Caramels. Teoria i pràctica

Havent vist prou de les vostres obres mestres de caramels, també vaig fer els meus primers caramels.

Emplenament:
Formatge Mascarpone -250 g, 1 culleradeta. licor Carolance, 2-3 cullerades. l. descongelat i escalfat en micro cireres, 1 cullerada. l sucre morè, xocolata negra 72% - 300 g (inclòs el revestiment de dolços). Als "cubs" he afegit més engrunes de galetes de pa de pessic, aproximadament 2 cullerades. l.

Revestiment:
xocolata blanca - 1 cullerada (trossos rodons) i xocolata negra.



Vaig deixar cors petits oberts, sense closca de xocolata.

Vaig fer bombons. xocolata negra fosa (monedes), ben fosa, en un altre plat, blanca. com que no ens agrada el negre, vaig barrejar els dos bombons, al principi era normal, després semblava estar cuit en grans. Vaig abocar la crema (n’hi veig molt), però la xocolata es va tornar homogènia, PER!! ... Vaig començar a untar-la als motlles de silicona, i la massa no s’esborra, però no flueix cap al mig per les parets, vaig fer alguna cosa, però els dolços no van brillar després. Publicaré la foto demà, les piles es van asseure a la càmera, on he de posar la foto dels dolços?) Té bon gust, però la closca de xocolata és tova, no dura com les dels dolços de xocolata. (He afegit mantega de cacau = 3 grams de mantega de cacau per cada 100 g de xocolata). quin és el motiu? i com fer-ho bé?

aquí teniu la meva mantega de cacau:

Com mostra la meva experiència, és millor utilitzar només xocolata desfeta per a la closca de dolços. Afegiu-hi una mica de mantega de cacau; no fa mal, però la xocolata bona i ben temperada serà dura i brillant després de posar-la.

Però xocolata + crema + farcits: aquest lloc al farcit

[Iver]

Iver gràcies. però d'alguna manera cal trobar una sortida, no ens agrada la xocolata negra, però de vegades volem dolços. van resultar deliciosos, només la closca era tova.

[pygovka]

pygovka, Tinc aquesta mantega de cacau. (a la nostra conversa d'ahir)



Si no us agrada la xocolata negra, probablement haureu de fondre xocolata amb aire blanc o les mateixes monedes amb l'addició de mantega de cacau. I per no olorar la mantega de cacau, afegiu saboritzants. Bé, el farcit ja és el que voleu: nata, alcohol, fruits secs, etc. Tot i això, no tinc problemes amb l’olor de mantega de cacau!
Natasha, això és el que pensava. I la mantega de cacau no ha caducat? Abans en una altra mantega de cacau, quan va passar la data de caducitat, vaig començar a sentir una rancia olor de mantega després de l’escalfament. Després vaig haver de llençar aquestes restes.

[Iver]

Iver gràcies. però d'alguna manera cal trobar una sortida, no ens agrada la xocolata negra, però de vegades volem dolços. van resultar deliciosos, només la closca era tova.

També podeu utilitzar xocolata amb llet per a cossos de dolços. També es pot blanc. Fins i tot podeu anar a trufar dolços i no enganyar-vos el cap amb els cossos dels dolços. L’última opció m’agrada més. Bona sort amb el negoci de dolços molt fàcil!

[Ludmila]

gracies a tots.
Ludmila També vaig pensar en la data de caducitat_fresh, crec que no val la pena comprar a la farmàcia, és una mica groguenca, la vaig tastar, fa olor de xocolata, però suposo que no és això.
Aviat al matí he tornat a experimentar, he trobat una barra de xocolata amb llet, la he fos, he untat els motlles, he omplert el farcit a la gelada i això és el que ha passat:

URAAAAAAAAAAA !!! succeït. També em vaig ofegar blanc de monedes, però el tenia gruixut i viscós, no sé si això és normal o no. Ara la pregunta per a mi és quin blanc utilitzar per al llentiscle? Provaré de ser porós.

Bé, crec que, amb l’afegit de mantega de cacau, la xocolata no es tornarà menys amarga. negre. més aviat elàstic més suau més gros. la meva mantega de cacau fa olor de cacau

noies, he trobat una idea genial



la xocolata desfeta s’aboca en motlles per a caramels i s’insereixen maduixes i queda molt bé !!

[Estic a tu per demanar consell !!!]

Estic a tu per demanar consell !!!
Després de l'any nou, va quedar una certa quantitat de caramels i glaçades, els nens els van desembolicar, però no van menjar ... I és una llàstima llençar-la i no sé on utilitzar-la.
Demaneu l'ús d'aquest "bo" !!!! Com es poden fondre?

elen13, mira aquíhttps://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hola a tothom, volia compartir com feia dolços amb farcits! Abocats en motlles dels ous de guatlla.

Així doncs, prenem 1 paquet d’ous de guatlla, dividit en tires, no necessitem la tapa superior, , un s’estira l’altre cap a la part superior amb un "ventre", el que està ben greixat amb oli fins a la part superior (jo he greixat amb gira-sol), no greixem l’interior, en cas contrari sortirà tot, més endavant entendràs per què.

En el que no estigui greixat, aboqueu la meitat del formulari amb xocolata i tapeu-lo amb el greixat, hauria de sortir així i assegureu-vos que no hi hagi parets molt fines, si resulta fi, afegiu-hi xocolata a la forma.

Ho posem al congelador, durant 10-15 minuts, i traiem amb valentia i rapidesa la part que hem premsat, per tant no greixem el segon motlle perquè la xocolata hi quedi.

Bé, ara posem el que volem, si el farcit no és líquid, (he barrejat xocolata amb coco i he posat una nou), només l’heu d’omplir de xocolata de dalt a vora (en l'últim explicaré el cognac una mica més avall)
Ara "beu" com un farcit de líquid. fem aquestes tasses de xocolata per endavant, han de tancar la part inferior, Les he fet en una làmina especial de plàstic flexible, és transparent i fàcil d’utilitzar. Emet un cercle tancant la part inferior les vores han de ser lleugerament cobertes de xocolata i al congelador, em vaig afanyar i vaig tirar molta xocolata alhora, és calenta i, per tant, va resultar així encara que no importi, amb xocolata sense congelar, poseu un cercle i deixeu-lo congelar,
Si només poguéssiu beure les vores, al congelador i ompliu-lo amb una segona capa de xocolata, si teniu xocolata amb la qual és impossible treballar una mica calenta o "freda", ompliu-la diverses vegades, en cas contrari, foneu la tapa i el farcit sortirà.
Després d’endurir-nos, simplement premem, i ells mateixos cauen, sobre el tall, els dolços resulten així el tall no és bonic si surt el farcit.

Vaja, que bonic !!!

He trobat una recepta d’aquest tipus de caramels), m’ha agradat) 🔗

Noies, busco una recepta de dolços fets a mà del Taller de xocolata de Lviv, la descripció del qual sona a: "Ganache a base de xocolata amb llet amb un lleuger gust de caramel i cafè a xocolata blanca i a flocs d'ametlla". La part final sobre xocolata blanca i flocs d’ametlla és més que comprensible, però hi ha dades de receptes per a la primera part principal?
Gràcies!

formes de sota els ous de guatlla !!! Tot l’enginy és senzill! Gràcies per la idea!