Pa de massa fermentada.

Definitivament no serà de sègol, semblarà pa soviètic a 16 copecs, tan grisencs, com amb el segó. I afegiu una cullerada de segó, perquè no us sentiu gens de sègol.

klazy
No serà de sègol, sinó de sègol de blat.
Tot us funcionarà, no us preocupeu.
Si no avui, demà.
"Moscou no es va construir en un dia ..."
Aviat donareu consells a la dreta i a l’esquerra. Hi hauria ganes, però el teniu.
Bona sort!

I amb el pas del temps, podeu transferir part de la massa fermentada de sègol al blat, per exemple, de gra sencer, i tindreu pa 100% de blat amb massa fermentada de blat.
Però primer, deixeu que el sègol agafi força durant un mes o dos i, a continuació, mireu i acumuleu un munt de llevats diferents.

Gràcies per les amables paraules :))

Benvolgut Sveta! Com us ha agradat l’addició de segó a la massa fermentada? Sempre passo el segó per la massa fermentada (tant de blat com de sègol) i estic content del resultat. El pa és tendre. No coureu completament pa de sègol? Resulta com Borodinsky en la versió soviètica, la més perfumada! I si hi afegiu pinyons i algun tipus d’assecat com ara els nabius o els nabius, en general és un plat diferent, millor que els pastissos!

Benvolgut Sveta! Com us ha agradat l’addició de segó a la massa fermentada? Sempre passo el segó per la massa fermentada (tant de blat com de sègol) i estic content del resultat. El pa és tendre. No coureu completament pa de sègol? Resulta com Borodinsky en la versió soviètica, la més perfumada! I si hi afegiu pinyons i algun tipus d’assecat com ara els nabius o els nabius, en general és un plat diferent, millor que els pastissos!

És divertit experimentar amb farina de sègol 100%.
Preguntes:
Quin tipus de sègol utilitzeu: paper pintat, pelat, sembrat?
Com el coureu: al forn (al foc, a la forma) o a la màquina de fer pa?
Comparteix els detalls.

però ni tan sols m'agrada el comportament del meu llevat: (((
va estar 4 dies al vestíbul, va passar gana
a la primera alimentació, va créixer perfectament, es va tornar bombollós, em va encantar, bé, crec, què passarà amb la tercera alimentació, si és tan dolent a la primera ...
i a la segona alimentació gairebé no hi havia perla, a la tercera també ...
sembla normal, quan interfereixes que apareixen les bombolles, fa olor a vinagre de sidra de poma, però no la suïs ... Em pregunto si demanarà alguna cosa?

No sé què dir, perquè no vaig tenir l’experiència d’alimentar el cultiu d’entrada tres vegades després de la nevera. No la faig malbé: la vaig donar de menjar una vegada, vaig estar una hora a la taula i vaig tornar a la nevera.

bé ... M'agrada, com va escriure l'administrador, que actuava - tres apòsits, després - a la massa ...
probablement la propera vegada tampoc no mimaré ... en cas contrari, s'ha convertit en MOLT amb aquesta alimentació ... ara no sé què fer

Benvolgut Sveta! Com us ha agradat l’addició de segó a la massa fermentada? Sempre passo el segó per la massa fermentada (tant de blat com de sègol) i estic content del resultat. El pa és tendre. No coureu completament pa de sègol? Resulta com Borodinsky en la versió soviètica, la més perfumada! I si hi afegiu pinyons i algun tipus d’assecat com ara els nabius o els nabius, en general és un plat diferent, millor que els pastissos!

