Dumplings, dumplings, fideus. Preguntes i respostes.

potser molts ho fan, però ho compartiré per si de cas. En lloc d’esperar una hora amb un cèntim mentre la massa es fa en boletes. Només espero el final del segon lot (aturar el procés) i estendre la massa. A continuació, poso la segona porció, mentre la fem a partir del primer lot: la segona està a punt. Es triga 40 minuts en dues porcions.

Els meus fideus amples es tallen de qualsevol gruix i els fideus petits només si la massa s’asseca una mica i no es talla. També vaig demanar un tallador de fideus al món dels llibres. Puc solucionar-ho o no, no ho sé. Intento adaptar-me, fins ara amb èxit variable. No m’atreveixo a desmuntar-la

Si la massa es fa NOMÉS amb ous, és a dir, sense AIGUA ni OLI DE RESTA, tot es tallarà ample i petit.
COMPROVAT.
I el càlcul és senzill: per a un ou mitjà: 100 grams. farina x / fleca, però és millor prendre italià (tipus "00", per a mi Farina és bo).
No funciona així, només, com es va aconsellar anteriorment, assecar-lo.

Com és a la gelatina? Alguna cosa no em frena amb boles de massa amb cireres i gelea o gelatina amb cireres?

Cuineu boletes com s’esperava. Bulliu-los a l'aigua o al vapor, el que vulgueu. Col·loqueu-ho en un plat pla gran. Cuinar per separat de les llavors i una petita part de cireres (molt petites), com ara gelea (abocar aigua freda amb midó i sucre). A continuació, aboqueu les boletes esteses sobre un plat calent. No els necessiteu per nedar allà. N’hi ha prou amb regar-los una mica fins i tot sense tapar-los del tot. Quan es refredin i fins i tot es quedin a la nevera, obtindreu boletes amb gelatina de cirera. Els mengem sempre freds i amb crema agra per sobre!
Potser una perversió? No?

Si un ou de gallina té 60-70 grams, haureu de multiplicar pel nombre d’ous de gallina a la recepta.
I ja a la balança amb ous de guatlla per guanyar el pes necessari per substituir els ous de gallina.

Aquest sóc jo, des del punt de vista de les matemàtiques.

I la recepta estàndard és de 100 grams de farina que necessiteu per prendre 1 ou de gallina.
I per a 400-500 grams de farina: podeu afegir 2-3 cullerades d’oli vegetal, en tot cas jo afegeixo.

Tot i que hi ha receptes de massa que es desvien dels clàssics (com ara menys ous i substituir-los per aigua, però llavors la massa serà menys pronunciada)

Noies i nois, des de fa diversos anys substitueixo la meitat de la farina per fideus per sèmola. El gust del producte s’acosta al de la pasta italiana

Però si us plau digueu-me:
Sembla ser generalment acceptat que només s’hauria d’utilitzar farina de blat dur per a les pastes i pastes.
Esteu ignorant aquest fet? O trobes aquesta farina en algun lloc?

Però si us plau digueu-me:
sembla que s’accepta generalment que només s’hauria d’utilitzar farina de blat dur per a la pasta i la pasta.
Esteu ignorant aquest fet? O trobes aquesta farina en algun lloc?

Compreu, per exemple, farina Nordik i ous de gallina de bona qualitat, els que són durs són fàcils de netejar i tenen una forta olor de pollastre. La pregunta desapareixerà per si sola.

Però si us plau digueu-me:
Sembla ser generalment acceptat que només s’hauria d’utilitzar farina de blat dur per a les pastes i pastes.
Esteu ignorant aquest fet? O trobes aquesta farina en algun lloc?

