El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Però ahir, en algun lloc de la nostra branca amb crema de sègol, em vaig trobar amb una menció que algú pastava la massa en un robot de cuina.
També tinc una pribluda a la collita per a la prova.
Potser intenteu pastar-lo la propera vegada?
De totes maneres, en xn el lot requereix una atenció i participació molt estretes.
Diumenge cuinaré Borodinsky com a regal al meu empleat: ho intentaré.

I el meu pa va resultar molt àcid ... Deliciós, però molt àcid. Agram és molt, oi? Va pesar tot a la balança.

I el meu pa va resultar molt àcid ... Deliciós, però molt àcid. Agram és molt, oi? Va pesar tot a la balança.

Probablement si. És millor mesurar-lo amb una cullera mesuradora (tinc exactament 10 ml). I al mateix temps: Heu confós per accident la dosi d’agram fosc i clar (el fosc es necessita molt menys)?

Probablement si. És millor mesurar-lo amb una cullera mesuradora (tinc exactament 10 ml). I al mateix temps: Heu confós per accident la dosi d’agram fosc i clar (el fosc es necessita molt menys)?

Oh, tu ё .... Jo, al cap i a la fi, en poso una de fosca .... Balda .... Sembla que tinc 30 ml. en lloc de 10 poso ... un monstre ...

I quant menys fosc?

Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr
o "Agram fosc" (10 ml = 8 gr)

Sincerament, em sembla que la foscor és generalment molt còmoda d’utilitzar, la comprava un cop a l’any i no em fa mal el cap. Light Agram mai no es va veure a la venda. Tot i que, per descomptat, pot ser molt més saborós.

Cultiu inicial (acidificant) "Agram light" 35 ml = 24 gr
o "Agram fosc" (10 ml = 8 gr)

Sincerament, em sembla que la foscor és generalment molt còmoda d’utilitzar, la comprava un cop a l’any i no em fa mal el cap. Light Agram mai no es va veure a la venda. Tot i que, per descomptat, pot ser molt més saborós.

Sí. Ja he descobert la dosi. GRÀCIES! Per cert, tampoc vaig trobar llum

Pa refet! Va resultar MOLT saborós. Vaig canviar lleugerament la recepta: vaig agafar menys malt (30 g) i vaig vessar tota la bossa de llevat (11 g).
GRÀCIES per la recepta i consells !!!!

Pa refet! Va resultar MOLT saborós. Vaig canviar lleugerament la recepta: vaig agafar menys malt (30 g) i vaig vessar tota la bossa de llevat (11 g).
GRÀCIES per la recepta i consells !!!!

Bé, genial!
La recepta és realment molt bona, estic d’acord, gràcies al seu autor.

Companys a la botiga, bona nit, digueu-ho a un forner novell (forn Kenwood 450), hi ha un parell de preguntes:
1) no em queda del tot clar com exposar el programa d’aquest sègol,
fins ara, en el meu CP, només dominava el número 1 i el número 6 (pa dolç) i només pa preparat de paquets, però realment vull pa de sègol sense arts addicionals. additius i milloradors.
2) Vaig trobar farina de sègol, però l'agram i el malt no es van trobar enlloc a les botigues. són obligatoris? com substituir-los per min. pèrdua de gust
gràcies a tots per endavant.

Companys a la botiga, bona nit, digueu-ho a un forner novell (forn Kenwood 450), hi ha un parell de preguntes:
1) no em queda del tot clar com exposar el programa d’aquest sègol,
fins ara, en el meu CP, només dominava el número 1 i el número 6 (pa dolç) i només pa preparat de paquets, però realment vull pa de sègol sense arts addicionals. additius i milloradors.
2) Vaig trobar farina de sègol, però l'agram i el malt no es van trobar enlloc a les botigues. són obligatoris? com substituir-los per min. pèrdua de gust. (Vaig trobar aproximadament agram a la branca d'informació: 2 cullerades de vinagre per cada 500 g de farina, quin és el percentatge de vinagre?)
gràcies a tots per endavant.

Hola Alena! Sobre malta.Podeu coure deliciosos pa de sègol sense ell. Simplement no serà flam, sinó com un totxo normal que es ven en una botiga (com "Darnitsky", només 100% de sègol). Per exemple:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
El pa és molt saborós.
Aquí també podeu veure receptes amb colorants de pa amb sucre cremat, fulles de te fortes. Però em sembla que, si no afecta el sabor, per què fer-lo negre pel color? (la meva opinió personal).
Ara sobre la recepta del vostre HP. No heu trobat cap adaptació de la recepta per al vostre HP o la heu trobat, però no sabeu com programar-la?

