Conserves de peix a l'olla a pressió

segur que segur !!!

Irin, gran recepta !!!
Et suporto a tu i a Alenka)) durant almenys tres anys realitzo tota la conservació a través de l’olla a pressió))
Per exemple, només poso a bullir amanides (com ara lecho, saltat, adobs) i immediatament en llaunes i durant 10 minuts a alta pressió. Tot està bé i l’ànima és tranquil·la. I no giro res, només al prestatge.
L’esterilització en una cassola sobre una tovallola ja ha oblidat el seu aspecte.

encara que encara faig carn i peix en autoclau, però la tinc i m’encanta)) què quedarà inactiu

Noies ... però no he entès mai ... per què converteixen les llaunes en tapes quan es refreden? ...

[Sveta]

SvetaPotser ara escriuré alguna cosa estúpida, però ho crec per la meva experiència i conclusions. Quan el pot amb el contingut encara està calent, però a punt per emmagatzemar-lo, simplement es refreda quan es deixa sol. En aquest moment, la tapa es retracta, cosa que indica una bona qualitat de la tapa i, per tant, el gir. I com més temps es refreda la llauna, més es retrau la tapa, és a dir, crea condicions fiables per a la conservació del producte dins de la llauna. Però com que el líquid es refreda més temps que el metall, donem la volta per tal d’augmentar el temps de refredament, llegint i retractant la tapa. És a dir, per fiabilitat. I si al matí de sobte es troben bombolles en un pot refredat, això significa que el pot NO està tancat hermèticament, per tant, no es pot emmagatzemar. Deixeu que els experts ho corregeixin, si no.

[Svetik]

per què donen la volta a les tapes quan es refreden? ...

Svetiksembla que cada mestressa de casa té la seva pròpia teoria sobre això.
Personalment, ho faig per esterilitzar addicionalment la tapa amb el contingut calent de la llauna.

[Ilmira]

Ilmira, el Svetlana, gràcies!
En principi, les dues explicacions són lògiques ...
És a dir, no hi ha consens ...

[Svetlana]

Svetlana, i això també, com a subproducte de l'acció principal.

És a dir, no hi ha consens ...

Sveta, és tot per a un sol propòsit

[Jeanne]

Irin, gran recepta !!!

Jeanne, gràcies! Bé, no es tracta d’una recepta, sinó d’un manual per a una olla a pressió.

Acabo de posar-ho a ebullició i de seguida passo per les llaunes i durant 10 minuts a alta pressió.

També penso, per a què esterilitzo les amanides en una cassola, també vull ficar-ho tot en una olla a pressió. Aquest any s’ha acabat la conservació, l’any que ve segur que ho intentaré. La meva família ara és petita, tinc suficients llaunes de 30 a 50, no en faig gaire.
Però em lliuro totes les llaunes de totes maneres, probablement només m’hi acostumo.

Només una estora de silicona rodona a la part inferior)))

Sí, poso un drap normal, amb una catifa alguns sons estranys provenen de l'olla a pressió. Com si la guerra comencés

Hem menjat el primer pot de quatre (m’he oblidat de donar-me de baixa)))
el meu marit es va sorprendre: com es pot aconseguir un gust a casa? Botiga: en aquest cas va ser elogiat)
Vaig comprar més verat, ara vull fer el nostre avi.
La guardo a la nevera per si de cas. Crec que si els aliments enllaunats fets a casa arrelaran - demanaré un autoclau - per 10.000 que podeu comprar. Per la vostra pròpia tranquil·litat)

També giro les llaunes per veure si la llauna està ben enrotllada o enrotllada, de vegades pot sortir una tapa mal cargolada. I el contingut pot filtrar-se. Si el banc està en peu, potser no ho notareu i el resultat serà immediatament visible.

Hem menjat el primer pot de quatre (m’he oblidat de donar-me de baixa)))
el meu marit es va sorprendre: com es pot aconseguir un gust a casa? Botiga: en aquest cas va ser elogiat)
Vaig comprar més verat, ara vull fer el nostre avi.
La guardo a la nevera per si de cas. Crec que si els aliments enllaunats fets a casa arrelaran - demanaré un autoclau - per 10.000 que podeu comprar. Per la vostra pròpia tranquil·litat)

Bona tarda, veïns! He comprat un autoclau, de tant en tant faig conserves i estofat, cosa que val la pena. I compro peix per Salov.

