Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Per tant, estic parlant dels resultats de l’experiment: el primer panellet és grumollós
Tenia moltes ganes d’experimentar la vigília del viatge, perquè esperar el retorn a una nova espècie durant dues setmanes seria una tortura)) Per tant, vaig fer "del que tenia a la mà". I em vaig assegurar que no cal que feu això)))
És a dir: vaig agafar els trossos de pollastre amb carn vermella (potes), els vaig tallar en trossos massa grans, pel que sembla, de 2 a 3 cm, perquè tot i haver pastat 15 minuts en una màquina d’escriure, no vaig notar cap canvi especial a l’estructura (a fils blancs?). No hi va haver temps per buscar greixos de cua grassa, vaig decidir sense ell. Després de marinar un dia, vaig omplir els budells de vedella (també va ser difícil la primera vegada), vaig intentar aspirar sense una màquina de buit, amb cremalleres. També l’he embolicat amb paper film a la part superior, amb l’esperança que ajudaria.))
He cuinat durant 3 hores a 65 graus. S’ha refredat. La sortida es pot anomenar una mena de rotllo de pollastre o embotit de pollastre casolà. Hi havia aigua dins de les bosses. Però no estic segur de si s’inflava o hi entrava aigua. És de color lleugerament rosat, però no sembla mullat. Per tastar - deliciós))) Vam menjar amb pa de pita))) Tot i que no vaig notar la diferència fonamental de gust. Tot i així, per cuinar amb les mans tan tortes i amb tantes reserves. Ara estic recollint receptes per a experiments continus en dues setmanes després de tornar a suvid. Continuaré la meva auto-millora de salsitxa ja com era d’esperar, amb greix de cua grassa, buit ... Per cert, vaig pensar que si utilitzeu una carcassa artificial per a salsitxes, llavors, teòricament, també podeu entrar directament per cuinar, sense embalatge addicional en una bossa de buit?

Per cert, vaig pensar, si utilitzeu una carcassa artificial per a salsitxes, en teoria, podeu cuinar directament a la carcassa, sense embalatge addicional en una bossa de buit?

Si hi ha a l’aigua, encara és millor evacuar. Però es pot cuinar al forn sense una bossa de buit)))

Com és? També vull una delícia
Gal, mira aquest broquet.

Natalie, com es diu aquest broquet i on es dóna? Jo també!

Ara mateix, el porc salat s’està fumant en una cambra sota un generador de fum fumat en fred. Vaig decidir conduir quatre hores abans d’afegir espècies a la marinada i al buit.
Informaré dels resultats més endavant.

Aquí tens.
Abans d’ahir el vaig cuinar (9 hores a 65,5) i el contingut d’un dels quatre paquets gairebé es va menjar. En general, va funcionar bé. Només cal rentar els trossos de carn després de fumar-los abans de servir-los i aspirar-los amb espècies. Es nota una mica d’amargor des de l’escorça exterior. Potser, és clar, he canviat massa espècies, però el més probable és que sigui del fum.
I si talles l’escorça, és absolutament meravellós. Es va fumar bé.

[Konstantin]

Konstantinquina construcció))
Ets un amant de tots els oficis!

[Konstantin]

Konstantin, ens podeu explicar més sobre el fumador?

Ho faré ràpidament
La carn preparada es col·loca a la graella de la cambra per fumar. El fum d’un generador de fum s’introdueix a la cambra. Com que el fum és fred, la cambra fins i tot es pot fer amb materials que són crítics per escalfar-se. Tinc el tauler dur, enganxat des de l'interior amb paper d'alumini. Paret frontal de plexiglàs perquè tot es pugui observar.
En el meu comentari anterior, la foto de la part superior de la càmera és només una cassola on he portat la carn. No us hi fixeu. (Per cert, el cassó també és casolà. Sota el pernil "Belobok" d'acer inoxidable fabricat fa 5 anys.)

