Pasta de full (opció ràpida)

Noies, i estic a Berner ...
Intentaré (si decideixo, els records de la lluita són frescos) amb l’habitual, potser ho intentaran les meves llengües normals
L’última vegada que tothom es va enfadar, el resultat va ser adequat
Però vaig fingir: es menjava tot segons el previst

[PROFESSIONAL]

a casa, faria un tros en una cassola blanca i miraria a què s’exfolia allà, a què oloraria. què va precipitar ... En general, l’indicador és quant de temps començarà a cremar-se. La temperatura de combustió dels greixos vegetals és més elevada. que els animals. Per tant, haurien tingut un aspecte (ràpidament van aparèixer els fums), vol dir que s’hi va fondre algun tipus de llard de porc interior o es va rentar i pastar oli ranci. Començarà a "xocar" - vol dir molta aigua, s'escalfarà durant molt de temps i inodor - en algun lloc tenen oli de palma o oli de coco - és barat. a les empreses que venen galledes "per a greixos profunds" s'anomena ... En una paraula, observeu-lo i oloreu-lo en un estat calent, en cas contrari, pot olorar el vostre pastís ... bé, com és que ... "impredictible"

Això és el que puc fer i aquí em queda tot clar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pastís, tu .... PROFESSIONAL!!!!

Noies, doneu receptes de cremes amb les que suceu els vostres bells pastissos?

Això és per a tu aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

I a través de la cerca: deliciosa crema de Bubu

Conec la crema de Bubu, però hi ha molt oli ... per a mi és com la mort. I aquests pastissos de full s'acostumen a untar amb pastissos de crema pastissera ... bé, més mantega, per descomptat.

Llavors només podeu fer crema de flam, sense oli ni llet condensada. en cas contrari, el pastís es dirà "Milions de calories"

Pastís, dóna una recepta per a aquesta crema de crema de miracle sense mantega i llet condensada! Les calories necessiten menys, en cas contrari la primavera és al jardí

Crema de crema de proteïnes sense oli i llet condensada aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , crema de flam amb mantega. Proporcions "a ull". No llenceu les sabatilles si està malament.
No tinc regles a la cuina, el més important són els gustos de la meva família.

Aquesta vegada així:

1 litre de llet
1,5 cullerades de sucre
2 ous
4 cullerades. l. amb un petit turó de farina
vanil·lina
200 grams de mantega.

Barregeu sucre amb ous, vainilla, farina i ~ 1 got de llet.
Portar la resta de la llet a "quasi bullir". I remenant-ho amb una cullera, aboqueu-hi una barreja de sucre i altres productes. Cuini fins que la massa comenci a "bufar", però no bulli. Refredar fins a un estat gairebé càlid, però no fred, això farà que la crema sigui més uniforme.
A continuació, batem la mantega, a temperatura ambient, fins que quedi blanca. I a poc a poc s’afegeix la massa de flam. Bateu-ho tot bé. Va resultar la crema més delicada.

Aquí no hi ha molt de sucre, perquè el pastís és molt gran i els pastissos no contenen sucre.

Vaig coure aquestes llengües, tot segons la recepta, però no van pujar massa. I es van coure al forn durant més temps. Però el gust ... igual que les llavors, és impossible desprendre’s

Perquè la pasta de full pugui augmentar bé, abans de coure-la, sovint s’ha de foradar la massa amb una forquilla i coure-la sobre una safata de forn humitejada amb aigua. Bona cocció!

[Forquilla]

Forquilla, el tema "Trucs de pastisseria" el sé de memòria
Però, crec, aquí no hi cabran flam de proteïnes, és molt espès, no té res per sucar els cruixents pastissos de full.
I aquí teniu la recepta donada QweenCrec que seria ideal, una crema moderadament ben alimentada
Qween, Encara no ho he provat, però puc veure a ull que és això gràcies

[Sofim]

Sofim, si prepareu una crema, escriviu les vostres impressions.

Perquè la pasta de full pugui augmentar bé, abans de coure-la, sovint s’ha de foradar la massa amb una forquilla i coure-la sobre una safata de forn humitejada amb aigua. Bona cocció!