Bona nit, gràcies per la resposta
cal ajuda sobre com configurar un programa per al sègol en una fabricadora de pa Kenwood 450, i he trobat l'algoritme en aquest fil, quantes mines en quina etapa ...
m b compartir un enllaç on es planifica pas a pas com es pot fer això?

Bona nit, gràcies per la resposta
cal ajuda sobre com configurar un programa per al sègol en una fabricadora de pa Kenwood 450, i he trobat l'algoritme en aquest fil, quantes mines en quina etapa ...
m b compartir un enllaç on es planifica pas a pas com es pot fer això?

Aquí hi ha una instrucció:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Francament, no el vaig llegir fins al final, vaig arribar a la part "programa favorit" - p.9 d'aquest manual (full 14, si s'envia a imprimir). Em sembla que ho necessiteu. Cal programar-lo durant el temps que es descriu per al Kenwood 450 a la primera pàgina d’aquest tema. No tinc l’estufa davant dels meus ulls, de manera que em costa dir-ho amb més precisió. O pregunteu als propietaris d’aquest forn.

[gràcies de tot cor]

Benvolgut Vanya28, la meva família i jo (i som 5 persones) de gràcies de tot cor Per la recepta! El pa és tan deliciós!
M’encanta el pa de sègol, però sempre vaig tenir por que no funcionés i, per tant, vaig comprar sègol Borodinsky i vaig coure tota la resta ...
Vaig provar la vostra recepta i, tot i que el primer pa no va pujar gens, es va coure amb normalitat i va provar
Fa un mes que cuino (acabo d’afegir llevat, fins a 2,5 cullerades, l’augment és com el vostre) i no en podem tenir prou, i no estic cansat ...
Tinc la vostra recepta anomenada Vanya28, Moltes gràcies!!!

[Sabysha,]

Sabysha,segons la recepta, farina de sègol pelada. On heu vist: "el grau més baix, el triturat més gros". De quina recepta parleu: es tracta d’una branca sobre el sègol de flam (sabor quasi oblidat).
I l’agram es pot substituir amb èxit per 2 cullerades. cullerades de vinagre (per a 500 grams de farina de sègol), com aconsella l’autor de la recepta. I compta l’aigua i la farina. Coeu així, el pa és súper.

O podeu utilitzar la mateixa recepta amb una conversió en substituir l’agram per 2 cullerades de cullerada. vinagre?

O podeu utilitzar la mateixa recepta amb una conversió en substituir l’agram per 2 cullerades de cullerada. vinagre?

Podeu reduir la quantitat d’aigua en 50 ml (2 cullerades de vinagre),
i substituïu Agram per farina (+18 g) per no calcular la nova quantitat d’aigua. Tota la resta és recepta mèdica. Sí, vinagre, preferiblement vinagre de sidra de poma

Valeria moltes gràcies, ho intentaré,
i encara no em digueu si en aquesta recepta substituiré el malt de sègol sec per kvass sec, he de contar alguna cosa addicional?
I el kvass sec simplement s’afegeix a la farina o primer s’ha de diluir amb aigua?

Bon dia! Tinc l'HP Kenwood BM900 (mida màxima d'un pa d'1,5 kg) Digueu-me quines formes de cuinar el pa i com adaptar la recepta? Taula:

Gràcies per endavant!

Bon dia! Tinc HP Kenwood BM900 (mida màxima d’un pa d’1,5 kg) Digueu-me quins modes de cuinar el pa i com adaptar la recepta?

Hola Maria!
Em sembla més convenient utilitzar el programa sense gluten. Allà, si ho he entès bé, el pastat triga 17 minuts, la pujada és de 60 minuts i la cocció és de 60 minuts. Però hi ha una cosa: coure 60 minuts no és suficient. Es triga 1 hora i 30 minuts. Intenteu estudiar quin és el període màxim de cocció en general a la vostra HP. Puc posar 90 minuts? Em va semblar que el màxim era de 75 minuts (al programa "pastissos, cocció ràpida"). Si això és cert, llavors la sortida és
1. Pasta en un programa sense gluten,
2. Traieu l'agitador,
3. Allisar la superfície i deixar-la cap amunt.
4.Apagueu HP abans de coure,
5. poseu el programa "pastissos, cocció ràpida" (en aquest cas, l'HP pastarà durant 7 minuts, però en teoria no fa por sense un agitador) i la cocció serà de 75 minuts.
cinc *. No obstant això, si és possible posar la cocció durant 90 minuts, només cal posar-la durant aquest temps, no serà necessari el pas 2.

