Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

Noies, no vaig tenir l'oportunitat de fer-me una foto, però per Nadal vaig fer un ocell segons aquesta recepta de color rosa brillant (hi havia bona gelatina als plats, però només vermella), i ho vaig abocar amb xocolata blanca. És cert que el marró amb el rosa va millor, però va passar així. En general, l'aparença no coincideix amb el contingut

El més important és que el gust coincidiria !!!

Sóc una mestressa, però expliqueu-me més coses sobre la galeta. Com sucar-lo perquè no estigui sec? Aplicar xarop de sucre a la superfície? Quant ha de preparar-se?

[Mistress]

Però ho vaig fer amb agar, el vaig posar 2 vegades menys que la gelatina. Simplement no sabia què fer-ne, com que generalment bull en almívar, però no hi ha xarop allà mateix, així que el vaig diluir amb 20 grams d’aigua i el vaig escalfar al microones, però probablement no va bullir, es va convertir en gelatina i el vaig afegir a la crema abans que les proteïnes. i la meva crema no es va congelar. Però a causa de l'oli, va mantenir la seva forma i era molt saborós! gràcies Mistress per recepta. Moby, digue’m, què fas amb l’agar?

Sóc una mestressa, però expliqueu-me més coses sobre la galeta. Com sucar-lo perquè no estigui sec? Aplicar xarop de sucre a la superfície? Quant ha de preparar-se?

Remull totes les galetes amb almívar de sucre. Tinc una ampolla amb una ampolla de spray especialment per això, així que m’agrada més que un raspall o simplement regar, una ampolla de spray es pot sucar de manera més uniforme i no tan abundant. Vaig ruixar de seguida durant el muntatge, espolvorear-lo, untar-lo amb crema (en aquest cas, he aplicat un soufflé) Insisteix? Però no ho sé. El pastís es posa a la nevera perquè agafi el soufflé, de manera que insisteixi al mateix temps

Jo, gràcies per la vostra ajuda. Ara mateix estic fent un pastís segons la vostra recepta, el galet es cou al forn, ha sorgit la pregunta sobre la gelatina ... l’afegiu quan bateu els rovells amb mantega? Això està millor?

Sí, ho he fet moltes vegades afegint gelatina als rovells després de batre-les. Però d'alguna manera, un parell de vegades em va caure el soufflé, després de combinar la massa del rovell amb les proteïnes. Per tant, ara vaig tornar a la recepta, la gelatina en proteïnes, per després combinar-la amb rovells.

I aquí teniu el meu primer pastís: una versió casolana, que prepara l’aniversari no rodó del nostre casament amb el meu marit.

El gust em va agradar molt, el soufflé per mitja ració. Es diferencia poc del soufflé de la botiga. Gràcies per la recepta.

Sí, ho he fet moltes vegades afegint gelatina als rovells després de batre-les. Però d'alguna manera, un parell de vegades em va caure el soufflé, després de combinar la massa del rovell amb les proteïnes. Per tant, ara vaig tornar a la recepta, la gelatina en proteïnes, per després combinar-la amb rovells.

I res que la gelatina sigui càlida per a les proteïnes? I vaig fer gelatina així als rovells i, després, vaig muntar clares blanques.

addresat, i què vau sucar els pastissos i en quina quantitat perquè el galet no estigués sec?

addresat, i què vau sucar els pastissos i en quina quantitat perquè la galeta no estigués seca?

Per a un got d’aigua (un got o mig got (com vulgueu) de sucre), vaig bullir l’almívar i el vaig sucar amb un pinzell. Vaig fer un got de sucre; després vaig llegir al fòrum que necessitava una proporció d’1 aigua: 0,5 sucre. Tenia por que hi hagués pastissos dolços. I també van sortir bé, caramels. I la galeta la feia vainilla sobre aigua bullent, i no la de la recepta.

[Mistress]

Mistress, digueu-me, és un pastís molt dolç? Si és així, quants consells donaria per reduir el sucre? També dividiu el soufflé de la segona part del bescuit en 2 parts o ho torneu a fer?
El meu marit demana de manera categòrica aquest pastís per Sant Valentí, així que em preparo mentalment. Em temo d'alguna manera, però de sobte no funcionarà.

Es diferencia poc del soufflé de la botiga. Gràcies per la recepta.

Deliciós! (Gaudiu!)
Però per a mi, només difereix de la botiga i per a millor

I res que la gelatina sigui càlida per a les proteïnes? I vaig fer gelatina així als rovells i, després, vaig muntar clares blanques.

