Peix bullit, salsa polonesa (recepta per a establiments de restauració pública, 1955)

Has fet unes gallines? De pèl-roja com a dona aviram?

Sí, fa un any. Aquí, Petundel:

[Masha]

Mashabé, has dormit tot?))) Tots vam veure la Nata en aquest gall, també va parlar de pollets per eclosionar i de com Plush era feliç ...

Publicat el dissabte 14 de gener de 2017 a les 19:43

Ni tan sols la vaig veure abans d’aquesta foto

"Perca de lluc bullit, salsa polonesa" = amor per sempre

Natasha, gràcies per les proporcions exactes, ja que jo, com en aquella publicitat - "Rússia és una ànima generosa" (c) estimo, per una acció pecaminosa, mantega (a tot arreu), i no sempre em va sortir bé Ho faré exactament segons la recepta! GRÀCIES.

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta! Es registrarà a la permanent!

Mai no he menjat això enlloc. Odiava els peixos, excepte l’areng salat. Ara menjo peix gairebé cada dia. Els gustos canvien amb l’edat. He cuinat exactament segons la recepta, he menjat amb ordi, molt saborós. I, francament, vaig fer peix bullit per primera vegada, em va agradar molt. Tot i que ara cuino peix de diferents maneres, al vapor, guisat, en cassoles i pastissos. Definitivament repetiré aquesta recepta. Gràcies per la recepta i la il·luminació.

[Camamilla]

Camamilla,

Vooot, Olchik, entens què vull dir, oi? Té un sabor discret i entenedor de carn de peix neta. A mi mateix m’agrada molt.

[Nata]

fregar-hi ous bullits sobre un ratllador fi

Nata, què penseu, si després pugno aquesta salsa amb una cama de batedora, no obtindré maionesa? O en ganivets del processador? No vull encenalls d’ou ratllats. Vull homogeneïtat

[Svetlenki]

Svetlenki,

Per descomptat que no ho farà. D’un ou bullit)). Ni tan sols puc treure'n més bonic de cru)). només cal donar un cop de puny ABANS del julivert. En cas contrari, tot pot tornar-se verd.

Natasha, com deixes anar el peix? En una cassola ordinària o n’heu comprat una especial? O en un cassó? Tinc por de fer una digestió tot el temps Per tant, de fet, mai no la deixo



Quant a la maionesa, m’atreveixo a suggerir per la meva pròpia experiència: la bato tranquil·lament amb el peu (amb bamiks), amb rovells un resultat estable només en un petit bol del processador de ganivets.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vinga, no tingueu por. S'ha trobat alguna cosa que té por de tenir)). No hi ha paella especial. Tinc un tefal normal de 5 litres. És més ample que alt. Hi aboco una mica d’aigua (en una capa petita), hi tiro verdures (directament a la que no s’ha bullit) i cuino durant 10 minuts. Perquè juntament amb els peixos, no tenen temps de bullir i de donar almenys alguna cosa al brou. Després, salo, afegeix salmorra, si n’hi ha, llorer, pimenta i poso el peix en aigua bullent. A continuació, l’aigua tornà a bullir, bullint moderadament (amb prou feines) durant 5 minuts; apagueu-la. És molt difícil fer peixos poc cuits)). Per tant, realment no cuines molt. Bé, com els espaguetis. El peix es posa en aigua bullent (o s’aboca amb aigua bullent), la quantitat de líquid ha de ser igual o lleugerament més gran que el peix. Per tant, si després d’estendre el peix surt del brou, afegiu-hi només aigua bullent. A les menjadores, quan es cuinava, el peix s’abocava amb aigua bullint ja posada. Això és més fàcil. però la decocció de verdures i espècies no funcionarà amb normalitat: massa poc temps. Per tant, encara cuino una mica de verdures per endavant. Vull que el peix es bulli en un brou perfumat.