[vernisag]

vernisag, Ira, i us ho agraeixo! Va aconseguir una gesta. Vaig decidir practicar el lluç. Ho vaig fer estrictament segons la recepta de Shtebochka, em va preocupar molt, ja que vaig sentir una violenta bullida sortida de 3 pots, 0,5, però ...
Quan vaig treure els pots i volia apretar la tapa, la tapa es va girar ... Els vaig refredar i vaig posar els pots a la nevera ... I què hauria de fer amb ells ara? Menjar? I, per tant, volia anar al lloc de la botiga de conserves, per tenir un parell de pots en estoc. Demà buscaré altres portades. La recepta m’ha agradat molt! Gràcies faré més!

[Natasha]

Natasha... Aquest any també he tingut portades d’aquest tipus !!!
Està bé que vaig esterilitzar els extra quan vaig tancar la melmelada ...
I després agafo la tapa i es desplaça! ... però no tot és així ... tres coses del paquet són horribles ...
Aquesta és la primera vegada que veig això !!!

Els vaig refredar i vaig posar els pots a la nevera ... I què hauria de fer amb ells ara? Menjar?

Tancaria les noves tapes esterilitzades i posaria els pots 15 minuts més per esterilitzar.

Gràcies noies! Demà compraré altres fundes, tot i que ja les he fet servir, no hi ha hagut foradades. I abans de posar els pots a Shtebu, els vaig girar bé. I quan vaig girar el pot, vaig mirar el yushka que vessava, apretem-lo i la tapa es desplaça ... Potser per la pressió?
I la sopa té gust de conserves. La recepta en si, m’ha agradat molt .. feia molta por.

Volia apretar la tapa, la tapa es gira ... La vaig refredar i vaig posar els pots a la nevera ... I què he de fer amb ells ara? Menjar?

Natal, per descomptat, menja-ho, què pots fer ara? Les fundes eren noves o ja s’han utilitzat? Només faig servir taps nous, solien ser pocs, però ara l’envàs és de 20 unitats - 79 rubles (l’he comprat en un imant) i no em penedeixo dels vells, ho llenço de seguida. Però les cobertes ara són més primes, solien ser de millor qualitat.

[lettohka ttt]

I quan vaig girar el pot, vaig mirar el yushka que vessava, apretem-lo i la tapa es desplaça ... Potser per la pressió?

No he tingut aquestes situacions. Però mai no giro les llaunes després de l’esterilització. La vaig treure, vaig girar la tapa, la vaig netejar, la vaig deixar refredar sobre la taula, observant-la en el procés. La tapa s’ha de retractar amb un clic en una mitja hora. Si s’estira, vol dir que està ben tancat. El poso en un lloc fresc. Si no em vaig involucrar (potser hi havia 3 llaunes d’aquest tipus durant tot el temps), llavors a la nevera per al següent consum.
Per què no converteixo les conserves de carn i peix? Haurien de tenir una pel·lícula grassa a la superfície que protegeixi el producte de l’oxidació (). No estic segur de si el terme és correcte, però de vegades això passa en un guisat rústic, quan la carn no està completament coberta de greix ni de brou, sinó que s’enfosqueix a la superfície. No s’espatlla, però menjar carn tan blava és desagradable. Així, quan gireu la tapa cap avall,
el greix es mou cap al fons. El brou es solidifica. I quan es torna cap enrere, no es forma cap pel·lícula grassa a la superfície.

Sobre la filtració. No tinc resposta, però com a reflexió puc suposar ... Quan s’escalfa a una temperatura elevada, el pot de vidre i la tapa metàl·lica no s’expandeixen de manera uniforme: el pot és més petit, la tapa és més gran. Potser per això, fins i tot una tapa ben tancada requereix un estrenyament addicional després de l'esterilització. Aquesta és la norma. Potser és per això que la tapa fuig una mica quan es gira, ja que després d'un fort escalfament resulta que està fixada a la llauna.

lettohka ttt, Natalya, la propera vegada intenteu no girar el pot després de l'esterilització.

[vernisag]

vernisag, Ira, només portades noves
Lenochka gràcies pel consell!

De vegades, els mateixos pots amb diferents mides de coll de diversos mil·límetres em vaig adonar a la batedora: la cama no s’adapta a tots els pots.

[vernisag]

vernisag, moltes gràcies per una recepta tan necessària! Vaig fer 4 vegades 4 pots a Shteba per un consum ràpid, per dir-ho d’alguna manera. Molt saborós, a tota la família li agrada))

[Svetlana]

Svetlana, per la teva salut!

