Pastís de Pasqua de pasta "vienesa" en una pa

[pulka]

pulka, no us preocupeu, això és negoci quotidià.

És que hi ha unes proporcions tan petites, ja que només amb una quantitat tan gran, HP s'adaptarà bé, tant a pastar com a coure.

Si voleu pastar amb les mans, podeu multiplicar la quantitat de tots els ingredients per 2, per 3, tant com vulgueu. Crec que és convenient partir del fet que aquesta recepta conté 500 grams de farina i que tota la resta és convenient comptar.

Si necessiteu la meva ajuda, ho faré. En cas contrari, no serà així si els pasks no surten de la manera que desitgeu.

gràcies!

Qween, no ho puc entendre sense tu! : flors: si us plau ajuda! com si llegís tot el tema ...

per tant, si poso la massa a 1 litre de llet, necessitareu:

sucre 1600 g
llet 1 l
llevat fresc 160
ous 24
mantega 800
farina de 4 kg

correctament? o té por i es posa 0,5 l?

[pulka]

pulka, estimada, no pensis res semblant, estàs segur que necessites tantes perles com has comptat? O t’agraden tant que has de coure tant.

[pulka]

pulka , Escriuré diverses opcions:

Si us agrada la sal a la massa pastissera, afegiu-la al gust.

Per a 1 kg de farina:

sucre 400 grams
llet 250 ml
llevat 40 grams
ous 6 peces

oli 200 grams
farina 1 kg

140 grams d'albercocs secs i panses
vanil·lina
ratlladura 2 culleradetes amb una diapositiva

Per a 1,5 kg de farina:

sucre 600 grams
llet 375 ml
llevat 60 grams
ous 9 peces

oli 300 grams
farina 1,5 kg

210 grams d'albercocs secs i panses
vanil·lina
ratlladura 3 culleradetes amb una diapositiva

Per a 2 kg de farina: Això ja serà un munt de comptes. IMHO

sucre 800 grams
llet 500 ml
llevat 80 grams
ous 12 peces

oli 400 grams
farina de 2 kg

280 grams d'albercocs secs i panses
vanil·lina
ratlladura 4 culleradetes amb una diapositiva

[Qween]

Qween,
Crec que també ho hauria de provar(però ja al forn).

No tinc estufa (només el meu assistent HP). Demà treballarem amb ella. : girl_dough: Per cert, Qween, Vostè una mica abans va aconsellar una deliciosa pasta d’Elena Bo (amb una poma). El podeu comparar amb la vostra pasochka vienesa? Sortint a la feina, pastaré la pasta de Viena i, quan torni a casa de la feina, podria posar-hi pastís de poma si puja més de pressa i requereix menys temps per demostrar-ho. O és millor coure dues porcions de pasta de Viena?

Qween respectat va posar un pastís de massa vienesa, tot està estrictament segons la recepta, ara KHP ha pastat, però la massa és fina, vull afegir farina. O domineu-vos i deixeu-ho tal com està? quant de líquid hauria de ser?

[lliri971]

lliri971, He fet al forn "Pastís de Pasqua molt saborós" moltes vegades a Elena Bo. Resulta alt i saborós. Però, cada família té les seves pròpies tradicions i gustos: per a nosaltres és habitual que la pasca no sigui tan ventilada, més grassa i més dolça.
Tot i així, crec que cal que coeu segons diferents receptes per aturar-vos en algunes. I si no cuineu, com podeu saber si us agrada o no?

Si no hi ha absolutament temps per ficar-se amb la massa, fes un cop d'ull al "Royal Bummer". Heu de posar-ho tot alhora i assegureu-vos d’establir-lo al temporitzador de tota la nit i, al matí, obtindreu un pastís pesat, sucós i molt suau. Si configureu el temporitzador per un temps més curt, el resultat serà molt pitjor.

El pastís de Pasqua amb Myasoedovskaya és molt bo, però això és per al forn. Paraskina pasca és bo i, segons Pokhlebkin, allà heu de situar-vos sobre l’HP, no podreu posar-hi tot i obtenir la pasta.

ivashechka , No afegiria farina. La massa resulta aquosa: així hauria de ser. Però, si voleu una molla densa i tapada, podeu omplir-la.

