Pa vienès (fabricant de pa)

[temps]

Aquest és el meu segon pa amb farina de sègol (és a dir, sóc un principiant), encara estic cuent, però ja veig que el terrat s’ha enfonsat una mica.
Com a propietari d’HP programable, tinc diverses preguntes)))))
Si us plau, digueu-me a quina temperatura és millor coure? Entenc que n’hi ha prou amb 50-60 minuts? per exemple a 140 graus

Si cuineu pa al forn / x, la temperatura i el temps de cocció ja estan programats, no hauríeu de participar en aquest procés. A menys que us instal·leu temps cuinar en un programa especial.

El sostre va caure per un altre motiu: només heu d’aprendre a sentir la massa, ja que té experiència de cocció. Vegeu el tema El pa augmenta però cau cap a l'interior. Les raons. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

La farina de sègol és sempre enganxosa quan s’amassa, a diferència de la farina de blat. Quant al pa de sègol de blat, vegeu aquí la informació de pa de farina de sègol. Classe magistral. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[temps]

Si cuineu pa al forn / x, la temperatura i el temps de cocció ja estan programats, no hauríeu de participar en aquest procés. A menys que us instal·leu temps cuinar en un programa especial.

Així, doncs, la recepta no indicava quin programa, dels comentaris posteriors vaig restar-lo per coure durant aproximadament 1 hora i provar entre 1 i 1,5 hores, per tant, vaig decidir que escolliria el programa de la massa i no la base o sense gluten. cuinar per separat: a la meva màquina de fer pa, heu de triar tant el temps com els graus (ja que la cocció bàsica és de 40 minuts, em va semblar que no era suficient per recomanar una hora)

Sí, vaig llegir sobre el sostre: vaig concloure que hi havia massa líquid; no vaig tenir en compte l’oli i les llavors i em sacsegen sovint la màquina de fer pa))))) - els nens corren a mirar allò que hi passa)))

I he llegit sobre els koloboks: moltes gràcies per la feina feta, sobretot amb les fotos !!!! Liquidaré el programa educatiu només amb l'ajut dels vostres temes fotogràfics, és una llàstima que algunes de les fotos no s'obrin ja ...

És cert: 300 ml són una tassa de mesurar. També tinc un got a BORK no en grams, sinó en ml. Per això el vaig escriure per primera vegada a la recepta. I després, a petició dels moderadors, es va traduir en grams. Però jo mateix faig servir ml, resulta un got i mig de sègol i farina de blat, tinc un got de 200 ml.

Un principiant pot explicar tota la recepta en rus? Tinc un Bork 500. Una tassa de mesurar: 140 grams de farina. Resulta 210 +210 420 grams de farina en total. Ho he entès correctament? I on obtenir masses, malt de sègol, etc. No es venen a les botigues.

Bork BM500 a la darrera marca 200 ml, ple sota el ganivet 240 ml. Això significa que un got de mesura contindrà:
farina de blat UNS 145 grams de farina
farina de sègol UNS 125 grams de farina

Segons la recepta, poseu-hi la massa:
farina de blat 1,3 tasses
farina de sègol 1,4 tasses

La recepta només requereix 360 grams de farina. Ajusteu la massa amb equilibri farina / líquid, un monyo.

Introduïu el model de la vostra estufa i el vostre lloc de residència per proporcionar-vos ràpidament ajuda substancial.
Cerqueu malta i altres ingredients per lloc de residència a la secció Comunicació amb compatriotes https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Programa integral de PA. Ja he respost a algú d’aquest fil. Per alguna raó, això no es reflecteix a la recepta en si.

Un principiant pot explicar tota la recepta en rus? Tinc un Bork 500. Una tassa de mesurar: 140 grams de farina. Resulta 210 +210 420 grams de farina en total. Ho he entès correctament? I on obtenir masses, malt de sègol, etc. No es venen a les botigues.

Mal. La farina de sègol i de blat del mateix volum té pesos diferents. 300 ml de blat són 190 g i el sègol 170 g. A la meva recepta ho diu. Inicialment, vaig donar la recepta en ml, perquè a la meva recepta hi havia 300 ml d’ambdós.
Mesuro amb tasses de mesurar: són 200 ml al forn.Acabo de posar gots i mig de sègol i de blat.
On comprar cultius d’entrada i malta és una qüestió per als compatriotes. Hi ha una botiga a la meva ciutat on sempre compro malt.

