Classe magistral de Steba / Caso a Moscou (30 de setembre de 2017)

oh, quantes fotos més meravelloses !!! gràcies noies per publicar imatges meravelloses, com he visitat aquestes meravelloses i molt càlides i delicioses vacances amb vosaltres !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, quants ous vau cuinar alhora? Vau submergir sous-vide? Quina alçada té la paella + -?

noies, podeu cuinar aquests ous a la nostra olla a pressió? A continuació, poseu-los a l’aigua i ja està?

[kavmins]

I vaig venir a cantar elogis al Mestre, i a la Valeria i a la Irina, i a l’estudi culinari !!!
Tot és meravellós i meravellós com sempre!
Vaig conèixer amb plaer les nostres noies)
L'ambient era relaxat i xerraire, i també deliciosament deliciós i cantant vi)))
El xef és divertit, però, com sempre! Els plats són increïbles, la tecnologia és meravellosa.
Un cop més, moltes gràcies al nostre Valery per l'oportunitat de visitar aquestes vacances !!!



kavmins, Marina, i simplement es baixen a l’aigua en un suvid!
Cuini 1 hora a 65 graus i el rovell quedarà cremós.

[Irina F.]

Irina F., Irishka, gràcies, necessito fer aquests ous avui, imatges tan seductores !!! M’agraden tant els ous suaus, realment no sabia que els puguis veure així ..)))

[gala10]

gala10, Checkmark, un agraïment especial per les fotos i els subtítols

oooh quina festa que vas fer !!! totes les belleses i noies intel·ligents !!!
noies! expliqueu-nos amb més detall com es va preparar el pit d’ànec.

[Vika]

Vika, primer es va coure el filet al buit al vide durant 1 hora 40 minuts a 80 graus.

A continuació, a la graella, al meu entendre, nivell 5 durant els minuts 3
A partir del líquid escorregut que s’alliberava durant el vídeo, el mestre va preparar una salsa. Haureu de demanar detalls a l’Oli-Oroma sobre la salsa, ella ho va escriure tot.

I també em vaig oblidar d’agrair als que ens van fer unes insígnies tan meravelloses, això va facilitar molt la comunicació i, al mateix temps, va rebre un autògraf d’Ilya Isaakovich.
Així doncs, moltes gràcies !!!

[sobre salsa d’ànec]

sobre salsa d’ànec
Bullir la salsa d'ànec amb vi negre i ceba, afegir sal, vinagre de vi al gust, fer un ru de mantega i farina, espessir la salsa amb ella.

[Elena-A.lenka]

Les insígnies sí Elena-A.lenka, per la qual cosa moltes gràcies a ella! De fet, la comunicació amb ells s’ha tornat molt més fàcil.

sobre salsa

Irlandès ... Recordo que vaig amenaçar amb escriure-ho tot i de seguida vas dir que no era realista. Bé ... i el resultat: tot és ensordidor ...

També volia dir que em va sorprendre la confitura de col vermella !!! No m’esperava un sabor tan equilibrat i deliciós! El xef va conjurar-la: sucre / sal afegit, vinagre de vi, gingebre, tot això sembla que no hi ha grams. I tot és tan equilibrat, ni resta ni suma. Així és com ho fa ??? !!!!
En una paraula, Mestre!

Així és com ho fa ??? !!!!

Eh ... per això encara has de ser Lazerson ...

Noies, no puc entendre res de què intento inserir una foto i res no funciona, el codi d’inserció no apareix com abans ... com inserir-lo

Lilechka, hola
Feu clic al botó de la imatge i ja està, ja queda a la vostra memòria. A continuació, enganxeu amb el botó dret del ratolí.
EN ESPERA DE FOTOS



Aquí hi ha qui m’explicaria com mirar la galeria d’una altra persona

[Masinen]

Masinen, Masha, quants ous vau cuinar alhora? Vau submergir sous-vide? Quina alçada té la paella + -?

He cuinat 6 trossos amb un sauvid d’immersió. Ahir van cuinar a 65 grams, i vaig decidir cuinar a 63 grams, em va agradar molt. La mare ho va comprovar, només va mostrar una foto al seu marit))
Suvid de munyir amb un bol de Kenwood de 7 litres.

Sobre l'ànec, Lazerson va dir que a MK cuina a 80 grams, potser molts no entenen l'ànec rosat ni amb sang.
En general, s’ha de coure a una temperatura baixa, 60 grams, o fins i tot inferior).

[Salsa d'ous holandesa Benet.]

Escriuré tot el que recordo de les receptes. Les noies afegiran.

Salsa d'ous holandesa Benet.9
Bat els rovells en un got de batedora, afegiu mantega fosa, vi blanc sec, suc de llimona, sal + sucre al gust.
Proporcions: per 1 rovell de pollastre, aproximadament 80-100 g de mantega, 1 culleradeta. vi, 1/4 de llimona.
🔗

🔗

🔗

🔗

Confit de col vermella
Col picada, preparada per guisar a MV Shteba durant 30 minuts (sopa, 0,7)
Al llarg del camí, van comprovar que hi afegien col, ja que disminuïa molt el seu volum.
Al final del programa, la pressió es va alliberar per la força, es va afegir gingebre ben picat, vi negre sec, vinagre de raïm vermell al 6%, sal + sucre
🔗
Posem a guisar en un MT sense tapa per evaporar l'excés d'humitat.