Acabo de pastar. I la meva massa no és líquida, suau, es queda enrere de les mans

[Freesia]

Freesia , vas pastar a Panas?

No, tinc una altra estufa. El més interessant, no vaig afegir res, va resultar ser un kolobok suau, em temo que no funcionaria molt dens després

[Freesia]

Freesia Vaig notar que si pastes massa dels mateixos productes al mateix temps, llavors Kenwood dóna gairebé massa i Panas és suau.
Més: Kevud primer intenta recollir-ho tot en un munt, i després la massa es liqua i flota gradualment. La massa, ben fermentada, manté la forma.

Panas primer condueix un toll en un cubell i després el recull instantàniament i comença a circular en cercle. Així queda la massa.

Si cuineu aquesta pasca tant en HP, com en Panas serà molt més alta.

I a més:
Una diferència molt gran en la qualitat de la massa serà si es posa tota la farina al lot alhora i si s’afegeix una mica mentre el lot està en curs.

Vaig deixar una part de la massa just després de pastar en CV. Els altres 2 se separen de mi. Cuinaré al forn. Digueu-me, potser haureu de defensar-vos de forma immediata?

No entenc la pregunta.

Tan bon punt l’HP va pastar la massa, la vau treure i la vau posar als motlles i vau tornar una part a la galleda HP?

Si és així, és aviat. Cal posar els motlles quan es cou. Deixeu, per descomptat, la prova i, aleshores, coureu-ho.

Fins a aquesta etapa, el recorregut de la massa és adequat per a HP.

Vaig deixar 1 part a l'estufa, la resta en un bol: per aixecar-se, llavors vaig pensar que la traia i els motlles, i ara la vaig tornar a tirar al bol Gràcies!

QWEEN, va resultar ser correcte que no necessita farina! Només tinc alguna cosa amb llevat, la massa no puja: girl_cray: Què podeu aconsellar, ja n’he barrejat de secs, no canvia res, encara n’hi ha de congelats i, si els afegiu, què passarà. La massa no té un gust agre, com si fermentés. Sempre al forn "a ull" i sempre amb èxit.

[ivashechka]

ivashechka
Aquí les noies ja han escrit que aquesta massa puja fort. També va augmentar durant molt de temps durant la cocció de prova. Vaig posar el forn en una mica preescalfat (35 graus) i vaig apagar. El procés s’ha accelerat. Pasochka va sortir meravellós. No entris en pànic. Proveu el llevat (feu una mica de massa amb farina per provar-ho). Si no comença a vagar, cal fer alguna cosa. Fins que no hi afegeixi llevat. Pot haver una olor picant (crec que sí)
QWEEN,
Vull coure al forn, pastar en HP. Al matí he posat la primera ració (per 500 g de farina). Acabo de córrer a casa, he afegit panses, ratlladura, barrejat. Ara poso una altra porció i torno a fugir durant dues o tres hores. Sempre cuino 1 litre de llet (aquí hi ha una tradició: canviar pastes). Per tant, heu de posar un lot més (com a mínim). Per això he preguntat sobre el mètode ràpid.

[Sofim]

Sofim , si ho feu exactament d’acord amb les proporcions que vaig donar al principi del tema, vull cridar la vostra atenció sobre el fet que, en comparació amb la recepta de només una massa (on he cuinat amb un farcit de fruits secs), hi ha diferents proporcions.
Aquesta recepta la vaig desenvolupar sobre la base d’aquesta prova, especialment per a pasque. I hi ha més sucre, mantega i una mica més de farina. I, aleshores, "només massa" no aguanta la pasta, tot i que és molt saborosa i fibrosa.

En conseqüència, la massa d’aquesta recepta és més pesada. I si no us podeu esforçar en pastissos / pastissos de formatge, però com és convenient tallar-los. Aleshores, en aquesta versió, pot resultar una massa més capritxosa que requereix una temperatura més càlida per a la prova.

