Pastissos "Lobiani" (Racha)

[Emplenament:]

Pastissos "Lobiani" (Racha)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: georgiana

Ingredients
Matsoni	500 g
Llet	1 cda.
Ou	1 PC.
Mantega	100 g
Oli vegetal	150 g
Farina de blat	0,8-1 kg
Llevat sec	1 cda. l. amb un portaobjectes
Sal	pessigar
Sucre	pessigar
Emplenament:
Fesols secs	300-400 g
Llard de porc o mantega	100 g (més una mica més per servir)
Sal, pebre negre acabat de moldre al gust

Mètode de cocció

• Massa:
• Escalfeu la llet fins que estigui una mica calenta, afegiu-hi sucre i llevat, afegiu-hi una mica d’oli vegetal, escampeu-la amb farina i poseu-la en un lloc càlid durant 15 minuts.
• A continuació, afegiu-hi el iogurt i la major part de la farina tamisada, bateu-hi l’ou i comenceu a pastar. Afegiu farina segons calgui.
• Afegir la mantega fosa i refredada i la sal. Continueu pastant durant 20 minuts, de tant en tant, abocant oli vegetal a la mà i untant una massa de massa. La massa acabada no s’ha d’enganxar a les mans.
• Enrotlleu-la en una bola, espolseu-la amb farina, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 2 hores.
• Pastar i deixar reposar durant 1-1,5 hores.
• Emplenament:
• Poseu les mongetes en remull en aigua freda durant 8-10 hores, després poseu-les en un colador, aboqueu-hi molta aigua freda i poseu-les a foc mitjà. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 1,5-2 hores. Escorreu el brou, deixant una mica per puré de patates.
• Tritureu mongetes calentes amb puré de patates, no necessàriament fins que estiguin suaus; només hauria de resultar una massa homogènia. Afegiu greix o oli de porc, sal i pebre al gust - remeneu i refredeu.
• Dividiu la massa aparellada en porcions d’uns 200 gr. cadascun i rodar en boles, i després rodar en un petit cercle. Poseu el farcit a dins, aproximadament el mateix que la massa. Recolliu suaument les vores de la massa com una motxilla i fixeu-les en un nus. Gireu el pastís amb la costura cap avall i enrotlleu-lo amb un corró en una crep de 1 cm de gruix.
• Col·loqueu-ho sobre una plata per coure i coureu al forn preescalfat fins que estigui daurat durant 30-40 minuts.
• També podeu coure lobiani en una paella sota una tapa a foc lent.
• Unteu els lobiani preparats amb mantega o cansalada, apileu-los i talleu-los amb un ganivet afilat en porcions, tascons.
• 🔗

Nota

Recepta de la revista "Gastronom", març de 2010

Els meus canvis i addicions són de color vermell.

500 gr. matsoni (crema agra diluïda amb aigua, bé, no tenia ni iogurt ni kefir)

0,8-1 kg. farina (Vaig trigar 1,2 kg. Vaig prendre farina de primer grau)

Vaig fer massa a HP. Mode "Massa de llevat" (1 hora 25 minuts)..

Emplenament:

100 g llard de porc o mantega, més una mica més de mantega per servir(va prendre mantega)

sal, pebre negre acabat de moldre (s'utilitza un molí de 4 pebrots)

Vaig cuinar mongetes per al farcit en una olla de cocció lenta, en mode "Estofat" - 3 hores. Les mongetes es bullen en fum.

Preparació:

Vaig coure lobiani en una paella seca sota la tapa. Un interès pel fet de coure-les al forn a cocció lenta, la manera de "cocció": 40 minuts (amb un volum de negoci). Va resultar fantàstic, però durant molt de temps, molt més ràpid a la paella.

Receptes similars

Tortillas "Barbary" (Twist)

Pastissos de sègol rústics (Espantaocells)

Pastissos de sègol rústics (Alexandra)

[Ganxet]

Ganxet, i si feu servir mongetes en conserva o mongetes de llaunes, creieu que podeu?

[Ganxet]

Ganxet, i si feu servir mongetes en conserva o mongetes de llaunes, creieu que podeu?

Pakat
Definitivament, és possible (tan recentment com ahir em va interessar aquest número de persones amb coneixements), serà encara més fàcil, no cal que us enganxeu amb la cocció dels grans. Per cert, la massa per al lobiani es pot utilitzar tant per llevats com per llevats, fins i tot si ho faran fins i tot les masses sense llevat sobre aigua, aquí s’escriu curiosament sobre lobiani: 🔗(publicació al centre de la pàgina des de milena66)

[dopleta]

dopleta
Sí, en absolut ... Aquesta recepta em va interessar un moment, la meva massa va resultar una mica "prima", no, no se m'enganxava a les mans, però en tallar-la lleugerament "flotava", no obstant això no em va impedir formar-me i rodar pastissos (vaig fer tot aquest procediment amb una estora de silicona), però va resultar interessant si la massa imeretiana hauria de ser així ... o vaig "cargolar" alguna cosa ... o una altra "unió" al "supermercat" ( Vaig conèixer aquest fenomen més d'una vegada) ... ahir vaig consultar amb un "home coneixedor", i per això em va respondre que s'afegeix farina a la massa imeretiana per a lobiani fins que es forma una massa que pugui mantenir una mica la seva forma. Doncs sóc jo ... de sobte a algú li interessa ...

[dopleta]

dopleta
a la massa imeretiana per a lobiani, s’afegeix farina per formar una massa que pugui mantenir lleugerament la seva forma. Bé, sóc jo ... de sobte a algú li interessa ...

