Gelea de baies naturals (mètode calent)

Sí, si els preus de NG es reduïssin màgicament ... fins i tot crec en un miracle.

Deliciosa gelatina de grosella negra: gràcies!
Però el vaig fregar a mà, és clar, estany))
És una llàstima que no hi hagi dispositius automàtics per esborrar-los

[Natasha]

Natasha, per la teva salut!

Perquè no? Hi ha diferents tovalloletes, tant com a accessoris per a processadors d’aliments, com mecàniques amb mànec. Cal buscar a la secció de combines. Tinc un netejador de neteja per a la combinadora Kenwood

[Administrador]

Perquè no? Hi ha diferents tovalloletes, tant com a accessoris per a processadors d’aliments, com mecàniques amb mànec. Cal buscar a la secció de combines. Tinc un accesori de netejador per a una combinadora Kenwood

AdministradorSí, ja he après d’aquest tema, gràcies) volia dir que no), però a partir d’avui ja el tinc: he comprat el primer que he vist, encara no l’he provat

Què és deliciós aquí ..... Creieu que aquesta opció resultarà de cireres o albercocs?

[Katya]

Katya, els albercocs i les cireres tenen molt poca pectina, només faran melmelada espessa, però deliciosa

[Administrador]

Administrador, gràcies per la resposta. Després hi haurà melmelada, també és bo.

Hola. Digueu-me, si us plau, s’emmagatzemarà aquesta gelatina de grosella sense nevera si els pots no s’enrotllen, sinó que es tanquen amb tapes de cargol normals? En el negoci dels espais en blanc, sóc un especialista culinari completament principiant, i el procés de cosir les llaunes, per ser sincer, m’inspira un horror tranquil. I, també, creieu, que un bol de coure és adequat per cuinar melmelades? No tinc una paella així, tinc una pica (família))).
Gràcies!)

[Administrador]

Administrador, Tanya, hola.
Vull fer gelea de nabius amb l'ajuda de Kesha d'inducció i cuinar i fregar-hi tot. Penso fer una part del no molt espessa, hi afegim aigua, la remenem i resulta com una compota. La sogra sí, però no li vull preguntar.
Digueu-me si és necessari canviar d'alguna manera aquesta recepta de nabius? Quants graus cal establir a Kesha per coure melmelada aproximadament i quant de temps.

[cargolat]

i tancar amb regularitat cargolat tapes?

Cobreixo tots els meus conserves dolços i salats amb aquestes tapes. Molt convenient i estant durant molt de temps, fins i tot al rebost i a l'armari de la cuina
Un bol de coure també està bé, bones opcions. El més important és que és còmode i que hi caben un nombre suficient de baies.

Si teniu preguntes sobre conservació, pregunteu, estudieu; intentarem ajudar-vos

[Nadia]

Digueu-me si és necessari canviar d'alguna manera aquesta recepta de nabius? Quants graus cal establir a Kesha per coure melmelada aproximadament i quant de temps.

Nadia, No faig coses així a olla lenta i olles similars, prefereixo cuinar només al foc, aquí el control és millor. I, per exemple, per a la melmelada, el cassó és baix i ample i té una superfície gran per evaporar el líquid de les baies.
Al cap i a la fi, quan es cou la melmelada, la tapa de la cassola no s’ha de tancar, en cas contrari s’acumularà líquid sense bullir a la melmelada i això afectarà la consistència de la melmelada, flotarà.

Si diluïu la melmelada amb aigua, quin és el punt d’evaporar el líquid de les baies, serà més pràctic fer només cinc minuts de les baies i tancar-les sota les tapes de la manera habitual.

[Administrador]

Administrador, Tanya, Kesha no és un multicooker, sinó una segadora amb inducció, que és el que tens, però sap cuinar. No hi ha conques ni cassoles, així que vull fer-ho tot a la mescladora. Però heu d’entendre com i quant cuinar, no sé com.

En aquesta situació, no veig cap diferència, ja que el recipient és profund i hi ha dificultats per evaporar el líquid.

Per a melmelades i gelatines, vaig comprar especialment un pa de pota ample i poc profund d’uns 6-7 cm d’alçada, ideal per a tals usos.

Com cuinar, he descrit amb detall a la mateixa recepta, totes les etapes.
El principi bàsic: bullir les fruites de la baia, fregar per un colador, bullir la massa fins que el líquid s’evapori, espesseixi, abocar-lo en pots.

===============================

Aquí acaba d’aparèixer la recepta del multicooker, Gelea de grosella vermella en una olla de cocció lenta Element

Si teniu preguntes sobre conservació, pregunteu, estudieu; intentarem ajudar-vos

Moltes gràcies per la vostra resposta i assistència.
Hi havia un incentiu per recollir groselles de la meva àvia al jardí) Anteriorment, covardament ho deixàvem als ocells, perquè ningú no entenia què fer-ne i era reticent a embolicar-se, però aquesta gelea em va inspirar

Les groselles es gelen molt bé

[Administrador]

Administrador, Tatyana, no ho diràs (o potser algú dels membres del fòrum): com es diuen els dispositius per fregar baies ?? Quins són mecànics? És que em va desconcertar: com designar-los en un motor de cerca ?? Kenwood no en tinc ni s’espera, però la grosella vermella va néixer molt. M’encanta el negre tendrament, el congelo, faig pastissos, el licor és deliciós i el vermell queda amb un retret mut ..... Vull molt provar la vostra gelea, però no vull triturar-la per un colador ...