Realment ignoro aquest fet. Prenc 400 g de farina de primera qualitat, tres ous grans (preferiblement amb un rovell groc brillant, per exemple, Okskoye), 1 cullerada. una cullerada de gira-sol o oli d’oliva, una mica de llet i 1 culleradeta de sal. Interfereixo amb tot el que hi ha a la HP en el mode "Masa de llevat" durant 20 minuts. Trai la massa acabada (és de plàstic dens i una mica brillant), la poso sota el bol durant 20 minuts, la llanço amb un tallador de fideus per a 4, i després per a 6 i tallar els fideus que necessito amb un tallador de fideus (estret o ample).Ho assec sobre un assecador de fusta i el poso en una bossa de tela. Els fideus mai es bullen durant la cocció i la farina no se separa, és a dir, el brou es manté transparent. Fideus groguencs (veure publicació 721). Rendiment de 560 g de fideus (secs).

[Panevg1943]

Panevg1943, Tinc una pregunta per a tu. Vull fer fideus segons la vostra recepta. I en ella indicaves "una mica de llet", i això és quant? Un art. o dos? La foto dels fideus Vesy em va colpejar a la tala.

[Panevg1943]

Panevg1943, Tinc una pregunta per a tu. Vull fer fideus segons la vostra recepta. I en ella indicaves "una mica de llet", i això és quant? Un art. o dos? La foto dels vostres fideus em va cridar l'atenció.

Rusya, He afegit 2 cullerades. culleres de llet i no immediatament, sinó en procés de pastar. La farina és diferent, així que mireu la massa. No ha de ser enganxós, sinó de plàstic. Normalment es pren la proporció: per 450 g de farina, 210 ml de líquid, inclosos els ous, la mantega i la llet / aigua. Èxit!

i qui pot traduir les receptes de fil?

boletes de llevat al vapor. ja que la foto és meva, respectivament, les boletes no són meves :)
Vaig fer boletes de massa de llevat en unes boletes de plàstic acabades de comprar. no s’arrosseguen a l’aigua! (com he fet, no hi ha imatges :))
És mega deliciós! L’estiu passat vaig estar a Ucraïna occidental, va ser allà on ens van tractar d’aquest miracle. Vaig agafar la recepta dels propietaris, però no la he fet jo. Trobaré una recepta: escriuré el tema adequat.
pysy: són unes boletes amb llavors de rosella, esquitxades de xocolata ratllada.
i amb melmelada són. i amb tota mena de llaminadures

Lyudmilka, només les boletes amb llavors de rosella tenen una diferència respecte a les altres.

Rina, de manera que a sweetki són llevats al vapor. Aquí escriurà una recepta, i després l’aclarirem. I, per cert, per què s’haurien de llançar immediatament a l’aigua bullent, si es bullen? Llavors, com treure-ho, alguns es digeriran, l’altre, al contrari

Probablement, hi ha encara més receptes de boletes que borscht
Es creu que la massa àzima ordinària s’arrossega quan s’omple de llavors de rosella, cuita segons totes les regles (és a dir, llavors de rosella picades en macogon, un morter especial). Per tant, cal submergir-lo ràpidament en aigua bullent perquè la massa "agafi". I no sé de preparació, no el vaig cuinar jo mateix. Potser van intentar cuinar-les a quatre, sis o vuit mans. Una hostessa amb les habilitats necessàries per esculpir una boleta triga uns quants segons, de manera que triga un minut a cuinar entre 4 i 6 boletes i la diferència en el moment de la preparació és gairebé mínima, és a dir, que ja es podrien agafar al mateix temps. O sobre la base de la superfície.

[Sena]

Sena, guai! Sens dubte, ho hauríeu de provar !!! Estic a la meva joventut. Al grau 7-8, em vaig quedar a la granja jo mateix, i per això volia alimentar el meu pare deliciosament !!! La col estava guisada i vaig decidir enganxar boletes ... però odio el propi procés d’escultura fins ara !!! Per tant, vaig decidir que la mida no era fonamental i vaig quedar en una màquina de boletes, boletes amb col estofada ... M'ha agradat molt, és clar, tan fàcil i ràpid !! Però el pare es va escandalitzar !!! Després de menjar-me un bol amb les meves mini-boletes, encara no ho entenia. i on és la carn? !!!!