Ara vaig decidir tornar-ho a provar i cuinar a HP. Vaig afegir 5 g més de llevat al lot (altres llevats). De nou la mateixa història. Abans de coure, el programa principal estava apagat i estic esperant una bona pujada. De tant en tant activo la cocció per escalfar-la. Una hora després de la criança programada ja ha passat, i hauria de ser encara més elevada. En general, la massa vienesa no m'agrada durant 3 anys d'intents i no sé què fer-ne.

El vienès no és un pastís, però només la massa em marina tot el temps

Per tant, posaré el forn Pokhlebkinsky aviat, tot i que el vaig barrejar molt més tard i el vienès no s’enfada

I tinc la mateixa imatge! I segons Pokhlebkin, ara estic preparant un forn!

Ja em preocupa, però van passar unes tres hores, si no les quatre

Per tant, crec que aparentment aquesta ROSE (pastisseria vienesa) no ha florit per a mi

Prova Myasoedovskie, ja que els vienesos són tan resistents

hmmm, 3 hores són moltes, d'alguna manera fa por passar per alt el moment de la "caiguda", espero que m'entengueu

Ja he cuit Pokhlebkin, deliciós (en traiem un petit amb un nen)

Sí, aquí no hi haurà escombraries, la massa va pujar molt lentament.La brossa es produeix quan la massa va pujar o pujar ràpidament amb normalitat, però va augmentar, es va mantenir ... i amb el ritme de la meva massa, no caurà en un dia, sobretot perquè ja té gluten durant un temps tan gran ...

doncs esperaré, els meus porten una hora asseguts als formularis, amb prou feines es van aixecar, però, en general, la massa es va pastar al matí, per ser sincer, mai ho havia tingut abans: mda: no sé què en sortirà d’aquesta història.

A sobre vaig mostrar una foto de pastissos de Pasqua que vaig coure ahir. A partir de 500 g de farina - 10 unitats. Vaig omplir els motlles durant 1/3 i vaig trigar 3,5 hores. La meva filla no podia passar per aquí i en vam menjar una. Resultat
Si la massa va bé durant molt de temps, hi ha una mica de fermentació i resulta encara millor

Espero que sigui així :) en cas contrari, ja em vaig preparar per fer una segona carrera demà

Noies! Es cou al forn calent o directament al forn calent? Descriu, pliz, amb més detall. Cuinaré aviat. Tinc un pastís de Pasqua vienès. I quina és la millor manera de lubricar la part superior?

Sempre cuino tot al forn preescalfat! No greixo la part superior amb res perquè després la torno amb esmalt i encara no és visible

La massa va trigar molt a aixecar-se. El vaig omplir 1/3, vaig esperar un augment fins a 3/4. El vaig posar al forn preescalfat a 160 graus. Ou lubricat + llet + sucre. La massa al forn ha pujat una mica més completament. Totes les teulades estan esquerdades en diversos llocs. Per descomptat, la cobriré amb esmalt, no serà visible. Però, què he fet malament? A HP, el sostre era perfectament pla.

Avui també he cuinat aquestes pastes. Jo també tenia un sostre esquerdat per a tots els pastissos, però sabia que passaria. Necessitava sortir urgentment, de manera que no vaig mantenir l’aproximació a les llaunes durant uns 40 minuts (va arribar una hora, però, òbviament, encara volia fer-ho). Però, igualment, va arribar al final de les formes que ja hi havia als fogons

Per no esquerdar-se, cal distanciar-se bé, coure a partir de la temperatura baixa, ruixar el sostre amb aigua, al fons del forn durant els primers 15 minuts un recipient amb aigua per vapor ... no semblava haver oblidat res?

noies, però tinc algun tipus de problema
Jo pasto en HP, mentre que el pastat és un monyo tan bonic. El deixo en pujada, miro en 40 minuts i allà queda tranquil. repartides per tot el fons i sense pistes de proves.
llevat i farina provats en el temps.

