Pa de sègol "Light" (classe magistral) (forn)

irysska, gràcies! Intentaré buscar a Sant Petersburg, pràcticament no tenim botigues d’aquest tipus a la nostra ciutat

irysska, gràcies! Intentaré buscar a Sant Petersburg, pràcticament no tenim botigues d’aquest tipus a la nostra ciutat

Sí, quan passejava per la nostra estimada Poltava, buscava i demanava un termòmetre així a les botigues domèstiques, els venedors em miraven com si hagués preguntat "venies pell de mamut?" , qui busca sempre trobarà
PySy: Sí, i Tescoma a la nostra ciutat, oh, com no, no hi ha distribuïdors oficials, però de vegades n'hi ha una mica, després n'hi ha una mica

Genial recepta! No puc decidir el temps de cocció, perquè clarament amb 30 minuts no n’hi ha prou, però, en cas contrari, tot va resultar fantàstic.
Bé, algunes petites addicions meves
1. Vaig posar dues culleres de mel. També s’ha de menjar llevat i també és necessari que el pa es dauri correctament. Per tant, no és superflu
2. Per primera vegada, vaig posar fins a 40 grams de most, el sabor va resultar ser més expressiu, però abultant. Ara poseu 20 grams, una mica diferents. Més a prop de la botiga. Crec que els 30 grams iguals seran més correctes.
3. Una vegada més, per primera vegada, en lloc de kéfir, vaig abocar una vedella agra. Això va ser, com es diu.
El resultat va ser un pa de sègol àcid. Ara el vaig fer amb kefirchik, no tan àcid. En general, a qui li agrada què més.
Moltes gràcies!

hola, no hi ha molts líquids de 500 ml per 550 g de farina?

Hola Gulya. Vaig escriure la meva recepta i el vostre dret a fer qualsevol canvi.

Moltes gràcies per la recepta! Va resultar un pa molt saborós. És cert, a jutjar per les teves fotos, la meva massa va resultar ser més dura i la molla del pa és més densa (una mica que recorda a Borodinsky). No tenia most, així que vaig afegir malta (4 cullerades), preparada 80 ml. l’aigua bullent i la llet de mantega van prendre 80 ml menys. Potser no hauríeu d’haver reduït la quantitat de llet de mantega? La propera vegada compraré most i faré tot segons la recepta, per comparació. Però el meu marit menjava a les dues galtes i va dir que no cal canviar res.

Akimell, molta salut per a tu i gràcies pel consell!

Com que al meu marit li va agradar, no canvieu res.

Disculpeu la pregunta estúpida: què és el brou de patata? : girl_red: i és possible substituir el malt per herba llevada?

el brou és l’aigua en què es bullien les patates. El malt és encara millor.

el brou és l’aigua en què es bullien les patates. El malt és encara millor.

Gràcies, ho vaig pensar de seguida, però vaig decidir: de sobte m’equivoco

[Stеrn]

Stеrn, Stella! Gràcies per la recepta i una detallada classe magistral.
Vaig coure aquest "llum" per segona vegada, la primera vegada que va passar alguna cosa: la molla es va enganxar a les dents, es va arrencar amb dificultat, en general: plastilina ...
El segon ja sembla humà pa, com em sembla:

És cert que el sostre es va volar i la molla és una mica enganxosa ... potser la massa és escarpada o la massa està mullada? Jo mateix en tinc la culpa i ningú en té la culpa

Kras-Vlas, el pacient està més viu que mort aquesta massa només pot estar humida, però no escarpada. Per tant, podeu afegir una mica més de farina, tot i que el tall queda molt bé!

Stella! Ho dubto de la meva massa ... ho provaré! Gràcies!

Bona sort!

Tinc moltes ganes de coure aquest pa, però només tinc un concentrat d’herba de kvass. Digueu-me quant heu d'afegir?

I aquí teniu el meu pa

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Cuino per segona vegada. Aquesta vegada la molla va resultar més humida, però jo mateix en tinc la culpa: vaig afegir puré de patates (vaig decidir dubtar) A partir d’ara, cuinaré exclusivament segons la recepta original.Gràcies per la recepta, Stеrn!

Com es pot reduir la quantitat d’aquesta recepta a 300-400 grams de farina?

PS La qualitat de la foto no és molt bona, des del telèfon.

Natali06, Coeu constantment amb aquest concentrat, aboco 40 ml en una tassa de mesurar i afegeixo aigua a la quantitat de líquid necessària. Proveu-ho, crec que us agradarà

Tinc moltes ganes de coure aquest pa, però només tinc un concentrat d’herba de kvass. Digueu-me quant heu d'afegir?

Així diu la recepta: 20 g.
Umman, molta sort i gràcies per l'informe!

