Pastissos de sègol rústics

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort: una cullerada i mitja cullerades. És millor no afegir malta encara, heu de bullir-la amb aigua bullint, deixar-la sacarificada, restar l’aigua de la recepta d’elaboració ... En resum, és més problemàtic ..

[Espantaocells]

Espantaocells, d'acord, ho provaré amb herba
Gràcies per la seva resposta oportuna.
En general, no hi havia temps per anar a buscar el most, però tenia moltes ganes de pastissos
El vaig coure, ara no sé com parar
És tan gustós fins i tot sense herba. Tastat amb formatge i casolà a l’estranger caviar d'albergínia
I aquí teniu la foto:


Fet una mica rodó, la resta ovalat
Gràcies per la recepta, Natasha!

Mmm, cosa deliciosa!

El pa de sègol ho és tot!)))

[Nat]

És millor no afegir malta encara, s’ha de bullir amb aigua bullint, deixar-la a sacar

I, de vegades, l’aboco sec ...

Nat, i quant es triga a sacarificar el malt?

I si deixeu el malt elaborat durant molt de temps, diguem d’un dia per l’altre, no empitjorarà?

O serà?

[Ganxet]

Ganxet,

No serà. Es manté diverses hores a una temperatura determinada (càlida). Deixo refredar completament. I això és com a mínim de 2-3 hores. Per tant, a la nit, és a dir, no cal que espereu i passegeu en cercles.

Tus, pren pastissos)

Vaig anar a moldre farina de sègol, vaig pastar la massa a KHP.
Amb sopa de pèsols al gust !!!
Cop))))

[Irina F.]

Irina F.,

I quines plaques són boniques! I amb què vas moldre la farina?

Natasha, per fi m'encanten els plats blancs, pots guanyar-los com vulguis. I aquesta és l’elecció del marit. Bé, també m’encanten les col·leccions antigues de pip-studio, ara no les podeu trobar a Rússia.
I trito farina amb un molí, abans de la crisi vaig demanar a Alemanya amb moles de pedra, fresques, però pesades!

[Irina F.]

Irina F.,

Jo ho pensava (sobre el molí). Algun tipus de faig? Mostra’m, el teu model és tan interessant)). També vaig continuar diversos anys, però mai no ho vaig aconseguir)).

Natus, vaig mirar a la galeria al meu lloc, però no vaig trobar cap foto. Ara estic malalt al dormitori del segon pis, no vull baixar al primer pis, demà faré una foto i la mostraré)

[Irina F.]

Irina F.,

Ets cho - una filis freda ?? No, no vagis enlloc, menteix, menteix ...

Natasha, ni tan sols ho sé, poques vegades em poso malalt, no ens agrada, però de vegades ho trigarà!
La veu va desaparèixer (sense boia, mare, cridant als nens), la tos seca només va escanyar-se (sí, aparentment en aquest context em feia mal el cap.
Jo prenc pastilles.

Afegit el divendres 17 de març de 2017 a les 09:28

Heus aquí

[Irina F.]

Irina F.,

Classe !!! Parla’m de la qualitat de la farina. Farina-farina recta (bé, CH, és clar). O menjar en essència?