Ira, aquí estic, amb un informe sobre les conserves, finalment vaig arribar a tu.
Va fer saury en llauna. Per primera vegada, saury va quedar atrapat en l'acció, va comprar gairebé 2 kg i va fer 3 pots de 750 gr. Simplement no hi havia altres pots disponibles en aquell moment. Fet i oblidat poseu-lo a la nevera. Es van quedar fins que el meu marit em va veure i em va recordar. En general, vam condemnar aquests pots en menys d’una setmana.
Va quedar una conserva molt saborosa. Les peces estaven intactes, no es desintegraven, però els ossos no se sentien en absolut. Aleshores, el meu marit va dir a tots els veïns quin menjar en conserva deliciós vaig preparar, més saborós que els espadats de botiga.
Ho vaig fer segons la vostra recepta, però el vaig conservar a l'olla a pressió més temps. Els primers 99 minuts, temps màxim a la meva olla a pressió, en mode manual. Després es van afegir 25 minuts més al mode Steam.
Tinc una olla a pressió Comfort, no mostra la pressió acumulada i també volia que els ossos quedessin totalment aixafats.
Vam menjar ràpidament les conserves, així que vaig anar al magatzem majorista i vaig comprar un paquet sencer (11 kg) de saury. Fa 2 dies que reciclo aquest paquet. Vaig poder posar només 12 peixos al congelador, això és només 4 pots de 0,5 litres, per a més endavant en conserves.
22 salses marinades en adob, per ara mengeu-les en lloc d'arengades.
I amb la resta vaig fer conserves. Va resultar 8 pots de 0,5 litres d’oli i 4 de saury al tomàquet.
Ho vaig tornar a fer amb oli estrictament segons la recepta, però aquesta vegada vaig reduir l'oli al mínim. En un pot 1 cullerada. l. no del tot complet. Va ser deliciós aquella vegada, però tinc massa mantega. He cuinat durant la mateixa quantitat de temps, només després de 2 dies més, per tranquil·litat, he conduït 25 minuts més en mode Steam.
Aquests són els aliments enllaunats que tinc en oli (o en el meu propi suc)

No he fotografiat les conserves de tomàquet, les tornaré a bullir durant 25 minuts més.
Però vaig fer una foto del saury d’avui, que vaig marinar ahir a la marinada i avui s’ha pres la mostra. No puc resistir i provar el saborós que vam filmar la mostra.
Sembla fora del tema, així que ho faré rodar sota el spoiler

Saury lleugerament salat amb salsa de vinagre de mostassa

Irochka, gràcies per la recepta d’aquestes conserves tan delicioses.

Noies, estic completament molesta! Va cometre un greu error. Després d’haver tret les llaunes de guisat de l’olla a pressió (les tapes es van retreure) i quan es va inclinar cap al costat, no va vessar res. L’he tret al balcó sense comprovar les tapes i cargolar-les fins al final! Tot i que sabia i llegia que era imprescindible apretar les tapes, era com si algú m’hagués esborrat aquest moment del cap. Passen 2 dies i el resultat és 0. Agafo el pot i la tapa s’obre fàcilment! No em vaig atrevir a utilitzar-lo i ho vaig llençar tot, la salut és més cara! Ara experimentaré amb el verat. Vaig comprar tant peixos com pots nous amb tapa. Ara sóc un "científic".

[nila]

nila, Nelechka és un resultat excel·lent! No he provat el saury, sens dubte provaré Nelya per la salut, estic molt content que la recepta hagi estat útil i m'hagi agradat!



velli, amor, per què ho vas llençar tot? Al cap i a la fi, només han passat dos dies: en tot cas, no hi va passar res i no va començar cap byak.
Bé, no us preocupeu, encara quedarà molt de tot el vostre guisat i conserves

Noies, una pregunta així. Al fill li encanten, només no riu, espadat de tomàquet. Però tu mateix entens el fastigós que és ara. M’encantaria fer-ho jo, però de què? Només es ven capelí fresc congelat. Bé, l'arengada i el verat. Estic pensant a provar-ho amb arengades, em temo que el meu fill no ho acceptarà, és exigent. Què aconsella?

Ksyusha, corre per les petites botigues privades, potser trobaràs un espadat. Tenim, no hi ha cadenes de botigues, però a les petites botigues on es ven peix sempre hi ha un espadat

[vernisag]

vernisag, però el capelin farà tonteries? no ho intentis?
Sobre l’espadat, fins que el vaig trobar. Les noies hi tenen i saury ... no tenim res semblant, és un desastre!

el capelin farà tonteries?

