Ingredients per fer gelats

No confio en la llet ni la nata del mercat. Anteriorment (fa 12-15 anys) preníem tota la llet del mercat, però ara no la prenc. Em vaig trobar amb una taula de bufet per a la crema Prostokvashino. Són un 10%, un 20%, un 33%. Envàs 1l i 0,2l. Muntat al 33%: força El paquet indica que estan fets de crema natural, sense estabilitzants ni olis vegetals. Ho intentarem.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Faig segons la recepta del meu confit: per 500 ml de llet prenc 300 g de sucre i el cuino en una confitada. No afegeixo res més. Fins i tot vaig exposar, però el vaig trobar, vaig mostrar especialment el comprat i el meu.

Tenim diversos tipus de llet condensada d'acord amb GOST, però també difereixen significativament en qualitat. I si s’escriu una altra cosa que no sigui “llet condensada”, no hauríeu de tocar aquestes llaunes.

Al meu entendre, la llet condensada més fresca és la planta de Pervomaisky. El noi és representat al banc. I la planta de Kupyansk també està bé, però és així el repugnant gelat que en surt. No sé si és la culpa de la llet condensada o alguna cosa més.

[k.alena]

k.alena la crema de Prostokvashino és molt bona i realment natural sense trampes, si veieu llet Prostokvashino, preneu-la també natural. L’afegeixo al gelat.

I sense confitures, com es pot fer alguna cosa ?? Què es?

Ho vaig fer en una olla de cocció lenta només amb llet i sucre (evito la llet en pols per alguna cosa), però resulta com si fos una llet condensada bullida (fosa), no blanca.

[k.alena]

k.alena la crema de Prostokvashino és molt bona i realment natural sense trampes, si veieu llet Prostokvashino, preneu-la també natural. L’afegeixo als gelats.

Com ho podeu demostrar? I després també s’escriu a la tanca ... i allà, com sabeu, llenya ...

Com ho podeu demostrar? I després també s’escriu a la tanca ... i allà, com sabeu, llenya ...

Sembla que no ho demostrem aquí, però ens aconsellem mútuament allò que, al nostre parer, mereix atenció. I aleshores el fabricant és el responsable del que hi ha escrit al paquet. I comprovar (a les autoritats interessades) és tan fàcil com desgranar peres. I per què un gran fabricant (i Galacton, un fabricant de TM Prostokvashino, un fabricant bastant gran) haurien d’arriscar-se i escriure una mentida directa a l’envàs, si hi ha molts trucs per evitar-ho?
Al final, cada mestressa de casa decideix per si mateixa.

Ho sento, m’han entès malament. Volia dir quins altres fets hi ha que és natural. Després de llegir-ne molt i escoltar-lo ... Fa poc vaig veure un programa sobre llet condensada: resulta que ja no es produeix a partir de llet natural. Dolços: alguns additius electrònics s’indiquen a l’envàs i, quan es comproven, altres resulten prohibits. Cap fabricant proporciona informació fiable. Tenim una dacha a 60 km de Kíev, és gairebé impossible comprar llet, no. Llavors, d’on prové tanta abundància de productes lactis? Els nostres anomenats fabricants "respectats" ja s'han tornat tan insolents que no necessiten llet natural, és molt més fàcil i molt més rendible insígnia de productes en pols.

[Natay]

Natayfermenta molt bé i obtindreu un bon formatge cottage, però intenteu fer formatge cottage a partir de llet de llarga durada, i riu, només és de broma. Jo faig servir aquesta llet per fer llet al forn, llet al forn fermentada i iogurt. Bé, quins altres arguments donar, ni tan sols sé. Per fermentar aquesta llet faig servir crema agra i també Prostokvashino.

Noies, ara també estic amb una gelateria. Gràcies a Yulechka Tillotama Digueu-me, com es comporta la crema del poble en un gelat? És que la planta de Lianozovsky és a prop i els seus productes es troben gairebé a tot arreu a les botigues veïnes. O encara has de superar la mandra i anar a les botigues que estan més lluny de casa?