[Natasha]

Natasha, aquestes tovalloletes es diuen de manera diferent. El fòrum té un tema Tamís (elèctric i mecànic) per netejar , aquí podeu veure tant el nom com les contrasenyes d'assistència on cercar-les.

A la salut

I aquí vaig veure 🔗

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Ara tinc groselles congelades al país, perquè en podeu fer gelea ??

Tinc una casa a prop de Taldom, quan hi vaig més enllà de Dmitrov, sovint recordo de tu, llegeixo les teves notes sobre aquests llocs

Es pot congelar, el principi és el mateix

Gràcies! Ara sé per què estic fent singlot en aquest moment

[Administrador]

Bé, he provat la recepta, però, per desgràcia, el primer panellet va ser grumollós: va resultar que no era una gelatina, sinó un xarop amb prou feines espès


Administrador, Realment espero el vostre suggeriment, el que he fet malament: un altre cubell i mig de groselles, hi ha molt per treballar en els errors
Al primer pas, em vaig retirar de la tecnologia descrita, ja que no tinc un colador netejador, vaig decidir moldre primerament les groselles amb una batedora per immersió (sense cuinar) per simplificar la meva feina i vaig extreure la massa resultant a través de la malla. Va resultar senzill i ràpid, atesa l'absència d '"equips especials", però ara crec que potser hi va haver un error. Després d’esprémer d’aquesta manera, tenia una massa molt líquida, diria, més suc amb polpa que puré, potser per això no s’espessí mai durant la cocció.
Després vaig actuar segons la recepta: vaig agafar un quilo d’aquest suc de puré, 800 g de baies, en una pica i el vaig cuinar. Això ja és al final, gairebé tot s'ha recollit:

Però, per desgràcia, no al cap de vuit, ni al cap de deu minuts, no es va espessir mai (també vaig pensar amb retrospectiva que, probablement, hi havia una mica de melmelada a la meva petita conca, potser per això la humitat no s’evapora?). ..

Quan em vaig adonar que la meva "gelea" no s'espessiria, vaig decidir que no hi havia res a perdre), i vaig afegir Zhelfix. He calculat la quantitat de sucre que cal afegir a una proporció 1: 1 (Zhelfix era per a això), barrejat Zhelfix amb 2 cullerades. l. d’aquest sucre afegit, l’aboqueu a la melmelada, el porteu a ebullició, aboqueu el sucre restant i feu-ho bullir durant 3 minuts més (segons les instruccions del paquet, però, diu tot el sucre excepte 2 cullerades. l. afegiu després de Zhelfix, i en tinc la major part) estava encallat, però no hi havia res a fer). Al principi, tampoc no era gruixut, ja pensava que hauria de passar al pla C (agar-agar i melmelada)), però tot i així ho vaig aconseguir al final. A l'esquerra i a la copa, això ja passa amb Zhelfix:


Però encara vull dominar la gelea natural!)

Després del fet, em vaig adonar del menys de la idea amb la batedora: es va moldre parcialment les pells de grosella espinosa al puré i la gelatina va resultar molt tarta, tot i la gran quantitat de sucre, tot i que la polpa de les baies era madura i dolça.

[Murkate]

Murkate, bé .... també passa

És millor cuinar gelea en petites porcions i en un plat ample i poc profund.A continuació, tot el suc líquid-aigua s’evapora ràpidament en poc temps.
Si el volum és gran, caldrà bullir la massa fins que es formi la gelea. Això es veu molt clarament quan, quan es remou sobre una cullera, i a les vores de la cassola i a les seves parets, es formen gelatines, apareixen bons coàguls i queden a la cullera. I ni tan sols es fonen en un plat.
Per mi mateix, vaig deduir les proporcions de la quantitat de baies, el sucre i el volum de la cassola.

Si netegeu la massa amb un colador, totes les substàncies gelificants passen a l’almívar, només queden pells petites i la gelea es torna més suau.
Les groselles contenen moltes substàncies gelificants i conserven bé la seva forma. També tinc un pot de l’any passat, on la gelea ha conservat la seva forma. Però, si hi afegiu una altra baia (sense propietats gelificants, com ara les cireres), és possible que la gelea no funcioni.
Només es poden combinar baies amb les mateixes propietats.

[Administrador]

Administrador, gràcies) Heu obtingut una massa espessa de la grosella després del sedàs? I, tanmateix, quin és el diàmetre de la cocció que heu d’orientar?

Sí, després del sedàs, la massa és gruixuda, però no gelatina. Per formar gelea, la massa s’ha de bullir amb sucre.