Svetlenki,

També bato amb llet. Als rovells amb un peu - no.)) Què ets? Va ser la batalla del segle, la broma de tot el fòrum: jo i la maionesa! Inútil)). Whinnying - horror)). Només en un bol amb una batedora de batedora planetària.
Maionesa (recepta per a establiments de restauració, 1956)

Finalment vaig cuinar peix així! Durant molt de temps, la recepta estava a les adreces d'interès, després en van parlar a la Culinary School, la vaig veure a Tatyana, però d'alguna manera no va funcionar. I després vaig comprar un bacallà. Al principi volia guisar sota ceba i pastanaga, i després vaig canviar d’opinió: és avorrit, però és diumenge fora, hi ha temps i hi ha un ajudant ... I així, el meu fill i jo vam preparar aquesta delícia. La salsa la va cuinar el meu fill, de mi: peix. Va resultar molt interessant, maco. La salsa de mantega va anar molt bé amb el peix magre. Només els rovells són quasi blancs, de manera que la salsa no té un to daurat.
Molt senzill i deliciós.

Que ets ?? Va ser la batalla del segle, la broma de tot el fòrum: jo i la maionesa! Inútil))

Tampoc surto amb el peu, peco per la poca potència de la batedora, bé, o el mànec no és d'allà. Però en una batedora estacionària, tothom surt a Bosch-cube, almenys de qualsevol cosa. Em vaig enamorar del líquid dels pèsols. Perquè encara tinc por als ous i no a la llet de tothom.
I sobre el tema, em vaig enamorar d’aquesta recepta. Cuino peixos així amb molta freqüència, generalment amb ordi de perla com a plat secundari. Gràcies!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, aquest sol ser el cas: més senzill, més saborós)). Sembla que el peix bullit és molt senzill. Sempre esperem que com més complexa sigui la recepta, més saborosa. No gens ni mica)).

[Nata]

Nata, gràcies per l'escabetx de cogombre. Cosa! El pollastre va resultar molt saborós i no feia olor durant la cocció.
Escabetx ara tinc diphFcite))) Tant en carn com en peix

[OlgaGera]

OlgaGera,

Directament, almenys, cobreixi aquesta salmorra amb tres litres))

Directament, almenys, cobreixi aquesta salmorra amb tres litres))

Així ho faig))) Hem menjat els cogombres i l’escabetx al pot i al celler. Ptes. cosa necessària

Ah, sí, l'escabetx és una cosa! Ara el tinc a tot arreu en carn i peix.

[Nata]

Nata, gràcies per l'escabetx de cogombre. Cosa! El pollastre va resultar molt saborós i no feia olor durant la cocció.
Escabetx ara tinc diphFcite))) I en carn i en peix

Vinga, des d’aquest lloc amb més detall. Vaig tornar a llegir el tema, no vaig trobar res sobre l'escabetx. Acabo de descongelar el lluç i hi ha una salmorra, quasi l’he vessat.

[Quant a l’escabetx de cogombre.]

El peix és una cosa delicada, no cal bullir-lo violentament, es desfarà. I no cal cuinar-lo durant molt de temps: es cou molt ràpidament, literalment 10 minuts. Quant a l’escabetx de cogombre. Es recomana afegir salmorra de cogombre quan es cuina peix amb una olor específica. Sincerament, n’afegeixo a qualsevol a gust (per 1 kg de peix, per exemple, 100 ml), perquè és molt aromàtic i enriqueix el gust.

Lleuger, però a la recepta. Vaig abocar aproximadament una quarta part del líquid. I poseu el peix en aigua bullent

[Lelka]

Lelka, gràcies. Vaig llegir amb un ull a través d’una línia, així que la vaig perdre.

[Nata]

La salmorra s'ha acabat, el congelador s'omple de filets de salmó rosats. Ara que? No suporto l’olor del peix, de manera que no he menjat peix. I ara no vull carn.
Per cert, el salmó rosat va anar molt bé amb salsa polonesa. Tal tendresa.
Nata, moltes gràcies

[OlgaGera]

OlgaGera,

Cuineu una llimona amb una rodanxa gruixuda recta amb la pell.