Cuino pa de sègol completament i fins i tot necessàriament. Però faig pa a la massa. L’únic que puc tenir de blat al pa de sègol és el llevat, i no sempre és així. Depèn de quin tipus d’hipòstasi tinc avui. No em preocupo especialment amb això. Hi ha massa agra de sègol - la poso al pa de blat, no empitjorarà, hi ha blat o cereals -, l’afegeixo al sègol i, si ambdues coincideixen, això sol ser un dia de festa.
M’encanta el pa de sègol exclusivament amb llavors de comí, coriandre, lli o llavors. Potser els dolços afegits també són bons, però això és qüestió de gustos. Normalment, el pa de sègol és el pa per dinar. I per esmorzar o per postres, encara és blat o prové de massa fermentada (com ara panellets, panellets de massa fermentada, proveu-ho, molt fresc).
El segó en massa fermentada és un tema a part, de fet, si el segó es passa per la massa fermentada, no desbasten tant el pa de blat, el seu sabor és molt més suau i tendre. Puc dir el mateix sobre la farina de sègol, si es passa per una massa agra o massa de massa agra, el gust del pa de sègol és completament diferent.

amb ... sy ... sy ... pastissos de mató amb massa fermentada?
i on posar-lo allà?

I pastissos de formatge i cassola de formatges ... Acabo de posar massa fermentada en lloc de farina i un o dos ous. I una mica més de sucre, perquè el llevat encara és àcid.

Finalment, vaig poder penjar imatges del meu pa de blat de sègol, tot i que estava gairebé acabat; blat sencer es refreda ara, la seva foto també s’enviarà aviat

bonic !!!
però d'alguna manera no afegeixo talls :)

Bé, avui tampoc no m’ha sortit amb talls. El pa es va crear amb una "flama de vela solitària", ahir es van apagar a les 20.00 i avui a les 14.00 van encendre el llum, de manera que el pa es va fer gairebé a les fosques (tenim una cuina amb una finestra petita que s'obre a un petit cobert, barrat amb llistons de fusta, és a dir, Resulta amb la "tercera llum", de manera que només es pot cuinar amb il·luminació elèctrica. Gràcies a Déu, el forn és de gas.
El pa va resultar bastant bo, tenint en compte que la massa estava clarament rància i la primera vegada que no vaig poder enrotllar un bon monyo, la vaig enrotllar i es va trencar, vaig haver de tornar a enrotllar-la, i això és una prova repetida, en resum, no la vaig aconseguir amb el pas del temps, per això aquests defectes:

el pa es trenca a tota la seva longitud;

l’escorça va resultar dura;

el pa és lleugerament àcid, cosa que avui no volia. Però més que comestible, tot i que esperava més ...

LightOdessa,
el pa és meravellós !!!

klazy,
amb retallades, tot funcionarà si seguiu aquestes regles:
1. A l’hora de pastar la massa, hi ha d’haver un panet com el blat.
2. La massa no s’ha d’aturar.
3. La massa durant la prova no s’ha de cobrir amb una escorça, és a dir, s’ha de descongelar bé en un lloc humit o bé completament amb cel·lofana juntament amb el motlle, ja que l’escorça airejada de la massa no farà un bonic tall. I immediatament abans de tallar, escampeu la massa amb farina: la fulla no s’enganxarà a la massa. Algú més va suggerir mullar prèviament la fulla amb ràfegues. oli.

el pa es feia gairebé a les fosques

Nichёse forners extrems a la ciutat!
No he sentit que solien coure pa a la llum de les espelmes :))
inspirar

Ai, sí. La meva cuina és el meu problema. Petit: 6,5 m, tres portes, hi ha un vestidor i un AGV a la cuina, a més, hi ha una rentadora automàtica, de manera que pràcticament no hi ha lloc de treball. A més, la sogra "estimada" sempre necessita cuinar en el mateix moment en què cuino ... Per a mi, l'absència de llum és la gràcia de Déu, almenys ningú no hi interfereix, ja que és molt fosc. I només jo cuino a l’espelma.

sí, ja ho veig, no seràs optimista :)))

