Pa de sègol amb barreja de grans "Gourmet"

Sí, per suposat. També vull coure’l com a regal, és molt interessant i saborós.)

[Àngela]

Àngela, una recepta molt interessant. És una llàstima que no tingui pedra. I per això volia coure un pa nou.

Gràcies. Pastissos en una torradora de ferro colat o en una planxa de forn invertida. La plata de forn no és això, és clar, però també funciona. Podeu comprar un parell de rajoles sense esmalt, argila i que substitueixen perfectament la pedra. Paella de ferro colat. Hi ha moltes opcions.

[Àngela]

Àngela, gràcies pel consell, la paella està disponible, segur que ho provaré.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, digues-me quanta malt sec hauria de posar? L’elaborem?

[Svetlana]

Svetlana, Desconec les proporcions. No vaig coure amb ell. Posaria 40 grams, després d’haver elaborat prèviament aigua bullent d’1 a 2. Ho vaig deixar refredar, embolicant-lo.

[Àngela]

Àngela, gràcies. Ara només hi ha malta disponible, perquè sóc a la casa i no hi ha cap botiga a prop, ni un forn. HP és la meva opció. Així que em quedo amb els punys per aconseguir-ho

Espero que tot funcioni. Llegiu com es cou Sveta a HP.

[Àngela]

Àngela, El vaig llegir, però el vull provar d’una altra manera. Si no us agrada, faré al forn Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, i quin tipus de mode de gra sencer? És dietètic o de gra simple?

[$ vetLana]

Sveta, quin tipus de mode de gra sencer?

$ vetLana, Svetlana, Tinc una versió europea de Panasonic, així que una mica de confusió. Ara vaig mirar la versió russa de Panasonic: es tracta d’un règim dietètic o dietètic amb panses ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gràcies. Vaig aconseguir arreglar-ho. Primer poso Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, ÀngelaMoltes gràcies per la recepta! Pa deliciós! Es menja a l’instant.

[Elena]

Elena, gran actuació !!! Gràcies)

Pa al forn. Vaig tallar l’escorça per provar-la. Pa insòlit i deliciós. No hi havia llavors de carbassa. Però fins i tot sense ells és molt saborós. El color és fosc a causa del malt. El programa a la següent. proveu-ne un altre. Avui no he seguit l’ascens.

[Brillar,]

Brillar, malt al vapor? Digues-me com.

Malt lleuger al vapor? Digues-me com.

Àngela, 40 gr. Vaig abocar malta en una tassa, hi vaig abocar aigua bullent i es va convertir en un pa gruixut.
=================
Escriuré com vaig coure (com no ho faré la propera vegada):
Massa (segons la recepta + aigua afegida) - al programa Pelmeni 20 min. + 40 min. en una galleda d’HP (crec que no hauria d’haver fet això)
A continuació, he afegit ingredients de la massa (segons la recepta) + malt preparat a la galleda amb massa.
Dieta Prog amb panses. (També hi ha dubtes sobre aquest programa)
El dispensador va funcionar, vaig posar el lòbul manualment.
Un home de pa de gingebre va controlar i després se’n va anar (un altre error). Quan vaig venir i vaig mirar als fogons, em vaig adonar que havia perdut el moment en què era necessari apagar el programa i engegar la cocció.
Com a resultat, vam obtenir el pa següent:


Tallar en calent
Vaig menjar l’escorça, però tenia moltes ganes d’una altra peça, però em vaig retenir. Demà per fi el tastaré.

No cal afegir aigua a la massa, ha de ser molt densa. Només ho vaig pastar perquè tot es reunís bé, sense fanatisme. Aleshores, simplement arrenca-la. I el lòbul es va haver de posar immediatament quan es pastava. Això és important perquè és líquid. I així vau abocar aigua i després n’afegiríeu més. Doncs res. Aprèn dels errors, però aquest no és el pitjor de la vida

No cal afegir aigua a la massa, ha de ser molt densa. Acabo de pastar perquè tot s’unís bé,

Àngela, amb aquesta quantitat d'aigua, no s'ha reunit en una bola. És a dir, eren trossos de massa separats. Això s’hauria d’haver deixat com a massa?

S'havia de pastar amb les mans. I col·lecciona. Va molt fort. però anant. Els fogons de la massa finalment no són ajudants.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, al nostre Temko (Panasikov), Rita mamusi "va inventar" aquest mètode: prenem una recepta preferida o alguna altra. Ens adormim a HP. Primer, ho pastem tot durant 10-20 minuts amb Dumplings (ara en diem pre-mescla) i, tot seguit, encenem el programa principal. El pa és fantàstic. Aquesta és la manera que vull fer servir a la vostra recepta. Crec que hauria de funcionar.