Noies, ara també estic amb una gelateria. Gràcies a Yulechka Tillotama Digueu-me, com es comporta la crema del país en un gelat? És que la planta de Lianozovsky és a prop i els seus productes es troben gairebé a tot arreu a les botigues veïnes. O encara has de superar la mandra i anar a les botigues que estan més lluny de casa?

Si teniu l’oportunitat de comprar a Utkonos, preneu millor aquesta crema Valio 🔗 -i cap altra crema us agradarà més, com aquestes! Si alguna cosa els he tornat a veure a "Victoria"! I fins i tot resulta pel preu que guanyen sobre tots els nacionals, i això és amb la seva qualitat.

[Anastasia]

Anastasia, gràcies, sé de Valio, sovint els porto al metro. És la casa que m’interessa. Ara sortiré d'aquesta casa per fer-ho, a veure què passa. Nastya, no he pogut llegir tot el fil. La vostra recepta l’ha triat: el gelat. Puc fer-ho sense ous?

[Andreevna]

Andreevna, fins que Anastasia no respongui, no serà un gelat.
No m'equivoco, Sasha? Ja he escrit, faig tots els gelats a base de gelats i ous, i mai, no ha passat res, per cert, he llegit un article en algun lloc que diu que les vaques i els porcs poden ser portadors de Salmonella, etc. Per descomptat, ho podeu fer sense ous, però ja serà un gelat de llet

[Basja]

Basja
La Nina, per descomptat, pateix salmonel·losi i altres tipus d’animals, però no mengem carn crua (almenys molts de nosaltres) i la Salmonella mor a una temperatura de 70 graus en 10 minuts. Un exemple és la llet pasteuritzada. Diré més, la closca és un punt vulnerable als ous i, si estem segurs que no hi ha microesquerdes, només podem rentar-les bé amb aigua calenta i ja està. Fins i tot si Salmonella entra a l’ou a través d’una microesquerda, al principi només fa por a la proteïna i aleshores el rovell es torna vulnerable. Per tant, mengem ous suaus amb calma, però això només s’aplica als ous frescos i després han de bullir almenys 4 minuts. Doncs bé, si els ous porten més d’un mes a la nevera, només els heu de bullir o poseu-los en productes al forn perquè la temperatura mori la salmonella per sempre. La congelació fins i tot augmenta el temps de supervivència dels microorganismes dels aliments. Per això no vull posar ous crus als gelats. Hi ha, per descomptat, control veterinari i sanitari a les granges d’aviram, però ara per ara aquest ou ens arribarà ... Ho sento, si alguna cosa surt malament, però aquest coneixement no és a través d'Internet, només m'han ensenyat això durant 5 anys.
Noies, He llegit en algun lloc aquí que podeu substituir els ous per midó, si us plau, punxeu-me el nas, bé, simplement no el trobo.

[Sasha]

Sasha... Rina72 va donar la recepta d’aquest gelat
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...c=646.0.

Gràcies, Ninul.

I jo també comprava crema agra Curdled, per exemple. I després del trasllat a STB sobre productes lactis i com consultar a casa què mengem (llet, mantega, crema de llet): no compro. I no fabriquen llet amb llet natural. Fixeu-vos en la facturació i quant costa el preu de Galakton al supermercat. Doncs no hi ha tanta llet per a això! Sí, i fins i tot abans passava constantment per davant d’aquesta planta, i per tant, per a una quantitat tan gran de productes, les màquines de llet amb llet han d’anar tot el dia fins a la planta, i en absolut. Què fa llavors la planta productes lactis en una quantitat tan gran? I tenen crema agra un 15%, un 20%, un 25%, i és igual en consistència. bé, una cullera no pot suportar un 15% de crema de llet, bé, res!
Sí, si la planta làctia Yagotynsky, situada fora de Kíev, fabrica productes a partir de pols estrangers (la persona que hi treballa ell mateix va dir com i de què fabrica la llet allà, bé, com en aquella publicitat antiga, només hi ha d’afegir aigua), llavors què dir d’una planta d’aquestes dimensions? situat a la ciutat!