Molt bons consells a l’hora de fer la "pasta de full clàssica". És a dir, es fa una base fresca (massa sobre boles de massa, aproximadament) i un tros de mantega, amb el qual la massa, segons les normes, ha de ser estirada i plegada en un sobre almenys 4 vegades (amb pauses per aguantar almenys 30 minuts) i preparada al tall per tenir-la 64 capes. De fet, les capes preparades per coure es punxen amb corrons d’agulla (per no deformar-se i no pujar de manera uniforme) i es col·loquen en safates de coure esquitxades d’aigua en un forn molt calent.
En aquest cas, estem davant d’una prova de “pseudo-capes”, que no ens convé amb la tecnologia tradicional, sinó amb la rapidesa i el resultat decent. Massa pastem simultàniament tant la massa base (farina + ous o llet o cervesa o kefir) com trossos de greix, que estratificaran aquesta base. Per evitar que aquestes dues substàncies es barregin en pastar. prenem certes mesures: refredem l'oli, pastem poc temps i deixem la "heterogeneïtat" a la massa
Després d’estendre els trossos de mantega, es tritura entre la capa de massa i forma una capa molt similar (com en un autèntic bufat), però aquí tot resulta més caòtic.
A més, quan cuinem, passem per alt. que també hem de prendre mesures aquí perquè la mantega i la massa no es barregin el màxim de temps possible. És a dir, configureu una temperatura de cocció més elevada (fins a 200 *). Si el full es cou durant molt de temps, manté un aspecte pàl·lid i ha augmentat una mica, haureu clarament subestimat la temperatura. No cal tenir por: el pastís de full és baix, tallat en llengües, per què no es pot coure allà?
I més enllà. Si no obstant això, la mantega ratllada es barreja amb una part de la farina abans de pastar-la, s’absorbirà menys a la base i la seva bocana resultarà més alta.
Qween, la vostra recepta de flam és deliciosa; ho sé a la pràctica. Així que no hi ha sabatilles per a vosaltres!
Sofim, "només un flam" és, en rigor, una pasta dolça. En termes de gruix i dolçor, ersatz de llet condensada en els temps soviètics famolencs. Per descomptat, amb un pastís de flam tan "senzill", no serà deliciós! I amb flam de proteïnes. Per descomptat, també (encara que hi ha amants!) Considero que la recepta de Qween és un compromís meravellós en la lluita "les calories contra el gust".

Però em pregunto, fem autèntica pasta de full? O és massa laboriós?

Forquilla, no, consumeix molt de temps ... És molt de temps ... I si feu una gran porció alhora, les mans es cansen ... Potser podeu adaptar d'alguna manera el tallador de fideus, hi ha corrons de massa al mateix lloc .. No inundem aquí, a la confiteria Temka anem a discutir sobre "autèntic buf"?

[Pastís]

Pastís! Estem preparats per a vosaltres no només en el tema de la confiteria !!!

Qween, si feu un pastís amb farciment no dolç, quin podeu aconsellar. Em va agradar molt la recepta de la massa. És millor fer un pastís obert o tancat?

[Nora clarck]

Nora clarck , Puc oferir el farcit de carbassa: ratlleu la carbassa crua sobre un ratllador gruixut i afegiu-hi la ceba fregida al gust, sal i pebre. Un farciment molt saborós i no té una olor específica de carbassa. Millor fer un pastís tancat.

Pot estar amb carn més. Amb la carn, el pastís pot estar obert i, per al farciment, trossegeu la ceba a la carn picada crua i no la ratlleu.

Qween, una vegada vaig fer un pastís de carbassa (m'agrada molt la carbassa), però la massa està molt mullada. Es va assignar molt suc de carbassa. La massa era rica. Però, com es comportarà la pasta de full?

[Nora clarck]

Nora clarck , si obtingueu una carbassa tan sucosa, abans de posar-la sobre la massa, cal estofar-la una mica, perquè l'excés d'humitat "desaparegui".

No he trobat una carbassa tan gran que una gran quantitat de suc "arruïnés" els pastissos.

O potser heu afegit molt sucre a la carbassa?

No recordo la quantitat de sucre del farciment. Una vegada em van regalar un pastís grec. Així que hi havia el farcit, molt saborós i sucós. Primer la massa, després la carn picada variada, després la carbassa i finalment la massa. En aquest pastís, la massa no estava mullada, ja que tot el suc de carbassa quedava a la carn picada.

[Forquilla]

Forquilla, Us proposo aquesta manera de tractar la margarina i la massa: poseu un paquet de margarina al congelador (durant una o dues hores).

A continuació, poseu el ratllador en un bol i traieu la margarina del congelador.
Obriu la caixa de margarina només per un costat i amb el costat obert "fregueu" en un ratllador. Obriu més la margarina mentre passeu de la margarina al ratllador. Les mans estaran netes.

No moc ni tiro el ratllador fins que no s’hagi acabat tota la margarina.

A continuació, traieu el ratllador dels "cucs" de margarina i, sense tocar-los, aboqueu la farina. Escampo aquesta farina a la ratlladora (també a l'interior) i desapareixo la margarina enganxada amb la mà.

