Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

Recordo aquesta recepta en una revista)))) La vaig retallar amb cura i la vaig enganxar a la meva llibreta amb receptes. Vaig començar a fer aquest pastís quan només hi havia un batidor (no vaig sentir parlar de la batedora, per no parlar de la mescladora). Va trigar mig dia, tant el marit com el fill estaven implicats. Però el resultat ha valgut la pena!
Ara, tenint la vostra pròpia tècnica, és un tros de pastís. Faig aquest pastís amb els ulls tancats, sempre ha sortit. La família no s’avorreix, els agrada. Si només hi hagués ous disponibles: rosa: Gràcies!

Una recepta interessant !!! He pres una nota)

Vull compartir la meva experiència de fer pastís de llet d’au, però sense ous crus. Estava preparant un pastís per a la DR del meu estimat marit. Tot a la recepta és com a la pàgina 1, excepte els matisos. T’advertiré de seguida que la llet d’au té un gust més dens que en dolços de la botiga, però 100% segura (no hi ha ous crus) i també molt saborosa
Els meus eren molt ràpids.
Qui va estudiar el fòrum i almenys una vegada va preparar una crema de merenga mullada, vaig prendre aquest principi com a base d’aquesta recepta, a saber: a la recepta inicial vaig muntar proteïnes amb sucre no fins a pics blancs, sinó a una massa líquida blanca. A més, no oblideu que les proteïnes en pes haurien de ser la meitat que el sucre. També podeu afegir àcid cítric a la punta d’un ganivet. A continuació, aboqueu aquest líquid en un cullerot instal·lat al bany maria, bulliu-ho durant 5-7 minuts mentre remeneu contínuament amb una batedora amb batedora.
A més, tot és com a la recepta de la pàgina 1. Aboqueu la gelatina preparada en un raig fi i barregeu-ho tot de nou amb una batedora. A continuació publicaré una foto del pastís.

Afegit el dissabte 19 de març de 2016 a les 11:52

Pastís de proteïnes processades tèrmicament

[Maria]

Maria, També crec que fer-ho. Quanta proteïna vau prendre per al pastís? i sucre amb recepta afegit? només si pren el doble de sucre que les proteïnes, haureu d’augmentar la quantitat de sucre. aclariu aquest punt, si us plau.

Vaig agafar ous tal com em van prescriure i hi havia el doble de sucre que els ous. Però això és opcional. Per a una crema, la merenga humida és important, ja que llavors es formaran patrons de nata amb adjunts. I per a la llet d’aviram, és important processar tèrmicament les proteïnes. Sucre al gust. A la meva gent li encanten molt els dolços, he agafat dues vegades més sucre en pes. Una altra cosa és important aquí, de manera que inicialment la barreja de proteïnes i sucre es barreja amb una consistència líquida tan blanca, però no amb els pics. De manera que la barreja era com el kéfir per a la gent. Viscós, blanc, però no escuma ni fang (espero que ho expliqui amb claredat). I després posem a bullir aquesta barreja al bany maria, sense deixar de remenar amb una batedora. La conclusió és que si cuineu massa temps, evaporeu l’excés d’humitat de les proteïnes. Si el podeu comparar d’aquesta manera, és com un substitut del fet que pastareu les proteïnes fins als cims (el líquid també hi desapareix). Però si cuineu massa temps, la massa serà massa densa. Per tant, per al tractament tèrmic, cuinem literalment entre 5 i 7 minuts. I posem els plats en un cassó amb aigua bullint bullint. Atenció !!! És important que ni una sola gota entri a la paella amb proteïnes. Així que preneu els plats adequats i reduïu una mica el foc.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, moltes gràcies per l'aclariment!)

Potser algú li serà útil: tolera la congelació perfectament, un parell de culleres d’additius (puré de patates, cremes, salses) per canviar el gust no afecten la consistència.