Aquest any he fet boletes amb blat sarraí i bolets de massa de llevat durant el dejuni; tot ha quedat molt bé. i el més important, com vaig assenyalar per mi mateix, l’avantatge d’aquesta massa és que no es bull una sola boleta. tot i que aquests van ser els meus primers experiments amb un fabricant de boletes de plàstic i ... kgm ... l'aparició de les boletes va deixar molt a desitjar al principi

En general, les boletes han estat estirades durant molt de temps. Realment no per rodar, però em va cridar l'atenció tot el temps, ho vaig posar a propòsit perquè em cridés l'atenció. i així durant gairebé 10 anys. Mai no he fet boletes a la meva vida, pel que sembla em va alentir. Però ho vaig provar. La carn picada, però, va encendre tot l’exèrcit, així que vaig fer servir la massa i vaig posar la carn picada al congelador.
Es fa fins i tot la primera vegada amb una explosió! Vam triturar les dues primeres porcions al sopar, les altres dues filles van acabar de menjar en un termini de 3 dies. Una gandula terrible i cuinar alguna cosa per a ella: és més fàcil passar gana. No obstant això, l'últim tercer dia, ens va trucar quan anàvem a casa de la feina i ens va preguntar amb una veu planyosa: puc munyir els dumplings?
Per tant, el fabricant de boletes és una cosa interessant.
Potser va estendre la massa molt fina. No m'agrada la massa gruixuda en boletes.
Però no m’agradava la carn picada en estat pur, aniré a buscar receptes per farcir carn. La carn pura és bastant dura.

[Elionor]

Elionorperquè no sigui dur - afegiu aproximadament 1/4 a 1/3 de la ceba.

L’altre dia vaig elaborar una proporció de 2,5 kg de carn picada i 700 g de ceba, de manera que el meu fill va dir que resultava una mica més dur, com si necessités més cebes.
En algunes versions, poseu la mateixa quantitat de ceba que la carn, però això no és per a tothom.

També afegeixo sempre crema, tant com calgui, perquè sigui més suau i sucosa.
El llard de porc també afegeix sucositat i sacietat, en cas contrari sense llard són com maniquís: es pot empassar infinitament i encara no es pot menjar

Moltes gràcies! Aniré a descongelar la carn picada i pastaré la massa, cal fer boletes. Al mateix temps, pelaré i desplaçaré la ceba.
Gràcies!

Els siberians em van ensenyar que la carn picada a les boletes s’ha de picar dues vegades, però que s’hauria d’afegir moltes cebes només la segona vegada. i si la carn picada no és grassa, assegureu-vos d’afegir una mica d’aigua.

[Elionor]

Elionorperquè no sigui difícil - afegiu aproximadament 1/4 a 1/3 de la ceba.

En algunes versions, poseu la mateixa quantitat de ceba que la carn, però això no és per a tothom.

Mare estimada !!! No serà amarg? Una vegada vaig donar una mica més a les costelles de l’habitual, així que hi havia tanta amargor!

I afegeixo llet en lloc d’aigua. I si la carn picada és baixa en greixos, i després una mica de mantega fosa. Però és millor, per descomptat, que s’inclogui el porc gras a la carn picada.

[artesà]

Mare estimada !!! No serà amarg? Una vegada vaig donar una mica més a les costelles de l’habitual, així que hi havia tanta amargor!

artesà
No sé ni la meitat, em sembla que hi haurà una herba, la carn no la sentiràs gens (és que l’altre dia em vaig trobar amb una recepta de carn picada de manti).
Però a partir de 1/3 o menys: normal, la ceba es tornarà lleugerament dolça durant el tractament tèrmic, no hauria d’haver-hi amargor.

I també tinc una manipulació addicional a la carn picada - ginebre - una mica - només un parell de baies per quilogram de carn picada - tritureu-la en pols amb sal en un morter.
I us explicaré el gust mmmmm ...
(Vaig haver de fer això, perquè no m'agrada el pebre negre i va resultar que és molt elegant amb el ginebre)

i afegeixo una mica d’oli vegetal a la carn picada, m’ho van ensenyar a Irkutsk i també les herbes i els condiments de la màquina.