Realment espero que he entès malament alguna cosa i que pugueu posar la pastisseria durant 90 minuts. I si encara no ho és, proveu-ho. Potser es cuinarà així o reduirà una mica el volum dels productes de partida, de manera que el pa sigui més petit i tingui temps de coure.

Hola, tinc una màquina de fer pa Oursson BM1000JY, es pot adaptar la recepta? Les instruccions per a això es troben en aquest lloc, aquí teniu l'enllaç https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hola, tinc una màquina de fer pa Oursson BM1000JY, es pot adaptar la recepta? Les instruccions per a això es troben en aquest lloc, aquí teniu l'enllaç https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hola! Em va semblar que necessitava pastar el programa "massa", abans d'aixecar-lo, treure la batedora, deixar-la pujar i, a continuació, engegar el programa "pastís", només caldrà apagar-lo 90 minuts després de l'inici de la cocció perquè no es cremi.

Gràcies per la seva resposta, però està bé que també hi hagi un programa de pastat durant 4 minuts?

Gràcies per la seva resposta, però està bé que també hi hagi un programa de pastat durant 4 minuts?

el fet és que el temps màxim per "coure" el vostre HP és de només 60 minuts. Em vaig adonar que l'únic programa que us permet coure més i alhora sense dur a terme diverses etapes de pastar i criar és "pastís". Per tant, al meu entendre, aquesta és la sortida. I com que ja no hi haurà primes per pastar a HP, aquesta massa de pastar de quatre minuts no hauria de molestar.

Hola! Tinc HP Binatone BM-1168. Es pot adaptar la recepta a aquest model?
Entre els additius, a excepció del malt vermell fermentat, hi ha massa seca "sègol": substituirà Agram? Tinc moltes ganes de coure sègol. Mentre es cou el sègol - blat.

Hola! Tinc HP Binatone BM-1168. Es pot adaptar la recepta a aquest model?
Entre els additius, a excepció del malt vermell fermentat, hi ha massa seca "sègol": substituirà Agram? Tinc moltes ganes de coure sègol. Mentre es cou el sègol - blat.

Hola! Tens una instrucció amb modes (amb el disseny en quin mode, què i quant triga a executar-se)?
Vaig veure les instruccions d’aquest HP, però no hi vaig trobar aquesta informació. Si n’hi ha, publiqueu-lo, si us plau.

Aquesta informació no es troba a les instruccions.

Només cuino dos modes. Les meves observacions-
PRINCIPAL 3:00
Barreja 1 0:10
Pujada 1 0:20
Barreja 2 0:15
Pujada 0:20
Escalfament 0:00:20
Pujada 0:50
Forn al forn 1:05

FRANCÈS 3:50
Barreja 1 0:18
Ascensió 1 0:40
lot 2 0:22
pujada 0:20
escalfament 0:00:20
pujar a la 1:00
cocció 1:10
He utilitzat el mode de pasta, però no l’he enregistrat.

Només cuino dos modes. Les meves observacions-
PRINCIPAL 3:00
Barreja 1 0:10
Pujada 1 0:20
Barreja 2 0:15
Pujada 0:20
Escalfament 0:00:20
Pujada 0:50
Forn al forn 1:05

FRANCÈS 3:50
Barreja 1 0:18
Ascensió 1 0:40
lot 2 0:22
pujada 0:20
escalfament 0:00:20
pujar a la 1:00
cocció 1:10
He utilitzat el mode de pasta, però no l’he enregistrat.