Noies, us estic ajudant. O clavar-se el nas cap a on mirar, o dir-me’l. Vaig posar el tercer pa de massa fermentada. Els dos primers cuits segons la recepta Darnitsky de fugaska, però en lloc de llevats, he afegit unes 9 cullerades. culleres de llevat de Lluc. Cuinat a Panasonic 255 al programa francès: es tracta d’un programa de 6 hores. Tot i que tota l’escorça superior està esquerdada, el pa és deliciós. La segona vegada que vaig pastar la massa al programa de boletes, després vaig provar durant unes 4-4,5 hores i després vaig coure productes durant 1 hora i 15 minuts. I el va deixar escalfar durant 30 minuts. Vaig notar que el pa, com de costum, no funcionava amb llevats secs, la massa era més fina, el pa no pujava tant com la primera vegada, però seguia saborós. I ara cuino pa rústic a partir de les instruccions de Moulinex 5002:
Farina de blat 415g
Farina de sègol 95gr
Aigua 305ml
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 0,5 cullerades. l.
En lloc d’1,5 culleradetes. llevat sec aproximadament 9 cullerades. l. massa fermentada de sègol
Vaig posar pa francès al programa durant 6 hores.
Després de pastar, el pa va tornar a fallar mentre la massa estava a la màquina de fer pa. No sé què passarà.
Tinc diverses preguntes:
1. Hi ha una norma sobre la quantitat de cultura inicial que s'ha de posar per a 400-500g. farina?
2. Què hauria de ser un kolobok?
3. Probablement haureu de reduir el líquid de la recepta? Quant?
4. Fet massa fermentada només amb farina de sègol i aigua. Puc afegir-lo al pa de blat pur? Hi apareixerà l’acidesa del pa de sègol?
Gràcies per endavant a qui respondrà. Tinc moltes ganes d’aconseguir bons resultats i gradualment desfer-me del llevat completament.

1. Els cultius inicials haurien de ser aproximadament 1/4 o 1/5 de la massa total. Simplement substitueixo 100 g de farina i 100 g d’aigua per 200 g de massa fermentada (molt aspre, val la pena fer els meus propis càlculs), o bé prenc una recepta completament original i només hi afegeixo una tassa de massa agra (de mitjana, 200-250 g de massa fermentada per 500 g de farina).
2. La massa de sègol no acaba de prendre la forma d’un monyo, és bastant enganxosa i més humida que el blat, s’estén una mica per damunt la galleda. Si feu la cocció al forn i no en C / P, és millor formar la massa de sègol amb les mans humitejades amb aigua o oli vegetal.
3. El líquid de la recepta s’ha de reduir exactament per la quantitat de líquid del llevat.
4. No apareixerà àcid si el llevat no està sobreexposat, sinó que entra a la massa al pic superior de fermentació, abans de caure. A més, no sobreexposeu la massa, ja que no s’ha de deixar anar. A més, podeu transferir part de la massa fermentada al blat (preneu-ne 1 cullerada. L. Masseta i afegiu-hi 100 g de farina de blat i 100 g d’aigua), deixeu-la durant 3-6 hores (depenent de la força de la massa fermentada), arribant al màxim de fermentació (augmentar 2-4 vegades) i afegir a la massa de blat.
Bona sort!

Mireu aquest tema: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , aquí teniu informació detallada sobre la formació d’un pa de sègol.

Sveta Odessa, moltes gràcies per la resposta ràpida i completa. Vaig entendre el principi, ho intentaré.

klazy, m'agradava més la cultura inicial. Resulta que el pastat de la massa coincideix amb l’apòsit superior, és a dir, el pastat de la massa és apòsit superior. El llevat té més al·licients per treballar.

Viola, vaig coure blat al forn per obtenir massa massa àcid làctic (kefir + farina de sègol). La jubilació de la primera sort és aquí: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Vaig prendre 4 cullerades de massa fermentada. l. 250 gr. farina. Vaig posar el comí amb por de l'experiència passada, vaig pensar que si resultava àcid, llavors el comí el suavitzaria.
Sorprenentment, no només no hi havia senyals d’acidesa al pa, sinó que em va semblar una mica dolç amb un agradable aroma a comí.
Probablement em va semblar dolç després de l'anterior súper àcid (gairebé vaig llençar el llevat, em vaig unir a temps).
És millor deixar el llevat no de manera gradual, sinó immediatament, ja que hi ha un risc elevat que la massa s’oxideri o canviï el llevat. Millor de seguida! Em van agradar les proves durant la nit.

