant que us oblideu dels secs d’una vegada per totes.

Ah, hi ha una pregunta més. És possible fer un altre rotlle de rosella d’aquesta massa per a pastissos?

Zest, hola!
Em vaig asseure a repassar la recepta amb un llapis, tal com aconsellen els experimentats
Les preguntes s’han acumulat. No és vital, sinó per ansietat precursora, és clar
Per a la massa, cal barrejar el lot al nivell, ho entenc correctament? Uns minuts i sense pastar?
Ja esteu remenant la massa amb la fixació en forma de K? Quan ja hi ha una pilota, no es pot veure a la foto. I jo i Kenwood només tenim uns quants dies, encara no ens hi hem acostumat. I, si no és difícil, a quina velocitat es troba el lot principal?

I fora del tema ... però heu intentat coure el pastís amb massa fermentada? I si hi afegiu massa agra a aquesta massa? Per l’olor? L’any passat es van fer experiments amb pastissos de massa fermentada al lloc, però ara no ho puc trobar ... Crec que potser proveu Izyumkinsko-Pokhlebkinsky amb massa fermentada: creix bastant ràpidament i ja em resulta relativament familiar, l’he cuinat durant dos anys. Ho sento, una vegada més, que desordenant el tema Menjar carn

Gràcies!

Zest, també tinc una pregunta Com comprovar la frescor del llevat? El marit va comprar el llevat, no té data de producció. Vaig fer això: una mica d’aigua tèbia, una mica de sucre, uns 3-4 grams. llevat, 3 cullerades. l. farina: barreja-ho tot i tebi. Al cap de 40-50 minuts, el contingut es va duplicar. Això suggereix que el llevat es pot utilitzar o no?

[Sigismund]

vaig a coure aquesta recepta aquest any. Hi ha diverses preguntes:
procés de fermentació de la massa fermentada en el temps? 7, 12, ..... hores
panses, albercocs secs al gust
És millor untar greixos de paper i reduir el temps de cocció?

Quan la massa madura, primer s’ha de centrar en la seva plena pujada i el començament d’un descens. Depèn de la temperatura, de la qualitat dels productes i de la força del llevat. Però accelerar artificialment el procés augmentant el ritme. o la quantitat de llevat no val la pena, el gust en ressentirà.
Tinc al ritme. uns 27-30 * C la massa va madurar i va començar a caure en 8-9 hores.
De totes maneres greixo formes de paper.
No diré res sobre el temps de cocció, no ho vaig coure molt sovint en llaunes de paper i no vaig notar un patró tal que els pastissos es cuinessin molt més ràpidament. De totes maneres, no miro el moment, sinó els pastissos
Una cocció feliç

Ah, hi ha una pregunta més. És possible fer un altre rotlle de rosella d’aquesta massa per a pastissos?

seràs un pioner. Aleshores no us oblideu de dir-nos-ho
No he provat rotllos d’aquesta massa. Em sembla que la massa els serà massa pesada.
Jo faig pastissos de Pasqua amb aquesta massa i faig rotlles de Viena. És molt xulo per a rotllos.

Per a la massa, ho faig tot pas a pas, tal com he mostrat a les imatges, ho pasto no gaire fins a una homogeneïtat aproximada, de manera que els ingredients no queden sols a diferents "cantonades" del recipient. Merry Però, per descomptat, no és necessari desenvolupar gluten a la massa.

Vaig pastar la massa amb un ganxo. Es triga més temps a "mutuzit" la massa, fins que es recull al seu voltant en una gota. I la en forma de K, a l’instant, enrotlla la massa al seu voltant i, com em sembla, amassa pitjor.

El lot principal es troba a la primera velocitat. Puc augmentar-la una mica més tard "entre el primer i el segon". Molt alegre. Acabo - més baix que el primer i hi mantinc els ulls posats perquè la massa no pugi cap amunt.