No sé Has anat al mercat? Normalment hi ha molts petits comerciants al mercat i, probablement, hi ha botigues de peix. Realment hi ha una altra manera de trobar un magatzem a l'engròs on hi hagi peix a granel.

[vernisag]

vernisag, Irina, gràcies per la recepta. Durant molt de temps, una cosa així em girava al cap. Però tot tenia por. I aquí tot és punt per punt. (però per si de cas, tothom va sortir de casa mentre cuinava)
Fet de peixos que no em coneixen, a la botiga es ven amb el nom de tonyina blanca. S'assembla al verat en textura i olor, però més gran. D’una carcassa, es van tallar 750gr de peix i van sortir exactament tres pots.
Es posa a la nevera. Aviat en treuré una mostra



La mostra es va eliminar. Va resultar genial. Els ossos són lleugerament sentits, però molt tous. I la propera vegada necessiteu menys sal.
I així tot està bé. Densa, no es desfà. Autèntics aliments enllaunats !!!

[vernisag]

vernisag, ahir des de l’habitació del costat vaig escoltar el meu marit lloant per telèfon a la seva mare, quina deliciosa conserva de peix que té! Com "ara no necessitem cap material comprat a la botiga, la nostra dona cuina cent vegades més saborosa al seu meravellós forn de casa!"
A la nit, al marit li agrada arrossegar-se a la nevera: per què tenim coses saboroses aquí? ... i sovint aquest deliciós és un pot de sardines
Fet de verat, diverses vegades ja. Tan bon punt acabi, en faig una nova porció.
Gràcies de nou a l'autor per la recepta! Va resultar ser molt popular a la nostra família!

Noies, hi ha una olla a pressió ARC sense programar i hi ha moltes ganes de cuinar aquestes conserves. En quin programa i amb quina hora els podeu cuinar (si, per descomptat, podeu)?

[Tashenka]

Tashenka, He configurat el mode carn durant 1,5 hores, la pressió 0,7

[lana light]

lana light, la meva pressió no està regulada ... Provaré de "carn". Gràcies.

[Natàlia]

Irina, gràcies per la recepta. Durant molt de temps, una cosa així em girava al cap. Però tot tenia por.

Natàlia, per la teva salut! M’alegra molt que la recepta ens hagi estat útil i m’hagi agradat Gràcies per la meravellosa foto!

vernisag, ahir des de l'habitació del costat vaig escoltar el meu marit lloant per telèfon a la seva mare, quina deliciosa conserva de peix que té! Com "ara no necessitem cap material comprat a la botiga, la nostra dona cuina cent vegades més saborosa al seu meravellós forn de casa!"

Aaaaaaa Que genial!
Per descomptat, ho fem tot millor, per què comprem alguna cosa? Provem amb amor, amb ànima, per molt que ho intentem
Per a la vostra salut, Svetlana!

hi ha una olla a pressió ARC sense programar

Natal, però ho faig en dos alhora, i a Brandik tampoc regula res i només hi ha un programa de "sopa", però hi ha la sensació que la pressió allà és més baixa i, per tant, hi cuino una mica més.

[Tashenka]

com el meu marit va elogiar la seva mare per telèfon, quina deliciosa conserva de peix que té! Com "ara no necessitem cap material comprat a la botiga, la nostra dona cuina cent vegades més saborosa al seu meravellós forn de casa!"

Així que tothom i a tot arreu presumeix de conserves. I després corren cap a mi i demanen la recepta. I sé que no tenen olla a pressió, per això no dono recepta.
Tot el temps obrien saury amb oli. I ahir van obrir saury amb salsa de tomàquet. També va resultar molt saborós! On és la botiga espadat amb tomàquet peix en tomàquet! I no es va acostar!

la meva pressió no està regulada

Tashenka, Tampoc no tinc cap regulació de la pressió a Comfort. A més, potser només em sembla que fa gravar. Tot i que la tapa està ben tancada. Vaig escriure a la pàgina anterior quant de temps cuino. Durant molt de temps, però amb tranquil·litat. De seguida vaig pensar que el meu petit saury es podia trencar. Però no, intacte, intacte i ferm.Però els ossos no se senten gens.

[lana light]

I ningú va cuinar sense oli, amb el seu propi suc?

