Pastís amb llet i carbassa crua

Pastís amb llet i carbassa crua

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
carbassa (crua)	125 g
farina de blat premium	140 g
ametlla	60 g
oli vegetal	50 ml
llet	40 ml
sucre granulat	115 g
ou SB	2 unitats.
pols de coure per a la massa	10 g
ratlladura de taronja	1/2 - 1 unitat.
rom fosc o cointreau (opcional)	2 cullerades. l.
sal (pessic)	1/3 culleradeta
sucre en pols	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Peleu la carbassa i les llavors. Talleu-lo a trossos petits i col·loqueu-lo en un bol de batedora o batedora juntament amb mantega i llet.

  Tritureu amb una batedora fins obtenir un puré vellutat sense grumolls. Aquest pas és molt important. El puré ha de tenir una consistència fina i vellutada.

  En un altre bol, batre les clares amb 2 cullerades. l. sucre fins a pics tous.

  Batre per separat els rovells d’ou amb la resta de sucre i la ratlladura de taronja.

  Afegiu els rovells picats de carbassa, licor o extracte de vainilla, barregeu-ho bé.

  I afegiu immediatament 1/3 de les clares batudes. Remeneu-ho bé, i afegiu-hi la resta de clares muntades.

  Barregeu-ho bé. La barreja ha de ser perfectament homogènia.

  A banda, combineu la farina amb les ametlles trossejades i la pols de coure tamisada. He reduït lleugerament la quantitat de pols de coure, afegint uns 7 g, i afegiu un grapat de farina al bol. Remeneu-ho amb una espàtula de baix a dalt fins que desaparegui la farina seca i quedi la massa uniforme. Continueu afegint farina en porcions fins que s’hagin esgotat tots els ingredients.

  La massa acabada ha de tenir una consistència uniforme.

  Unteu un motlle de 18 cm de diàmetre amb una fina capa de mantega i escampeu-la amb farina.

  Aboqueu la massa al motlle preparat i suavitzeu la superfície.

  Coure al forn preescalfat a 170 C durant 30-35 minuts. Els horaris són indicatius i els minuts poden variar en funció del forn que feu servir. És important fer sempre una prova d’escuradents i no obrir el forn fins que la superfície del pastís estigui rossa. Després de coure-ho, deixeu refredar el pastís a la llauna durant 20 minuts.

  Traieu el pastís del motlle.

  Escampeu una culleradeta de sucre en pols sobre el pastís.

  Refredar i tallar a rodanxes el pastís.

El plat està dissenyat per

6 racions.

Nota

Prescripció Assunta (Itàlia). Gràcies a l'autor!
* He reduït les proporcions a la meitat. Per a un pastís gran, d = 24-26 cm, cal duplicar tots els ingredients excepte la sal. I, en conseqüència, augmenteu el temps de cocció a 50-60 minuts.
Podeu utilitzar farina de fruits secs en lloc d’ametlles. Al gust, podeu afegir xocolata negra quan pasteu la massa i la cobertura de xocolata per cobrir el pastís acabat.
Utilitzeu carbassa de varietats no aquoses, la carbassa amb polpa densa és bona.

[Ilona]

Ilonaquina bellesa de tardor !! Impecablement bell Com et sents personalment !! M’encanta molt la carbassa i la seva presència només em fa feliç. Gràcies per la recepta

[Olya]

Olya, molta sort i gràcies pel vostre interès per la recepta!
El pastís es veu especialment bonic després de coure-lo en formes temàtiques volumètriques, sens dubte hauríeu de tenir-lo en algun lloc. Per cert, el sabor de la carbassa d’aquest pastís és invisible, l’aroma s’acosta cada cop més a una bona galeta.

formes temàtiques volumètriques,

Què és això? Deixeu-ne almenys un ... o correré des del telèfon.

[Olya]

Olya, alguna cosa així o qualsevol opció de Nordic:

🔗
🔗

.

[Ilona]

Ilona, gràcies, n’hi ha

carbassa (crua) 125 g

Ilona, ​​segons tinc entès, aquest és el pes d’una carbassa pelada
A tothom li agrada la carbassa amb mi, principalment faig productes de forn al forn, encara no he provat grans carbasses de cru.

[Tatyana]

Ilona, ​​segons tinc entès, aquest és el pes d’una carbassa pelada

Tatyana, no. Al primer pas de la recepta, es pela la carbassa i s’eliminen les llavors.

Les carbasses són grans, tan bon punt imprimeixo, segur que ho provaré

Espero que el gust del pastís no us decebi. Gràcies pel vostre interès per la recepta.