Amanida de cogombre Nezhinsky
Ho hem cuinat en una cassola sobre els fogons. És fàcil. Cogombres tallats en cercles, cebes a mitges anelles, sal + sucre, vinagre al 9%.
Aquesta amanida se suposava que era sous vide, però va acabar estofant-se en una cassola a la cuina fins que el color canviés.




Els cogombres i les cebes són cruixents. L’amanida és molt agradable.
El xef va comentar que aquesta amanida es pot cuinar en sous vide just abans que canviï el color. Quina temperatura va recomanar: per ser sincer, no ho recordo.

La sopa era deliciosa però confusa. No puc reproduir la recepta de manera fiable.

Aquí hi ha qui m’explicaria com mirar la galeria d’una altra persona

Vés a la teva galeria, a la part superior (en blau) hi ha un enllaç "Inici", fes-hi clic i entra a la galeria general, hi ha totes les fotos.

El xef va comentar que aquesta amanida es pot cuinar en sous vide just abans que canviï el color. Quina temperatura va recomanar: per ser sincer, no ho recordo.

Les verdures es preparen a partir de 85 gr

Quant a l'amanida "Nezhinsky":
Cogombres, cebes, sal, sucre, vinagre. Ho barregem tot, l’envasem en una bossa de buit (sense bombejar aire).
Cuinar sous vide a t 80 * 1-2 hores, fins que els cogombres canviïn de color.

Quina temperatura va recomanar: per ser sincer, no ho recordo.

I vaig escriure i després, de vegades, es visita l’esclerosi



ous sous-vide: t 65-67 * (no superior a 70) - 1 hora.

Tintura de safrà:
Vodka de 0,5 l
0,5 g de safrà
En 2-3 hores ja està llest.

Vés a la teva galeria, a la part superior (en blau) hi ha un enllaç "Inici", fes-hi clic i entra a la galeria general, hi ha totes les fotos.

Irlandès, gràcies.

Vicat, primer, el filet aspirat es va coure en vídeo durant 1 hora 40 minuts a 80 graus.

Primer vaig fumar una mica amb patates fregides de vern, després vaig fer sous-vide i després a la planxa.

Noies i nois, va ser molt agradable veure a tothom, com si jo hi hagués estat jo ...
Mar de positiu i bon humor !!!!!
Tots els grans companys que s’ho van passar i es van reunir!
Hpechka és una gran força que uneix !!!

[Salsa holandesa]

Salsa holandesa, és important!
Afegiu-los calents als rovells batuts! mantega!



Una tècnica de fumar interessant!
El xef va posar les patates fregides sobre el paper d'alumini i les va calar foc mentre estaven calentes (les va escalfar en una paella). Mentrestant, va omplir l’ànec cru al forn, hi va posar les patates encenides i immediatament va activar el mode de convecció. La temperatura no és important, el més important és el fum de les estelles, durant la convecció les estelles s’apagaven i es formava fum, que, per dir-ho així, embolcalla l’ànec. Cinc minuts. Tot! Ara podeu posar bosses, evacuar-les i tastar-les)

[Galina]

Galina, Còdols! Moltes gràcies!

Mentre "dino" amb l'iPad, escriuré sobre l'ànec:
El xef va agafar el filet d’ànec d’Utolino, el va fumar lleugerament al forn d’una manera astuta: va agafar un tros de paper d'alumini, va fer un vaixell, hi va abocar patates fregides, primer, al meu parer, el va sostenir a l'estufa, després va posar foc a les patates fregides i el va transferir ràpidament al forn, encenent el mode de convecció. ... Va posar el filet sobre la reixeta, va posar una safata de forn entre ell i les estelles perquè el greix no caigués sobre les estelles. Quan el foc sobre les estelles de fusta es va apagar, va apagar la convecció, la va mantenir durant poc temps perquè el filet fos fumat del fum. Va fer tot això "davant nostre". Així que només ho sabem per les seves històries. Després va posar el filet d’ànec fumat en bosses, n’hi havia uns vuit en forma, i el va enviar a la paella perquè es veiés. Quan vaig treure el filet, el vaig tintar a la graella. Però sobre la salsa d’ànecs, vaig escriure que només hi ha ceba i vi. Les que va bullir cebes en aquest vi negre.
Mentre escrivia, Irina ja ha respost.

Afegiu-los calents als rovells batuts! mantega!

Sí, és correcte! Les noies encara es van sorprendre: com no s’arrissaven els rovells?

Més salsa holandesa: batre els rovells, vi blanc sec, sal. A continuació, aboqueu-hi oli calent i després suc de llimona.