Sigismund, tots els experiments amb pastissos de Pasqua amb massa fermentada eren en el tema Panettone, mireu-hi. També hi vaig coure aquest producte a l'estranger. Somrient però ... d'alguna manera no em va funcionar. Una qüestió de gustos. Pa de massa fermentada - sí. Però els pastissos de Pasqua només són esponja, ja tenen prou gust i aroma))
Podeu provar d’experimentar, molts es couen amb massa fermentada i estan molt contents del sabor de la Flor

fort, aparentment, llevat força funcionant

Sobre la qüestió dels llevats. L’any passat vaig elaborar massa fermentada vienesa i, durant el pastat principal, vaig afegir massa fermentada. Bé, eren uns pastissos molt sincers

[Entusiasme]

seràs un pioner. Aleshores no us oblideu de dir-nos-ho
No he provat rotllos d’aquesta massa. Em sembla que la massa els serà massa pesada.

Jo faig pastissos de Pasqua amb aquesta massa i faig rotlles de Viena. És molt xulo per a rotllos.

Acabo de pensar que 2,5 kg de pastissos ja fets per a la nostra família de 3 persones poden ser massa, però no vull la meitat de la recepta, tot està detalladament detallat.

Però després d’haver-ho estudiat atentament, vaig decidir que per a un rotlle hi ha massa panets, serà difícil per a la panxa

I només tinc 3 tipus de formes per a pastissos de Pasqua: per a 500-600 g, 300 i 350 g ( 🔗). Així que arribo pensant que els menjarem abans de les vacances de maig, si en cuino tants. Als familiars no els agraden els productes de forn pesats.
Així que arribo a la conclusió que cal fer-ne la meitat. I tot el nombre de pastissos no cabran al forn alhora i la massa no esperarà quan es coï el primer lot ...

Entusiasme, digueu-me, si us plau, si la recepta és meitat i meitat, quedarà així:
Farina - 500 g
Llevat premsat viu: 30 g
Sal - 0,25-0,40 culleradetes.
Mantega - 150 g
Sucre - 200 g
Ous: 3 unitats.
Llet - 170 ml
Panses - 100 g
Vanil·lina - 2 g

Potser sóc massa literal en la conversió, aquesta és la meva naturalesa "química"
A més, en absolutament totes les receptes, tant de pa com de magdalenes, he d'afegir 50-100 g de farina més (farina de KievMlyn), la massa resulta més prima si es pren estrictament segons la recepta. I he comprat especialment MacFoo per al pastís de Pasqua))

I una cosa més: és possible prendre margarina per coure en lloc de mantega (Olcom en té), o simplement margarina de mantega?
Els parents són molt crítics amb els pastissos de Pasqua, com a exemple, citen els resultats de les delícies culinàries de la besàvia, quan el pastís es tallava com a puntes, però es fonia a la boca.
Simplement em fa por arruïnar una recepta tan bonica. M’agradaria que m’agraissin.

Zest, moltes gràcies.
Després de veure les vostres classes magistrals, vaig decidir coure pastissos jo mateix
Les vostres publicacions es llegeixen personalment de manera molt fàcil i clara i podeu sentir una mena d’energia molt amable i sincera. Crec que a la vida ets molt xulo. Ets el meu escriptor de receptes preferit. Gràcies de nou.

I la meva pregunta és: vull comprar pastissos per coure.
Aconsellar quin contenidor prendre i quant pastís per a això, n’hi hauria prou.

Zest, torno a tu !!! L’any passat vaig coure al forn segons la vostra recepta, vaig exposar una foto a la pàgina 24 https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, tornaré a coure aquest any, espero sort!
I quan, quin dia és correcte coure pastissos? Vull posar massa el dimecres al vespre i coure el dijous .. Tot i que molts diuen que el divendres és necessari ...

I quan, quin dia és correcte coure pastissos? Vull posar massa el dimecres al vespre i coure el dijous .. Tot i que molts diuen que el divendres cal ...

Ho sé: és correcte coure pastissos dijous.

Netegen la casa de bon matí - Dijous Sant, i després couen pastissos de Pasqua i fan krashanki. No ho podeu fer divendres - divendres sant.

Per a mi personalment, coure dijous és massa aviat, de manera que cuino dissabte des del matí (també és possible dissabte).

Luysia, puc estar en desacord amb tu? Hi ha una paràbola bíblica ... quan Crist va portar la creu al Gòlgota, va passar per davant de la casa on una dona feia pastissos dolços i quan va sentir l’olor que va pronunciar - feliç la dona que fa un olor així a la casa (realment no puc garantir la precisió de la frase) - des de llavors els creients el divendres al forn i el dijous és el dia de preparació i neteja el divendres.