[Ilona]

En el primer pas de la recepta, es pela la carbassa i s’eliminen les llavors.

Ilona, Ho vaig entendre, només vaig decidir aclarir, perquè tinc diferents carbasses: algunes amb una escorça gruixuda, altres amb una prima

[Tatyana]

Tatyana, és més important que la polpa de la carbassa sigui adequada i que l’escorça, si és molt gruixuda, prengui una mica més de carbassa en pes. Per a la primera cocció, és millor tenir una mica menys de carbassa que més, aleshores us guiarà per la consistència familiar de la massa.

[Ilona]

Ilona, gràcies per l'aclariment, ho tindré tot en compte

[Ilona]

IlonaMoltes gràcies per la recepta!
Definitivament la cuinaré, es retira la carbassa i molta, i tota la nou moscada.

[Marina]

Marina, a la vostra salut i gràcies pel vostre interès per la recepta!
Espero que gaudiu del pastís.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, Volia coure de forma gran, llegir l'avís sobre la sal. On és la sal dels ingredients?
I també volia preguntar-vos, podeu substituir les ametlles per farina de sèsam? No hi ha farina de nous, però sí la de farina de sèsam.

[venera19]

venera19, Anna, gràcies complementat la recepta.
No estic segur de si el sèsam seria un substitut adequat, ja que podria afectar el sabor del pastís acabat. Com a alternativa, és millor substituir-la per farina de blat de primera qualitat, afegint-la una mica menys en pes, per uns 15-20 g.

Gràcies, també dubtava de la farina de sèsam. Ella mateixa té un gust molt brillant.
Hauríem d’experimentar.

[Anna]

Anna, bon humor i pastís deliciós!

Informaré de:


La tarifa és doble, tot és segons la prescripció, no hi ha substitucions. Forma d'alumini soviètica.

Gràcies, Ilona, ​​deliciós cupcake!

De les dificultats, la cama de la batedora no volia trencar la carbassa en "vellut". L’havia d’abocar en un pot de batedora estacionari. Bé, oli de gira-sol, encara que inodor, però el "sento" a tot arreu. El podeu substituir per mantega?

[Anna]

Anna, el pastís és maco! Gràcies pels comentaris detallats.

De les dificultats, la cama de la batedora no volia trencar la carbassa en "vellut". L’havia d’abocar en un pot de batedora estacionari. Bé, l’oli de gira-sol, encara que inodor, però el “sento” a tot arreu. El podeu substituir per mantega?

Clar. Per facilitar el treball de la batedora, podeu triturar prèviament la carbassa amb un ratllador.
Sentiu el sabor o aroma de l’oli? En general, també "sento" mantega, però en aquest pastís preval la taronja per a mi i el gust redueix l'oli. Potser la qualitat del propi oli és diferent. I, per casualitat, no vau greixar el motlle amb oli vegetal? Succeeix que en aquesta versió l’aroma i el sabor de la mantega són tan forts que superen tots els components del pastís. Sí, podeu provar de substituir-la per mantega, però probablement sigui millor triturar la carbassa amb llet i afegir-hi la mantega fosa.

Primer per l'aroma, però també pel gust. Per no dir que sóc un fervent oponent de l'oli vegetal, però no m'agrada quan es "sent". Quan les quantitats són petites, acostumo a afegir olives. Per a mi és imperceptible. Però és car per a nosaltres i sempre hi ha moltes llavors de gira-sol. Mentre mengem, provaré les variacions.
La forma es va untar amb mantega.

[Anna]

Anna, clar. És una llàstima que això hagi passat amb la magdalena i gràcies per la revisió detallada.

Quan les quantitats són petites, acostumo a afegir olives. Per a mi és imperceptible.

Interessant. A les receptes italianes, sovint es recomana utilitzar oli vegetal en lloc d’oli d’oliva, ja que té un gust més suau. Tot i això, tothom té les seves preferències. Espero que pugueu compartir els vostres comentaris sobre les vostres variacions per a aquesta recepta.

[Ilona]

Ilona, si l'oli d'oliva es refina, és ideal per coure.
Als anys 90, quan encara no teníem oli de palma, s’utilitzava oli d’oliva a la confiteria.Teníem una amiga, el seu parent treballava en una fàbrica. ... Bé, ens va vendre aquest oli. La massa era increïble. Sovint recordo aquest oli. Però no era el mateix que ara venen productes refinats.

[Marina]

Marina, en el nostre temps, només hem de triar els ingredients més adequats. Per cert, la recepta no canvia: l’autor italià recomana oli vegetal (no d’oliva).