La millor manera de provar la llet és posar-la agra; si no es torna agra en 2-3 dies, està plena. I si la llet de la planta no és real, com pot ser que tota la resta sigui bona?
La meva mare va comprar recentment llet en una bossa, que va comprar durant molt de temps, i després va deixar de comprar-la durant un temps. Com sempre, m’he posat agra i ara .... Jo mateix veia amb els meus propis ulls el que passava i mai no hauria cregut que pogués ser així! aquesta "llet" porta més d'un mes sobre la taula i no ha sofert cap canvi. - fins i tot no hi havia olor! En algun lloc, a finals de mes, estava dividit en dues parts: a la part inferior, una aigua lleugerament tèrbola en forma de sèrum de llet i, a la part superior, blanca, com la crema agra, de manera que quan es va tornar a barrejar es va obtenir llet !!! I només després d’1,5 mesos allà, a sobre, es va formar com un petit fong de floridura !!! Horror !!

Per cert, va experimentar amb la llet de la planta Pereyaslov-Khmelnitsky de la seva estimada. Tota la classe !! almenys per ara.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Doncs això és el que vaig demanar

Horror !!! Què comprar ??? Què és ??? Si més no, poseu la vaca a l’alçó vosaltres mateixos

Noies, fa temps que vaig deixar de veure aquests programes a STB, després d’un programa sobre pastisseria ... amb el qual la meva família està directament relacionada. Allà es va mostrar tot de manera unilateral (quan es coneix la situació des de dins), però de forma convincent, des del punt de vista d'un consumidor normal.
Avui he provat el meu gelat amb el gelat d’Anastasia (amb crema Prostokvashino). Per sobre de tots els elogis. Es diu - hola infància! ... L’única pregunta que es fa als que utilitzen gelats “sense parar”. Després de cuinar, vaig descarregar el gelat en un altre recipient i el vaig posar al congelador. I es va esbandir la galleda amb aigua freda, però no va tenir temps de netejar-la, ja que la resta de l’aigua es va congelar immediatament.
- aboqueu-ho amb aigua tèbia per descongelar-lo més ràpidament;
- deixar descongelar de forma natural i després rentar i assecar;
- Fregueu amb cura tots els gelats preparats i no els renteu gens, però els envieu al congelador?

[k.alena]

k.alena, El rento amb aigua tèbia, no netejo res, però el giro sobre la taula durant uns minuts i el torno a posar al congelador, el meu bol hi està registrat

[Basja]

Basja
Aha Ninok, ho entenc. Es tracta de natilles rectes amb nata, refredades i elaborades amb gelateria. Sens dubte ho intentaré, gràcies.

És com a Kíev: hi ha tres punts de marca i en una altra botiga vaig veure nata de la lleteria Pereyaslav-Khmelnitsky (un got de 450 o 500 ml a la sortida costava 7,50, a la botiga era de 10,50). Com em va dir un familiar, encara hi ha algun fabricant petit que tingui aquesta crema a la venda (de nou, un punt de marca al mercat).

Especifiqueu la "assistència" d'aquests punts.

Especifiqueu la "assistència" d'aquests punts.
[/ pressupost]
1 Mercat "Joventut" Gairebé a l'entrada hi ha un pavelienchik verd, no el trobareu a cap parada de venda de productes lactis.
2 Mercat prop de l'estació de metro de Lesnaya en contenidors metàl·lics, no recordo el número, però si us ho demaneu, us mostraran on es ven la llet Pereyaslovsky
3. Mercat prop del metro Levoberezhnaya: contenidor número 111.
Consells per part meva: heu de venir abans de les 13-00 i ho agafen tot ràpidament.

Especifiqueu la "assistència" d'aquests punts.

1 Mercat "Joventut" Gairebé a l'entrada hi ha un pavelienchik verd, no el trobareu a cap parada de venda de productes lactis.
2 Mercat prop de l'estació de metro de Lesnaya en contenidors metàl·lics, no recordo el número, però si us ho demaneu, us mostraran on es ven la llet Pereyaslovsky
3. Mercat prop del metro Levoberezhnaya: contenidor número 111.
Consells per part meva: heu de venir abans de les 13-00 i ho agafen tot ràpidament.

I al marge dret en algun lloc en venda?

Sé que no n’hi ha més. Vaig preguntar a una venedora de M. Levoberezhnaya al gener, em va dir que només tenien aquests punts.

gràcies

I al marge dret en algun lloc en venda?