A continuació, pasteu la massa i estireu-la, fina.
Ara doblegueu el full de massa diverses vegades (tantes vegades com pugueu, però 5-6 vegades més que suficient), com un "acordió". Tornareu a tenir una capa gruixuda de massa.
Estireu-lo de nou, fins al gruix desitjat, i talleu les llengües.

Si després d'aquesta recepta "no us funciona", no sé què aconsellar.

[Queenie]

Queenie... sí, gairebé ho faig, només no aboquem farina a la margarina, sinó transferint els cucs de margarina a un altre recipient i abocant farina.
Suposo que és una qüestió d’habilitat. Si feu aquesta operació cent vegades, serà fàcil ... I encara he de fregar-me fins a cent ...

I la recepta em convé molt!

[Recepta de pasta de full mandrosa]

La pasta de corta pell és excel·lent amb una mescladora i ràpida. També faig bufat amb una combinadora.
Aquí teniu la massa

I es tracta de pastissos d’aquesta massa en una sandvitxera


Recepta de pasta de full mandrosa

300 g de margarina,
1 got de cervesa
3 tasses de farina
1/2 culleradeta refresc.

Preparació
Piqueu la margarina amb un ganivet, afegiu-hi cervesa, refresc, barregeu i pasteu la massa. Dividiu-lo en 4 parts i poseu-lo a la nevera durant 1,5-2 hores.
Estireu-la en forma de sandvitxera. Col·loqueu 4 rodanxes de formatge en una capa. Tapar amb una altra capa. Poseu-hi una sandvitxera prèviament escalfada. Durant uns 10 min.
Aquesta recepta ja té molts anys, ajuda molt quan es vol alguna cosa escamosa, però no es vol embolicar, només es pot escampar sucre per sobre, obtenir llengües, es pot fer un pastís i dolç i salat, les opcions són fosques ... En una sandvitxera queda molt bé i espès. melmelada, no surt res.

Finalment, em vaig decidir i vaig quedar gratament sorprès. Una recepta molt bona. Va fer el pastís Napoleó. A tots els convidats els va agradar molt. No compraré més massa comprada a la botiga.

defchonki, i quants pastissos s’obtenen per al pastís d’aquesta quantitat de massa

I ho vaig provar amb mantega en lloc de margarina (a la nostra família, la margarina no s’accepta), no ... això no és el grial, es pot veure aquí sense la plastilina de margarina que no es pot prescindir, van resultar alguns ressons de pèl, la massa en el procés de barrejar la primera mantega per separat. de farina era, i de sobte es va connectar, no es va estendre, era molt enganxós, només el vaig aixafar ràpidament amb les mans en pastissos, no va pujar, bé, potser una mica, tot i que al principi algunes bombolles eren temptadores ... bé, després de provar-ne un parell ... Va resultar ser tan gros, com si estigués assegut aquí, que difícil em resulta
... però a la botiga no són gens grassos ... tristos ...

Noies, disculpeu-me, per primera vegada escric un missatge al fòrum i ho he barrejat tot. Vaig a millorar (estudiar).

Ara estic fent forns ... Però ... Només s’han aixecat una mica ... Ho vaig fer tot segons la recepta ... No la vaig triturar, hi havia trossos de margarina a la massa, la vaig guardar a la nevera ... Quin és el secret?
Ho he tornat a provar, però encara ... res ... ((

[Tasha87]

Tasha87, si voleu aconseguir una major capa i esplendor, haureu de fer rodar un tros de massa fins a un rectangle. A continuació, emboliqueu una capa de massa en un rotllo no ajustat. A continuació, feu rodar aquest rotlle al gruix desitjat (per exemple, 1 cm) i talleu-lo a llengües.

I, a més, recomano no estirar la massa amb sucre i raspallar els trossos damunt dels espais en blanc amb un pinzell amb aigua i submergir-los en sucre. A continuació, poseu-hi una plata de forn i enforneu-ho.

Espero que el meu consell us ajudi a aconseguir el millor resultat.

És una llàstima que abans aquesta recepta no em passés pels ulls.

[Tasha87]

Tasha87, si voleu aconseguir una major capa i esplendor, haureu de fer rodar un tros de massa fins a un rectangle. A continuació, emboliqueu una capa de massa en un rotllo no ajustat. A continuació, feu rodar aquest rotlle al gruix desitjat (per exemple, 1 cm) i talleu-lo a llengües.

I, a més, recomano no estendre la massa amb sucre i raspallar els trossos de la part superior dels espais en blanc amb un pinzell amb aigua i submergir-los en sucre. A continuació, poseu-hi una plata de forn i enforneu-ho.

Espero que el meu consell us ajudi a aconseguir el millor resultat.

