Massa ràpida falsa

[Marinuly]

Marinuly, Marinochka, gràcies per mostrar-me. Per la mirada. Quan el tallis i el proves, explica’m com va sortir i va sortir.

[Sveta]

Sveta, certament! Ara el poso en un plat, el farcit ha caigut una mica, però probablement això sigui normal. Camino, em llepo els llavis, mentre que, al meu entendre, la massa necessitava una mica més (a tots ens encanta la pasta de full), i després veurem



Quan el vaig arrossegar al plat, una vora es va esquerdar, de manera que vaig pensar que calia fer-la més gruixuda

[Marinuly]

Marinuly, Marina, pastís fresc! I quina forma! I el plat té exactament la mateixa forma! Vaja! Molt impressionant

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, aquesta és la part inferior del formulari (per cert, va resultar ser un formulari molt convenient, res no passa)
tallador
El pastís va resultar increïble, la massa és fantàstica! Moltes gràcies Sveta!
Ara sobre els brancals ... Per a aquest farciment, primer calia coure la base mateixa (al cap i a la fi, hi vaig pensar, però no ho vaig fer) ... I ja no hi ha brancals Molt saborosos! La laminació als laterals és bona, la part inferior està mullada

[Marina]

Marinaes veu molt bé per dins. Com heu tallat les pomes? Aboquem crema agra, si no confonc res?

[Svetlenki]

Svetlenki, un robot de cuina, tinc el Kenwood 096, ara ja no hi és
Sí, el farcit és crema agra, els meus gats ja ho han apreciat, han menjat i han esperat fins que he tallat el pastís

[Marinuly]

MarinulyMarina, poses els farcits des del cor. Ara sabrem que la massa s’ha de coure lleugerament i després s’ha d’abocar i abocar el farcit.
M’alegro que t’hagi agradat. Mima els teus éssers estimats.

[Sveta]

Sveta, Em va agradar molt, es fa ràpidament, resulta estratificat i treballant - pur plaer! Moltes gràcies, si no, no sabia de quin costat apropar-me a la pasta de full!
I m’encanten els farcits per fer-los molt

Gràcies per la recepta. Aquí. Proposo una altra idea per a aquesta prova. Amb aquesta massa val la pena fer un tradicional pastís frisó, Die Friesentorte. No he trobat aquest pastís en aquest lloc.
Aquí teniu un enllaç al vídeo (la pel·lícula en si és en alemany, però la meva filla me la va traduir). Utilitzen pastissos de pasta de full cuits el dia anterior, fets al desguàs. oli. El Pflaumenmus s’utilitza com a farciment: melmelada de prunes gruixuda, sense edulcorar i especiada. Proveu-lo, és deliciós.

I aquí teniu una altra versió. allà és pas a pas

[Sveta]

Sveta, Aquesta vegada vaig coure la base primer i després la vaig coure amb el farcit. Sembla que ha assecat massa el pastís, va resultar dur. Quant de temps i a quina temperatura creieu que s’ha de coure?

[Marinuly]

Marinuly, Marina, productes de forn a 180 °. Heu cuinat la base fins que estigués completament cuita? Potser era necessari portar-lo a la meitat del recorregut i després col·locar el farcit.
Potser hauríeu de reduir la quantitat d'ompliment?
A mi mateix m’encanta quan hi ha molts farcits. Però em vaig adonar que, si el farciment està mullat, a sota hi ha la massa de vegades com si estigués sense coure.

[Sveta]

Sveta, els meus errors: vaig coure la base completament a 200 g, vaig untar el motlle amb mantega i els costats em vaig arrossegar pel camí. Ho tornaré a intentar, resulta molt saborós.
Aquesta vegada he posat menys farcits i farcits i, com que he cuinat massa la base, res no s’ha estovat, al contrari, era massa dur.
Ho tornaré a coure, la tercera vegada que hauria de sortir bé

Ho tornaré a coure, la tercera vegada que hauria de sortir bé

Bona sort.
Perfeccionareu els vostres experiments i sabrem què, com i per què.

[Sveta]

Sveta, gràcies pel suport!

La massa és com una variació de la massa picada de full. Es tracta d’una massa normal, gens falsa.

Vaig untar el motlle amb mantega i els costats es van arrossegar cap avall.

Les bases de pastissos d’aquesta massa es couen amb un pes per mantenir-ho tot al seu lloc. Mireu el vídeo, és bo allà, es mostra clarament el principi de disposar i coure els conceptes bàsics

En aquest vídeo, la base es cou a 180 ° C durant uns 25 minuts. Es retira la càrrega i es cou la base durant uns 20 minuts més.

[Cintura]

Cintura, gràcies! Molt útil
La meva massa era més suau, probablement hauria d'haver afegit més farina i no vaig posar la càrrega.
Digueu-me, va ruixar el motlle amb oli?
Només estic aprenent a coure aquests pastissos

[Marina]

Marina, ruixa el motlle amb esprai antiadherent. Però també ofereix l’opció d’una simple lubricació amb oli, estarà bé.
Quant al temps de cocció

En aquest vídeo, la base es cou a 180 ° C durant uns 25 minuts. Es treu la càrrega i es cou la base fins que la base estigui llesta durant uns 20 minuts.

