Salsitxa de pollastre amb llet o com cabre més d’un kg de carn picada en un pernil de Tescoma

Xenia, gràcies. Sí, sembla més aviat pernil, tot i que ho vaig fer sense molla, hi havia 1200 gr de carn crua. Probablement pel fet de no fer carn picada, sinó que vaig tallar el pollastre finament juntament amb la pell i el vaig apretar fortament a Teskiy. Em va preocupar una mica el resultat, però tot va sortir genial. Potser calia drenar el suc que es formava? Però al meu marit li va agradar encara més amb la gelatina.

Finalment poso fórmula infantil seca

Mashun, podeu obtenir més detalls d’aquest lloc, jo

[Olga]

Olga, si la gelea és del vostre gust, no cal escórrer el brou format. Per exemple, sempre deixo la gelea al porc grumoll.

Natusya, Masha aboca aigua + fórmula infantil en pols (1-3 cullerades. L.) Aquí hi ha llet o nata.

Ksyusha, gràcies!

Xenia, gràcies.

[olgavas]

olgavas, Olga, on vas coure el pernil, al forn o a l’aigua? El pernil va resultar molt fresc, bonic i monolític. Les peces amb gotes d’ambre de gelea es veuen precioses!

[velli]

velli, Valentina, vaig coure la salsitxa en aigua, en una cassola sota una tapa sobre una estufa de gas amb un separador durant unes 2 hores 40 minuts a una temperatura de 80 graus, després vaig mesurar la temperatura dins del pernil i a 70 graus. va treure a refredar.

[Olga]

Olga, Olyushka gràcies per la resposta! Intentaré crear alguna cosa similar en un futur proper segons les vostres recomanacions i consells.

[velli]

velli, Valentina, tot just he explicat com cuinava. I la recepta Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, per la qual cosa li dono moltes gràcies.

I en quin mode el feu al forn? És que tinc un pernil vermell i les instruccions del forn diuen que en el mode de dalt a baix és necessari fer servir planxes de forn fosques. Així que crec, puc coure’l per convecció? He de canviar la temperatura llavors?

[Elena82]

Elena82, la temperatura és molt important per a les salsitxes. Per tant, no aconsello canviar la temperatura. Però el règim és secundari. Coeu a la part superior + calor inferior amb bufar.

és així (hi ha un error tipogràfic a les instruccions)
o tal

[Elena82]

Elena82, Faria servir la primera opció. En realitat, també l’utilitzo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia i, si no hi ha nitrit, quanta sal posar i què aconsellaríeu per al color? Desinfectant amb alcohol, sé que ...

[Olga]

Olga, sense nitrits? Per color? No en tinc ni idea. Sense ella, la carn va sortir gris. I la sal, com a la recepta, és de 18-20 grams per quilogram, el 2% del pes de la carn.

[Ksenia]

Ksenia, gràcies, ho provaré sense sal de nitrit, potser pebre vermell mòlt ... El més important és que el sabor sigui meravellós de totes maneres!

[Olga]

Olga, però el gust és diferent sense la sal de nitrit. Espero que gaudiu.

I si no podeu anar sense nitrit i alcohol?

[Elena82]

Elena82, llauna. Només sortirà un abric equivocat el gust i el color equivocats seran. Intenteu-ho i, si tot us convé, cuineu sense nitrit.

Fuh, ja estic molest. Ho intentaré. És que tot l’encant de la salsitxa casolana hauria de ser que estigui sense additius com el nitrit ...

Afegit el dijous 8 de desembre de 2016 a les 21:00

He estat cuinant la tercera hora i la meva temperatura a l'interior ja és de 66 ° C, quan arriba als 68 ° puc treure-la o coure-la al forn fins a 4 hores?

[Nuttison]

Nuttison, intenteu obtenir salut i alegria. Només m’alegraré si us agrada.