Com es pot reduir la quantitat d’aquesta recepta a 300-400 grams de farina?

Com és habitual, reduïu la quantitat de tots els ingredients mitjançant el mètode de proporció.

Aleshores, m’has entès malament, el que està escrit, ja ho he llegit cent vegades. Encara sóc un forner molt inepte (tot i l'edat en què vaig comprar el most, hi havia un concentrat de most i només most, així que vaig pensar que hi havia una diferència entre ells, almenys en la consistència

[Natali06]

hi havia concentrat de most i només most

Natali06, Probablement vol dir concentrat de kvass (es ven en ampolla) i concentrat de most de kvass (al banc), oi? Hi ha una diferència entre ells, sí. Per pa em porto el que es ven al banc. Estufa amb alguna cosa que no he provat d'una ampolla ...

Tinc moltes ganes de coure aquest pa, però només en tinc concentrat de most de kvass... Digueu-me quant heu d'afegir?

Vooot, això és exactament el que necessitem !!! Afegiu-hi, doncs, el que s’indica a la recepta i ho faràs tumés astier !!!

Molta sort amb el vostre pa !!!

No, Innochka, aneu al nostre lloc web hlebopekar.com, vegeu dos productes diferents. O és el mateix?

[Natali06]

Natali06, va anar i va mirar. A jutjar per la composició, això és el mateix, només l’anomenaven de manera diferent ...

Així que insisteixo en la versió anterior:

afegir tal com s’indica a la recepta

Pekla ja no m'ha sortit res, dues vegades i les dues vegades el mig no està cuit. Sembla bonic, bé, potser el sostre una mica, però el mig ... La segona vegada que vaig afegir més temps, el resultat és el mateix.

[Natulechka]

Natulechka, molest per descomptat ... Estic pensant, potser la propera vegada que (oh, res de "tu"?) intentes afegir farina? Per començar, només una mica, un parell de cullerades ...

Acabo de tornar a coure "Light" abans-d'ahir, ell és un convidat freqüent a la meva taula, la meva gent l'estima molt, bé, això no ha passat mai perquè aquest pa no funcioni ...

Vaig deixar reposar la massa a temperatura ambient durant 2 hores, després la vaig posar en un motlle i la vaig deixar provar durant 30-40 minuts, la vaig coure al forn fred, és a dir, vaig posar el motlle amb pa al forn, l’encenc a 160 grams. (convecció) i coure durant 40 minuts ... Resultat !!!

Natulechka, i el forn fa la resta de la cocció sense problemes, tot funciona?

molestament, no és la paraula correcta. Sembla que tot va bé amb el forn, tinc un Boshik, elèctric. Vaig coure els pans, també segons la recepta Stern, gràcies a ella van sortir meravellosos. Però no ens podem trencar fàcilment. Quan arribi la inspiració (aniré com aquell pa), i tornaré a començar de nou. Innus, gràcies pel vostre suport i consells

[Natulechka]

Innus, gràcies pel vostre suport i consells

Natulechka, ella no és per això bé, sempre si us plau ...

Bé, com que tot està en ordre amb el forn, vol dir que definitivament heu d’ajustar la massa ... tot i que per a mi va resultar senzillament inassumible !!! El més important és observar la proporció, per a mi és així: 500 gr. qualsevol líquid (per a mi solen ser restes de llet agra, coberta amb el pes desitjat amb aigua) -400 gr. farina de sègol, 100 gr. blat, 50 gr. gra sencer, 2 cullerades. l. oli vegetal, bé sal, sucre la resta al gust ...

Les darreres vegades que vaig coure sense herba (em vaig quedar sense, però no a la botiga), va sortir genial !!!

Nena, gràcies estimada per la teva ajuda!

Natasha, el fet és que Krosh i jo simplement coincidim amb el turment. Com que el mig no es cou al forn, definitivament cal afegir uns 50 grams de farina de blat.
Respecte i respecte per la constància a l’hora d’assolir l’objectiu!

Tot i així, el vaig coure! només més tard em vaig adonar de la facilitat que es cou! Sеrn, gràcies per la recepta de Krosh, pel suport, gràcies. La propera vegada que hi afegiré coriandre, m'agrada aquest cop

Natasha, molta salut per a tu i gràcies pel consell!

Així que alguna cosa avui volia aquest pa, amb mantega, peix ... Vaig portar un informe. Gràcies de nou per la recepta i bones festes a tu, Stеrn! Tot el millor per tú!

Natasha, Bones Festes !!!
Per la vostra salut i gràcies per l'informe!

Vaig trigar molt a coure aquest pa ... i ara ...


M’ha agradat el gust, encara cuinaré ...