Artells de porc "genoll de senglar"

[Dachnitsa]

Artells de porc "genoll de senglar"

Categoria: Plats de carn

Cuina: Txec

Ingredients
Artells de porc	2 unitats. 2,5 kg
Cervesa fosca	1 l
Ceba
Lavrushka
Grans de pebre
Sal

Mètode de cocció

• Comprat, rentat, raspat
• 
• Va bullir l’aigua, va submergir els jarrons a l’aigua bullent, els va bullir durant un minut, va abocar l’aigua i va esbandir els jarrons.
• Encara vaig decidir preparar-los amb cervesa fosca. Vaig agafar que no em sap greu per Obolon Oksamitove) Va caldre 1 litre de cervesa fosca per elaborar-los, i potser un got (una mica del segon). També hi anaven bulbs, lavrushka, grans de pebre ... Bé, en general, les vostres espècies preferides. Tot pateix un petit foc.
• (La gent d'Internet els prepara en cervesa lleugera, en aigua amb arrels i espècies ...)
• Per mi mateix, vaig concloure que és necessari salar completament durant la cocció. Vaig salar després de 2 hores de cocció i una mica (els artells en aquest moment no es perforaven fàcilment amb un ganivet). Cal cuinar fins que estigui completament cuit. A continuació, agafeu-los amb cura amb una cullera ranurada perquè no es desfacin.
• Beneficis de l'elaboració de cervesa fosca:
• 1. Olor. El malt torrat feia olor de ... escorça de sègol. Em va agradar molt.
• 2. Color. Va resultar només un "bronzejat bronzejat". Quan es bullia en altres líquids, la gent aconseguia aquest color amb l’ajut de pells de ceba o salsa de soja.
• GRANIX
• Bàsicament, van suggerir fer una guarnició de xucrut + ceba + pastanagues (com el bigus). I l’admirava molt.
• Sí, és realment "de tema" i deliciós.
• 5 dies abans de fermentar la col, gràcies Dachnitsa .
• Com que els canyells del meu cas no estaven salats (em vaig queixar més amunt), els vaig fregar amb una barreja de sal, pebre i, per alguna raó, safrà. Si les potes de porc cuites a la màxima preparació normalment estan salades, no podreu fregar el mal.
• 
• 
• 
• 
• Vaig posar aquesta bellesa sobre xucrut estofat i al forn per daurar-lo. Vaig abocar el líquid en què es bullien les canyes perquè la col no es cremin. El vaig treure del forn quan la pell va començar a semblar no només una cama bullida, sinó una cuita al forn. Vaig trigar gairebé una hora a fer-ho, però tothom té forns diferents, així que deixeu-vos guiar per la vista, perquè tot està llest a l'interior durant molt de temps.
• La salsa es feia a partir de rave picant amb crema agra.
• Tan….
• 
• 
• 

Nota

Hola! No sé on quedar-me amb el meu "genoll", vaig decidir aquí, però si hi ha un temka així, demano als estimats moderadors que em traslladin allà.
La meva germana i alguns coneguts van anar a la República Txeca. L’arquitectura, la natura, la cervesa i ... "Genoll de senglar al forn" suscitaven admiració.
Una cerveseria privada s’ha obert a la nostra ciutat amb una cervesa molt cara i saborosa (segons el cap que ha estat a la República Txeca, és molt similar a la txeca). Però la cuina d’aquest establiment deixa molt a desitjar. Una vegada més, es va demanar al cap que valorés el "genoll" (allà costa molt 170 UAH / kg de producte cru). El veredicte va ser
Després vaig començar a excavar Internet, vaig trobar diverses opcions, vaig fer la meva pròpia versió. Avui, és clar, hi ha una publicació al pati, però encara vull compartir-la. Tan…
VEPRA DE GENOLL

Que aprofiti!!!
Sí, també em vaig oblidar de dir: la meva germana ho va fer el 23 de febrer (va tenir en compte l’experiència i la va salar normalment) i va dir que era molt similar a l’original txec