Gran recepta! Gràcies per això! Ho recomano a tothom. Els meus petits canvis: oli de gira-sol sense refinar, llinosa, coriandre, most de kvass. Va resultar ser un pa excel·lent. El programa es va compilar per si mateix en el mode "Forn de casa".

Podeu donar un programa més detallat?

El meu binatosha preferit és el 2169. La programació no és molt flexible. Canvio el temps de cocció en funció de la mida del pa, perquè de vegades ho faig per 500gr.
3mes1 14 minuts
Pujada 1 20 minuts
3mes2 8 minuts
Pujada2 60 minuts
Ascensió 3 30 minuts
Cocció de 60 minuts (per pes de recepta)
No poso calefacció

Provat tres vegades.
No he decidit la temperatura de cocció (es pot establir 160, 180.190.200). He provat totes les condicions de temperatura excepte 160 graus. Encara s’ha d’escollir la temperatura òptima.

Gràcies!

També m’interessa conèixer més sobre el vostre programa.

I cuino aquest pa segons el programa de fabricació de pa. Tinc Bork, mode pa integral. Allà, el temps total és de 3 hores 40 minuts, per a un pa de 700 g.

Avui m’he reunit durant diversos dies i he fet pa segons aquesta recepta. Moltes gràcies per la recepta!
Això és el que va passar.



L’olor del forn: tot el pis! El veí va venir a visitar l’olor
Vaig substituir el sucre per fructosa a la recepta, hi vaig afegir un grapat de llavors de comí i llavors de sèsam.
Va resultar un pa molt saborós, tot i alguns defectes externs ... Dolç per a mi, podeu reduir lleugerament els dolços ... fins a 1 cullerada. culleres, però només estic aprenent la saviesa del pa. H / P Panasonic 2502, programa de sègol. Farina de blat - Makfa premium -190 g, sègol - paper pintat - 170 g, en general, tot és el que s’indica a la recepta + una mica de comí i sèsam ...
Moltes gràcies per la recepta!

Digueu-me, pliiz, a què "enganxar" l'aspersió? Em queda la meitat de les llavors de sèsam amb llavors de comí al terrat del meu pa ...

També tinc llavors de comí a la recepta, però les meves llavors no són llavors de sèsam, sinó llavors de gira-sol. Però això no és per a tothom: a mi personalment m’agraden més les llavors de gira-sol, són més perfumades. I normalment poso llavors de sèsam al pa blanc. El meu comí i les llavors es barregen a la massa, de manera que no s’escapa res. I quan poso llavors de sèsam en blanc a la part superior, l’he de donar un cop a la part superior amb el palmell i d’alguna manera s’aguanten)))

Sí, he llegit sense recepta la recepta (sobre les llavors de comí) .... M’encanten les llavors de gira-sol en qualsevol pa, però no m’imagino que siguin encara més saboroses al sègol ... M’encanta el sèsam des de petit ... L’afegeix a totes les amanides si és possible ... i en aquest pa llavors de sèsam (he afegit una bossa de 15 grams a la massa) dóna un sabor molt delicat! No vaig poder resistir-me i vaig menjar gairebé 200 grams de pa .... Simplement vaig abocar els espols per sobre, després d'haver anivellat el monyo ... però no vaig endevinar "bufetar" les llavors i les llavors de comí
La massa fermentada feta amb farina de sègol produirà aquest pa o tindrà un gust diferent?

Aquí hi ha els que apareixen! Sempre heu cregut que la massa vienesa, el pa vienès és una pasta blanca? ...

Aquí teniu un interessant vienès per al forn: només s’utilitza farina de sègol + ...
🔗

no fem enllaços actius directes a llocs de tercers

ruta129 "La massa fermentada de farina de sègol produirà aquest pa o tindrà un gust diferent?"
El pa amb massa dura encara és el meu somni, mai no l’he provat.))) Crec que aquest pa serà encara més saborós amb la massa fermentada ...