[artesà]

Mare estimada !!! No serà amarg? Una vegada vaig donar una mica més a les costelles de l’habitual, així que hi havia tanta amargor!

i no serà amarg. a mnu kum manti fabrica, de manera que llença cebes 1 a 1 a la carn picada. surt molt sucós i saborós. artesà , es pot obtenir una ceba verinosa? He aconseguit comprar-ne un aquest hivern. així que, amb un abric de pell, tot i que hi va abocar aigua bullent durant deu minuts, encara era amarga i feia olor de ceba crua. però n’hi ha un que, almenys com les seves pomes, és sucós i dolç :)
Sí, i encara és bo afegir comí a la carn picada. deliciós.

[sweetka]

sweetka, exactament !!! Comprem cebes a la tardor, així que aquest és el segon any tan termonuclear !!! Així que vaig presentar aquestes boletes ...
I amb dolços, bé, sí, estic d’acord!

Sí, i encara és bo afegir comí a la carn picada. deliciós.

zira és comí .. també m'encanta

M’encanta Zira. El vaig posar en manti, però no en boles de massa. Motivació: manti - Àsia Central, zira des d'allà. I les boletes dels Urals (sé dels xinesos, és clar), contenen cebes, alls (per cert, no poso alls).

Sí, sí, sí, també vaig escoltar tota una batalla al plató de televisió d’especialistes culinaris sobre boletes, d’alguna manera estaven d’acord, d’altres no estaven d’acord, però en una coincidien completament: no poseu all a les boletes, així és com ho posen, en boles de massa "el gust de la carn envelleix"! Com! Vaig recordar-ho, però la carn picada en si mateixa passava d'alguna manera a orelles sordes. Bé, allà amb bolets i alguna cosa més. Però em sembla que les boletes són necessàriament carn o peix, però no he menjat peix i no menjaré, d'alguna manera em resulta estrany6 peix bullit amb massa bullida.Però tota mena de bolets, patates, cireres, mató són pastissos, també els estimo molt, sobretot amb mató, però hi necessito molt mató.
I, en general, és clar, és una llàstima, però la meva besàvia (no la vaig trobar) era d'Irkutsk, la meva mare va explicar com preparaven boles de massa amb tota la família (i les famílies eren enormes). es van reunir i durant uns quants dies només van fer allò que van esculpir, esculpir, va començar tan bon punt es va instal·lar la gelada, perquè els van congelar, després els van abocar a grans bosses de lli i els van penjar en un graner, bufat per tots els vents, als ganxos. fins al sostre. I després cada dia menjaven aquest negoci. A més, la sopa són unes boletes: és quan no es llença l’aigua, però hi ha oli, una mica de vinagre. pastanagues i cebes fregides per separat en plats i endavant, amb culleres grans! I també conservaven els greens per a l’hivern, és a dir, els tallaven finament i es barrejaven amb sal i hi abocaven un centímetre de sal i sempre tenien verds frescos, que també posaven a tots els plats! Heus aquí el meu somni: sortir a la carretera d’Irkutsk i fer un passeig pel llac Baikal, però a un preu és 3 vegades més car que un viatge a París!

i si la carn picada no és grassa, assegureu-vos d’afegir una mica d’aigua.

Jo, com a siberiana autòctona, confirmo que la nostra carn picada sempre ha estat baixa en greixos, sempre s’hi va afegir aigua freda per a la seva sucositat, però la ceba només es trosseja finament, ja que es passa per un molinet de carn i perd el suc. I en una boleta, la sucositat és molt important.

He oblidat com es diuen, a * P * o alguna cosa així ... la nostra gent de l'Extrem Orient hauria de saber.
Això és el que hem trobat d’una manera ràpida:

Lyapota

🔗

per a una parella
🔗

Khinkali abocat. Acabo de menjar ahir. Són exactament les mateixes rondes que ens va preparar ahir un amic proper dels nostres pares. Bé, he menjat massa. És cert que entre els georgians sembla que no són llevats. La preparació de la massa d’alguna manera em va passar per alt i no vaig tenir temps d’agafar-la.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = related

A Buriat és buuza, però a la gent és postura. Deliciós plat.