Moltes gràcies! ho intentaré

Ahir anava a guisar un cop de cervesa. Bé, com que hi ha cervesa, per què no combinar i tastar una massa interessant? Vaig pastar, vaig escalfar el forn ... i .. em va apartar bruscament del procés de producció (vaig apagar el forn, el nus només estava cuit en una cassola i la massa estava a la nevera durant la nit. La vaig treure, la vaig estendre i la vaig posar al forn)


Va fer clic ràpidament i va fugir. El meu pastís amb carn va sortir bé, al tall al centre es veuen les capes). Ni tan sols dubto del gust.
Gràcies per la recepta!

[povitrulya]

povitrulya, a la salut.
Es pot veure que la massa va tenir èxit.

Gràcies per la recepta. Fa uns 20 anys vaig fer alguna cosa semblant (amb cervesa), però ho vaig oblidar completament. I la vostra recepta és una massa molt senzilla i molt saborosa.

[Taya0404]

Taya0404, Benvingut !
Aquesta recepta té molt, moltíssims anys, més de 20. Per tant, el més probable és que fa 20 anys que feu una massa així, doncs, potser les proporcions seran lleugerament diferents, però el gust és el mateix.

però sorgeix aquesta pregunta, però si no ratlleu la margarina, trossegeu-la amb farina a la batedora immediatament? funcionarà?
La mare tenia una recepta similar, només sense cervesa, no recordo exactament la composició. Sé que va trossejar la margarina i la farina amb un ganivet fins a obtenir una molla fina. I una vegada vaig intentar fer una espolvorea de panets (no sé com es diu, una molla petita de mantega i farina) que acabo de fer amb una batedora. Va resultar com la meva mare quan va picar amb un ganivet. Potser aquí també és possible ???

I m’agradava molt ratllar margarina (i formatge i xocolata i verdures bullides per a amanides) en un ratllador Ikeevskaya, similar a un triturador manual de carn. Mans més ràpides i netes.

A la tarda de diumenge al vespre vaig coure tres pastes de full i magdalenes de plàtan de Chuchelka: crec que hi ha pastes per prendre te fins divendres (això és una ximpleria !!!). Dilluns, després d’haver arribat després de la feina, només un plat buit situat al mig de la taula recordava les bufades. I els pastissets van morir dimecres. Avui haurem de repetir els bufs: queda la cervesa.

[Taya0404]

Taya0404, Benvingut !
Aquesta recepta té molt, moltíssims anys, més de 20. Per tant, el més probable és que fa 20 anys que feu una massa així, doncs, potser les proporcions seran lleugerament diferents, però el gust és el mateix.

Marcat! De fet, la recepta és molt famosa, però oblidada ... Gràcies pel recordatori.

[PkaPka]

però sorgeix aquesta pregunta, però si no ratlleu la margarina, trossegeu-la amb farina a la batedora immediatament? funcionarà?
La mare tenia una recepta similar, només sense cervesa, no recordo exactament la composició. Sé que va trossejar la margarina i la farina amb un ganivet fins a obtenir una molla fina. I una vegada vaig intentar fer una espolvorea de panets (no sé com es diu, una molla petita de mantega i farina) que acabo de fer amb una batedora. Va resultar com la meva mare quan va picar amb un ganivet. Potser aquí també és possible ???

PkaPka, em sembla que si fregueu la margarina amb un ratllador, les seves peces seran més grans i idèntiques. Si us sentiu còmode amb la batedora, feu-ho; el més important és que el resultat us convingui.

Sembla que la teva mare feia una massa picada, trossejada i trossejada en lloc d’escamosa.

L’apòsit s’anomena streusel. Una batedora ho fa molt bé.

Anchytka, per la teva salut!

MariV, Benvingut !

Noies, digueu-me, si us plau, és possible congelar una massa així?
M'agradaria fer un gran lot per al seu ús futur ... De manera que la suor només es descongelés i s'enfornés immediatament.

Plantejaré el tema. barrejant molt ràpid 2 min. desplegant, també, sé els problemes que vaig posar al forn. Espolvorear amb sucre morè.
esperant ... 15 minuts

Publicat el divendres 09 de desembre de 2016 a les 14:18

: nea: no això. probablement no sigui el meu dia. sense capes. el forn és el culpable

Noies! Coneixedors! Pregunta ràpida Per què de vegades es fa difícil un pastís de full al forn? Què influeix exactament en això?

Recepta fresca, em va agradar, congelada margarina i ratllada amb farina, no es va fondre tant i la vaig pastar a corre-cuita. Després d’enfornar-la i no deixar-li passar cap cervesa, només cal fer capes. va fer un pastís. classe

Gràcies per la bona recepta

Estic de nou amb bufades