Gràcies per la recepta !! Tot va sortir genial !!! Pastís alt, soufflé homogeni! Demà ho intentarem, però avui he provat de retallar, em va semblar tan dolç! Però aquest ocell és molt dolç.

Publicat el dissabte 18 de febrer de 2017 a les 22:01

A més, no vaig posar els rovells al bany maria, els rovells els vaig fer al microones, tot va sortir molt bé. Demà intentaré publicar un reportatge fotogràfic

Afegit el diumenge 19 de febrer de 2017 a les 20:03

A tothom li va agradar molt el meu pastís, no dolç ensucrat. Gràcies per la recepta !!! No puc publicar una foto)) d'alguna manera és molt difícil fer-ho, o no entenc res)))

Hola! Vull compartir la meva experiència de "lluita" amb el soufflé. Vaig cuinar per primera vegada, buscant la millor opció de soufflé per a mi. Com estava previst, vaig fer un soufflé per a 5 ous, estrictament segons la recepta. Vaig afrontar un moment així, vaig agafar les proteïnes de la nevera per batre-les millor i, quan vaig començar a abocar gelatina (tot això quan es batia amb un mesclador), la gelatina va començar a fixar-se immediatament, convertint les proteïnes en una massa ajustada ... ja era difícil per al mesclador. Llavors vaig voler barrejar la base de flam amb una de gelatina amb una cullera. No em vaig atrevir a fer-ho amb una cullera, no ho barrejaria ... bé, com a conseqüència de batre amb una batedora, el volum va caure immediatament ... i el més desagradable és que la massa era gruixuda i elàstica i es congelava de forma no uniforme, però amb forats a prop de les parets i a l'interior del suflé. ...
Va començar a fer el segon soufflé per curiositat, bé, pel volum del pastís, ja que no esperava un soufflé tan baix). Vaig començar a estudiar altres receptes. De fet, calia assegurar-se que les temperatures de la massa de gelatina i del soufflé fossin les mateixes i càlides, de manera que tot el procés no es convertís immediatament en gelatina. I vaig triar aquesta opció. Bateu les clares al bany maria, donant una massa més càlida i les proteïnes es desinfectaran. Va posar una cassola amb aigua, mentre bullia, un plat amb proteïnes per sobre, i va començar a batre amb una batedora, afegint-hi poc a poc sucre. La massa també va augmentar bé .. va ser batuda durant uns 10 minuts. Aquesta vegada he afegit gelatina directament a la base de flam (també he abocat cafè instantani a la base de flam). Després, va barrejar la base de flam amb proteïnes (quan ja estava tot refredat), i va barrejar-ho tot amb una cullera ... i la massa d’aquesta versió no va caure així, i aquesta capa es va omplir uniformement, sense forats a prop de la paret.
Com a resultat, en aquesta recepta, per a mi, la proporció ideal per al sucre és tan perfecta ... tots els soufflés són agradables, molt tendres i la mantega dóna una mica de gust, en general deliciosa) no ensucrada ...
Les diferències entre les capes ... la primera capa va sortir més fluixa, i fins i tot hi havia forats a l'interior de la capa) i la capa de cafè és més elàstica i alhora més llisa, sense forats. Si necessito un souffle, utilitzaré el mètode a través d’un bany d’aigua).
No puc afegir una foto del pastís i del tall. Amb una amenaça fins a la prohibició

[Julia]

Juliagràcies per l’experiència!

Vaig fer "llet d'ocell" per primera vegada fa molt de temps, i va resultar fantàstic.
En el segon intent, tot va passar exactament igual que el vostre: després d’afegir gelatina, la proteïna es va assentar diverses vegades i, per tant, cada vegada ... Però aquesta massa hauria de ser voluminosa i porosa. No ha de ser elàstic ni com la gelea congelada.

No us preocupeu, després de 50 missatges apareixerà l'oportunitat de fer fotos

No, no, definitivament no sembla gelatina) La porositat no és bona per a mi, perquè m’agrada cobrir-lo amb esmalt líquid a la part superior, necessites una superfície perfectament plana