[Massa:]

Per a aquells interessats, la recepta del meu pa de massa dura de sègol adaptat:
Massa:
1 tassa (240 ml) d’aigua
1 tassa de cultiu d’entrada
2 tasses de farina de sègol
1 cda. l. malt d'ordi (el vaig cultivar jo mateix)
Barregeu bé tots els ingredients i poseu-los en un lloc fresc de 16-18 C durant la nit (o per un dia, com sigui convenient) durant unes 12 hores.
Massa:
2/3 tassa de suc de poma (he utilitzat aigua, però el sèrum de llet és encara millor)
2 tasses de farina de blat de qualsevol tipus, vaig prendre 1 culleradeta d’1 grau i 1 culleradeta de 2 graus
2 cullerades. l. segó de blat
2 cullerades. l. comí
1-2 culleradetes gluten (no afegeixo, però tinc un llevat molt fort, per fidelitat és millor afegir la primera vegada)
1 cda. l. sucre (afegir ocasionalment)
2 culleradetes sal
Llavors tot és molt senzill: pastar la massa amb la meitat de la farina de blat sense sal i deixar absorbir la humitat durant 20-25 minuts, tapada amb paper d'alumini, i després afegir la sal i la resta de farina. La massa resulta una mica enganxosa i humida. Amasseu-ho bé i poseu-ho en un bol una mica greixat amb oli vegetal i deixeu-lo provar durant 2-3 hores, o fins que es dobli, cobert amb paper d'alumini (poso la massa en una bossa gran i la lligo amb una goma per sobre per guanyar diners).
A continuació, feu-ho tot segons la recepta d’Ain: "Posar la massa sobre una taula enfarinada, aixafar-la lleugerament, embolicar les vores cap a l'interior, donar-li la volta, tapar-la amb un embolcall de plàstic o un bol on estigués guisada i deixar-la 15 minuts.
Forma la massa en un pa rodó o ovalat (dóna-li forma de forma rodona i, a continuació, enrola-la lleugerament en un ovalat) i col·loca-la en un cistell o en un colador cobert amb una tovallola, cusiona-ho i espolsa-ho bé amb farina o sobre un paper de forn espolsat amb costura de farina cap avall.
Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho 1-2 hores, fins que es dobli.
Preescalfeu el forn a 260 ° C 30 minuts abans de coure.
Traieu el paper d'alumini de la cistella, escampeu el pa amb sèmola o farina de blat de moro. Escampeu sèmola sobre una espàtula i gireu-hi el pa. Feu talls al pa amb un ganivet afilat: un al centre i tres talls a cada costat en diagonal, sense arribar als 3 cm de la vora del pa.
Escampeu el forn amb aigua o tireu-hi uns trossos de gel al forn (preferiblement en una paella), col·loqueu el pa sobre una pedra o coeu-lo sobre un paper de forn.
Reduïu la temperatura a 240 ° C / 475 ° F. Coure al forn 35 minuts fins que es faci fosc, ruixant sobre el forn durant els primers 5 minuts i després deixar-lo sense obrir durant 20 minuts. Si el pa està molt daurat, reduïu la temperatura a 230 ° C / 450 ° F durant els darrers 10 minuts.
Refredeu sobre una reixeta durant almenys 30 minuts. El pa de sègol té un gust millor l’endemà ".

I ahir vaig decidir fer un altre experiment. Tenia força massa madura, no volia res com pancakes, pastissos, etc., i vaig decidir fer pa amb més llevat de l’habitual. Va resultar: 2 gots de massa fermentada (vaig anar a buscar una massa) i 2,5 gots de farina. Demà intentaré traçar la foto i la recepta, el pa, sorprenentment, va resultar sorprenentment saborós i gens agre.

Sveta, és aquesta la recepta d’un pa gran? Un quilogram i mig?

[Sveta]

Sveta, bona recepta!
L’altre dia vaig coure el meu primer sègol amb massa fermentada, va resultar súper!
Sabien com en un dia!
El meu fran. massa fermentada, també es va convertir en un producte no versàtil
Estic tan content que em van ensenyar a cultivar-lo i utilitzar-lo en el procés. El pa surt excel·lent, però una mica més (per calmar l’ànima!) Llit de llevat (1-2 g). Els renunciaré aviat!
I aquí teniu el pa d’avui!