Bé, no ho sé. Saps millor a Panasik que no cuino en KhP.

[$ vetLana]

Aquesta és la manera que vull fer servir a la vostra recepta.

$ vetLana, Svetlana, aneu amb compte amb aquest mètode per a aquest pa concret.

Ja tenim una massa, és a dir, el llevat està overclockat i hi treballa a tota velocitat ... Encara són esperonats pel segó i el malt. Hi ha una gran probabilitat que el pa caigui abans que comenci la cocció: el llevat serà massa actiu i "engolirà" tot el gluten

Què fa el mètode que heu mencionat? Espantaocells descriu aquest mètode amb gran detall en els seus pastissos i com funciona, i sovint l’aplica a productes de forn. Això és autòlisi. Però, per regla general, s’elabora sense llevats ni greixos, és a dir, s’introdueixen més endavant, a l’etapa de l’inici del pastat segons el programa principal.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gràcies.

Podeu donar un enllaç on escrigui Schochelka sobre això

Sveta, l’autòlisi és un clàssic, si puc dir-ho, a la cocció. S’utilitza en moltes receptes. Aquí, al fòrum, hi ha molta part d’aquest pa i la informació a la xarxa també. Bé, Sveta, per descomptat, es referirà a Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, llegeix-la. Fa poc que he estat couent pa a KhP. Tot és nou per a mi. Per descomptat, vaig coure pastissos, però sense teoria, amb receptes d’algú.

[Anji]

Sveta, l’autòlisi és un clàssic, si puc dir-ho, a la cocció.

Oh, Anji, Ho sento, darrerament m’he absentit. Només volia dir quan vaig escriure que l’autòlisi s’havia de relacionar amb productes / programes de forn en una màquina de fer pa. Encara no pots llegir la meva ment?

$ vetLana,

Tot just trobat, uf! Atrapa't! https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Encara no pots llegir la meva ment?

Per tant, no us vaig escriure (ja sabeu sobre aquest procés), sinó a una altra Sveta sota la seva publicació

[Àngela]

Àngela, per tercera vegada avui he cuit pa ... i sembla que només avui ha resultat normal, he canviat la farina, he posat la massa al Macfa ...

al forn dos diferents avui ...
segon Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa

Lena, genial. Ben fet! Bé, és fantàstic que tot hagi funcionat. I la farina, per descomptat, pot fallar.

Avui he intentat coure pa a KhP. Tinc Moulinex. He escollit el programa més llarg - "Pa dolç" - 3 hores i 20 minuts. Cocció: 53 min. Pastat-calmant-aixecament - 2 h. 27 min. El pa va resultar. Saborós! Però el "sostre" té una forma irregular, però no importa, és pitjor que totes les llavors estiguin per sobre o per sota. En el context, el pa és homogeni, sense inclusions de llavors. És a dir, el meu HP no fa front al lot. Vaig recordar que una vegada vaig coure pa amb moltes llavors: hi havia la mateixa heterogeneïtat. Vaig pastar la massa en una batedora i la vaig enviar a HP.
Quan vaig combinar els ingredients de la massa i del lòbul, l’HP va fer front a l’amassat, però el monyo era molt elàstic i colpejava directament les parets.
Però el lòbul humit, aparentment, no interfereix bé amb la CP.
Potser hauria d'afegir 125 ml d'aigua immediatament a l'HP? La meva es carrega primer amb ingredients líquids. I després afegir llavors seques i civada enrotllada al senyal? No hi afegeixo cap foto, perquè en lloc de l’extracte de malt, a corre-cuita poso melassa de maltosa. El pa no és gens fosc. Però, de nou, molt saborós!

[Jeanne]

JeanneNo sóc el vostre ajudant aquí. Per a mi, HP és com una màquina de coure, un bosc fosc, tot i que en tinc des de fa 20 anys.

No sóc el vostre ajudant aquí

Ho sé, ho sé! Potser Sveta us dirà alguna cosa!

[Jeanne]

Potser hauria d'afegir 125 ml d'aigua immediatament a l'HP? La meva es carrega primer amb ingredients líquids. I després afegir llavors seques i civada enrotllada al senyal?

Jeanne, Sincerament, vaig esperar la resposta de l'autor de la recepta al principi i no vaig pensar en absolut que la pregunta fos més meva ... Escolta, el lòbul no només és aquí ...En primer lloc, suavitza els flocs i, en segon lloc, comença l’alliberament de nutrients de les llavors, els suavitza per no trencar el gluten ...

He escollit el programa més llarg - "Pa dolç" - 3 hores i 20 minuts. Cocció: 53 min. Pastat-calmant-aixecament - 2 h. 27 min.

En principi, el programa és a prop de Panas, només no hi ha un primer descans de 30 minuts ...

