Macrurus en massa

Macrurus en massa

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Carcassa de Macrurus	1 kg.
llimona	1/2 unitat
ou	2 unitats.
sal	gust
crema agra	1 cda. l.
farina de blat	3-4 cullerades. l.
pa ratllat	1/2 cullerada.
oli vegetal	per fregir

Mètode de cocció

• Descongelar la meitat del magraner, separar el filet, tallar-lo a porcions i abocar-lo abundantment amb suc de llimona.
• Per a la massa, barregeu sal, ous, crema de llet i farina, remenant bé fins que quedi homogeni.
• Submergiu cada tros de filet primer en una massa, després en pa ratllat (també podeu fer-ho amb farina), fregiu-los pels dos costats fins que estiguin tendres (literalment només daureu la pasta) en oli vegetal en una paella ben escalfada a foc mig.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

7-8 racions

Hora de cuinar:

40 minuts

Nota

Makrurus és un peix molt capritxós a la cuina, i no és el preferit de tothom. A l’hora de cuinar, cal tenir en compte que el tractament tèrmic ha de ser ràpid, en cas contrari obtindrem gelatina o gelatina, però no un peix saborós.



Macrouses, peixos de cua llarga: diverses espècies (peixos romans, nord, sud de l'Atlàntic) peixos marins. Longitud 60-90 cm, pes 1-4 kg. El cos és fortament allargat, aprimant-se cap al final de la cua. En forma de cap, aquest peix s’assembla a un bacallà. Les escates són grans, amb espines.

Viu a diverses regions de l’oceà Atlàntic. Objecte de pesca.

La carn de granat és blanca, tendra, baixa en ossos, saborosa, aromàtica, però aquosa, conté un 13-18% de proteïnes, fins a un 1% de greixos. Grenadier es posa a la venda en forma congelada, pelada d’escates i tallada (canals sense cap ni cua).

Els granaders es poden fregir, estofar, bullir, aspic, preparar-ne productes fumats calents i freds. Els aliments enllaunats de fetge de granat són superiors al bacallà en qualitat; el caviar s’assembla al salmó, a partir d’ell se’n preparen productes salats.