Brasa de porc sous vide

Hi ha recepta?

Ho publicaré quan estigui a punt, Ol.

[Natasha]

Natasha, Esperaré

Esperaré

Mentre espereu, deseu el Schwartenblock)))))

Sé què és, però no en tinc ...

Sé què és, però no en tinc ...

S'afegeix per obtenir elasticitat i sucositat. Si no us importa, el pernil es cuinarà sense ell)))
M’agrada afegir-lo. Sobretot en embotits.

[* Pot de porc: 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Llet de greix freda amb gel: 100 ml.* Nitrit sal - 15 g.* Sal de taula - 7 g.* Moscat de terra - 1 g.* Pebre blanc mòlt - 0,5 g.Mesureu i peseu els farcits.Talleu la carn congelada a daus d’1-1,5 cm, poseu-la al bol de la batedora i comenceu a pastar. Quan les peces comencin a perdre la forma i s’enganxin, afegiu-hi espècies i llet.Pastar fins als fils, de manera que la massa estigui connectada en un sol tot. El procés es realitza subjecte al règim de temperatura (la carn picada no s’ha d’escalfar a més de 12 * C).Col·loqueu una bossa de forn en una fabricadora de pernil, poseu la carn picada a trossos, comprimint-la. Cobriu el contingut amb les vores lliures de la bossa i recolliu el pernil posant la tapa superior i posant les molles. Envieu l’estructura a la nevera durant 36-48 hores per madurar la carn picada.Abans de cuinar, traieu el pernil i escalfeu-lo durant un parell d’hores.Aspirar el pernil. Col·loqueu-ho en un bol multicooker, aboqueu aigua calenta (uns 60-65 * C)Coeu-ho a olla lenta durant 5 hores, a T = 70 * C. Al final del procés, elimineu i esclateu el fred (ja sigui aigua corrent o un recipient amb aigua, amb gel afegit). Introduïu-ho a la nevera durant 12-24 hores.]

Cita de: ANGELINA BLACKmore el dimecres 17 d'abril de 2019 10:55
pernil de llet
Hi ha recepta?

Ol a mi a la ferralla per emetre una recepta, escriuré aquí)))




* Pot de porc: 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Llet de greix freda amb gel: 100 ml.
* Nitrit sal - 15 g.
* Sal de taula - 7 g.
* Moscat de terra - 1 g.
* Pebre blanc mòlt - 0,5 g.

Mesureu i peseu els farcits.
Talleu la carn congelada a daus d’1-1,5 cm, poseu-la al bol de la batedora i comenceu a pastar. Quan les peces comencin a perdre la forma i s’enganxin, afegiu-hi espècies i llet.
Pastar fins als fils, de manera que la massa estigui connectada en un sol tot. El procés es realitza subjecte al règim de temperatura (la carn picada no s’ha d’escalfar a més de 12 * C).
Col·loqueu una bossa de forn en una fabricadora de pernil, poseu la carn picada a trossos, comprimint-la. Cobriu el contingut amb les vores lliures de la bossa i recolliu el pernil posant la tapa superior i posant les molles. Envieu l’estructura a la nevera durant 36-48 hores per madurar la carn picada.
Abans de cuinar, traieu el pernil i escalfeu-lo durant un parell d’hores.
Aspirar el pernil. Col·loqueu-ho en un bol multicooker, aboqueu aigua calenta (uns 60-65 * C)
Coeu-ho a olla lenta durant 5 hores, a T = 70 * C.
Al final del procés, elimineu i esclateu el fred (ja sigui aigua corrent o un recipient amb aigua, amb gel afegit). Introduïu-ho a la nevera durant 12-24 hores.



No us deixeu alarmar per un altre perfil, va ser forçat quan no va poder arribar al lloc. Ja vaig oblidar que el tinc)) ... Així que el missatge l’ha enviat. Ara sortiré i ja no el faré servir.

Ara és millor i més còmode des del perfil nadiu))

[Natasha]

Natasha, Pernil Otpadnaya, el vaig portar a la meva llibreta de la meva tauleta intel·ligent! Gràcies!

Senyores, estalvieu urgentment, si us plau. Vaig aspirar el pernil i, pel que sembla, va entrar l’aire, hi va aparèixer una petita olor. L’he obert abans de cuinar-lo, el he rentat, sembla que gairebé no. Cuinar-lo en sous o és millor coure’l?
La segona vegada va ser així, però la primera vegada que la vaig llençar, però és una llàstima per segona vegada, la peça és excel·lent.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, No m'arriscaria, ho couria.
Quan es cou, la temperatura continua sent ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, sí, gràcies, també acostumo a coure al meu cosí. Eh, o bé tinc les mans al lloc equivocat o l’aspiradora comença a enganyar ...

I no recomano un producte dubtós.

Estic plorant, diu el meu marit, llença l’aspiradora a l’infern. Tan insultant

evacuador

Potser no hi té res a veure

pot ser

Ni tan sols possible, però segur ... és nou ?? Aquí i en la carn, pot ser una qüestió de tecnologia, i ella mateixa ha estat mal evacuada ..

Sí, darrerament no ha evacuat alguna cosa correctament la primera vegada. Potser bosses, potser les meves mans ... Ja vaig començar a posar-la a la bossa, pensava que el líquid interferia

Cuinar-lo en sous o és millor coure’l?

Marineu-lo amb rave de taula normal, podeu aspirar-lo i cuinar-lo com vulgueu, juntament amb rave de rave ...
Anteriorment vaig escriure en algun lloc:
A propòsit! Un parell de vegades a la nostra pràctica va passar que la frescor del pollastre original era sospitosa.I va ser aquesta recepta "merda" la que va permetre obtenir un resultat excel·lent, de manera que el mosquit del nas no soscava les sospites o insinuacions en relació amb el plat acabat. Dit d’una altra manera, si alguna cosa no està bé amb el gallet, però el gripau se l’ha agafat específicament per la gola, proveu aquesta recepta, potser tot resultarà molt digne ... Merda, com un poderós bactericida natural, de vegades fa meravelles ...
No recomano cuinar carn en mal estat, però hi ha vegades que, com es diu, està "a la vora". I després, tothom posa una coma per a ell mateix en la frase "La cuina no es pot llençar" ... Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0