[Natàlia]

Natàlia, Tinc gairebé el mateix temps, només a 200 *
Intentaré la propera vegada amb una càrrega.
Gràcies de nou!

[Marina]

Marina, Benvingut! I gràcies per plantejar el tema, en cas contrari el vaig perdre i vaig oblidar per què vaig comprar kefir, vaig fer la massa, es troba a la nevera, descansa. Cuinaré alguna cosa al vespre

[Natàlia]

Natàlia,

[Svetochka]

Svetochka! Ha arribat el moment de donar-vos les gràcies per la meravellosa massa !!!!
Ni tan sols m’esperava un resultat així, és massa fàcil i sense enrenou, però al final aconseguim carn tendrament absolutament terrestre!
Als meus fills els encanten els croissants i ara segur que no els compraré, però els faré jo mateix)
Al forn a convecció amb vapor. La massa és ben ventilada.
És una llàstima que la fotografia no sigui capaç de transmetre tota l’airejat del producte acabat.




I sí, mostro especialment la fractura, de manera que almenys es pot veure una mica el meu entusiasme

[Irina F.]

Irina F., M’alegro que m’hagi agradat la massa. El tall és simplement preciós i airejat. Esborreu les vostres pròpies llaminadures.
També m’ha agradat la massa d’aquesta recepta. Fytyr en egipci També saborós, estratificat i no molest.

[Irina F.]

Irina F., Irlandesos, quins croissants fantàstics! Digueu-nos les temperatures i els horaris amb i sense vapor, si us plau

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, gràcies😘!
Mode de convecció amb vapor, la temperatura s'estableix en 195 o 190 graus, oblida't! I el temps és de 15-20 minuts.
Perdoneu-me que no puc dir amb més precisió: cuino així tot el temps, mai no sé l’hora exacta.

[Irina F.]

Irina F., croissants de boca!
Tens un forn de convecció de vapor?

[Marinuly]

Marinuly, Marish, sí)

[Irina F.]

Irina F., Irlandès, també vull, però el meu funciona molt bé, tot i que té 10 anys

Noies, esteu fregant mantega amb aquesta massa just des del congelador? O serà suficient la nevera? Em temo que no tindré la força per fregar les molt congelades.

[Valeria +]

Valeria +, Vaig fer aquesta massa amb Margarina Pyshka, bé, no tenia mantega congelada i Pyshka sempre està al congelador del pastís Timkoniy de Lenka)))
La gralla es frega perfectament, tot i que està molt congelada. El petroli és probablement més dur.
Però la mantega no sortirà de la nevera per la pasta de full, allà tot el truc és ratllar el congelat i barrejar-lo amb cura amb farina. Amb només oli fred, això no funcionarà.
I també volia dir: no barrejo la massa durant molt de temps, no aconsegueixo cap uniformitat, ni abans de la nevera ni després. És tan desigual per a mi. Això és el que començo a desplegar. Per tant, les capes són tan aèries)

Noies, alguna cosa no em va sortir. La massa era molt enganxosa, era tan difícil de desplegar. I els pastissos van resultar greixos i no airejats.He posat una mica de farina ?? Digueu-me que realment vull bagels
O potser algú va pesar la farina? Perquè va prendre tota la resta exactament segons la recepta. I no va interferir durant molt de temps, només el va barrejar en un terròs i el va posar a la nevera.

[grinaty]

grinaty, Natasha, la meva massa també és enganxosa quan la poso a la nevera! Ja estic afegint farina, plegant el sobre, tallant la peça desitjada i treballant. Superfície farinera, també corró)
Bona sort!

[grinaty]

grinaty, Natàlia, hi havia poca farina. Era la primera vegada que tenia la mateixa història. Sveta va assenyalar a la descripció de la recepta que es pot afegir farina.
No us desanimeu, la propera vegada sortirà bé

[IRINA]

IRINA, Marinagràcies noies! Ho tornaré a provar Sí, veig que vaig tenir un error amb la farina: la massa era tan enganxosa que, tot i escampar-la amb farina, vaig intentar enganxar-me al rodet o a la taula en trossos
Sí, també vaig esperar els convidats llavors, i aquí una molèstia)) És cert, els convidats no van venir, i vaig menjar els pastissos durant dos dies; eren amb un fetge, que el meu marit no suporta.

Natasha, en realitat hi ha una massa que no requereix el pes exacte de la farina. Per tant, sembla. Els crussans no són gens grassos! La massa és estratificada, airosa. Abans d’ahir ho vaig tornar a fer. El meu estimat amic havia de venir, així que al vespre vaig tancar la massa i vaig llançar un gruixut feixuc a la nevera. I al matí vaig fer ràpidament uns croissants (tinc un croissant Tupper, fresc). He quedat part de la massa, si voleu, tornaré a casa i faré una foto en quin estat es troba la meva massa)

[Irina F.]

Irina F., IrochkaEm vaig adonar que encara intentaré fregar-me del congelador. Gràcies pels detalls sobre el lot. Jo també ho provaré.