Res, absolutament. Paro la batedora, aboco ràpidament la gelatina calenta (si no fa molta calor, es congela immediatament i no interfereix), després encenc la batedora a la meva velocitat (però Bosch no és molt ràpida) i removo bé. la massa no cau una mica si es treien les proteïnes = exactament noqueades abans!

[Mistress]

Mistress, digueu-me, és un pastís molt dolç? Si és així, quants consells donaria per reduir el sucre? També dividiu el soufflé de la segona part del bescuit en 2 parts o ho torneu a fer?
El meu marit demana de manera categòrica aquest pastís per Sant Valentí, així que em preparo mentalment. Em temo d'alguna manera, però de sobte no funcionarà.

M’encanten els dolços, de manera que no permetria treure una gota de sucre de cap de les meves receptes. Per tant, no em correspon fer aquestes preguntes (tenim molts amants d’aquest tipus, probablement us ho diran). Puc dir que, en comparació amb la llet condensada + crema de mantega, no es tracta d’un pastís dolç. Qui està en contra?

No entenia les parts. Només diré que abans d’ahir vaig fer una porció de l’ocell, per a dos pastissos alhora (cadascun amb dues capes d’una capa d’ocell). Si ho feu tot ràpidament, poseu-los en remull amb antelació, el sofregit no té temps de congelar-se abans d’aplicar-lo. Has preguntat sobre això?

Si teniu por, res és més fàcil, heu de dividir la porció per 4 i provar de fer-la. Al mateix temps, decidiu quina quantitat de sucre heu de donar i què i com té gust.
Bona sort!

MOM SONY, també tinc problemes amb el sucre: la meva filla es queixa de gairebé tots els pastissos, que són molt dolços. I sobre aquest ocell, per cert, també. O el sucre s’ha tornat més dolç o el seu cos no l’accepta en grans dosis? Si reduïu molt la quantitat de sucre, és possible que el pastís no surti com hauria de ser, crec. Va escriure Tortyzhka alguna cosa sobre aquest tema quan va ensenyar a coure galetes, que el sucre és un fixador o estic confonent alguna cosa?

Sembla que Oksana ho ha revisat tot, potser no ho ha vist? Quina és la sortida d'una porció? Em van demanar 1 kg, proveu-ho. La meitat crec que és correcte o una mica?

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Aquí teniu un pastís per aquesta porció. Bescuit per a 6 ous de 30 cm de diàmetre, 630 g d'alçada d'uns 3,2 cm. Porció de souffle d'uns 1,8 kg. Pastís muntat 2.455 d'alçada 6 cm. Ja està decorat 2,7 kg. Així que esbrineu amb què decorareu, traieu-vos el pes i calculeu proporcionalment la quantitat de galetes que necessiteu i la quantitat de soufflé

Noies, volia consultar, seré un ocell per a una noia durant 9 anys (només li agrada aquest pastís), com puc decorar?

Noies, potser a algú li interessa un pastís d’ocells petit, fet de vainilla sobre aigua bullent per a 4 ous de 500gr, soufflé 1/3 de la norma, és a dir, per a 3 ous, 100grm de mantega, etc. ,
Mitja galeta, soufflé pel mig

Noies, volia consultar, seré un ocell per a una noia durant 9 anys (només li agrada aquest pastís), com puc decorar?

Sí, com desitgi el teu cor. Si hi poseu una capa de galeta a la part superior, no hi haurà cap restricció en la decoració.

Jo, i si cobreixes + elements de llentiscle amb xocolata blanca, no resultarà empalagós

Oksan, una capa de galeta a la part superior, llavors hi haurà una gran capa de soufflé al mig, no em sembla gaire.

Ja vaig escriure que ara estic fent una capa de galeta, una capa de soufflé, com una crema. i de nou una capa de galeta i de nou un soufflé ... A la gent li agrada més.

Jo, i si cobreixes + elements de llentiscle amb xocolata blanca, no resultarà empalagós

Què tan deliciós? Recepta original amb glaçades per sobre. I els elements del llentiscle encara són comestibles condicionalment. PERUT! No sé com es comportarà el llentiscle sobre l'esmalt

Oksan, una capa de galeta a la part superior, llavors hi haurà una gran capa de soufflé al mig, no em sembla gaire.

Bé, així és com qualsevol. Per exemple, no m’agrada molt el soufflé d’un ocell. Llavors és massa deliciós per a mi. I no puc imaginar el gust d’un ocell sense esmalt de xocolata. No em sap bé.
Per tant, prefereixo fer soufflé en un ocell no en una capa gruixuda i entre dues galetes. I, a sobre, podeu esmaltar i alguns detalls del llentiscle.

