Vedella salada (Manzo di pozzo)

Vaig anar a Aukro
Va sortir de casa i Kapets va entrar de seguida! 1200 uah usats

Llauna .. La vaig agafar per 1000 rubles .. L’hauria comprat per a tu (eren per 1100), però com transferir-la ??

Gràcies, estimada: girl_love: Sí, Lan, el fick estaria amb ell, no seria pitjor ... Ara sóc generalment nostàlgic dels vells temps (literalment fa un any i mig), quan em podia permetre almenys de tant en tant alguna cosa per comprar, però ara Vull que hi hagi un assecador, però ..... Lan, anem a passar, el te no és la primera vegada

[Omela]

Omela

però com transferir?

En secret ... L’antiga manera “folk”: una locomotora de vapor.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hi va haver un temps i va passar, però ara la situació no és la mateixa. No ho prendran i pot haver-hi problemes a la duana. Només a través dels amics és possible.

[Aigua molt carbonatada]

Digueu-me:
Aigua molt carbonatada - quin nom? Fabricant?

- lleugerament carbonatada - amb un nivell de diòxid de carboni del 0,2 al 0,3%;
- mitjà carbonatat: 0,3-0,4%;
- altament carbonatada - més del 0,4% de saturació.

Vaig mirar moltes botelles de diferents fabricants de les botigues.
Ningú no especifica aquest paràmetre.
Aquesta recepta és important! L’aigua és un ingredient.
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ja vaig contestar.

Vaig agafar l'aigua més barata amb la marca Dixie.

shl. descongelar una bona peça, la salaré.

[Omela]

Omela
Ho llegeixo tot atentament!
En aquesta aigua: quant diòxid de carboni no està indicat.
M’agradaria obtenir el màxim resultat.
Vaig recórrer als que van provar la recepta per obtenir consells. Quina aigua gorgoteja més?

Bé, si tinc èxit amb l’aigua especificada, tindreu èxit.)

Vesc, estic aquí i, tkszt, em preparo mentalment ... Vull preguntar, i no massa sensible? El meu marit odia el gust dolç de tot el que li sembla salat ... embolicat en ... en resum, arengada: si salo, sal i sucre 2 a 1, en cas contrari és dolç, en amanides, només col. un toc de dolçor: no mengeu

hauria de ser salat.

Tanya, serà salat. És només en aquesta recepta que no em faig responsable de reduir la sal / sucre, al cap i a la fi, la carn és crua. O feu el que està escrit, però si bufa no ho facis.

Estic amb un informe
El meu marit va anar a buscar carn, va portar una peça que no era del tot adequada: moltes venes, tallades longitudinalment. Però ja tinc ganes de fer producció. Almenys hem provat el gust de la nostra pròpia carn salada. Al meu marit li va agradar i a mi també, però mastegant, és clar, amb dificultats. Com a resultat, el que va quedar després d’un tastet intens el vaig posar xips de carn per al meu marit per prendre cervesa. Vaig utilitzar una assecadora elèctrica Samobranka. Encara queden 2 peces més o menys adequades per al balyk. Semblaven una mica humits, els vaig penjar per assecar-los en una gasa.
Digueu-me, de quina part de l’animal cal treure carn per mastegar? Va resultar que poc entenem sobre això.

[Vesc]

Vindrà Vesc i em sentiran encantats per actuacions amateur, però no puc callar a primera hora del matí Restableix, Tinc previst practicar el retall, només per netejar-lo bé de les pel·lícules (tenim carnissers, infeccions, no eliminen la pel·lícula). M’agrada més la carn de porc que el coll, des de costelles fins a costelles, però amb un coll de vedella el meu número amb costelles no ha funcionat, hi ha massa fibres de connexió. I la meva tia és xef), a ella li encanta aquesta part de carn, porc i vedella

Tingueu en compte que és al coll on se’ls injecta antibiòtics, hormones, etc.

Tingueu en compte que és al coll on se’ls injecta antibiòtics, hormones, etc.

oh Déu meu ... què hi ha al final ...

No aquesta paraula

Tingueu en compte que és al coll on se’ls injecta antibiòtics, hormones, etc.

Que por viure !!!!! Shaw per menjar

També ens vam precipitar ... en vam comprar un de segona mà a Avito. També pel pernil. Encara no ho he provat .. Només cuinaré demà, està madurant a la nevera.

Guix ... germana, també vaig comprar carn a Avito abans de l'Any Nou, a Avito, però una de nova i a la meitat del preu i vaig aconseguir carn

[Restableix]

Quina part de l’animal hauríeu de prendre per mastegar?