Si esteu a prop del metro Zhitomirskaya, hi ha una botiga Rodinniy.Gairebé sempre al matí hi ha aquesta crema per 10 UAH. amb copecs per 450 ml. També hi ha un envàs de 200 ml.

Si esteu a prop del metro Zhitomirskaya, hi ha una botiga Rodinniy. Gairebé sempre al matí hi ha aquesta crema per 10 UAH. amb copecs per 450 ml.

Allà és on és, Paradís ... Jo, feliç com un elefant, del Dnieper "Prostokvashino" va arrossegar el 33%, de manera que són 49 hryvnia el litre i 13 hryvnia amb un cèntim per un paquet de 200 ml. Però ara sé que els meus problemes anteriors estaven relacionats amb la crema. Avui, de nou, amb gelats a base de crème brûlée de l'assecat, en lloc de llet condensada bullida, l'habitual, llet una mica més de la norma, es van deixar trossos de llet condensada bullits al recipient abans de congelar-los. Molt similar a la crema Charlotte.

Allà és on és, Paradís ... Jo, feliç com un elefant, del Dnieper "Prostokvashino" va arrossegar el 33%, de manera que són 49 hryvnia el litre i 13 hryvnia amb un cèntim per un paquet de 200 ml.

Sí, t’ho pots imaginar i a només 5 minuts de casa. El més curiós és que estan allà al costat de Prostokvashino a la prestatgeria i fins que no sóc aquí (en algun altre lloc que va lloar Lilya) no vaig llegir que eren súper, i després els vaig mirar de costat amb recel.

[tipus de sorbet,]

Noies! És només el tema més gran, el multivolum. (y) D'una banda, és només una classe, en detall, de l'altra, és difícil de superar amb un cop d'ullet. Vaig llegir 15 pàgines i vaig decidir que havíem de passar a exercicis pràctics, sobretot perquè el nostre clatrònic pertany a l’acció: pren-ho, no vull. Vull. O podeu fer una pregunta de seguida o enviar-me la resposta. Aquí, la nata i els ous són a tot arreu com a ingredient principal. I, si només és llet i no hi ha ous, sinó amb baies, tipus de sorbet, ara les maduixes aniran, una mica més tard els gerds, les cireres estan pràcticament congelades tot l'any i totes les baies són iguals. Només tinc un contracte amb la restricció de calories. On és la crema? (per no parlar del preu) En resum, si he preguntat alguna cosa malament, realment no jutgeu estrictament un aficionat, un aficionat, un quasi-especialista, un xuclador, un aficionat, un laic, un laic. (subratllar el necessari).

Tenim aquesta fruita favorita https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Només jo no prenc un assortiment de fruites, sinó algunes. Sobretot em va agradar amb les maduixes. No és molt bo amb les cireres, probablement la cirera en si no era molt bona; després de triturar amb una batedora, es van sentir grans de la pell. I avui ho he fet amb nabius, el gust, però la consistència requereix un ajustament "per a vosaltres mateixos". Tot i així, com qualsevol altra recepta.

[k.alena]

k.alena! Gràcies, modificaré la crema de llet per a iogurt per a mi (acabo de parar en aquesta pàgina 15)

[TIR]

TIR ! Acabo de fer-lo amb iogurt i baies (hi ha un congelador amb una petita quantitat de sucre): va resultar molt bé. El iogurt es feia amb llet real. I quan el vaig fer amb un iogurt comprat a la botiga per a una mostra, tampoc no està malament, però sento tots els conservants i aromes.

Si esteu a prop del metro Zhitomirskaya, hi ha una botiga Rodinniy. Gairebé sempre al matí hi ha aquesta crema per 10 UAH. amb copecs per 450 ml. També hi ha un envàs de 200 ml.

Orientar si us plau, es veurà a prop de l'entrada del metro?

Orientar si us plau, es veurà a prop de l'entrada del metro?