Bona tarda, Espantaocells. Avui he fet pastissos segons la vostra recepta. Són deliciosos. Afegit 1,5 cullerades. l. most de kvass. I en lloc d’aigua: una xerrameca d’aigua i kefir envellit. Però no tinc cap dubte que vaig fer alguna cosa malament. Si us plau, ajuda amb consells.
Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa, la vaig deixar reposar al programa "Masa de llevat". El programa té una durada d’1,5 hores - 30 minuts, pastant amb una pausa i una prova d’1 hora amb pastat integrat al programa. La massa va pujar bé tot i la gran quantitat de farina de sègol. La vaig treure del cubell: era recta, fluixa, porosa ... Després vaig dividir la massa en 8 parts, vaig formar pastissos de 1 cm de gruix, que es van deixar distanciar. Però ni als 15 ni als 25 minuts gairebé no van canviar de volum. El vaig posar a coure amb l'esperança que pujessin una mica durant la cocció, però van continuar sent els mateixos que eren immediatament després d'emmotllar-se. En aquest sentit, la meva pregunta és:
1. A la massa de sègol no li agrada cruixir. Per a ell, el millor és un lot curt, provar i coure.Per tant, potser, immediatament després de pastar, dividiu la massa en 8 parts, formeu immediatament pastissos i deixeu-los distanciar durant 1,5 o 2 hores? Ja que després de donar forma i pastar, la massa no va pujar en absolut. Al mateix temps, el llevat està provat. El pa de blat d’alçada normal surt.



Tinc moltes ganes del vostre consell. M’ha agradat el gust del pa, la família demana un doble, però m’agradaria més ...



del producte acabat ...



I la foto mostra que alguns no tenien pastissos, però gairebé van sortir panets ...



Per cert, no vaig afegir gens de farina. Fins i tot es va emmotllar sense farina. Acabo d’engreixar les mans i una estora de silicona amb oli vegetal. No he utilitzat el corró. El seu propi palmell era suficient.



i immediatament la segona pregunta. Al forn sense convecció. A una temperatura de 230 C. Potser n’hi havia prou amb fixar 210 C?

Tot, ho va descobrir. Podeu pastar qualsevol programa en una màquina de pa durant 10-15 minuts per barrejar bé tots els ingredients. No cal fer servir el programa Rye. No cal posar la massa a la màquina de fer pa al programa "Rye"! Aquest va ser el meu error. Formeu immediatament els pastissos plans a partir de la massa pastada, deixeu-los reposar fins que augmentin de volum, directament a la planxa del forn i enforneu-los. Ràpid i deliciós! Gràcies per la recepta !!!



No cal un forn amb convecció.



Els pastissos es trenquen molt ràpidament.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Està bé que ho hàgim descobert, en cas contrari només he vist les vostres preguntes, això és un bastard)))

[Anastasia]

No cal posar la massa a la màquina de fer pa al programa "Rye"! Aquest va ser el meu error. Formeu coques planes a partir de la massa pastada immediatament

Anastasia, com no és necessari distribuir aquesta massa?

Després de pastar, s’ha de deixar distanciar la massa i no importa, en una màquina de fer pa en qualsevol programa o només a temperatura ambient) i només després de provar, donem forma als pastissos, que també donem uns 15 minuts de prova.

Vaig fer això al principi. Es va fondre al programa. La massa va pujar bé, però després de donar-li forma, ni una gota! 15 minuts no són suficients ... 30 minuts i fins i tot 40: la vista és plana, inicial. Després de coure-les, són dures i difícils de mastegar.
Per tant, INMEDIATAMENT després de pastar, formo petits pastissos i els deixo reposar fins que augmentin el volum 2 vegades. I no 15 minuts, però molt més temps. Pot desaparèixer una hora, fins i tot 1,5 hores. A continuació, cuino. Els pastissos són airosos i tous. Si les torneu a pastar abans de coure-les, bé, no pujaran ... Al cap i a la fi, a la farina de sègol no li agrada pastar. Amb el pa, al cap i a la fi, RYE és com un lot curt, provar i coure.
En què es diferencien aquests pastissos del pa de sègol? Al cap i a la fi, aquí hi ha molta més farina de sègol que blat ...
Si em corregeix, estaré molt agraït ... Amb la massa de sègol per ara ...



I sempre escolto consells ..

Gràcies de nou per la recepta !!! Deliciós i no molest. Pastar la massa ràpidament, coure ràpidament. És cert que no són 20 minuts, sinó 1,5 a 2 hores.

[Nastasya78]

Nastasya78,

El més important és que el resultat sigui agradable. I un forner experimentat farà els seus propis ajustaments)).