La massa ha de quedar tan escorrentia? i només cal esperar molt de temps? No tenia prou temps per al "mode principal".
trist

Tenia un kolobok molt suau ... semblava molt probablement, però d'alguna manera anava a causa del gluten (si fos més prim, encara no hi afegiria farina) Per fer-lo més tranquil, afegiu-ne una mica.

Oyyyy, noies, fins i tot em va molestar, què passa amb la paska avui ...

Crec que això, com pot ser aquest llevat? I per què llavors tots?! ... No sé què pensar ... Vau veure que fa poques pàgines vaig publicar una foto d’aquesta paska sobre 450 grams de farina, de manera que va sortir del cub i va recolzar-se contra el terrat. Bé, mai no tinc problemes amb aquesta prova.

Afegiré que recentment he tornat de nou al llevat de Lviv.

La massa va trigar molt a reposar-se, es va pastar al matí i la va treure del forn a les dues de la tarda. I no tenia prou paciència, potser encara havia de defensar-me. El resultat són bells pastissos de Pasqua.
Vaig provar de posar-lo al meu costat, com es diu, però van començar a arruïnar-se, de manera que tothom estava força fresc com de costum. I lloarem el gust diumenge!

[Qween]

Qween
Quan vaig provar aquest pastís a KhP, tenia un sostre, un gust i una consistència ideals: la mortalitat. Però avui he cuit al forn (amb el mateix llevat, per cert).
La massa va pujar en no menys de 2,5-3 hores. Al forn en dues tirades. Vaig posar el primer en un forn calent, el segon en un preescalfat, però a 50 graus. Va posar una paella amb aigua al fons. Mode - convecció. Potser necessiteu un mode de "forn normal"? També va coure un pastís molt saborós d’Elena Bo. És la mateixa història amb ell. És cert que es va aixecar uns 20 minuts menys (se m'acabava el temps). Però res, l’esmalt ho amagava tot. Dispararem la mostra diumenge.

Però no em va sortir gens ...........
Tenint en compte el que em portaria demà al metge ...
Parted durant 4 hores. S'ha augmentat lleugerament fins a la meitat del formulari de paper. Vaig posar el forn a 40 graus escalfant, va pujar una mica, no hi havia res més a esperar, ni 10 hores per assentar-se. Vaig decidir que podria augmentar una mica més durant la cocció. Vaig posar el forn a 200 durant 12 minuts i després vaig canviar a 160. ((((.
La massa després de tallar La massa en HP és enganxosa.
És a dir, primer: el mode massa, el mode principal a Panas.
A continuació, emmotllar-los i disposar-los en motlles de paper i al forn per a la prova final.
Que passa?
L’any passat ho vaig fer: va resultar fantàstic, tot i que em vaig molestar molt)))). Em van ajudar aquí. Aquest any ho he fet sense por, i ara ...

Sí, també: el forn és millor en quin mode de forn: convecció, convecció amb calefacció inferior, convecció amb calefacció superior, calefacció superior i inferior.

No va ser Kulich qui va tallar els productes de forn, sinó lesschemkulich: una forta olor de rom, una mica massa, sense edulcorar, gnarly ... Sóc jo per diagnosticar un pacient ...

Farina Makfa, llevat Kryvyi Rih

Jo ploro. res no va tenir èxit. a la nit em vaig aixecar al despertador, vaig vigilar. ni una mica de rosa. al matí el vaig embalar en una bossa i el vaig llençar.
makfa de farina, llevat no sé de qui, en una briqueta de plata hi ha 100 gr.
aquest és tot tort. probablement.

les noies que ho aconsegueixen en tot, ens diuen quina és la consistència de la massa després de pastar?
Encara tenia una bonica pilota mat. i després de 10 minuts de "prova": quelcom brillant, aparentment líquid, elàstic al tacte.

[lliri971]

Noies, què és ... Estic disgustat que ahir fos un dia tan gran que això es faci.

lliri971 , si aquest és el cas del pastís d'Elena Bo, llavors no sé què dir. Generalment no hi ha cap problema amb la pujada ...