Explica’m més, si us plau. El pa és cruixent o normal? Podeu comparar, ja que teniu els pans perfectes al forn

Explica’m més, si us plau. El pa és cruixent o normal? Podeu comparar, ja que teniu els pans perfectes al forn

Sveta, el pa va resultar normal. Es talla normalment, no s’esmicola. Ahir vaig començar de zero. Però vaig mirar: el meu marit estava tallant encara més, al mig del pa la molla estava humida. Ahir al final del programa encara tinc 10 minuts. Ella el va coure al forn, va activar el programa "Baking". Crec que l’hauria d’haver engegat durant 20 minuts. El marit va dir: "Sí, pa normal, només és fresc".




Volia afegir una foto. A la meva galeria hi ha, però l'enllaç no es mostra.

[Jeanne]

Ahir al final del programa encara tinc 10 minuts Ella el va coure al forn, va activar el programa "Baking". Crec que l’hauria d’haver engegat durant 20 minuts.

Jeanne, Tinc un Panasonic, de manera que només puc suposar que penses correctament: has de jugar amb el temps de cocció.

Respecte al kolobok, a l'estanquitat i a la interferència incompleta del lòbul, bé, podeu afegir líquid ... Veureu el kolobok. Si és molt ajustat, per què no? A més, per a la massa de floridura, com es diu, la massa hauria de ser una mica més humida que per a la llar de foc. Sí, Àngela? I també tenim una màquina de fer pa ...

El vostre sostre va resultar ser com una gepa massa gran i els laterals són baixos? Ho sento, no hi ha cap foto

Ho sento, no hi ha cap foto

Sveta, va escriure a Admin (Tatiana), crec que ajudarà amb la foto.
Com a opció, intentaré treure una mica d'humitat del lòbul a favor del kolobok.
O potser, com escriuen les noies més amunt, després d'afegir el lòbul, activeu el programa "dumplings" (tot i que en el meu cas són només 15 minuts) i, després, el programa principal des de zero?

O potser, com escriuen les noies més amunt, després d'afegir el lòbul, activeu el programa "dumplings" (tot i que en el meu cas són només 15 minuts), i després, el programa principal des de zero?

Voleu allargar el temps de pastat? Heu llegit que he respost a les noies sobre aquesta opció?

No en va et vaig preguntar sobre l’esfondrament del pa. Si dieu que la molla és bona, no fràgil ni esmicolada, el gluten està ben desenvolupat. Hi va haver prou temps per barrejar ...

Tinc la sospita que cal afegir líquid. Més exactament, afegiria ...

O la segona opció: en les darreres etapes del pastat, traieu la massa amb nanses. Però això ja no és convenient: ballar amb panderetes, quan es vol ajustar perquè el fabricant de pa faci tot ella mateixa. Ho fa per mi!

Estem esperant la foto

Sí, Àngela?

Sí, Sveta!

Aquí! Afegit L’ordinador funcionava!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannesí, no hi ha prou aigua. Els porus són diminuts.

Bé, el lòbul no va interferir. Cal ajudar amb les mans o amb una espàtula. Però si afegiu líquid, el fabricant de pa hauria de fer front a la interferència de pastar.

Esteu en el bon camí! Es calcularan quantitats, per a una o dues resultarà en una màquina de fer pa

Esteu en el bon camí!

Svetochka, gràcies pel teu suport! Ho intentaré!

Aquí hi ha un segon intent d’adaptar la recepta a la meva màquina de pa (Moulinex).
Aquesta vegada, he redistribuït la quantitat d’aigua: he reduït la quantitat d’aigua del lòbul de 125 a 100 ml i he afegit aquests 25 ml a la massa. Quan afegia un lòbul, treballava una mica amb les plomes i posava el lòbul directament. I el temps de cocció va augmentar en 20 minuts (més a 55 minuts al programa). La darrera vegada que vaig afegir 10 minuts, al mig del pa el pa estava humit.
Ens va encantar molt el pa. En principi, tot està bé.
Sveta, Angela, potser hi haurà algunes recomanacions? Vaig fotografiar sota un llum fluorescent.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Svetlenki, Sveta, critica el meu pa. Al forn en mode Rye. El programa té una durada de 3 hores i 30 minuts. (amb un lot)





Necessiteu afegir aigua?
Posar 1 s. l. malt (no elaborat), al meu entendre, prou. Va substituir l'opara per autòlisi (si se'n va assabentar, va decidir provar-ho). Vaig posar el llevat quan es va començar a pastar al programa Rye.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, critica el meu pa

Per què criticar? Guapo! Heu vist la diferència vosaltres mateixos? La tapa és fina, preciosa. Rose normalment

Posar 1 s. l. malt (no elaborat): al meu entendre, prou

Penseu en l'elaboració de la cervesa, potser la podeu provar la propera vegada. El gust canviarà a millor

Va substituir l'opara per autòlisi (si se'n va assabentar, va decidir provar-ho).