Avui he cuit pa amb massa fermentada de sègol basada en la recepta de "Viena".
Això és el que va passar:


Ingredients:
Farina de sègol - 80 g
Farina de blat -80 g
Segó - 20 g
Masa de sègol Sarychev - 180 g
Fructosa: 1,5 culleradetes
Malta de sègol fermentada: 2 cullerades l.
Sal - 1 culleradeta
Llavors - 80 g
Sèsam -15 g
Caraway
Aigua 250 ml

Programa: pa de sègol (Panasonic 2502)

El gust és diferent del llevat, pel meu gust, per a millor

He diluït el llevat una mica prim o una mica massa d’aigua, o la prova és massa petita: el sostre estava esquinçat ... i la molla és una mica apagada, però m’agrada. El pròxim pa serà sobre un llevat més "sec".

[ruta129]

ruta129, tens un pa preciós amb massa fermentada!

Aquest pa s'ha de col·locar en una recepta d'autor independent a la secció PA AMB ESTOFES: serà molt maco!

[Administrador]

Administrador
Tatiana, gràcies per les amables paraules! Els meus resultats inclouen una part considerable del vostre treball. Encara sóc un novell al forn; fa només un mes vaig deixar tot el pa comprat a la botiga (i estic molt content)
Definitivament, seguiré els vostres consells tan aviat com aconsegueixi l’estabilitat i la qualitat desitjada del pa de sègol amb massa fermentada, preparat en KhP.

Ahir vaig intentar coure pa negre per primera vegada. Abans, es va omplir la mà de blanc, de la qual tothom està encantat! Va trobar a la ciutat l'empresa "Khlebny Dom", on vaig comprar malt de sègol vermell. He pesat 300 ml de farina de blat, 250 ml de sègol (entenc ara que probablement hauria d’haver pres 300 ml d’ambdós), llavors tot és com a la recepta, tot i que he posat 1,75 culleradetes de llevat sec (moment segur) (no sé , quant seran 5 g) i substituït l’oli de gira-sol per mantega. No hi havia llavors de gira-sol, he posat 2 cullerades de llavors de carbassa, primer les sostre una mica en un morter junt amb 0,5 culleradetes de llavors de comí. La massa estava ben pastada, tot i que semblava una mica fina. Alçat a la meitat de la pujada. Durant la cocció, per alguna raó, el sostre del pa va caure i la massa prop de l’escorça va resultar densa ... Tot i que el pa en sí va resultar molt saborós !!! Deixo la recepta, ho intentaré una i altra vegada! Algú pot explicar per què es va esfondrar el sostre? No hi havia corrents d’aire, els fogons no tremolaven. A més, és possible substituir l’aigua per la llet? M’agrada més el pa amb ell.

Gràcies per la recepta! Tenia moltes ganes d’aprendre a coure pa de sègol per oblidar-ne el de la botiga. Ahir el vaig coure! PERUT! va afegir un ou a l’aigua, va reduir el líquid en 50 g, va substituir les llavors per sèsam! Resultat: el "barret" només es va asseure una mica, però com a principiant no em va molestar realment. Van "trepitjar" mig pa, però no van entendre si era saborós o no! Tinc una pregunta: és tan necessari que el pa sigui tan ... tot ... viscós? Sembla cuit, però té gust de Che-t humit, no és així?

Bon dia! Sí, probablement sigui cert. Jo mateix he arribat a la proporció adequada, estic cansat. Resulta que en pastar, el panet ha de ser uniforme, dens i no s’ha d’enganxar massa a les mans, o millor dit, no embrutar-se les mans. El sostre cau d’una gran quantitat d’aigua, però la massa no ha d’estar humida a l’interior. I, no obstant això, no talleu el pa retirat immediatament, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo refredar d'aquesta forma. I la humitat pot ser deguda a un programa seleccionat incorrectament ... O alguna cosa més ...

Bon dia! Sí, probablement sigui cert. Jo mateix he arribat a la proporció adequada, estic cansat. Resulta que en pastar, el panet ha de ser uniforme, dens i no s’ha d’enganxar massa a les mans, o millor dit, no embrutar-se les mans. El sostre cau d’una gran quantitat d’aigua, però la massa no ha d’estar humida a l’interior. I, no obstant això, no talleu el pa retirat immediatament, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo refredar d'aquesta forma. I la humitat pot ser deguda a un programa seleccionat incorrectament ... O alguna cosa més ...

però pel consell que no podeu tallar pa acabat de preparar - GRÀCIES SEPARADES !!! Vaig pensar que es refredaria tan aviat!
Ja no ho faré!
per al meu greu pesar avui no he afegit cap ou i SemashkaF ha afegit 100 g .... - horror, no un pa! es va perfilar encara més que la primera vegada. Necessito canviar alguna cosa, sinó m’enfadaré tant!