Al principi, una mica sobre estelles de vern

i en què fumava?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, he escrit amb detall més amunt i després Olya Oroma)

Moltes gràcies a tots per la classe magistral proporcionada. Va ser molt agradable conèixer a tothom!
Vídeo que va resultar

Foto informal, sense davantal

[IRINA]

IRINA, Gràcies, Irochka! Vaig anar a estudiar

Que feliç estic per tots vosaltres!

Hpechka és una gran força que uneix

Estic convençut!

Em va sorprendre la confitura de col vermella !!! No m’esperava un sabor tan equilibrat i deliciós!

També estic impressionat! I sobretot quan es combina amb un ànec, és increïble!
Noies, quines grans companyes, que recordaven i anotaven tot i ho presentaven aquí, sobretot les salses

Lyuda té un sobrenom pel nom d’un gat, jo tinc un sobrenom pel nom del meu gos.

I la meva raça.

I la meva raça.

I tinc segons el color dels meus gossos ...

plorant per nosaltres.
Zhen Rick, no molestis al teu marit, no ho expliquis

El tema és sòlidament positiu. Les fotos són precioses.
Les nostres noies són boniques.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Enorme gràcies a totes les nostres boniques noies !!!

[Omela]

Noies, gràcies pel positiu i la foto, en vaig reconèixer moltes. Poke me pliz on és Melka qui Omela, d'una altra manera el país hauria de conèixer els seus herois, llegenda del fòrum))

Lleugers, noies signades sota la foto. Ksenia hi és.

... Poke me pliz on és Melka, que és Omela,

Classe magistral de Steba / Caso a Moscou (30 de setembre de 2017) # 354
Omela i altres noies també són aquí

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, gràcies! : rosa: Aparentment perdut

Espero que les signatures ja no siguin necessàries ...





Continuarà...

Acabo de veure ... Em sento a plorar amb enveja ... Cal que apareguem més sovint !!!! Ho sento, ho he perdut tot.

Bé? Quina recepta no hem publicat encara? Potser només sopa, tot i que apareix al vídeo. Així doncs: el xef ja ha cuinat tota una olla de pollastre abans de la nostra arribada, però va dir que es pot prendre qualsevol altre peix de mar per aquesta sopa. En un altre cassó, el xef va fregir cebes, alls, força de la "part inferior" del fonoll (va dir que aquest és un ingredient obligatori, sense ell, de cap manera!), I també va fregir l'api de l'arrel a trossos. A continuació, va tirar puré de tomàquet a una cassola i el va guisar lleugerament. Mentrestant, les nostres noies van desmuntar el pollastre dels peixos. El xef va posar aquest filet de peix en una cassola, va abocar el brou de peix, va posar unes patates bullides i el líquid de les patates bullents. Després ho va esclatar tot amb una batedora. Alguna cosa així. Va abocar sopa en tasses. I, com ja s’ha dit, anava acompanyat de crostons i salsa roui, que, des del meu punt de vista, és similar al puré de patates aromàtiques. No sóc un fan de les sopes de peix, però els crostons amb salsa eren bons. Personalment, l’aperitiu amb ous Benedict i confit de col vermella era el meu preferit. Molt inesperat i deliciós. I la pizza que va fer Masha era molt saborosa. Les pinyes, per descomptat, també eren bones, però en aquell moment ja havia menjat en excés i les postres gairebé no encaixaven en mi.
Vaig mirar les publicacions anteriors i em vaig adonar que no hi ha recepta per a la salsa roui. Ingredients: pebre vermell vermell, all ratllat, una mica de pebre picant, "purí de safrà". (el xef va abocar aigua bullent sobre safrà real d'una bossa per endavant i va deixar que es fes una mica), puré de patates, trenqueu-ho tot a la batedora, afegiu-hi vi blanc i ... maionesa. Esteneu-les sobre pa torrat fet amb la baguette a la brasa de Steba i gaudiu-ne

Que bé que us ha anat tot, noies !!! Quines belleses sou totes! Com lamento no haver arribat a la classe magistral !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, gràcies pels detalls sobre la sopa i la salsa Rui!
La salsa, més aviat una espessa i combinada amb crostons, va donar un sabor increïble, almenys per a mi).
Definitivament repetiré aquest bany a casa, crec que anirà bé amb qualsevol sopa de crema.
Però el meu conillet menja un pa de pessic: un regal de Zhenechka Rick. Zhenya, moltes gràcies !!! 😘😘😘

Bunny menja pa de pessic

Fascinant !!!!

Quina noia tan maca !!!! T-T-T a ella.

[Irina F.]

Irina F.,

* s’arrossega pel terra a la recerca d’una mandíbula caiguda *: com ha crescut !!! Quina bellesa, només murrrrr))).

[Irina F.]

I la pizza que va fer Masha era molt saborosa

Olya, gràcies!
vaig intentar

Escriviu la resta de receptes, les publicaré a la primera pàgina.
Irina F., Irin, un jersei!