La foto no transmet tota la bellesa i l’olor !!!!

Sveta, és aquesta la recepta d’un pa gran? Un quilogram i mig?

Tinc un pa que pesa 1375 g. Aquest és pa "Resposta núm. 111: 15 de març de 2009, 15:14:08" d'aquest tema.

Aquí teniu una foto del meu experiment "multi-starter":




Si la recepta és interessant, aquí la teniu:

Sourdough - 2 tasses (en lloc de massa, al seu màxim moment)
3/4 tassa d'aigua
Llinosa - 3 segons l.
Sucre - 1 cullerada. l. (per motius de seguretat, em feia por que el pa quedés àcid)
Farina: 2,5 tasses
Gluten - 1 culleradeta (per a cada bomber)
Sal 1,5 culleradetes (20-25 minuts després de pastar)

Pastar una massa no fresca, la distància per augmentar de 2 a 2,5 vegades, pastar, donar forma al pa (vaig fer 3 barres, les vaig ajuntar de forma àmplia, es van "coure" amb tanta frescor com els panets), a la foto ja hi ha restes , es va volar a l'instant.
Distància de nou abans d’instal·lar-ho al forn, cuinant-ho al vapor, la temperatura no era molt alta, vaig anar afegint, crec, al principi 210-220 graus, després 230-240 ??? Tinc grans dificultats amb la temperatura: no hi ha termòmetre al forn.

Sveta i el gluten és -?

Sveta i el gluten és -?

Sembla panifarina, no ho sé, al nostre magatzem es diu "Eco-gluten + àcid ascòrbic", Vika va dir que va mirar la composició, no hi ha additius químics, que és un producte completament natural, de manera que de vegades (molt poques vegades) L’afegeix al pa de sègol o de gra sencer.
Per cert, a la darrera recepta que vaig oblidar de dir, la farina era: 1 tassa de gra sencer i 1,5 tasses de farina d’1 (o 2) grau, estan a les mateixes bosses i amb la meva il·luminació a la cuina és molt difícil notar la diferència. Espolvorear: gra sencer.

Sí, el gluten és panifarin :)

M’ha agradat molt coure el pa amb molta massa fermentada, així que avui he posat un altre pa "multi-llevat" amb llavors de lli (molt saborós!)
La recepta ha canviat lleugerament en relació amb l’anterior, per a mi seran dos pans rodons que pesen uns 500-550 g cadascun, - cuinaré - pesaré.
Ara els pans estan demostrant abans de coure-los, si surten amb èxit i saborosos: publicaré imatges al vespre, però de moment la recepta:

500 g de massa agra
1 culleradeta d'aigua (h - 240 ml)
3 cullerades. l. llavor de lli
2 cullerades. l. sucre (una mica de massa fermentada)
4 tasses de farina (500 g) (1 culleradeta de gra sencer, 1 culleradeta de 2 o 1 grau i 2 culleradetes del grau més alt); recentment vull un pa de blat, però tot i que resulta gris per les llavors i farina de baixa qualitat
2 culleradetes sense gluten
2 culleradetes sal (20 minuts després de barrejar)

Vaig pastar la massa, la vaig separar per doblar-la, vaig ruixar-la amb farina de gra sencer per modelar-la, la massa no és ajustada i lleugerament enganxosa, vaig formar dos pans rodons, sobre una safata de forn enfarinada (millor que el blat de moro, però, per desgràcia, vaig acabar, i vaig córrer a la botiga, sota la pluja , urgentment, realment no el vull, així que gra sencer), talleu-lo i poseu-lo en una forma en una bossa gran per provar-lo abans de coure’l, crec que n’hi ha prou amb mitja hora, ja veurem
Mentre m’acomiado fins al vespre, si tot va bé, veieu el resultat al final del dia.

però a mi m’agrada escampar una safata de forn amb segó en lloc de farina.

De vegades també afegeix panifarina al sègol amb molts grans (blat de moro, civada) i grans.
I ara tinc un problema: he de guardar la massa de gra (abans francesa) durant dues setmanes. El vaig portar a un estat molt espès, el vaig escampar lleugerament amb sal per sobre, el vaig posar a la nevera del prestatge superior.
Curiosament, sobreviurà?

la part es pot congelar ... del pecat?)

