Pa de massa rústica Levito Madre

Al forn. L’he cuinat per tercera vegada. Avui al sopar hem menjat la meitat, amb les paraules "pa molt saborós!"
Gràcies per la recepta

i mostrar?

Demà, si no desapareix d’un dia per l’altre

Demà si no desapareix d’un dia per l’altre

Amassant amb un ganxo, la massa s’hi va aplegar tota, però al final, el pa encara s’estén una mica a la safata del forn. Però això és una picada
La molla és goma, no solta, el pa en si no és esmicolat, l’escorça és prima, ahir era cruixent

la foto no es transmetrà, és clar.
Bon pa!

[Elena]

Elena, Helen, quin pa tan bonic !!!

[Helen]

Helen, si el forn és 100% llevat, quant n’hi ha d’afegir?

[Helen]

Helen, si el forn és 100% llevat, quant n’hi ha d’afegir?

Què afegir?

Cultures inicials.

Cultures inicials.

Olya, pren 150g

[Lena]

Lena, Gràcies! Mentre cuino, informaré.



Has oblidat preguntar, llevat de sègol o de blat?

[Helen]

Helen, pa al forn! Encara no ho he provat, sembla excel·lent! En lloc de premium, 1 farina i gra sencer.

[Helen]

Helen, pa al forn! Encara no ho he provat, sembla excel·lent! En lloc de premium, 1 farina i gra sencer.

Olya, pa excel·lent, també cuino per 1s

[Elena]

Elena, el pa va resultar ser molt saborós! Ho prenc per a ús etern) Gràcies!

[Elena]

Elena, el pa va resultar ser molt saborós! Ho prenc per a ús etern) Gràcies!

Després de l'estil


Després de 6 hores de fermentació en fred (prova), abans de coure-les







El pastat es va fer immediatament per a 2 pans. La massa dura era de només 170 grams. Vaig comptar la farina i l'aigua. Farina de blat de primera qualitat i 50:50. Des de l’amassat per a l’autòlisi fins a la col·locació en un motlle durant 6 hores i després 6 hores de fermentació en fred (prova) (la nevera és vella, la temperatura és de 8-10 graus).
No és la primera vegada que cuino aquesta recepta, tinc pa decent. Helen, moltes gràcies per ell.

[Marina]

Oh, MarinaMoltes gràcies per la vostra confiança, pel vostre informe (molt bonic), però m'agradaria veure el tall, tot i que la prova demostra que és excel·lent.

Pròxim experiment. Volia un pa de llet.
La farina és de primera qualitat, la major part de l’aigua es substitueix per la llet. La farina premium Belyaevskaya, nova per a mi, la vaig comprar per primera vegada. La quantitat d’entrant de la recepta. La massa va resultar bastant escarpada (la farina d’aigua ho pesava tot, sense errors).
Després de la pre-fermentació durant 6 hores, la massa es va dividir en 2 parts. El primer es va modelar i es va enviar a la nevera per a la prova de fred (va resultar 14 hores). La segona part es va saponificar, es va deixar distanciar i es va coure.





Només del forn


Us mostraré el tall quan es refredi.

[Marina]

Marina, súper !!! Gràcies per compartir!