Blat-sègol 50:50 sense massa fermentada i malta (fabricant de pa)

Hola! Sóc novell. Digueu-me com adaptar aquesta recepta a la vostra màquina de fer pa. Tinc un Panasonic SD-ZB2502. Gràcies per endavant.

I no cal adaptar res. Heu d’establir el programa a Rye (quin és el número del programa a la vostra estufa - 07?) I posar una espàtula per al sègol. Quant a les funcions, tant el 257 com el 2502 són iguals, només els programes s’etiqueten de manera diferent.

["pakmaya]

Digue'm si us plau! : smartass: Com utilitzar correctament el llevat "pakmaya"actiu en sec. En un lloc vaig llegir que el pa de sègol resulta esponjós, però simplement es van afegir al lot sense massa fermentada.
Tinc un paquet de 100 grams per 10 kg de farina. Anteriorment, només feia servir el moment Saf i ara intento fugir de la química.
Si la recepta dóna -2. tsp quant afegeixo pakmaya igual 2. tsp?

Seguim les recomanacions del fabricant:
paquet de 100 grams - 10 kg de farina
a la recepta, 500 grams de farina, el que significa que fem un càlcul senzill i obtenim 5 grams o 1,7 culleradetes.

Aquest és només el valor recomanat per a x / forns de 500 grams de farina, cosa que significa que podeu utilitzar amb seguretat els nostres estàndards. Quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ho vaig provar.
Saborós, però em faltava una mica de gust en el meu gust, ja sigui amb acidesa o dolçor.

És possible utilitzar farina de blat de 2 graus i sègol sembrat en aquest pa?

És possible utilitzar farina de blat de 2 graus i sègol sembrat en aquest pa?

No tingueu por d’experimentar amb ingredients: feu servir farina.

Gràcies administrador per una altra resposta ràpida !!
És que mai he cuit ni farina de sègol ni farina de blat de 2n. Per això tinc por (no, sóc bastant prudent)

Per a la vostra salut, vingueu aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Administrador, moltes gràcies per ajudar-nos a mantenir la recepta. Molt poques vegades visito el lloc. Gràcies per la teva ajuda.

[Vafelka]

Vafelka Hola. Digueu-me si tinc un Panasonic 2500, un analògic 256, puc coure segons la vostra recepta? No hi ha mode "de sègol", és possible fer-ho en un altre programa?
Gràcies.

Per coure pa de sègol i de blat de sègol, ho faig a Panasonic 2500: primer, en el mode de dumplings, pasto, si hi ha molta farina de sègol, potser haureu d’ajudar la batedora (per a això faig servir una espàtula de silicona). A continuació, deixo la massa en alça durant una hora i mitja aproximadament. A continuació, en mode de cocció, he posat 1 hora al temporitzador i he cuinat.

En el mode "casolà" per coure pa de sègol, quan la prova està en curs, no escalfeu la massa? Bé, almenys una mica?

1 pastat, 1 correcció (hora) durant una hora i mitja, cuinant una hora, tot el que es requereix per al sègol?

[pa de sègol]

En mode de cocció "casolà" pa de sègol, quan la prova està en curs, no cal escalfar la massa? Bé, almenys una mica?

1 pastat, 1 correcció (hora) durant una hora i mitja, cuinant una hora, tot el que es requereix per al sègol?

De quin tipus de sègol parlem?
Els pans de sègol es divideixen en sègol de blat i sègol, segons el contingut més elevat de farina.

Si es tracta de pa de sègol de blat, l’esquema de pastar i coure és el mateix que per al pa de blat.
Si es tracta de pa de blat de sègol, només una prova i després coure.

Administrador, hi ha molta farina de sègol en aquesta recepta. El règim habitual no arruïnarà aquest pa?

Administrador, hi ha molta farina de sègol en aquesta recepta. El règim habitual no arruïnarà aquest pa?

Però, el pa és de sègol de blat! Conté més farina de blat que sègol! I les normes de cocció s’apliquen a ell com el pa de blat, amb dues proves

Trieu el mode que us agradi i cuineu-lo, experimenteu-vos, la vostra pròpia experiència us explicarà millor com fer-ho

Administrador, gràcies, tranquil·litzat. Ho intentarem. És que demà em convertiré en un feliç propietari d’una màquina de pa, m’assec durant diversos dies, absorbo informació i selecciono receptes. A la meva família, el pa blanc no es menja, de manera que tot el que hi ha amb farina de sègol és interessant, però espantós.

El pa és molt uniforme! He afegit 2 cullerades més de kvass sec i he escampat de comí ...
Tot va pujar i es va coure molt bé, i el sabor és perfecte!
Gràcies per la recepta!

El pa és molt uniforme! He afegit 2 cullerades més de kvass sec i he escampat de comí ...
Tot va pujar i es va coure molt bé, i el sabor és perfecte!
Gràcies per la recepta!

Bé, amb el primer pa per a vosaltres!

Aldus, gràcies! Ara el segon està enfangat, però hi afegiré algunes llavors
Els companys familiars sense pa s’inflen del gust del pa casolà))

Aquí teniu quin guapo he tingut !!! Gràcies !!!

Guapo! Tindria una mica més d’aigua, la massa és una mica més tova, i el sostre seria més suau i la molla és més tova

Bé, aquesta és la propera carrera!

Tindria una mica més d’aigua, la massa és una mica més suau ...

Oh, en general pensava que no es barrejaria, era de llauna,

i encara no tenia experiència i volia llençar-ho del tot, però al final em vaig quedar satisfet. tot i que he afegit una mica d’aigua i kefirchik ..... gota a gota.