Oh, espantós! Faig créixer el meu petit animalet des del novembre, vaig començar com un tradicional gruixut francès –i el que mai hi ha estat– raïm i panses i albercocs secs i figues i mel i llúpol, ara cereals i cereals "Artek". Era líquid i mitjà, ara és molt espès.

Vika va assecar la massa fermentada i la va restaurar de nou, diu que es recupera bé en un termini de 2-3 dies. Es va assecar molt senzill: el vaig estendre en un full de paper (crec, pergamí) i el vaig posar a prop de la bateria, quan el llevat s’asseca, l’amassa en pols i en un pot sec. Però és millor preguntar-li si serà més precís.
I ja he provat el meu pròxim pa, he de dir que "molt, molt" !!!
L’escorça és una mica dura, però fina i molt cruixent. La polpa d'avui ha resultat ser una mica densa i de malla fina: no he pogut distanciar el pa fins a la condició desitjada, he hagut de fugir, així que ha anat al forn una mica abans del necessari. Però el gust no en va patir. És molt bo amb mostassa, amb mantega, amb nata i amb melmelada.
Va resultar una mica tort, però el francès real també no té forma, així que em consolo que el pa no sempre pot resultar bonic i uniforme, el més important és que sigui saborós
Aquí teniu les imatges:

Pa genial! M’encanta el cruixent, per exemple.
És blat de massa fermentada? O gra sencer?
Estic buscant una recepta: el meu marit ignora el pa de sègol a la vida ... fa mitja hora que vaig alimentar la massa de sègol amb farina de sèrum integral i sèrum de llet (en realitat resultava espès) ... la vaig posar en un got mesurador de la bateria, ara en menjo una petita (menja i dorm) mans), m’assec i tinc por que hagi de rentar totes les cadires del llevat de la cuina tan bon punt surti del gygy

Es tracta de gra integral de blat, farina de blat de diferents varietats + llavor de lli. M’agrada molt el gust de la llinosa del pa de blat, tot i que també queda bo al pa de sègol.

oh, ho vaig fer ahir ahir a HP (però a passos de gegant), tot de farina de gra sencer + llinosa gruixuda + segó - ja sabíem com quedava una crosta :))

Vull donar-vos les gràcies per la recepta!

Sorprenentment, generalment calent, el meu pa fa olor de massa agra i avui el meu marit ha notat que no hi fa olor. Vaig provar la primera recepta d’aquest tema.
Aquí teniu el meu informe. Vaig intentar assecar el llevat i hi vaig posar molt de segó, després me’n vaig cansar i el vaig omplir d’aigua. Miro, i creix ... així que la poso en una màquina de fer pa i anem a experimentar.

Tenia pressa de fer fotos, ja que només en quedaven la meitat



No va resultar molt alt, però pel que fa a una quantitat de farina normal. Fosc, ja que el segó és sègol, fins i tot em va semblar que tenia un color incorrecte, però després ho vaig atribuir a una mala il·luminació a la cuina.
El tallem quasi calent


Gràcies pels bons consells

Bonica! Amb l'èxit de tu! En el context: molt apetitós.

Svetlana, i abans ho feies al forn. Quants minuts ??? I llavors l'escorça va sortir dura

Malauradament, vaig utilitzar la màquina de fer pa principalment per pastar, perquè no fregia en absolut l’escorça. I ara ho faig tot manualment. Per tant, aquí no puc ajudar-vos de cap manera. El meu únic consell és que, després de coure-ho, escampeu una escorça de pa calent amb aigua d’una ampolla d’esprai i tapeu-la amb una tovallola. Deixeu-ho actuar un parell d’hores. El punt serà molt més suau.