Gràcies, per primera vegada, el pastís va resultar!

Avui, finalment, he decidit repetir el pastís (el primer ha anat a la paperera ja a l’etapa de la crema de rovell). Vaig fer una galeta en forma de souffle de mitja porció de 26cm. Saborós, però tan dolç, pel que fa a mi, tot i que ja he reduït el sucre en un 20%. I el soufflé s’ha de fer una porció completa. Un parell de preguntes van madurar: els esquirols no volien interferir de cap manera, els vaig haver de mutuzar el temps suficient perquè els grumolls es dispersessin, no? A mi em sembla que el sufle ha caigut en desgràcia per això. Sí, tota la porció de sucre es va vessar accidentalment als rovells, ja que les clares ja estaven batudes sense sucre.
En general, un pastís deliciós, la propera vegada el corregiré al nostre gust. Moltes gràcies, senyora, estic arrossegant un "gràcies" gros!

[Pastís]

(el primer va anar a la paperera ja a l’etapa de la crema de rovell) ...
Un parell de preguntes van madurar: els esquirols no volien interferir de cap manera, els vaig haver de mutuzar el temps suficient perquè els grumolls es dispersessin, no? A mi em sembla que el sufle ha caigut en desgràcia per això. Sí, tota la porció de sucre es va vessar accidentalment als rovells, ja que els blancs ja estaven batuts sense sucre.

Oh! Guàrdia !!! Com a la paperera? Per què?

Sobre les proteïnes. Per descomptat, es van asseure! Si remeneu durant molt de temps, la proteïna s’assentarà, fins i tot si es fixa amb sucre. I la vostra proteïna generalment no tenia sucre, cosa que significa que es batia, però no es fixava. (Aquest sóc jo Pastís va ensenyar que la proteïna batuda fixa el sucre)
Per tant, veieu que el vostre destí és fer i fer-ho tot bé per tercera vegada. Remou els esquirols amb una espàtula de silicona, de forma ràpida, decisiva i rascant per sota. Mah-swing i ja està. Els esquirols cauen lleugerament, però no de manera significativa.
Per cert, reduir el sucre també comportarà una pèrdua de consistència del soufflé, bé, crec que sí ... ja saps com m’agrada el sucre

Bona tarda, volia preguntar-vos per l’esmalt, perquè no es trenqués, sinó que sigui elàstic, barres de xocolata blanca i 50gr. sl. Hi haurà prou petroli? I sobre el pastís, quant de temps ha de passar. per començar a decorar-lo (vull plantar una figura de llentiscle sobre esmalt blanc)?

No t’ho diré amb mantega i xocolata I el pastís a la nevera hauria de quedar-se ... bé, aproximadament dues hores, probablement

Oksan, què en penseu, el pastís no és molt tendre, resistirà si feu això: galeta + soufflé + galeta + figureta de llentiscle en forma de paó?

No sé quant val el vostre paó, però aquí teniu un exemple d’aquest pastís

d’un ocell. Vaig posar les figuretes en un plat fet de llentiscle sec. Tot anava bé.

gràcies. va anar a crear un ocell!

Hola, tot ha funcionat, no és un soufflé realment saborós, a tothom li ha agradat molt, fins i tot a aquells a qui no els agraden els pastissos han dit increïblement! Moltes gràcies per la recepta, és un miracle! Aquí està :

"Un ocell sobre un ocell" (cobert amb un esmalt de xocolata blanca suïssa a sobre, no en vaig trobar un altre, ara només ho faré amb això), un clàssic biscoit de gasa.

Oksanochka, volia fer aquest pastís per a mi, la meva estimada. El pastís està sinteritzat, però fa 24 cm de diàmetre, així que ara m’assec i penso a deixar una porció completa de la crema, o serà una mica massa i és millor reduir i prendre 3/4 de la crema o fins i tot menys? Explica’m per experiència. Gràcies.

I quants ous són la galeta ???

Bé, ho vaig aconseguir, el primer que vull dir és que és molt saborós.
Vaig fer un pastís per a 6 ous: una galeta a Tortyzhka en forma de 24 cm. La va tallar en 3,5 pastissos, la criatura va arrossegar immediatament del terra del pastís. Vaig utilitzar un pastís, vaig congelar la resta. La crema es va fer per a 8 ous.M’ha agradat molt tot, però l’aspecte decebut, Oksana, m’ajuda a entendre-ho



i vista lateral



El soufflé es va congelar bé, quan vaig començar a aplicar el fondant, el tenia gruixut (hauria de ser?), No volia "enganxar-me" als costats i, des de dalt, tenia la sensació que estirava el soufflé a diversos llocs, així que tenia por de fer-lo untar i com va?
-Com aplicar el fondant perquè quedi molt bé tant a la part superior com als laterals?
-I també, perquè el substrat quedi net?
-I com tallar, tinc un fudge darrere del ganivet i, en conseqüència, el tall està brut