Sortiu del metro des del costat del primer carruatge fins al carrer. Semashko (es troba a través de l'avinguda Pobedy del cinema Ekran). Us trobeu a prop de la formació de minibusos cap a Zhitomir (estaran a la vostra esquerra). Camineu a uns 50 metres de l’avinguda Pobeda i immediatament darrere d’aquesta fila de minibusos hi haurà un camí asfaltat a l’esquerra, que conduirà a la botiga (100 metres més per aquest camí). És un edifici de dues plantes de color groc i verd. A més de la botiga, també hi ha una caixa d’estalvis, una cuina i petites botigues.
Si no ho entens gens, escriu, intentaré distribuir la targeta

Molt comprensible. Moltes gràcies

M’encanten molt els gelats de menta. Conec els xarops, però són químics ... però algú ha trobat opcions de xarop / farcit de menta natural o gelats amb menta? Ja pensava en l'oli essencial natural, però no estic segur de com es comportarà a baixes temperatures ...

També m’encanta el festuc (de dolce giulia), però aquí, molt probablement, és impossible una versió natural ... i no m’he trobat amb xarops ja fets ...

M’encanten molt els gelats de menta. Conec els xarops, però són químics ... però algú ha trobat opcions de xarop / farcit de menta natural o gelats amb menta?

Hola! Vaig fer gelats amb alfàbrega, crec que si seguiu el mateix principi, no us penedireu. Però també puc publicar la recepta.
PY-SY demà traduiré una recepta de festuc del meu llibre

Aquí, gent, vaig trobar l’ús de l’agar-agar en els gelats
Recomanacions d'ús: Aplicació de l'agar-agar en la producció de gelats:

L’agar-agar es manté durant 30 minuts en aigua freda per inflor (es prenen 7-9 parts d’aigua per 1 part d’agar) i s’escalfa a 90-95 graus. La solució resultant del 10% s’introdueix a la barreja, la temperatura de la qual és de 60-65 ° C, durant el període d’escalfament per a la seva posterior pasteurització; La solució d’agar es pot afegir a la barreja sense preescalfar; L’agar-agar es pot afegir a un pasteuritzador per lots sec a una temperatura de barreja de 50-60 ° C. Fracció massiva d’agar a la llet, la nata i el gelat congelats: no menys del 0,3%; en fruites i baies, aromàtics, no menys del 0,7% o en combinació amb altres estabilitzants.

L’ús de l’agar-agar en la producció d’alguns productes alimentaris:

L’agar-agar s’utilitza com a gelificant per a gelatines de carn i peix, gelatines, budines, així com productes de verdures i fruites a una concentració de 20 g / kg.

En la preparació d’alguns tipus de formatge, l’agar-agar s’utilitza tant per separat com en combinació amb altres espessidors en una quantitat de fins a 8 g / kg.

Ús recomanat d’agar alimentari per a la producció de gelats

L’agar alimentari és un estabilitzador que millora l’estructura i la consistència dels gelats i s’utilitza com a gelatina, formant gelatines fortes en solucions aquoses, i la capacitat gelificant de l’agar és superior a la capacitat gelificant de la gelatina.

L’agar aglutina part de l’aigua lliure en mescles, augmenta la seva viscositat i assotament i augmenta la dispersió de les bombolles d’aire. Tot això contribueix a la formació de cristalls de gel més petits als gelats, a una millor conservació de l’estructura original del producte durant l’emmagatzematge i augmenta la resistència del gelat a la fusió.

Mètodes d'aplicació:

1. L'agar es manté durant 30 minuts en aigua freda per inflor (1 part d'agar es pren amb 9 parts d'aigua) i s'escalfa al 90-95%. La solució resultant del 10% s’introdueix a la barreja, la temperatura de la qual és de 60 a 65 ° C, durant el període d’escalfament per a la seva posterior pasteurització;

2. La solució d’agar es pot afegir a la barreja sense preescalfar;

3. L'agar es pot afegir a un pasteuritzador per lots en forma seca a una temperatura de barreja de 50-60 ° C.

Fracció massiva d’agar a la llet, la nata i el gelat congelats: no menys del 0,3%; en fruites i baies, aromàtics, no menys del 0,7% o en combinació amb altres estabilitzants.
________________________ ________________________ ___________
l’agar-agar es pot substituir per gelatina - he fet gelats amb un 20% de crema - es trenca, intentaré afegir gelatina, anotaré el que passi - també s’absorbeix (absorbeix - em corregeix).
Z. Y. Encara cal descongelar els gelats: m’he oblidat del sucre

Vull un gust senzill i lleuger, sense additius químics i amb una quantitat mínima de sucre.