[Leara]

Leara

Tot és correcte amb tu. El més important és que, quan prepareu massa i massa, deixeu-vos guiar per les fotos per obtenir la consistència i, en aquest cas, afegiu-hi farina o llet, de manera que tot funcioni com cal
Quan la massa maduri, també agafeu el moment en què puja al màxim i comença a caure.

Lacy, fosa a la boca Ehhh, mai aconseguirem l'habilitat de les nostres besàvies. Sobretot, aquí també hi ha un moment de nostàlgia d'un gust perdut des de fa temps ... és millor que no es pugui trobar a tot el món, perquè les mans de l'àvia ho van fer ...per tant, aquells pastissos de Pasqua seguiran sent un cim inabastable per a nosaltres

Heu triturat els rovells amb sucre amb ganivets de batedora? (Ho veig així)

Es tracta d’un picador amb ganivets inclosos amb la batedora.
Podeu moldre amb calma en una mescladora o amb un broquet en forma de K per als propietaris de Kenwood.

Des de llavors, els creients han cuinat el divendres i el dijous és el dia de preparació i neteja del divendres.

El Divendres Sant és un dia trist, aquest dia va morir Crist. I a casa no es pot fer cap feina, sense enrenou, el dia es passa en oracions.
I els pastissos es couen el dijous, però també es pot fer dissabte.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

ara us reconciliaré a tots. Més d’una vegada vaig escoltar les explicacions del clergat que, amb el ritme de vida actual, es permet coure pastissos i fer qualsevol treball en benefici de la seva família qualsevol dia de dijous a dissabte.
Per tant, podeu triar qualsevol dia que us convingui.

I la meva pregunta és: vull comprar pastissos per coure.
Aconsella quin contenidor prendre i quina quantitat de pastís per a aquest pastís n’hi hauria prou.

Per facilitar-vos la navegació, us faig un enllaç al magatzem del bressol, on presentava les mides de diferents formes i la quantitat de massa que hi va https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Prefereixo els pastissos clàssics d’1 kg de Pasqua, necessiten les formes més grans de les indicades al bressol. L’any passat vaig mesurar el seu desplaçament: uns 2 litres, tenia uns 1 kg i 250 g de massa, perquè tinguessin un bonic barret; i per 0,5 kg, per a ells ja prenc els meus motlles metàl·lics per a pastissos, tenen un desplaçament d’1 litre a 1 litre 200.

Reviseu tots els motlles, esbrineu quina mida voleu i com us agrada distribuir els 2 kg i mig de massa

Noies, digueu-me qui ha pastat en una màquina de fer pa, quin tipus de monyo hauria de ser (probablement haureu d’afegir farina)? I una altra pregunta, després de coure’l, com descansen els vostres pastissos de Pasqua en el sentit en quina posició?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, mira aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, l'experiència de pastar en una fabricant de pa va ser Andreevna.
Sembla que descansen sobre els meus peus i que no hi havia cap necessitat especial d’estirar-me al barril

I una cosa més: és possible prendre margarina per coure en lloc de mantega (Olcom en té), o només una margarina de mantega?

Podeu substituir la margarina només si l’heu provat més d’una vegada i esteu segurs de la seva qualitat. I aleshores ja hem tingut casos en què, a causa de la margarina química, la massa no encaixava.

[Entusiasme]

Entusiasme, aquest any tinc el vostre pastís: el principal. Fa poc vaig assajar per raó d’ordre (només cuinaré pastissos jo mateix el segon any). Vaig agafar la meitat de la ració indicada a la recepta. Tot va sortir molt bé, les imatges són molt útils. L'única cosa que em preocupava era el moment de coure, no es pot especificar exactament a la recepta, sinó l'experiència ... així que vaig jugar, després vaig treure, i vaig posar al forn. Acabo d’adaptar mitja porció en la forma Cradle gran (però al meu entendre que va ser la més gran de l’any passat, i aquesta va afegir-ne encara més), la meva és 155/110 des de l’any passat. Després de coure’l, el pastís va resultar molt tendre, després de llegir els consells en algun lloc del lloc per refredar-lo al seu costat, el vaig deixar de costat i es va arrugar. La meva conclusió és que posar-lo al seu costat és adequat per a pastes més denses i més altes (vull dir la forma). I en formes de paper d'aquesta forma (disculpeu la tafetologia, simplement la refredaré a la reixeta).