Llavors, si jo fos tu, intentaria fer una analogia amb altres forns i provaria el mode "massa" i "magdalena" (deixar de coure al cap d'1 hora i 30 minuts). Lògicament, la "massa" sol fer pastar i provar, i "pastís": una mica de pastar i coure, de manera que cal pastar la massa, treure l’espàtula, esperar la pujada, configurar el programa del pastís, pastarà una mica i començarà a coure. I tot és tan senzill: aquesta recepta està dissenyada per dur-la a terme
1. pastar (uns 20 minuts),
2.ascent (uns 40-50 minuts) i
3. cocció (90 min).
I heu de buscar i triar quins modes són més convenients de fer (per regla general, es combinen 2 modes, en un: pastar i aixecar, i en l'altre, coure.

Però, podeu substituir Agram per massa de sègol de sègol? Alguna cosa que ningú escriu sobre aquest llevat o no l’utilitza? Per descomptat, vaig demanar a Agram, però fosca, no n’hi havia cap altra. Vull amargor al meu gust. O és vinagre?

Però, podeu substituir Agram per massa de sègol de sègol? Alguna cosa que ningú escriu sobre aquest llevat o no l’utilitza? Per descomptat, vaig demanar a Agram, però fosca, no n’hi havia cap altra. Vull amargor al meu gust. O és vinagre?

Com suggereix Internet:
Llevat sec "RYE"
RYE és un millorador complex elaborat amb matèries primeres naturals per a la producció de pa a partir d’una barreja de sègol i farina de blat.
COMPOSICIÓ: farina de malt, sèrum de llet sec, àcid cítric E 330.

és a dir, el component principal és l’àcid cítric. Aquesta recepta també suposa el possible ús de l'àcid cítric (aquí la gent va intentar coure-ho, tot va sortir bé). Només heu d’aclarir quant heu de posar aquest llevat. Si hi està escrit, fantàstic.

Gràcies! La massa de sègol s’afegeix al 2% en pes de farina (d’Internet)

Aleshores, em sembla, és aproximadament el mateix que l’agram fosc.

Gràcies.

[ludmil.ka]

cervesa

Soldadura
50 g de farina de sègol fosc (fons de pantalla)
25 g de malt de sègol vermell (fermentat)
1/8 culleradeta comí moldre
140 g d’aigua.
Incorporar un cullerot i posar-lo al foc.
Mentre remeneu, porteu a 65 ° C.
La barreja s’espessirà com la gelea i les bombolles d’aire desapareixeran.
Retireu-ho del foc, tapeu-lo i poseu-lo en un lloc càlid durant dues hores per sacarificar-lo.
Les fulles de te sacarificades es faran més primes i transparents.

Ja he fet el te diverses vegades, per alguna raó, al contrari, esdevé més espès i gens transparent.

En general, vaig coure pa segons la recepta ZephyrKi especificada (gairebé perquè no en tenia 15, sinó 200 g de massa vella i servia com a guisat). El pa va resultar ser perfumat, molt de sègol (100% farina de paper pintat). Una mica de sal, a la següent. n’hi ha prou de posar més. Però aquest no és el vici de la recepta, sinó la meva violació de la proporció amb la massa. La molla també és una mica enganxosa 'Vaig llegir a Internet que això és precisament per la manca de sal. Però no crític.
Va ser deliciós amb formatge tou per esmorzar
a la foto, va resultar molt més clar a causa del flaix.

I menjo aquest pa amb llet condensada i mel: és molt saborós!

Ho sento, aquesta és la meva primera vegada aquí. Tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-ZB2502. No he trobat cap secció sobre el fòrum sobre adaptacions escrites de receptes per al model de fabricants de pa. Digue'm si us plau

Ho sento, aquesta és la meva primera vegada aquí. Tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-ZB2502. No he trobat cap secció sobre el fòrum sobre adaptacions escrites de receptes per al model de fabricants de pa. Digue'm si us plau

No hi ha ofertes especials al fòrum. secció sobre l’adaptació de receptes per a aquest forn / x, ja que qualsevol pa es pot coure a qualsevol fabricant de pa, per la qual cosa heu de conèixer algunes de les complexitats de la cocció ... i utilitzar receptes de pa del fòrum.

Aquí hi ha alguns temes per a principiants:
El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
El pa més senzill (segons models de màquines de pa) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

I secció sobre el funcionament de Panasonic https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Ho sento, aquesta és la meva primera vegada aquí. Tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-ZB2502. No he trobat cap secció sobre el fòrum sobre adaptacions escrites de receptes per al model de fabricants de pa. Digue'm si us plau

Si voleu aquesta recepta en concret (flam de sègol de Vanya28), mireu a la primera pàgina, primer hi ha una foto de pa i una recepta, després torceu-la a continuació, hi ha una adaptació per a diferents marques de forns i una foto de culleres de mesurar, just després d’aquestes culleres, la recepta s’adapta a Panasonic.

i a philips hd9045 Quin mode definir?