El meu estofat fa uns 24-26 cm. I l’alçada dels costats és de 6-7 cm. Per ser precisos, heu d’anar a mesurar.

Ah, crec que podem prescindir de mesures, aproximadament entenedores. Gràcies)

Sí, després del sedàs, la massa és gruixuda, però no gelatina.

Aquí, però no era gens espès, gairebé un suc. Conclusió: vaig anar a llegir el tema sobre netejar els tamisos. Sembla que ho necessito urgentment

[Administrador]

Ja fa segon any que faig gelatina gairebé segons aquesta recepta. Gràcies, Administrador, Només al principi cuino el puré de baies durant poc temps, durant 10-15 minuts, després hi afegeix sucre, ho remeno ràpidament fins que estigui completament dissolt, l’apago i l’aboqui en pots secs i calents, l’embolcallo. Aquesta gelea es congela a mesura que es refreda. Alguns pots han estat parats per segon any en una galeria vidriada (calor a l’estiu, fred a l’hivern) i, ​​com que aquesta gelea s’enganxa a la tapa (invertida), encara es manté dempeus.
I vaig fer puré de patates de diferents maneres i amb un espremedor de cargol horitzontal (no em va agradar, s’obstrueix ràpidament) i un espremedor centrífug (bo, ràpid, però amb molta escuma), vaig fregar baies bullides amb un tamís mecànic (bé, però el procés s’allarga fent bullir les baies). I la meva última compra, la millor, al meu entendre, per fer puré de baies, és una espremedora de cargol vertical. Vaig fer gelea amb groselles, groselles vermelles i negres, tot estava perfectament congelat. No reconec cap additiu addicional, excepte el sucre, en aquestes preparacions, però aquí no són necessaris.

Per què bull les baies per endavant?
Com que la pell de baies conté molta pectina, el principal producte per gelificar. I és una llàstima llençar-la als "residus" si primer passeu les baies per una espremedora.

Per tant, bull les baies junt amb la pell, i després passo per un colador, separant la pell del suc de la baia. En aquest cas, la pectina es converteix en suc després del processament en calent.

Això és el que m’ha agradat de la espremedora vertical, amb la seva ajuda resulta puré, no suc, el pastís surt molt sec. I vaig processar les groselles amb un colador per obtenir batuts, de manera que no hi havia ni una gota de pastís. Fins i tot va moldre els ossos, era un puré molt dur.
No es pot inserir cap foto

[SvetlanaR]

Això és el que m’ha agradat de la espremedora vertical, amb la seva ajuda resulta puré, no suc, el pastís surt molt sec. I vaig processar les groselles amb un colador per obtenir batuts, de manera que no hi havia ni una gota de pastís.

SvetlanaR, i quin és el vostre model d’exprimidor? El colador de batuts és un broquet, ho entenc correctament?

Juicer Gemlux, 3 coladors inclosos

Podeu anomenar el model específicament? N’hi ha ... molts

Segur! No és cap secret GL-SJ-77W

Sí, ho he entès, gràcies! Exprimidor Gemlux GL-SJ-77W

[Recullo totes les restes de fruites i baies a la nevera]

Recullo totes les restes de fruites i baies a la nevera, s’acaba el temps de preparació, no vull cuinar res I és hora de posar ordre a la cuina i a la nevera

Les restes inclouen: diferents pomes, raïm negre, prunes prunes, una mica de pera tova. Les fruites poden ser senceres o deficients: tot hi entrarà en compte. Les proporcions de fruites són diferents, una mica més, una mica menys.
No vaig pelar les pomes, tenen molta pectina

Per tant, renteu les fruites, traieu els ossos grans de les prunes.
Poseu totes les fruites en un cassó, afegiu-hi sucre (500 grams per 1 kg de fruita), poseu-les al foc i bulliu les fruites fins que quedin toves.
Fregueu la fruita per un colador. Vaig descriure el procés amb detall al primer post del tema sobre altres fruites i baies.
Bulliu la fruita en una cassola fins que espesseixi.
Aboqueu-los en pots i estireu les tapes.

El resultat és una melmelada de fruites, el color del raïm negre i la consistència de la melmelada líquida. Aquesta melmelada no quedarà molt espessa







Tinc més sabor a raïm, ja que hi havia una gran quantitat de raïm negre. Si moveu la massa principal, hi haurà un bonic color de raïm brillant a sota

Ho vaig fer tot segons la recepta, només vaig afegir 1 a 1 negre a les groselles vermelles.
Una manera fantàstica, tot és molt senzill i senzill.

[Knor]

Knor, Sveta, per la teva salut!
Va resultar un bonic color i la grosella negra va millorar la gelificació

[Administrador]

Administrador, Tatyana, així que em va agradar la manera de repetir. El mateix amb el negre 1 a 1, però afegit canyella. Bé, una ombra molt interessant!

Bé, aquesta ja és una "nit negra" que surt de color. A l'hivern tot serà deliciós, amb bona salut