Llimona Bahni

no aquell abric ((((((Vaig llançar 10 llaunes de cogombres de l'any passat a la tardor. Ara ploro. Sí, i on posar cogombres nus a les llaunes)

[OlgaGera]

OlgaGera,

Quin avorrit!)) Cuinar peix vermell amb ratlladura i després abocar-hi llimona és un clàssic! No és que el seu abric ... Millor que cap

Coure el peix vermell

Estarà sec ...

no toqueu el corrent

llavors aviat s’acabaran les llimones ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Sí, ara mateix. I per a què necessiteu la bechamel?)) Vaig cargolar la bechamel, hi vaig afegir la ratlladura, vaig tirar sobre el peix, la vaig coure literalment durant 15 minuts (la bechamel està calenta), la vaig ruixar amb formatge o no la vaig ruixar. Podeu cargolar la bechamel i, fins i tot, amb la ratlladura, el formatge s’ha desaparegut: l’aboqueu, el coureu. Es pot coure al vapor i llest per abocar amb bechamel / poliment. Podeu posar formatge blau a la crema de llet, dissoldre-ho, abocar-lo i coure-ho. Podeu fer-ho al vapor i després regar-lo. Podeu posar-lo a: 1 cm d’aigua en un estofat, bullir; hi ha ratllades amb cordes grans, un parell de pals d’anet, un tros de mantega, tres pèsols de pebre vermell.Vaig bullir una mica: vaig disposar el peix, literalment 10 minuts, a punt. Espolvoreu amb salses. Experimenta segons el teu gust. La ratlladura de llimona interromp i refina l’ambre dels peixos.

I per a què necessiteu la beixamel?))

per menjar)))
Seré un xaman.

[Lelka]

El congelador s’omple de filets de salmó rosats. Ara que? No suporto l’olor del peix, de manera que no he menjat peix. I ara no vull carn.

Lelka, escabetx i fes que l'Olivier sigui com Espantaocells!
I fulls amb un peix (tallat en un cub), una mica de mantega fregant -

escabetx

no. Ja no puc quedar salat.
En algun moment, probablement vaig menjar mitja tona. No cal més informació sobre l’esperit, ni arengades ni salades. I l’Olivier no és gens meu

[Lelka]

Lelka, menys a menys més dóna! Encara no he provat la versió de Chuchelkin, no tenia ni idea de què inserir així), la tenia en capes, gairebé sense maionesa ... mmm ...

menys a menys més dóna!

Vaig convèncer que ho puc fer més endavant. A la primavera. Quan el menjar és difícil. No saps què menjar)))

això és quin tipus de gent sou, eh ?? razz és possible, doncs, sobre els animals de la fregadora? Per què em necessiteu aquí sobre tones de congeladors de salmó rosa, dipòsits de salses, ho recordareu de tot: el vostre cap està girant, la panxa del gat rrrr, la baba ... i, per cert, els robots
i aquesta Tanya encara està .. amb els seus propis bufs
el nouvingut, vegeu la pèrdua de la casa del nalopat, huch del seu salmó amic

[Lelka]

LelkaVaig venir aquí abans que NG em trobés amb una recepta i vaig prendre foc per fer-la amb un peix, però encara no he comprat el peix.

Gambes amb salsa d’anet sobre pasta de full (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, fins i tot mandrós.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, ho sento. Si ho voleu més fàcil, feu-ho. Una capa de peix, una capa de ceba, etc. Aboqueu-hi llet i suor a sobre amb poc gas o en un dibuix animat. Abans era un plat d’autor amb pollock. Ningú no podia endevinar què era i amb què. I menjaven picant els llavis, submergint la salsa amb pa.

[Olga]

Olga, Cal provar-ho)))

[Olga]

Olga, oooo, és deliciós, la meva àvia solia fer-ho amb merlan blau.

Doncs ja està ... vull tornar a menjar

Ningú no podia endevinar què era i amb què. I menjaven picant els llavis, submergint la salsa amb pa.

... i va dir: "això és una cosa amb alguna cosa! ..."