Una recepta excel·lent, sense problemes, per a teteres de fleca com jo. Al cap i a la fi, també faig servir una màquina de fer pa per pastar. I fins i tot la quantitat de llevat és similar a la que afegeixo a la massa del pa.

Salutacions a tots els forners))))
Fa tres dies, el meu marit va presentar una màquina de fer pa, el primer pa es couia amb llet sobre farina de blat, el segon segons la recepta del pa francès (totes les receptes d’aquest lloc) i avui he arribat al pa de sègol. Gràcies a l'autor per aquesta recepta!)
Només ho heu canviat una mica, sota els de la nevera: Farina de blat 190 g
Farina de sègol 170 g
sèrum de llet (de llet agra) 300 ml
(de les quals 2 cullerades de concentrat d’herba de kvass)
Sal 1 culleradeta
Sucre 1,5 cullerades. l.
Oli vegetal 2 cullerades. l.
Llevat 1 petit. cullera mesuradora (5 g)
Per ser sincer, no tinc escates i llenço farina a l’ull))), l’afegeix durant el pastat.
El pa és senzill, és una llàstima no saber penjar fotos, és molt bonic i exuberant.
Gràcies de nou!

Feliç any nou a tothom
M’encanta molt aquest pa, l’he cuinat constantment i sempre content amb un resultat estable. Per a mi, aquest pa és el més sa i saborós! El cuino gairebé a la màquina, però sempre faig mesures ... És cert, de vegades escampo llavors i llavors de sèsam amb comí tant com hi ha .... de vegades substitueixo el sucre per mel o fructosa, però això no canvia el resultat per pitjor ... Hi ha diverses fotos en diferents moments, però són gairebé com germans bessons
Aquest és un dels darrers



El pa aquí encara és calent, el corrent prové del forn ... l’escorça és cruixent i salada, amb un sabor pronunciat de llavors de gira-sol fregides (... i l’olor ...)
Cuino a Panasonic en mode Rye.
Després d’abocar el llevat del dispensador, començo a ajudar amb un ganivet de silicona per recollir el monyo “en un munt” (residus de les parets i del fons per formar un monyo “únic”).

Gràcies! Saborós. Ha augmentat una mica, per alguna raó. Intentaré canviar el llevat.

El pa és interessant, saborós, però compto molt de líquid a la recepta ... per a 360 grams de farina, 300 ml de líquid, vaig obtenir un purí suau sota una batedora, no em vaig atrevir a coure en mode de sègol, ja que hi ha poc temps per ajustar el pa, 1 lot de tot, al principal podeu "ballar amb una pandereta", cosa que va fer. Vaig afegir 6 cullerades de blat per mesurar, i encara hi havia un embolcall a sota de la batedora, vaig pensar que era una solució, les llavors eren 100 grams més ... al final: la molla està humida, s’adhereix a les dents, el sostre és lleugerament còncau cap a l’interior. Si no hagués afegit tanta farina, no hauria guardat el pa. Cal recordar la recepta.

Per cert, també he afegit farina ...

No hi ha prou aigua per 600 g de farina ...

i 190 g + 170 resulten ser 600 g. de debò ???

190 g + 170 g obté 360 g. O 600 ml, si es mesura amb un got! Primer vaig posar la recepta, vaig mesurar la farina en ml, és més convenient per a mi mesurar-la amb un got ... Però a petició dels moderadors, vaig substituir ml per grams ... Però la farina no és aigua ... 300 ml de farina de sègol i 300 ml de blat, sinó en pes resulta 190 g i 170 g ... Sembla que algú confongui 190 g i 190 ml quan escriu que no hi ha prou farina ... La recepta s’ha comprovat 1000 vegades, allà tot és normal! Llegiu només detingudament)))

Si feu aquesta recepta al programa principal, encara necessiteu instal·lar una espàtula per a la farina de sègol?

Si feu aquesta recepta al programa principal, encara necessiteu instal·lar una espàtula per a la farina de sègol?

Res depèn del tipus d’espàtula. Trieu qualsevol espàtula.

Vaig coure pa, deliciós, em va agradar, només un ruc i vaig fallar, per què? Quan tinc molta farina de sègol, sempre és així.