Si voleu aquesta recepta en concret (flam de sègol de Vanya28), mireu a la primera pàgina, primer hi ha una foto de pa i una recepta, després torceu-la a continuació, hi ha una adaptació per a diferents marques de forns i una foto de culleres de mesurar, just després d’aquestes culleres, la recepta s’adapta a Panasonic.

Gràcies. Tot va resultar més senzill: calia activar el vostre compte.

Bona tarda!
Què és Agram? Recentment he llegit sobre els perills del gluten ... Agram també és dolent?

Bona tarda!
Què és Agram? Recentment he llegit sobre els perills del gluten ... Agram també és dolent?

Llegiu aquí Agram, Panifarin i altres millores, entrants, additius de malta, productes https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

I llegiu altres temes sobre els ingredients per al pa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 hola.He llegit que l’agram es pot substituir per vinagre de sidra de poma. No us puc ajudar a calcular la recepta dels ingredients si utilitzeu vinagre de sidra de poma en lloc d’agram sota una màquina de fer pa Panasonic 2501.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, llegiu atentament aquest tema-resposta número 1365, ja escrit sobre això. I Vanya 28 fa temps que no apareix aquí.

50 ml (2 cullerades de vinagre) redueixen la quantitat d’aigua,
i substituïu Agram per farina (+18 g) per no calcular la nova quantitat d’aigua. Tota la resta és recepta mèdica. Sí, vinagre, preferiblement vinagre de sidra de poma
Bona sort. vostè!

Valeria 12 moltes gràcies per la seva resposta. No sabia que Vanya 28 ja no apareix. Puc aclarir? La recepta pren el mateix de Vanya 28, només cal reduir l’aigua en 50 ml (es tracta de dues cullerades de vinagre) i afegir farina + 18 g. Ara el meu error és clar. Ja he intentat coure pa segons la recepta. Durant molt de temps no vaig poder trobar ni comprar agram, aleshores vaig llegir al tema que l’agram es pot substituir per vinagre de sidra de poma. Vaig estar encantat, bé, crec que ara faré una mica de pa, però no hi era. Provaré el vostre consell i funcionarà.

Bona tarda! M’agrada molt el pa rodó negre, com el pa Izmailovsky, que normalment es ven a les parades o als mercats. Té una escorça "goma" i una molla molt suau. Vull trobar o recollir una recepta d’aquest pa. Potser algú suggeriria alguna cosa?))

Normalment a l’envàs del pa hi ha una etiqueta amb la composició dels ingredients, llegim i cuinem el pa i es poden triar les proporcions

Valeria 12 moltes gràcies per la seva resposta. No sabia que Vanya 28 ja no apareix. Puc aclarir? La recepta pren el mateix de Vanya 28, només cal reduir l’aigua en 50 ml (és a dir, en dues cullerades de vinagre) i afegir farina + 18 g. Ara el meu error és clar. Ja he intentat coure pa segons la recepta. Durant molt de temps no vaig poder trobar ni comprar agram, aleshores vaig llegir al tema que l’agram es pot substituir per vinagre de sidra de poma. Vaig estar encantat, bé, crec que ara faré una mica de pa, però no hi era. Provaré el vostre consell i funcionarà.

Sí, ho has encertat. Proveu-ho, tindreu èxit

Normalment, a l’envàs del pa hi ha una etiqueta amb la composició dels ingredients, llegim i enfornem el pa i es poden triar les proporcions

Sí, el fet és que aquest pa es ven sense envasar, però en bosses de plàstic. I, naturalment, la composició no es llegeix enlloc. Vaig pensar que potser hi ha receptes similars en aquest lloc. Aquest és el negre rodó habitual ..

[Aquest és el negre rodó habitual.]

Vaig pensar que potser hi ha receptes similars en aquest lloc. Aquest és el negre rodó habitual..

A continuació, coureu el pa negre normal. Seleccioneu una recepta de pa de sègol (o de sègol) al lloc web i, a continuació, porteu-la al gust desitjat afegint / canviant els ingredients.