La pau amb els forners!
Nata333 -
genoll de senglar, per descomptat, un conte de fades
després de visitar Praga, també vam intentar cuinar aquest plat a casa al forn i a l’assecador \ especialment demanat als veïns per un dia \ i fins i tot al multicooker tot és deliciós a la nostra manera, però tot i així la meva opinió és que s’haurien d’utilitzar foc / carbó, això és una cosa
així es fa el genoll a Praga, just al costat del restaurant de la plaça

[ombra]

ombra, gràcies, per la teva foto?
No em vaig menjar un genoll real. És que quan parles amb gent que ho ha provat, soles escoltar: "Bé, no ho sé, potser teníem molta gana ... carn tendra sucosa ... es fon a la boca ... Saborós".No cal dir que també el volia tastar. I com que amb el meu salari la República Txeca encara no m'amenaça, vaig haver de cavar Internet
Una cosa de la vostra foto em va avergonyir ... Normalment tothom es va sorprendre que la pell del nus no fos de goma / roure. I a jutjar per la vostra foto, la pell es va sacrificar a la carn al forn ...
Però el més probable és que es cuinin diferent allà en diferents llocs.
De totes maneres, gràcies per compartir les vostres impressions sobre l'original.

[artell de porc a la cervesa]

Hi havia una recepta al fòrum en algun lloc: artell de porc a la cervesa

La pau amb els forners!

Nata333: de fet, a diferents restaurants de Praga i, probablement, la República Txeca

Nata333 - Cuinar fins que estigui completament cuit. A continuació, agafeu-los amb cura amb una cullera ranurada perquè no es desfacin.

però la meva dona, abans de bullir la canya, es va estirar d’una malla de niló
Ni tan sols recordo d’on el vam treure: el tipus de màniga, però el mànec va resultar tan intacte i grassonet, és una llàstima no haver pensat a publicar les imatges, bé, espero que ho tornem a fer

[artell de porc a la cervesa]

Hi havia una recepta al fòrum en algun lloc: artell de porc a la cervesa

Per això no l’he trobat abans. Ell era a MV, però jo encara no hi vaig per no ser temptat
Gràcies per trobar
ombra, i com cuina la teva dona els artells? i quina opció vau triar? I també és molt interessant l’aspecte d’una malla de niló com una màniga, però el primer que em va venir al cap va ser Zadornov amb una història sobre l’ús de les mitges.
Tens una foto d'aquesta màniga? I hi passo i no sé per a què serveix?

Potser funcionarà una xarxa taronja? o què més hi ha a la venda en aquest formulari?

La pau amb els forners!
Wort: potser funcionarà una xarxa taronja?

exactament en alguna cosa d’aquest tipus, només la malla de sota les taronges és massa gran a la meva, hi ha hagut alguna cosa que s’ha canviat, malauradament, ni tan sols puc fer una foto pel material utilitzat
i a la impressió, probablement en podreu agafar qualsevol, fins i tot de sota les patates, embolicar-hi un artell i subjectar-la

Nata333: quina opció vau triar?

si la neu es fon, provem-la a foc obert i ja podem dir
quina opció és la que més

[Nata333]

Nata333, aquí Espantaocells dóna una altra recepta per a "Artell en salmorra"https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...38542.0
He cuinat, molt saborós.

O potser comprar una xarxa a la farmàcia? La que es porta sobre el guix.

Vaig comprar un embenat elàstic amb una xarxa a la farmàcia (per arreglar els embenats), s’estén molt i molt i manté la seva forma. Una pila de gall dindi es va assecar en aquesta xarxa.

Aquí hi ha tal https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Aquí! També he intentat escriure-hi!

Vaig comprar un embenat elàstic amb una xarxa a la farmàcia (per arreglar els embenats), s’estén molt i molt i manté la seva forma. Una pila de gall dindi es va assecar en aquesta xarxa.