Svetlana, espero que sigui real. Vaig preparar tals conserves per a un gat a partir d'un pollastre i algun altre peix barat (el meu marit ho va portar), el vaig tallar a trossos i el vaig salar. No es va afegir aigua. Vaig fer 4 pots de 250 ml. El gat menjava un pot sencer a la vegada! i ens va agradar molt.
Jo em cuinaré amb salmó, verat i saury (va ordenar el meu marit)

lana light, la meva pressió no està regulada ... Provaré de "carn". Gràcies.

Natalya, tens el programa Jelly? Aleshores podeu fer-hi

[Nelya]

El meu marit va anar a una botiga a l'engròs de peix!
Va demanar saury, però si no ho va fer, va dir que vam comprar una altra cosa.
Nelyaquin tomàquet va afegir? Quants? I hi afegia oli si cuinaves amb tomàquet?

Natusik, suc de tomàquet afegit. La que vaig preparar per al borscht. Però també podeu fer suc de tomàquet + volum. enganxar.
Vaig trigar aproximadament 4-5 cullerades. Aboquem en un pot de peix de 0,5 l. Però vaig farcir fort de peixos. El meu marit va dir que la salsa no era suficient, que la tenia gruixuda. Però tot estava mullat amb tomàquet i crec que ja n’hi ha prou. Això és més farcit a la botiga de conserves que el peix.
No vaig afegir oli als pots, només quan es van saltar les cebes es va afegir el vinagre al volum. abocant ja quan va apagar el foc.



Sí, ho vaig oblidar. L’altre dia vaig estar a Varus. Va tornar a haver-hi saury. El preu és el mateix que vaig agafar a la caixa majorista.

No vaig afegir oli als pots, només quan es van saltar les cebes es va afegir el vinagre al volum. abocant ja quan va apagar el foc.

No ho entenc ... Quin arc? Heu afegit cebes a les conserves? Aniré a rellegir la vostra publicació.

Natus, vaig fer l’adob igual que per picar un tomàquet normal o per a altres plats.
Però no vaig afegir pastanagues, tenia por que fermentés

Així que, al cap i a la fi, cuiteu massa la ceba?

[Natusichka]

Natusichka, bé, sí, heu cuinat massa la ceba, hi afegiu tomàquet, espècies, sal, sucre, guisat. Apagueu i afegiu vinagre. Si us agrada amb pastanagues, salteu les pastanagues amb les cebes.

[Natusichka]

Natusichka, sí, i heu cuinat massa la ceba i el tomàquet. Faig gobies amb tomàquet segons una recepta d’un llibre dels anys 60. La recepta es verifica en grams. També s’hi afegeix vinagre.
En algun tema ja vaig escriure que esterilitzava les conserves dues vegades amb un interval de dos dies. Vaig llegir aquesta tecnologia fa molt de temps. La conclusió és que les espores del botulisme que no van morir durant la primera esterilització germinen sense oxigen durant dos dies. Tornar a esterilitzar XK una vegada i matar els bacteris acabats de néixer. Vaig preguntar a un home que treballava a les bases flotants que fabriquessin conserves de peix al mar. Per tant, van revisar els bancs exactament dos dies després. Bomba expulsora, la resta a l’autoclau. Jo només faig tota la carn de peix i conserves d’aquesta manera en una olla a pressió, sobretot perquè no sé amb certesa la temperatura que emet.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jo també, després de 2 dies en una nova unitat a l'olla a pressió durant 20-25 minuts. Ja en vaig escriure. No sé del tot sobre la seva olla a pressió, no sé quanta pressió està guanyant.

El meu marit no va comprar Saira, només el portaran dilluns. Però vaig comprar 5 trossos de verat, de pes net, sense cap, aletes, cua ni vísceres, va resultar 1,5 kg. Embalat en 4 pots de 430 g cadascun. Ens posem a cuinar.
Encara està cru:

Després d’una hora de cocció, vaig comprovar la temperatura: 107 graus. Molt bé?
Al cap d’un temps, vaig mirar, eren 110, i després vaig tornar a mirar: 106.

Jo també, després de 2 dies en un de nou, condueixo en una olla a pressió durant 20-25 minuts

Nelechka, no vaig veure, no vaig llegir tot el tema. Simplement no podia passar de llarg. Al cap i a la fi, aquesta nimietat és molt important. Però ara he confirmat que ho estic fent tot bé.

Fet! 🔗

Ara anem a veure què va passar amb el gust.
Crec que realment podria ser cert que en un parell de dies per fer un control, repetir el procés a Shteba de nou?

Vull expulsar-lo de nou en dos dies, com aconsellen les noies, durant 25-30 minuts en el mateix mode. per a una major importància per seguretat i confiança. Correctament?