Recentment hem adquirit HP Mulinex. La meva dona va començar amb el blat (variacions del pa ràpid) i m’agrada molt el pa de sègol. I així, mentre es prepara la massa fermentada del "producte semielaborat", he trobat aquesta recepta en el tema dels no reclamats i avui he cuinat el PRIMER pa. I ara he trobat aquest tema i m'he assegurat que la recepta també sigui demandada.
Preparem el quefir nosaltres mateixos, amb lactobacils. Vaig prendre menys aigua (130 ml, farina) per igual, 250 g cadascuna. En lloc de sucre, vaig afegir la mel de l'any passat (espessida, així que vaig agafar una mica més de cullera, vaig obtenir pa amb una petita caramel). Per a la resta, tot està estrictament segons la recepta. Fer pa al programa de pa integral, he escollit una crosta més fosca (el meu HP és al perfil). Uns 5 minuts abans d’acabar el programa, untem lleugerament la part superior del pa amb un pinzell submergit en oli d’oliva. Durant una hora i mitja, el pa es va refredar, embolicat amb lli.
El pa va resultar asimètric: per un costat té un gruix d’un parell de centímetres. L’escorça és uniforme per tots els costats, cruixent, la molla normalment és granular, no s’esmicola. L’aroma és agradable, el sabor és excel·lent! Vint minuts més tard, quedava una escorça i dues peces més d’un pa de quilogram. El primer pa NO és grumollós!

[Sergey 1966]

Sergey 1966, Enhorabona pel vostre fabricant de pa i pels vostres primers èxits. Ho podeu veure de seguida, home nostre! Benvingut a la gran família de forners!

Prenc aquesta recepta a les adreces d'interès; intentaré coure a casa a l'arribada. M’interessava la seva senzillesa.

[Cremós]

Cremós, gràcies per les amables paraules! Encara sóc un principiant. Vaig llegir el fòrum i vaig estudiar.
Albina, prova-ho, crec que no et penediràs!

Vaig decidir coure aquest pa ... Vull fer-lo amb llevat fresc ... Com que acabo de "conèixer" el llevat fresc, voldria saber ... quants n’heu de prendre per aquesta recepta? Segons els meus càlculs, resulten 12 grams .. No és massa? Què penses?

Vaig renunciar del tot al llevat, feia servir la massa fermentada del "producte semielaborat" i vaig canviar lleugerament la recepta "al gust".

També vaig coure aquest pa, però el vaig fer grassonet. no esponjós. Tot i que això passa amb la farina de sègol, no és d’estranyar

Coño aquest pa amb força freqüència, sempre resulta.
De vegades, en lloc de kéfir, prenia sèrum de llet, sense cap problema. La proporció cap a l’aigua va canviar de manera acrítica. El resultat sempre va ser agradable.
El pa és molt dens, però saborós i aromàtic. Afegeix herbes i llavors. Cuino al mode "Rye".
Gràcies per la recepta.

Ho he cuinat avui. En el quefir vell, 50g50, tot queda clar segons la recepta, només donava una mica de cafè instantani per a color. Això és el que va passar. Panificadora Panasonic 2501, programa de pa de sègol, espàtula ordinària.


Podeu sentir una mica de kefir al gust, potser era massa antic

Sempre cuino aquest tipus de pa, m’agrada molt! Gràcies per la recepta! : flors: Al sèrum, em sembla, és més airejat, o què? M’encanta amb les cebes fregides o els alls. Normalment prenc llevat viu.

També sóc forner novell i també buscava una recepta sense dificultats.
Pok en el seu misteri 1202 en la modalitat "Pa integral", tot semblava funcionar, excepte que no es va aixecar especialment.Tot i que, el més important, deliciós!

Va resultar una cosa així:



Gràcies per la recepta, la repetirem (ara vull provar-la com sempre).

Kiryukha, bon dia! Intenteu reduir una mica la quantitat de líquid. Una mica. Probablement el quefir era aquós. I el sostre es tornarà bonic i uniforme. I la vostra molla va resultar genial. I intenteu canviar el mode. Bona sort!

Gràcies per la recepta que vaig prendre als marcadors, experimentaré

[Vafelka]

Vafelka, per segona vegada, cuino segons la vostra recepta econòmica, ja que he augmentat el volum d'ingredients per a la meva família i l'estufa Supra BMS-350 en 1,5 vegades.
La segona vegada perquè em va agradar la primera prova individual, gràcies!
I les proporcions coincidien perfectament amb la qualitat de la farina i la proporció de sec a humit.
Vaig substituir el llevat per premsat en una proporció d’1: 4, vaig diluir el volum de kifir amb cervesa Velvet 1: 1.
Aparentment, l’ordre del marcador no té importància, però de seguida vaig abocar cervesa al motlle, vaig posar llevat i kefir, l’he escalfat durant un minut (mode de cocció), vaig afegir una solució de sal i sucre a l’aigua, vaig tirar farina i oli de gira-sol per sobre.
Al forn sobre pa francès (3 hores 55 minuts, l’etapa de prova més llarga). Coriandre afegit. Per assegurar la caiguda del sostre, el període de cocció es va augmentar en 10 minuts.
Immediatament després de la cocció, el pes del rotlle va ser lleugerament superior a 1 kg
Això és el que va passar immediatament després de sacsejar el motlle

Vaig fer la primera foto amb un flaix, de manera que va resultar tan assolellat, alegre, com coure!

6 hores després de l'evaporació de l'excés d'humitat, la forma no ha canviat. La cervesa va donar al postgust agradable el pa

[mitricz]

mitricz, gràcies pel vostre interès per la meva recepta. El pa és realment deliciós. Tens un pa molt bonic. Només, m. B. en substituir una part del quefir per cervesa, cal reduir lleugerament la quantitat de líquid una mica recta. El quefir és molt més espès que la cervesa.

El pa de 900 g va resultar massa gran, el tercer dia no podem menjar