He posat aquí el dibuix del generador de fum 🔗
Vídeo de les seves proves realitzades l’estiu passat. 🔗

Hi ha una descripció detallada del funcionament del dispositiu i de la pròpia tecnologia de fumar en forma de diàleg al fòrum literari
🔗 - comes 282-284, l’ordre de la seva ubicació de baix a dalt.

[Konstantin]

Konstantin, gràcies, estudiarem una mica més tard, mentre estic provant el tallador de fideus.

Masha, expliqueu-me com a principiant. Jo mateix sóc un embotit i en aquest moment tinc budell de vedella de 40-43 mm. A l’hora de preparar un souvid a sv1, he de determinar el temps de cocció en funció del diàmetre de l’intestí o del pes total de totes les salsitxes?

[Jurgen]

Jurgen, Iuri, bona tarda, és millor guiar-se pel diàmetre de la salsitxa i també cal afegir temps per escalfar l'aigua.

Masha gràcies per la ràpida resposta. Vaig veure en una de les vostres receptes una taula del personal sv1 ..., per tant, m’hauria de guiar?

[Yuri]

Yuri, la taula és aproximada, cal tenir en compte quina part de la carn o tipus.
La carn de vedella s’ha de coure més del que s’indica a la taula.
I el porc, tal com s’hi escriu, podeu afegir 20-30 minuts, per si de cas)
Em guia aquesta taula.

Masha, gràcies de nou. Avui he rebut un conjunt de contenidors del caso i estic esperant un altre model de 300 de l’aspirador i el suvidnitsa per a shte sv1 l’altre dia. Hi ha plans de cuinar una cuixa de gall dindi en un suvidnitsa, els venem de 2 a 3 kg. pes. Sovint el coño al forn ... deliciós. Així que crec que és millor cuinar-lo en un suvidnitsa ... o tallar-lo en capes de 4-5 cm .. o sencer. Seria millor per capes, ja que, en primer lloc, es prepararien més ràpidament i, en segon lloc, probablement encaixarien a la suvidnitsa a les ranures de la xarxa. Encara no sé quin tipus de capacitat té aquesta suvidnitsa. I si adobeu i aspireu completament, seria més bonic.
I Mash, digueu-me, quanta electricitat consumeixen aquests suvidnits? He llegit aquí que alguns hi cuinen durant 12 hores. Aquí tenim un plaer car, així que disparar electricitat

Així que crec que és millor cuinar-lo en un plat ... o tallar-lo a capes de 4-5 cm .. o sencer. Seria millor per capes, ja que, en primer lloc, es prepararien més ràpidament i, en segon lloc, probablement encaixarien a la suvidnitsa a les ranures de la xarxa.

Per descomptat, tot serà millor, però més llarg)
Si encara hi ha os, caldrà augmentar el temps, de manera que és millor cuinar sense ossos, de manera que hi hagi filets.
Sí, la reixa es pot col·locar verticalment en capes.
Però si cuineu en conjunt, hi ha una reixa sobre la qual haureu de posar una peça sencera perquè no toqui el fons.

I Mash, digueu-me, quanta electricitat consumeixen aquests suvidnits? He llegit aquí que alguns hi cuinen durant 12 hores. Aquí tenim un plaer car, així que disparar electricitat

amb 63-65 grams, no consumeix molta electricitat, bé, potser un màxim de 200 watts.
Mentre s’escalfa, és clar que hi haurà més consum i, a continuació, mantindrà la temperatura establerta.
Sí, sé que la vostra electricitat és cara allà
té una potència de només 500W

Mash, moltes gràcies.

Mashun, embotit de pernil zafigachila, descansant a la creu. Dilluns ho intentarem





Foto gee-gee des del telèfon cap als costats

[Natusya]

Natusya, fins i tot de cap per avall, es veu que el pernil va quedar bé

Vaig venir a mostrar el tall.

Mal pastat i, encara pitjor, va colpejar alguns forats
Però té dieta de vedella: gall dindi