A Buriat és buuza, però a la gent és postura. Deliciós plat.

és siberiana, però en xinès pian se o alguna cosa més, segons tinc entès, finalment tenen una enorme foscor de varietats de dumplings.

Vull preguntar!!! Algú ha cuinat massa de wonton: ja està feta? Vaig comprar i estava confós. L’aspecte és meravellós. Suau, ruixat amb midó o farina. I esculpir és horrible. Vaig untar les vores amb un ou, està modelat, però es fa coix, el farcit també les xopa. Tenia por de cuinar, fregit amb oli. molt saborosa, però no cuineu una a la vegada immediatament després d’esculpir.
Què faig malament?

Benvolgudes hostesses! I tinc una pregunta. Per primera vegada vaig fer boletes. Vaig fer carn picada amb ceba i ous. El farcit va resultar dur, podria ser d’un ou? I una cosa més: hi havia molta carn picada i la posava al congelador. Es pot emmagatzemar i durant quant de temps? Carn picada: carn laminada, amb ou cru i ceba.

Mai no afegeixo un ou a la carn picada de les boletes, realment dóna densitat, cosa que és simplement necessària, per exemple, perquè les costelles mantinguin la seva forma, però la carn picada de boletes (cheburek) no són necessàries. La carn picada a les boletes ha de ser molt més fina que les costelles picades o els filets picats, és aconsellable picar la ceba finament i no saltar-la per la carn i quedarà sucosa i saborosa
No és aconsellable congelar la carn picada amb ceba, ja que congelades, les cebes i els alls donen un regust desagradable

Mai no afegeixo un ou a la carn picada de les boletes, realment dóna densitat, cosa que és necessària, per exemple, perquè les costelles mantinguin la seva forma, però la carn picada de les boletes (cheburek) no són necessàries. La carn picada a les boletes ha de ser molt més fina que les costelles picades o els filets picats, és aconsellable picar la ceba finament i no passar-la per la carn i quedarà sucosa i saborosa
No és aconsellable congelar la carn picada amb ceba, ja que congelades, les cebes i els alls donen un regust desagradable

Per als ous, estic d’acord +100: no necessiten boletes picades.
I si a les costelles, és millor afegir-les després de descongelar-les, immediatament abans de fregir-les.

Pel que fa a l’all, probablement doni un regust desagradable, no m’agraden les boletes amb el que no he congelat mai amb carn picada.

Però, per a la ceba, ho diré segur: torço la carn picada immediatament amb ella, de manera que després no sento cap regust desagradable després de descongelar-la (tot i que sóc terriblement exigent pels gustos, no puc suportar les cebes bullides) en absolut),
i per fer-la especialment tendra: sempre intento afegir a la carn picada descongelada, si no crema, almenys llet

Gràcies pel futur. A la llar li agradaven les boles de massa, però la propera vegada no hi afegiré cap ou.

Per primera vegada vaig començar a fer boletes casolanes: són petites, substitueixen la pasta, són adequades com a guarnició, per a sopa ...

Si a casa tia de cigrons, perdó, pasta: fer boletes casolanes ...

🔗



Sembla que la massa és ordinària, però com es transforma en forma acabada.

Proveu-ho, no us penedireu!

Bon Appetit!

Administrador, he mirat la teva recepta, sí, deliciosa.
I què és aquest formulari per a boletes? On se la van endur?

S'anomena "conjunt per fer boletes", comprat fa molt de temps a través d'Internet

Administrador, gràcies: flors: delicioses. M'encanten aquestes coses, es diuen Spitzels,

El vostre dispositiu és meravellós, però el tinc en forma de ratllador ... M’agradava més el vostre, en general, quan fa molt de temps la meva àvia ho feia a través d’un colador.

Si us plau, digueu-me, com penseu els dumplings?

Administrador, he mirat la teva recepta, sí, deliciosa.
I què és aquest formulari per a boletes? On se la van endur?

Aquí els vaig mostrar una foto 🔗