Aquí hi ha tal https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

El pit és sens dubte una bellesa.
Entenc de quin tipus de quadrícula parleu. Una cosa em confon ... pel que recordo la geniva en fils ... Crec que si aquestes genives es bullen durant 2-3 hores ... no afectaran l’olor / gust del producte

Em sento aquí i salto al matí entre tres temes. Això, Kornilovskaya i Chuchelkinskaya (amb prou feines van escriure).
Vaig decidir dejunar aquí, el nom em va agradar molt ... Així que entro i dic que per sopar tenim un genoll de senglar ...
Bé, en primer lloc, no entenia per què ficar-se la noció a la xarxa, si no es pot treure la pell. Llavors, certament, no es desfarà.
En segon lloc, crec que el decapatge nocturn (com el de Kornilov) definitivament no serà superflu. Però què adobar ...
Vaig anar a buscar les marinades.

Per mi mateix vaig decidir això:
1. Marinar durant 12 hores;
2. En una olla lenta durant la nit;
3. A l’assecador d’aire encès ... encès ... bé, no ho sé! Probablement durant una hora ...

Genoll de senglar ...

[Forquilla]

Forquilla, és molt interessant saber com va el vostre experiment. Quina adobada escolliu, en què cuinareu i com us agrada.
Es va suggerir ficar-lo a la xarxa per després treure-lo sense por després de cuinar-lo. Els vaig coure durant 3 hores (amb la pell) i, si intentés treure’ls per l’os sense una cullera ranurada, quedaria a les meves mans. I la poca cuina també és impossible. La meva germana va cuinar durant 2,5 hores i va dir que la canya no era tan sucosa com a l'original. Tot i que potser hi tenen porquets de muntanya dels nostres en coherència, o tenim diferents conceptes de sucositat ...
En qualsevol cas, és molt interessant escoltar la vostra versió

En qualsevol cas, és molt interessant escoltar la vostra versió

Jo també ... és interessant conèixer la meva versió!

Vaig anar a les marinades, al final vaig oblidar per què hi vaig anar ...

Nata333, tot i que no menjo llard de porc, m’interessa la vostra recepta! Jo no el menjo jo mateix, però el cuinaré per als meus homes. Sembla apetitós!
Sóc una mica sobrecarregat, però sobre cuina txeca, us volia preguntar això. Una vegada, l’any 95, vaig estar en un campament txec. Els records són fantàstics. I encara tinc un plat al cap: Pomazanka (així es deia tothom). Aquesta és una mena de massa batuda que tothom va untar al pa. Era tant additius salats com mel. Em podeu ajudar amb una recepta? O digueu-me: de sobte en algun lloc es va escapar una recepta d'alguna cosa així.

[irza]

irza, Jo no estava a la República Txeca i buscava aquestes receptes de rotllets de porc per, almenys, fins a cert punt compensar aquesta circumstància (en cas contrari, tot això m’ho van dir tan bé).
Així que ni tan sols puc imaginar què és l’ungit
Això és el que necessiteu ombra pregunteu si era allà
Tot i que em temo que tampoc no t’ajudarà. La nostra versió del nom "spread" ... pot diferir dràsticament en la composició.
I el seu aspecte, potser sobre una base de mató ...
Al marit li agrada molt el formatge cottage amb maionesa i sal. com a opció amb l’afegit d’all i anet.
Aquest és el nostre deure familiar "ungit"

L’ungit era una massa blanca molt esponjosa i ben batuda (si amb additius de color, el color va canviar). El formatge cottage no es feia sentir, no hi havia àcid. Potser a base de petroli ... Però és tan ventilat ...

Nata batuda al 33%?

[Forquilles]

Per a Forquilles:
aquí no hi ha res per submergir-se, però quin bon artell s’ha de prendre!

La pau amb els forners!
Nata333 - Per tant, no tinc ni idea de què és l’ungit

amb ungits, és molt senzill convertir el que soleu posar en un entrepà en una massa, almenys amb una batedora, aquí teniu un ungit per a vosaltres
si traduïu el txec, aquí teniu el lloc dels ungits
🔗
es tracta d’un traductor en línia del txec
🔗

bé, per exemple

Ou ungit

Ou 1 un., Bacon (cansalada) 30 g, pebre negre mòlt, ceba verda 5 g, sal.

Els ous durs es passen per un triturador de carn juntament amb cansalada (cansalada), sal i pebre. La massa resultant s’estén sobre pa i s’escampa amb ceba.

rave ungit
Ratlleu el rave al ratllador més fi, fregueu el mató per un colador o pasteu bé. piqueu els verds. Barregeu-ho tot. Salpebreu-ho. Condimentar amb mantega o crema agra o maionesa al vostre gust. Untar sobre pa (preferiblement negre).