Això sol passar quan una mica més de líquid necessari ... O la massa triga una mica més a deixar-la ... Intenteu reduir la quantitat d’aigua en 10 grams. I veure com puja la massa. Tan bon punt s'atura la pujada, desactiveu el mode automàtic i activeu la cocció.

Gràcies, ho intentaré.

Aconsellaria que els vostres 256 - pastessin "dumplings", deixeu l'estufa en pujada amb l'endoll encès (1,20) o més i, tot seguit, activeu la cocció durant 60-65 minuts ... tot i que podeu experimentar.

Digueu-me quin mode heu de triar per a Redmond RBM 1905? Jo feia servir pa de sègol. La massa va pujar bé i ... .. va caure.

Digueu-me quin mode heu de triar per a Redmond RBM 1905? Jo feia servir pa de sègol. La massa va pujar bé i ... .. va caure.

El concepte de sègol és extensible i depèn de la quantitat de farina de sègol que hi hagi a la massa.
Si hi ha més farina de blat, aleshores cal fer pa de sègol, es necessita dues proves de la massa i es pot coure al mode bàsic.
Si hi ha més farina de sègol, pa de blat de sègol i una prova, cal una cocció combinada.

I vigileu el balanç farina / líquid !!! Llegint el tema El pa puja, però cau dins. Les raons. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Gràcies per la recepta, la vaig fer i em va agradar molt)) era el segon pa que vaig coure.
L'únic que vaig coure sense comí. Pa molt saborós, agredolç, amb una molla densa i pesada.
Al forn a Cameron, es va establir el règim general, durant 3 hores.

Estic molt content que la recepta funcioni! A jutjar per les ressenyes, en qualsevol fabricant de pa ...))))

He provat el vostre pa, he afegit 4 cullerades de sopa a la recepta original. l. farina.Aquest és el meu primer pa de sègol sense picades ni esquerdes, molt saborós, moltes gràcies.

Estic molt content! El vostre pa és excel·lent! Espero que estigui registrat a la vostra cuina durant molt de temps)))

[helena *****]

helena *****És possible substituir el malt de sègol per most de kvass (CONCENTRAT DE LÍQUID) i, si és així, en quina proporció? Tinc moltes ganes de coure el pa!

[helena *****]

helena *****És possible substituir el malt de sègol per most de kvass (CONCENTRAT DE LÍQUID) i, si és així, en quina proporció? Tinc moltes ganes de coure el pa!

Es pot substituir per most de kvass, amb 1 a 1,5 cullerades n’hi ha prou. l. pel gust i el color

Bon dia a tothom! Em sembla que l’autor ha d’escriure 2 receptes, una amb ml. un altre amb c. I, si us plau, corregiu el llevat de la recepta. Especifiqueu quant necessiteu 5 gr. o 5 ml.?

[un amb ml. un altre amb c.]

Bon dia a tothom! Em sembla que l’autor ha d’escriure 2 receptes, un amb ml. un altre amb c. I, si us plau, corregiu el llevat de la recepta. Especifiqueu quant necessiteu 5 gr. o 5 ml.?

Creieu que el vostre escrit és més clar? Què significa "un amb jr. Un altre amb gr." L’autor escriu una recepta d’aquest tipus a partir de la qual cou el pa, i la resta és la interpretació dels lectors

La recepta de l'autor diu clarament: Llevat 1 petit. cullera mesuradora (5 g)
Una culleradeta mesuradora conté 5 ml. líquid o 3-4 grams de llevat sec. Mesurem el llevat en culleradetes i, per tant, agafem 1 bola.

No tens raó. 1 cullera petita equival a 3,3 grams. L’autor no m’ofèn, només a jutjar per les ressenyes i comentaris, apareixen aquestes preguntes i els lectors es confonen. Així que vaig suggerir, puc escriure dues receptes?

No tens raó. 1 cullera petita equival a 3,3 grams. L’autor no m’ofèn, només a jutjar per les ressenyes i comentaris, apareixen aquestes preguntes i els lectors es confonen. Així que vaig suggerir, puc escriure dues receptes?

Vaig escriure més amunt " 3-4 grams de llevat sec"

Si personalment us ha agradat aquesta mostra de pa, no hi ha cap problema per coure-la, a més hi ha tots els components i el fòrum té una gran base de dades de materials sobre com fer-ho correctament, llegiu aquí "Conceptes bàsics sobre pastar i coure el pa" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0