Lena! Tinc una pregunta: avui la massa ha augmentat 2-2,5 vegades en 3,5-4 hores i ha caigut. Solia madurar durant molt de temps. No sé què va influir en això. En general, vaig fer el correcte, que vaig esperar igualment 10 hores per deixar-la entrar a la massa?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Espero que fos una prova de cocció?

El més probable és que només tingui la culpa del llevat o una temperatura massa alta. Els mateixos venedors em van dissuadir del llevat d’aquest pla, em van informar de les queixes que elevaven massa massa ràpidament, però es produeixen igual de ràpid ...
Ara em preocupa la massa, podran aixecar-la? ...

La massa no ha estat necessària durant deu hores.

Repetiré de nou, per si de cas:

En madurar la massa, cal no centrar-se en el moment exacte, sinó en el fet que la massa assoleix el màxim creixement i comença a caure. Depenent de la qualitat dels aliments, la frescor i la força del llevat i la temperatura ambient, això pot trigar de 6 a 10 hores.

Ja heu pastat la massa? Puja?

Ah, i els meus ous són molt grans. Vaig entendre correctament que només es necessitaven uns 300 grams d’ous. (5x60gr.)?

Natalia-N-No et preocupis massa. Durant els darrers 5 dies, vaig coure aquest pastís 2 vegades, per primera vegada vaig fer servir llevat sec moment segur. La massa va pujar al cap de 4 hores i es va enfonsar, però jo, gairebé com tu, vaig esperar unes 9h30min. Vaig pastar la massa, naturalment amb les mans, la vaig deixar distanciar (va estar molesta durant molt de temps), la vaig tornar a pastar i vaig afegir panses, la vaig posar en un motlle, quan la massa va pujar 2 vegades, vaig començar a coure. En general, el pastís va sortir genial. La segona vegada que vaig coure amb llevat premsat, la massa també va pujar ràpidament i vaig tornar a esperar unes 10 hores. Però en el llevat premsat, la massa va anar millor, més ràpidament que en el llevat sec. Així que estic segur que tindràs èxit. Avui tornaré a posar massa, "Kulich s Myasoedovskaya" és molt bo, la coeu alternativament, després el seu "Pascu (kulich) de pasta vienesa" de Qween. Gràcies a Iziuminka-Lena per la recepta de Myachoedovsky!

No acabaré totes les preguntes
Zest, noies, digueu-me quan introduïm ous i mantega a la massa. Podeu afegir-ho i barrejar-ho tot alhora? Alguna cosa recorda que la mantega s’introdueix gradualment a la massa en petites porcions ... Amb la massa no és així, oi?
gràcies

[6]

Va fer aquest pastís una vegada 6 o més, ja havia perdut el compte, aquell any tothom d’ell era en èxtasi, no se li va reconèixer cap altra perla després d’ell.

Per tant, ho vaig provar de totes les maneres i en diferents proporcions.

Així que espero que la meva experiència sigui útil per a algú:

1. Temps de maduració de la massa:

Al llevat viu Kryvyi Rig, la maduració de la massa va ser la següent:

a les 20-21С - 12 hores
a les 27-30С - 9 hores
a partir de 35С i superior: pot madurar de sobte i en 4-4,5 hores

A més, com més alta sigui la temperatura de maduració de la massa, més sabor de vi serà el resultat final.

La darrera vegada que vaig fer una massa a 21 ° C i en 12 hores va créixer cada 8-10 si no més, però semblava que anava a caure, però no va començar de cap manera, no vaig poder suportar-la i vaig fer un lot. Els pasques van resultar no ser en absolut vi, tot i que són deliciosos.

Així que vaig arribar a la conclusió que, segons el meu gust, la mitjana daurada és la millor (27-30 C), el vi és present amb moderació.
2. Proporcions a la placa:



La meva proporció preferida és de 2/3, perquè és en aquesta quantitat que tinc tots els motlles ben col·locats al forn en 1 safata de forn cada vegada.
PD:
Tota la vida, la meva mare va coure segons la recepta del "Llibre sobre menjar saborós i saludable" de 1954, però mai van resultar tan saboroses com segons la recepta de Raisin, eren més gustoses que la resta.

I ara aquest Myasoyedovsky s'ha convertit més gustós que tothom!!!

Cada vegada que ho faig i agraeixo a Zest