La pau amb els forners!
Nata333 - Per tant, no tinc ni idea de què és l’ungit

amb ungits, és molt senzill convertir el que soleu posar en un entrepà en una massa, almenys amb una batedora, aquí teniu ungit per a vosaltres
si traduïu el txec, aquí teniu el lloc dels ungits
🔗
bé, per exemple

Gràcies per l'ajuda! Estudiaré. I la recepta amb llard de porc no queda dubte. No estava en aquell ungit ...

Vaig tallar el mateix genoll

La pau amb els forners!
genoll, per descomptat, podeu cuinar de diferents maneres utilitzant les espècies i la cervesa que hi ha a la vostra regió o que preferiu
però hi ha un principi general que es resumeix en el fet que el porc es manté en cervesa fosca durant diversos dies, després es frega amb espècies i es fregeix al foc.

És a dir, ella diversos dies escabetx, no bulli, i després - fregit !!! I marinen no només amb cervesa amb espècies, sinó que hi ha d’haver alguna cosa més per marinar ... vinagre, kefir, kiwi ... bé, no ho sé !!!

[Spire!]

Spire! Dóna una canya de cervesa durant 5 cicles en un marinador !!!!! Hurra!

No ho estic donant! No hi cabrà !!!
S’ha d’adobar en un recipient de buit simple. Queda la qüestió de la composició de la marinada ... Hauré de preguntar-la al meu marit ...

Necessito comprar-ne un de petit, per a 1800-2000, i empènyer-lo, ho intentaré després del missatge

[SchuMakher]

Vaig tallar el mateix genoll

SchuMakher, ets a la pàtria històrica de la "tribu" o el vas cuinar tu mateix? Sembla molt apetitós

La pau amb els forners!
genoll, per descomptat, podeu cuinar de diferents maneres utilitzant les espècies i la cervesa que hi ha a la vostra regió o que preferiu
però hi ha un principi general que es resumeix en el fet que el porc es manté en cervesa fosca durant diversos dies, després es frega amb espècies i es fregeix al foc.

Per alguna raó, em sembla que si acaba d’escabetxar els artells (encara que sigui durant molt de temps), la pell no mastegarà (goma). A partir de les ressenyes d'altres llocs, aquesta era la discrepància més gran amb l'original, que només es resolia cuinant.
Tot i que si el genoll és com a la vostra foto, hi ha una pell carbonitzada ...
Encara em pregunto: heu dit que heu tastat 5 opcions / vegades del "genoll", i quantes d'elles tenien la pell comestible (no carbonitzada / de goma)?

[Nata333]

Nata333 Sí, som a Praga. És tan boníssim! Tot es va omplir de cervesa local (s’elaborava allà, en un restaurant) i amb prou feines es va arrossegar cap a l’hotel



vista del "genoll" des d'un angle diferent

Jo també era a Praga i vaig menjar-me aquest genoll. L'analògic és el holonka polonès. Vaig estar a Polònia i vaig menjar aquesta golonka més d’una vegada. I després em va impressionar molt més que un genoll. Potser perquè abans era a Polònia i aquest plat va provocar més emocions.

La pau amb els forners!
Nata333: ja sabeu que, en general, totes les opcions han desaparegut sense deixar rastre
i el que estava fumat en calent perquè se't fongués a la boca
2 vegades vam menjar genoll a Praga 6 i Praga 8 en restaurants locals
i 3 vegades a les centrals, de manera que, com vostè mateix entén a les centrals, la permeabilitat de l'ogogo i, per tant, s'escalfa allà bonalno, potser fins i tot al microones, i potser no es cuinen el dia anterior, sinó abans, per la qual cosa es van estirar i després van escalfar la pell i no goma d'esborrar
però als locals on tot això es fregia davant dels nostres ulls i el sabor era diferent i l’escorça era cruixent però bastant comestible

No hauria d’haver mirat les imatges de nit, això és només una delícia del Kremlin.