Markilena, sobretot perquè ja heu treballat amb aquesta recepta i tot ha funcionat ...

Noies, potser la temperatura a la cuina era inferior als 22 graus?

La consistència del tema s’obté a Kenwood - aquós, però exactament a partir d’aquests productes de Panas - una bola suau.

Tinc un forn de gas i no hi ha modes. Per tant, no puc aconsellar sobre quin mode cuinar. Però, crec que sense convecció, sinó de calefacció i superior i inferior.

Vaig posar la calefacció superior i inferior (.
HE POSAT AL FORN PER LA ÚLTIMA POSICIÓ EN FORMES DE LILÍ, hi ha una temperatura aproximada de 22, mesurada amb un termòmetre, ajustada les darreres 40 hores ...
Elena Bo ho va posar a la nit, va sortir TANT que va omplir tota la HP, ara no sé com rentar-la .... I què és ???

Noies, em podeu dir que podeu posar la massa al dibuix animat? I cal encendre la calefacció?

[ksy]

ksy, a la historieta que podeu, no engegueu la calefacció.

Gràcies per la ràpida resposta

Hola!
Vull coure aquest particular pastís de Pasqua per Pasqua, fins i tot hi poso la massa. Però van sorgir diverses preguntes sobre la tecnologia, ja que mai havia tractat la massa de llevat. Després de pastar la massa, deixaré que pugi fins a un doble de volum, després hi afegiré panses, albercocs secs, fruites confitades, barrejar, organitzar la massa en formes i deixar-la tornar a augmentar fins a un doble. Digueu-me que és correcte fer això (si no, ensenyeu a fer-ho)? I la segona pregunta, si empleno els formularis per 1/3, hauria de pujar la massa a 2/3 o fins a les vores del formulari?
(Encara no he llegit tot el tema, però vull fer-ho tot segons la ciència, per dir-ho així =)
PD: Cuinaré al forn

Che, també tinc problemes aquest any. Vaig decidir fer una doble porció ... tot aniria bé, només vaig decidir pastar tot això en HP ... en una tirada ... Bé, segur que hi havia alguna cosa a veure, però bé , com a mínim, brunzint i cruixint, vaig pastar la massa (hi vaig afegir almenys 150 grams de farina, en cas contrari només era un purí).

A HP, naturalment, aquesta quantitat de massa que em quedava per a la prova em va bastar: la vaig dividir en 2 parts (en vaig deixar una a la HP, la segona en un bol. Vaig esperar 1 h. 15 minuts; bé, va augmentar, però no com estava acostumat, vaig decidir més temps no espereu, ho vaig pastar una mica i el vaig posar en les formes per 1/3, perquè no es martellessin.

L'ascensió va ser d'aproximadament 1 hora 40 minuts. La paciència es va acabar i els vaig enviar al forn (fins que estaven peroxidats).Creix una mica més, les tapes són uniformes, amb una cúpula, sense llàgrimes (el que significa que s'han dispersat normalment). Vaig notar que augmentaven millor i més ràpidament en silicona que en formes metàl·liques (realment no sé per què). Porten 20 minuts al forn, s’han cremat, però entenc que és massa aviat per treure-les. Ho vaig deixar 20 minuts més. Què creieu que acabaran de coure en 40 minuts a 160 *?

[Teva]

Teva, Hola .
Si amasseu amb les mans, després de pastar, deixeu que vingui almenys 2 vegades i, a continuació, en motlles, corregint-los i couent-los. Podeu remenar les panses abans de posar-les als motlles. Em poso a coure quan la massa arribi a la vora del motlle. Si poses 1/3 del formulari, el pastís serà més magnífic i, si el 1/2, més grassonet.

kava , Crec que en aquesta situació es cuinaran de qualsevol manera. I amb 20 minuts no n’hi ha prou. Però, si els pastissos no són grans, hi haurà molts 40 minuts. Comproveu-ne alguns en 5-10 minuts. Us ho aconsello, segons les capacitats del vostre forn, però es couen de manera diferent per a tothom.