Per descomptat interessant! L’hàbit de formar un home de pa de pessic sovint interfereix viure

[Ganxet]

Ganxet, la ceba fregida es suggereix a si mateixa o serà superflu? La sortida és de 2 lobiani, amb un diàmetre com una paella?

[Ganxet]

Ganxet, la ceba fregida es suggereix o serà superflu?

kolynusha
Has mirat a l’aigua! Aquí teniu una cita del mateix "Gastronome":"Durant el dejuni, els habitants de Rachin, tements de Déu, fan lobiani amb oli vegetal. De vegades prenen llibertats lleugeres: fregeixen cebes tallades finament i les afegeixen al farcit".

La sortida és de 2 lobiani, amb un diàmetre com una paella?

Vaja ... i no em pensava ... que en tenia molts ... uns vuit probablementPERUT... No en tenia prou farcit, i en vaig fer tres amb puré de patates que em va venir molt bé, i també vaig desplegar pastissos plans d’uns 0,5 cm de gruix ...

[Ganxet]

Ahir vaig fer massa per a khachaputi imeretiana segons aquesta recepta, tinc un llibre "Cuina georgiana casolana", això és d'allà.
Pastar la massa en HP. L’únic que al principi vaig fer una massa (llet, llevat, sucre, una mica de farina, una cullerada d’oli vegetal) i la vaig deixar reposar 15 minuts, com a la recepta.
He reduït una mica més la quantitat total d'oli vegetal i l'he afegit en una cullera durant tot el procés, perquè diu "aboca periòdicament a les teves mans i unta una massa de massa"
La massa, de fet, va resultar ser tova, el segon cicle d’aproximació (1,5 hores) una mica espantat (perla, com a anormal), però el treball va resultar ser el que calia
Ganxet, no, no heu desgavellat. La massa ha de ser tan elàstica que, quan poseu un farcit de formatge sobre el pastís, enrotlleu-lo amb un "nus" i gireu-lo de cap per avall amb una costura de "nus", que es desenvolupi en un pastís d'1 cm.

No hi havia matsoni, però sí en el iogurt, sobretot en excés. O iogurt natural sense sucre.

PS Si feu khachapuri, al forn durant 20-25 minuts, abans de daurar-se, això és el que passa (però, em sembla, 180 graus (com a la recepta) no són suficients, el fons pot assecar-se, en necessiteu 200-240).
I formatge: 2/3 de mozzarella + 1/3 de formatge feta, formatge feta o feta. Formatge ratllat. A més de mantega i ou

[Divendres]

Divendres, i cuino a temperatura fins i tot de 170 a 175, per a mi és massa extrem de 200 a 240 graus. Però aquesta és la meva humil opinió.
Si algú està interessat, aquí teniu els meus khachapuri apressats, per dir-ho d’alguna manera

I la recepta
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, No excloo que sigui el meu forn el que mostri alguna cosa malament, tot i que abans no hi havia cap queixa
però b / n va anunciar 20 minuts que la part superior era pàl·lida, vaig haver de mantenir-la 10 minuts més i, a continuació, la part inferior estava lleugerament seca. Saborós, però no perfecte, sé com hauria de ser "de debò", per això la perfecció

Publicaré imatges més endavant

Vaig fer el teu, lobiani, tot va sortir perfectament, la massa em va agradar especialment, bé, és molt gustosa, moltes gràcies,

Gràcies, Krosh! Vaig fer mitja porció de la massa (crec, doncs, qui menjarà tant): la vaig deixar en mig dia ... Molt saborosa. (substituït el iogurt per sèrum).

[De la història de Lobiani]

Lobiani - literalment significa "alguna cosa-s-lobio", o "que conté lobio", es fabrica no simplement, sinó molt senzillament: el mateix khachapuri, però en lloc de formatge, es prepara un farcit de mongetes bullides.
Com que "alguna cosa lobial", per això els meus lobians són així ... bé, només pastissos ....



De la història de Lobiani: Aquestes delicioses i molt perfumades truites farcides de mongetes provenen de Rachi, un racó d'alta muntanya de Geòrgia. Però són populars a tot el país, igual que els khachapuri.Normalment, necessàriament es couen a Barbaroba, dia de Santa Bàrbara, que se celebra el 17 de desembre. Barbaroba és una festa especial, aquest dia les noies endevinen i creuen que tot el que s’ha endevinat es farà realitat. I també, a mesura que passeu aquest dia, tot l’any es farà realitat. Per tant, tothom intenta divertir-se, caminar, preparar taules, desitjar-se felicitat, etc.

La versió clàssica de lobiani requereix una massa de pa de llevat normal amb alguns extres.

Manyunya, els pastissos em demanen que els mengi !!! I dels bolets lobiani?

No, només amb mongetes .... I inicialment només eren mongetes blanques (lobio)
El meu marit va preguntar ... És amb bolets? A causa de les cebes fregides, el sabor s’acosta al bolet

[Petit nadó]

Petit nadó! Molt saborós! Però no m’agraden gens les mongetes, resulta que no sabia com cuinar-les
Vaig trigar 1 kg de farina, però vaig utilitzar la meitat de la llet. S’hauria pogut afegir farina, però després de llegir tots els comentaris, no, encara que la massa era molt tova i grassa. Ni tan sols vaig utilitzar un corró, la massa s'estenia perfectament amb les mans. Vaig afegir cebes fregides al farcit, quedava molt bé, la propera vegada hi afegiré més verdures. I sal a la massa, jo era suau. En resum, la recepta s’inclou als “favorits”!