Bona tarda!
Si us plau, em podeu dir com fer gelats amb llet de coco correctament? No solig beure llet.
Hi ha nata al 33%, hi ha llet de coco ... Ahir vaig intentar fer-ne la meitat, però no es va congelar ... potser cal preparar-se d’alguna manera, és llet?

Gelateria Kenwood IM200

Noies! Expliqueu-me, per favor, una cosa així sobre l’agar
Si NO escalfo gens la mescla, és a dir, munteu la nata refrigerada amb sucre en pols i en una gelateria, com puc afegir l’agar correctament? Ho aconsegueixo en les gotes més petites i em sento en un gelat
Ho vaig fer així:
1. S'aboca una culleradeta d'agar amb aigua freda durant 30 minuts.
2. Bullit a MV i refredat una mica (era líquid)
3. Batre un paquet de nata al 33% + 20% amb sucre en pols amb la batedora i al final de la batuda afegir una culleradeta d’agar líquid.
El gelat tenia un bon sabor, però els grans d’agar sí que eren
Qui afegeix agar a una barreja freda, digueu-nos com ho feu ... o vull l'impossible

Escalfaria tota la barreja. No podreu injectar la solució d’agar en una barreja freda separada. Per què l’agar? Per lligar l’aigua i el que obtenim, en una solució d’aigua ja lligada, introduïu una altra porció d’aigua (en nata) que no estigui lligada de cap manera i que al mateix temps es refredi bruscament a la temperatura de gelificació. La barreja ha d’estar sencera amb el gelificant.
Diria més senzillament que el gelat a l’agar és, aproximadament, una gelatina congelada. I no una barreja de gelea amb nata muntada per separat, que van intentar trencar, barrejar fins que quedi homogènia amb una batedora o un batedor.
Per cert, doneu una ullada a fer ratolins. No crec que tingui cap sentit muntar la nata per separat. Agafeu la barreja ja feta amb tots els ingredients i bateu-la si voleu batre-la. hi haurà més sentit.

Per cert, per què no escalfar-ho tot igual? Passa alguna cosa dolenta al menjar, enrenou innecessari? O alguna altra raó.

Ah, també me'n recordava. Com fem caviar vermell artificial. Afegim una solució gelificant a l’oli vegetal congelat. I, si no la mantega, sinó la nata. La diferència és. Bé, doncs, hauríem pres una batedora o una batedora i què hauria passat. Hauríem esmicolat grans trossos de gelea en petits trossos, però com que eren trossos, van romandre.

[Serg22]

Serg22 , gràcies!
La calefacció no formava part dels meus plans. Això complica significativament el procés tant en el temps com en gestos innecessaris (escalfar la crema, preparar l’agar per separat, combinar i refredar fins a una temperatura perfectament baixa i la meva gelateria és força feble, Klatronic)
Sense agar, faig 3 passos en total: un paquet de crema de la nevera + sah. Batre la pols en una màquina de fer gel durant 20 minuts i passar-la a un recipient congelador. Tot.
L’únic que m’agradaria és que el gelat no es fongui tan de pressa als bols. Però els geladers casolans em van assegurar que estaven satisfets de tot, així que vaig decidir renunciar a aquesta idea.
Ara només penso on aplicar l’agar

I digueu-me, algú sap com es comporta la llet al forn als gelats? En algun lloc hi ha una vaga sospita que s’hauria d’obtenir alguna cosa cremosa. Però això és tot, teoria, però què és la química i la pràctica culinàries? Puc afegir-lo en absolut?

[Ernimel]

Ernimel, Crec que si us agrada el gust de la llet al forn, també us agradarà el gelat.
El meu gelat crème brülles va funcionar molt bé amb l’addició de sucre cremat

Vaig provar de fer gelats amb Kiwi ... ... va resultar una cosa desagradable.
En primer lloc, no és dolç ni amarg ...
El kiwi no és bo per als gelats ..

[Makhno]

Makhno i pot ser amarg per les llavors. Probablement va trencar el kiwi amb una batedora?