Pa de segó de sègol

Pa de segó de sègol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	200 g
Farina de blat	225 g
Segó de sègol	3 cullerades. l.
Flocs multicereals (presa nòrdica)	2-3 c. l.
Líquid (va prendre sèrum)	330 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Rast. oli	1 cda. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Agram (R extra) (o 1 culleradeta de vinagre de poma)	1 culleradeta
Extracte de Glofa (no es pot posar o substituir per malta elaborada o kvass sec)	1 cda. l.
Gluten (opcional)	1 cda. l.
Comí: opcional
Al final del lot, he afegit llavors de lli i llavors de carbassa.

Mètode de cocció

• (observem el kolobok, el posem en estat afegint flocs, no farina)
• Mode: sègol o pelmeni + prova 1,5 h + cocció 1 h (cosa que vaig fer)

Nota

Prenent com a base la recepta de les instruccions de Panasonic, va "compondre" el seu propi pa. Recomanar:
Ben aixecat (encara que per descomptat no hi havia cap cúpula), molt saborós. I útil. Malauradament, cap foto. D’alguna manera, avui no hi havia res a fotografiar.

Fotos de Gin

Receptes similars

Pa de blat integral amb segó (Administrador)

Pa de sègol de blat amb segó (Tatusik505)

Pa de sègol de blat amb segó (Elena4ka)

Prenent com a base la recepta de les instruccions de Panasonic, va "compondre" el seu propi pa. Recomanar:

extracte de glofa - 1c. l. (es pot ometre o substituir per malt elaborat o kvass sec)

Bon moment del dia! Si us plau, em podeu dir que el kvas sec es pot substituir per l’habitual? I, de nou, em trobo amb kvas sec a la recepta i no entenc per què està sec?

... i no entenc per què està sec?

El kvass sec (concentrat per cuinar) conté malta de sègol, que s’ha de buscar especialment. S’utilitza com a norma per substituir el malt de sègol si és absent.

El kvass sec (concentrat per cuinar) conté malta de sègol, que s’ha de buscar especialment. S’utilitza com a norma per substituir el malt de sègol si és absent.

Gràcies, però ho vaig descobrir. Em pregunto si és possible substituir el kvass sec per un de regular, que conté un most de kvass a base de malt de sègol i ordi. I llavors el kvass ja és a la nevera, però cal buscar-ne un de sec en algun lloc ...

Podeu substituir la quantitat de líquid de la recepta per kvass (cervesa), només el pa continuarà sent lleuger, només la malta també dóna color.

El pa és genial! L’he cuit moltes vegades seguides. No afegeixo glofa ni comí (no ens agrada). L’home de pa de pessic és excel·lent.
Ahir vaig pastar en HP, provat al microones (també tinc una estufa): a 30 graus en una hora, la peça va augmentar quatre vegades. Vaig fer talls, untats amb un ou i aigua, esquitxats de llavors, untats de nou. Es cou al forn a 180 graus centígrads durant 1 hora i 15 minuts. Després, a l'estufa apagada, es va refredar durant 20 minuts, es va treure i es va untar per sobre amb oli vegetal. Tenia por que l'escorça fos molt dura. Però no! Tot just - cruixent!
Gràcies per la recepta!

[Sveta]

Sveta, gràcies per la recepta!
Al forn al forn. El pa em va agradar molt. Només jo el vaig canviar una mica. Vaig barrejar 1 culleradeta. Cultiu inicial MK, 200 ml. sèrum i 200gr. farina de sègol i es va deixar fins al matí. Avui he afegit farina de blat 1 grau, mel 1 cafè. l., malt, una mica més de 0,5 culleradetes. llevat, flocs de blat i tota la resta segons la recepta excepte el comí.
El vaig defensar durant 2 hores. La veritat seria suficient i 1,5 hores.
Va resultar molt suau, amb una escorça fina i airejada.