Sí, Irin, fes-te una foto de la teva massa. També m’interessa.

A la tarda. Esquerra ara)

si vols, tornaré a casa i faré una foto en quin estat es troba la meva massa)

Aha, Irochka, tinc moltes ganes, gràcies! ... Hem de fer una mica de feina sobre els errors.

Verge, aquí estic amb fotos)
Aquesta massa surt de la nevera i queda bastant enganxosa amb trossos de mantega.

La massa és força irregular.
I aquí el vaig plegar en un sobre. Immediatament, la massa es torna menys enganxosa. Es pot desplegar. No el vaig enrotllar, sinó que el vaig tornar a posar a la bossa i a la nevera. Especialment la vaig treure per fer una foto)

Gràcies molt clarament)

[Gnu]

Gnu, Svetik, perdoneu-me, he posat algunes fotos aquí)))



mamusi, no del tot)))

[Irina F.]

Irina F., Irisha, moltes gràcies per la foto. Hi ha un parell de preguntes més. Fins a quin punt has enrotllat la massa sota els teus croissants encantadors? Vostè va escriure que es va coure a la convecció amb vapor. Ens pots dir una mica més: quina temperatura vas establir? - a quin nivell vau posar la plata de forn? - quin programa vau posar al forn? - quant de temps es van coure? - Amb vapor, tot el procés de cocció o només els primers 10 minuts?

Irlandès, et sap greu fer tantes preguntes. És que demà em vindrà una nova estufa amb forn elèctric. I abans, només feia servir un forn de gas i fa por acostar-me al nou / elèctric. No hi ha experiència amb forns elèctrics ...

[Valeria +]

Valeria +, Lera, faig rodar la massa força fina, la plego recta abans de rodar i la faig rodar, uns 2/3 mm.
La temperatura es va establir per primera vegada en 190 g i, actualment, es va fixar en 200, durant els primers cinc minuts, i després es va reduir a 195 g. L'augment de vapor es va fer 2 minuts després de l'inici de la cocció. Va posar la safata al forn al tercer nivell. Vaig coure al forn durant 12/15 minuts ... probablement) i, de nou, no el vaig cronometrar. I corro entre el forn amb croissants, la piscina amb nens i les molèsties d’esquena del meu marit.
Per cert, la massa va estar tres dies a la meva nevera i, al meu parer, li va anar bé! En qualsevol cas, avui en dia els croissants solen ser genials!
Pel que fa als programes al forn, Lera, què tindràs demà? Per cert, enhorabona! Sentireu la diferència !!! I no li tingueu por, aquest forn, és senzill i senzill.

L'augment de vapor es va fer 2 minuts després de l'inici de la cocció. Va posar la safata al forn al tercer nivell.

FSE ... Vaig copejar ... Cop de vapor ... Escriviu urgentment el nom del forn sota el spoiler, pzhaaaaaluista

Gràcies per les imatges, molt clarament.

Escriure)))

Miele

Pel que fa als programes al forn, Lera, què tindràs demà? Per cert, enhorabona! Sentireu la diferència !!! I no li tingueu por, aquest forn, és senzill i senzill.

Quina: Gorenje K57CLB1. Es combina. La part superior és de gas, el forn és elèctric. Té tots els programes, com a la resta de forns elèctrics. Només no hi ha piròlisi, però realment no la volia.

I corro entre el forn amb croissants, la piscina amb nens i les molèsties d’esquena del meu marit.

Així que sou electricista!

Irisha, gràcies per una resposta tan detallada.

Bé, boníssim! Vam fer la massa fa tres dies, no hi havia temps per coure, només avui han cuit els tubs amb melmelada.
Genial recepta, fem una massa, la posem al congelador.

Gràcies de nou per la recepta!

P.S. fet estrictament d’acord amb la recepta, greix: 100 g d’untar + 100 g de mantega. És cert que es va posar l’ou sencer, sense divisió en rovell i blanc. Quan es treballava amb la massa, no s’afegia cap farina. Vam adoptar l’experiència de Stalik Khankishiev: quan treballeu amb massa, qualsevol farina, no afegiu farina, però unteu les mans, el corró i el tauler amb una petita quantitat d’oli vegetal.

[Valkyr]

Valkyr, Mariaque deliciós!

[Marinuly]

Marinuly, Marina, i molt saborós. La recepta de la massa en sí és molt antiga, la meva sogra la sap des de petit. Però ho van oblidar.

[Valkyr]

Valkyr, quines palletes meravelloses que teniu !!!!

[ml]

Per a aquells a qui els agrada "penjar en grams": farina 320 g, sal 7 g, ou C0 65 g, kefir 250 ml.

Sí, i de fet, és millor utilitzar una forquilla quan es pasti, i només en l'última fase: les nanses. Menys fusió d’oli.

Vam fer una altra porció, es posarà a la nevera, després la farem rodar per capes i al congelador.

🔗

i fins i tot fregit un pastís com un cheburek, només amb patates i anet. Però no repetirem: la massa és fluixa, es necessita molt d’oli quan es fregeix.