Bé, fes-ho! Una alternativa digna a la massa quan no es vol embolicar o el temps és curt.

$ vetLana, Brilla, si us deixeu portar amb pa, tot estarà en ordre al vostre cap i vosaltres mateixos arribareu a la massa, o escollireu entre massa i autòlisi al vostre gust. Però, al meu entendre, (i no per res és present en moltes receptes de fleca) la massa millora significativament l’aroma del pa. La polpa amb autòlisi funciona molt bé, però per treure el sabor de la farina: massa, fermentació en fred ...

Sveta, Angela, potser hi haurà algunes recomanacions? Vaig fotografiar sota un llum fluorescent.

Jeanne44, Jeanne, Ho sento, corria per aquí ... Escolta, encara crec que necessito més aigua! Almenys em trenca. Em sembla que quan tu

Quan afegia un lòbul, treballava una mica amb les plomes, hi posava el lòbul.

Vaig trencar una mica el gluten, de manera que el tap no és suau ... Això pot passar (això és la insidiositat de les llavors), són illa. Però aquests són els meus pensaments. Em puc equivocar: no tinc molta experiència

Llauna Àngela què més dirà ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Ho sento, estava corrent ... Escolta, encara crec que necessito més aigua

[/ pressupost]

Així que no he afegit aigua! Sveta, que bé que vas respondre! Gràcies! Quanta aigua afegir per començar?
Mililitres 25?

Per què criticar? Guapo!

Gràcies, Svetochka.

Heu vist la diferència vosaltres mateixos?

Sí, però volia escoltar l’opinió de forners experimentats

$ vetLana, lleugera si et deixes portar amb pa

Es diu en veu alta, però intento coses noves.

[Jeanne]

Quanta aigua afegir per començar?
Mililitres 25?

Jeanne, aboqueu un parell de cullerades. Així serà aproximadament.

Això pot passar -aquesta és la insidia de les llavors-, són illes. Però aquests són els meus pensaments.

De seguida pasto amb les llavors i tot està bé. Només queda una mica de carbassa d’una gran picant. Potser només hi havia una llavor a la part superior. Per tant, pot trencar-se de les panses, si és a sobre en algun lloc. Em sembla que si s’hi afegeix aigua, no hi haurà aquest problema.

el meu pa

Svetlana, tot està bé. Però encara prepararia el malt i el posaria segons la recepta. Si hi poseu tot el malt, és possible i necessari afegir aigua. I jo també per la massa. L’autòlisi és bona, però és una mica diferent del que crec. És més per al desenvolupament del gluten i la millora de la massa.

[Jeanne]

Jeanne, sí, no hi ha prou aigua. Els porus són diminuts.

Bé, el lòbul no va interferir. Cal ajudar amb les mans o amb una espàtula. Però si afegiu líquid, el fabricant de pa hauria de fer front a la interferència de pastar.

Jeanne, i Zhanna ... Ja us he insinuat de manera transparent sobre l'aigua. Mireu, tenim pa de sègol de blat, és a dir, totes les regles per a un pa de blat són efectives. Agafes una tassa d’aigua i una cullera de TE. I comenceu a tocar amb el dit (punxeu en rus si) i afegiu líquid ... i observeu ... i heu de tenir temps per fer-ho tot a la primera part del lot! (aproximadament una tassa i una cullera, per cert, jo Àngela ensenyada, cosa que encara agraeix)

Zhanna, el més important és que em vaig oblidar de preguntar: tot està bé amb el llevat? Són actius? tots els altres productes del forn augmenten amb normalitat?

I recordeu, la quantitat de líquid no és l’ingredient exacte de la recepta. La farina i fins i tot un lòbul poden tenir diferents formes a la vostra zona i a la meva. En general, amb Angela, tinc discrepàncies de fins a un 20-25% de líquid.Només teniu la farina com a component constant (i ingredients secs)

$ vetLana, Sveta, si esteu preparant malt, resteu-lo de la farina. No oblidis. Es prepara amb aigua per obtenir massa. És possible que necessiteu més aigua durant el pastat, ja que la malta absorbirà el líquid.

Jeanne, aboca un parell de cullerades. Així serà aproximadament

Àngela, gràcies! Ho intentaré!

Zhanna, el més important és que em vaig oblidar de preguntar: tot està bé amb el llevat? Són actius? tots els altres productes del forn augmenten amb normalitat?

Llum, sí! L’opara va pujar perfectament! Cada vegada que ho pasto amb les mans, tinc por que no pugi, és una massa molt fresca! Però al final tot va bé, creix a passos de gegant!