Gràcies! ho intentaré

[Així ho vaig aconseguir]

Aquesta nit he cuinat pa segons la recepta "Tradicional anglesa" de Luda, he mantingut la base de la recepta gairebé completament, només que en lloc de llevat he pres massa fermentada.
Així ho vaig aconseguir
Massa:
100 g de massa agra
85 g de farina integral + 15 g de segó de blat
80 g d’aigua
(Recepta original
per a dos pans de la llar, una lliura cadascun o per una dotzena de rotlles.
Opara
150g de farina de blat integral
5 g de llevat premsat (o 3 g secs)
130 g d’aigua 20C)
Remeneu-ho, tapeu-lo i deixeu-lo fermentar durant 12-18 hores. (El vaig posar a AGV, i va vagar durant 2,5-3 hores, sense més, tot i que crec que si ho fes, com a la recepta original, el gust seria més interessant)
La massa
450 g de farina de blat de qualsevol grau
5 g de sal
15 g de mantega o oli vegetal (Vaig prendre herbes, sense refinar)
270 g d’aigua (355 g d’aigua em van portar la massa)(Tinc 270 d)
tota la massa
Pastar una massa suau i sedosa, tapar i fermentar durant 1 hora. Dividiu en dos trossos grans per pa o en una dotzena de trossos petits per pa. Per donar forma als productes, deixeu-los provar i coure a 220C / 430F fins que estiguin tendres. Els panets trigaran uns 10-15 minuts a coure i el pa trigarà més, com a mínim, 30 minuts. L’escorça dels productes serà prima i el pa en si mateix serà excepcionalment fràgil i V K U S N Y Y.
Nota. Mentre pastava la massa, en lloc de 450 g de farina i 270 g d’aigua, vaig agafar 320 g de farina, 200 g de massa agra madura (130 g de farina + 70 g d’aigua) i 285 g d’aigua. La prova em va portar 45 minuts. Com que vaig identificar el llevat de la massa, ja no el vaig afegir. El pa va resultar ser molt saborós, una mica més dens que el de Lyuda, encara no tinc cap tap que s’utilitzi per cobrir el pa durant la cocció, acabo de coure-ho al vapor (una paella amb aigua al fons del forn) i, ​​a més, hi afegiria una mica de sal, per exemple, en lloc de 5 g - 7,5 g
A més, he doblat tota aquesta porció i he rebut 4 pa, que pesen uns 500 g cadascun.
Aquests són els meus resultats:

oh, i quines imatges no són visibles?
+, per als que estan al tanc, què significa "Em poso AGV"?

Ja solucionat. AGV (escalfador automàtic d’aigua de gas), semblant a una caldera de gas connectada a les bateries
M'agradaria afegir sobre la prova: fa por, esgarrifa i colossalment enganxa !!! Però jo, però, vaig fer-hi front, tot i que vaig afegir farina als llits ... per això va resultar més dens.
Estic embolicant-me amb les mans, el cotxe no s’ha reparat, agafaré els diners, tot i que de quin tipus de diners es tracta ara

L’altre dia vaig coure pa de sègol pur amb massa fermentada de sègol. Bé, molt saborós !!!

Recepta:

Opara
1 tassa de cultiu d’entrada
1 tassa d’aigua
2 tasses de farina (sègol)
2 cullerades. l. malta
Apretar amb paper d'alumini, posar-lo en un lloc càlid.
La massa s’ha de doblar i començar a caure. Vaig trigar unes 3 hores en un lloc càlid (a AGV).

La massa
Tota la massa
0,5 tasses d’aigua
2 culleradetes sal
2 cullerades. l. Sàhara
2 cullerades. l. coriandre mòlt (o llavors de comí)
1,5 - 2,0 tasses de farina de sègol

Pastar la massa fins que desaparegui la farina seca. El pa es pot formar immediatament i col·locar-lo en motlles. Jo el conformo amb oli de gira-sol. No greixo els motlles, acabo de cobrir la massa amb mantega per sobre. Estrenyeu-lo captiu. La prova em va costar 1,5-2 hores.En un forn ben escalfat amb vapor durant 10-15 minuts, reduïu el foc i traieu el vapor (20 minuts més). Refredeu sobre una reixeta sota una tovallola.
Serà més saborós que Borodinsky de "Odessa Loaf"! Fins i tot sense melassa ...

Llum, com sempre -!