-Com aplicar el fondant perquè quedi molt bé tant a la part superior com als laterals?
-I també, perquè el substrat quedi net?
-I com tallar, tinc un fudge darrere del ganivet i, en conseqüència, el tall està brut

Esbrinem-ho. Des del final

No sé tallar, no hi vaig fer cas, sincerament

Per tal que el substrat estigui net, cal tallar tires de paper i posar-les sobre el substrat perquè quedi un tros petit sota el pastís i la resta cobreixi el substrat. Després d’haver-lo abocat i que el fondant s’hagi congelat, utilitzeu un ganivet per tallar el fudge de paper pel fons i traieu el paper amb cura.

Perquè el fudge es posi a la part superior a la part superior, heu de deixar-lo estendre, però, per desgràcia, no he fet els costats amb aquest fondant d’aquest pastís

Això és tot el que puc fer per ajudar, ho sento

[com si el fudge es congelés, a la part inferior amb un ganivet fas "tallar fudge de paper"]

I el taüt s’acaba d’obrir

Per tal que el substrat estigui net, cal tallar tires de paper i posar-les sobre el substrat perquè quedi un tros petit sota el pastís i la resta cobreixi el substrat. Després de les inundacions i com si el fudge es congelés, a la part inferior amb un ganivet fas "tallar fudge de paper" i traieu amb cura el paper.

Perquè el fudge es posi a la part superior a la part superior, heu de deixar-lo estendre, però, per desgràcia, no he fet els costats amb aquest fondant d’aquest pastís

Això és tot el que puc fer per ajudar-me, ho sento

I després crec que aconseguiré un tros de paper: el tacaré encara més
I probablement vaig cuinar massa el fudge, perquè el tenia espès i una mica de sucre va començar, al principi, a "cremar" o alguna cosa així, hi havia una mica d'olor a caramel.

Però, malgrat tot, el pastís ha desaparegut i a tothom li va agradar molt. PASTÍS MOLT MOLT DELICIOS !!!

Hola. li va donar les gràcies per l'excel·lent classe magistral. a tothom li agrada la llet d’ocells, sempre vaig tenir por de fer-ho jo i encara no hi ha agar ..., però després de la recepta al fòrum, les pors van desaparèixer. AQUESTA llet d’ocell és una cosa fabulosa, he fet aquest pastís cinc vegades i sempre un resultat sorprenent. moltes gràcies per part de tota la meva família

[kobrinchanka]

kobrinchanka , Tinc les gràcies i estic increïblement feliç !!!!!! M'alegro que m'hagi agradat i m'alegro molt que tot hagi funcionat.

Gràcies per la recepta, tot va funcionar, va resultar força senzill.

Oksana. L’ocell es queda a la nevera durant 4 hores i el sofregit encara és suau i tendre. Decora i regala demà. Es congelarà o no ?? Ho vaig fer tot segons la tecnologia.

[strecoza]

per desgràcia, però si encara no us heu congelat, ja no us congelareu. : cray: Una de les raons és la mala gelatina (si es dissol ràpidament, ni tan sols em sorprendrà, li vaig donar un 50% més sempre i a tot arreu).

strecoza,

Sí, la gelatina és la que es dissol més ràpidament. ... Tornarà a refer demà al matí. Bé, almenys el pastís només es prendrà al vespre

Busqueu gelatina senzilla, la tenim bona per pes, com l’antiga, és forta. I això s’hauria de donar més. Bona sort!

L'ocell es va congelar, però d'alguna manera estrany a l'interior del souffle i als laterals com la crema
Farcit d’esmalt. Ens quedarem al vespre
Oksana gràcies

Vol dir que no vaig barrejar gelatina amb proteïnes

Oksana, agafa l’informe. Xocolata per menjar a casa. Sota el merengue humit per emportar (van demanar sense cobertura de xocolata, havia de treure-ho així).

Gelatina mitjana, mal agitada amb proteïna

Vaig barrejar gelatina amb rovells i després amb proteïnes. Semblava pastar bé, però tenia por que les proteïnes caiguessin.

Vaig barrejar gelatina amb rovells i després amb proteïnes.Semblava pastar bé, però tenia por que les proteïnes caiguessin.

Aniré al primer post i destacaré que, de totes maneres, és convenient abocar gelatina a les proteïnes !!!