Restableix, Nadezhda, la recepta diu:

Ingredients

Espatlla de vedella

Però la tenia des d’un lloc desconegut. Potser sort. però mastegat bé. Avui hem aconseguit una peça de menys èxit ... ja veurem. què passa.

a Avito però nou i a meitat de preu

Ira, el meu també és nou, vull dir. el que vaig comprar de les meves mans, i no a la botiga. A propòsit. No sé quant costa a la botiga.)

i vaig aconseguir carn

Magnífica carn !!! Heu utilitzat aquesta recepta o la heu fet de manera diferent? Quina part vas prendre?

Restableix, espero, la recepta diu:

Cita: Omela el 7 de gener. 2016, 19:55
Ingredients

Espatlla de vedella

es pot veure bavejar per tot el monitor inundat, no ho vaig veure Gràcies!

Res malament. Crec que acabes d’aconseguir una mala peça. El més important és que s’ha desenvolupat la tecnologia.

Ira, el meu també és nou, vull dir. el que vaig comprar de les meves mans, i no a la botiga. A propòsit. No sé quant costa a la botiga.)
Magnífica carn !!! Heu utilitzat aquesta recepta o la heu fet de manera diferent? Quina part vas prendre?

No ho vaig fer segons Lorikin,

Basturma de porc sec (dopleta)

sobre basturma (hi tinc carbonat de porc, però no sé vedella, definitivament no és filet, però alguna cosa molt bonic, sense venes, no sé com es diu, no sóc carnisser, només amb nitrit ... i salar-lo durant molt de temps, després El vaig remullar, després vaig marinar en chaman, després el vaig assecar durant gairebé un mes menys), però el resultat va ser impressionant ... També ho faré segons la vostra recepta, només trobaré carn millor.
I no vau picar la carn abans de salar, de manera que es salés més ràpidament i una altra pregunta, realment no entenc Mzso, la poseu a la salaó en un adobat fred o simplement una mica refredat?

després es va assecar durant gairebé un mes

resistència de ferro !! Però la carn és molt bonica!

Les espècies, per cert, tal com s’utilitzen a la recepta: l’olor de l’adob és impressionant. És cert que estaven tots secs, els vaig tirar a l’aigua calenta. Calia empaquetar-la en gasa i bullir-la així, en cas contrari em torturaven per treure la gespa.

l’olor de la marinada és impressionant.

exactament .. ara vaig anar a comprovar la situació de la carn. Avui no he pogut ofegar una peça. tot el temps tirava la pedra ... Vaig haver de posar un plat i ja hi havia una pedra, de manera que l’olor és només això: impressionant.

i després va ser torturada per treure l’herba.

Sí. També la vaig pelar durant molt de temps.)) A la recepta original, l’herba no s’escampa, sinó que es posa en branquetes, però em va semblar que la picada donaria més sabor.

[Omela]

Omela, També tinc el meu, amb la marinada, llepats el romaní s’asseca ben fresc: talleu-lo amb tisores a l’atzar, feu farigola seca, així que aboqueu-lo. Vaig intentar treure un tros de la salmorra tan ordenadament que no vaig haver de netejar gairebé res. Va vessar la marinada i va lamentar-la, que deliciosa olor. Per cert, al principi, la meva carn estava caient: el meu marit va arribar a la cuina i es va quedar atordit: el que passa amb la carn. Al principi, vaig tapar la tapa del plat de mantega (el bol és alt i estret): fick, al cap d’un parell de minuts va caure i es va enfonsar. Vaig haver de posar el plat i carregar. Boom al vespre per provar

Tan. També l'he tallat avui .. tenim un aniversari aquí ... celebrat ... ara mostraré les imatges i t'ho explicaré.

Avui hem aconseguit una peça amb menys èxit ... ja veurem. què passa.

Això és el que va passar:




No podia ofegar la carn a la salmorra, donava la volta constant a la pedra. Vaig haver de prémer amb un plat i posar-hi una pedra al damunt. Els verds incloïen romaní i un parell de branques de farigola. Va resultar molt saborós. Mastega tot genial. A Reienka li agrada molt (li vaig tallar la vora superior).

[Verds: segons la recepta original]

Recepta, notada des del moment en què va aparèixer al fòrum. Ingredients comprensos i recollits. Vaig comprar una cassola.El volum òptim és de ~ 5 litres, per a 1 kg de carn (a la foto - 5,2 litres).
Totes les fotos petites s’amplien fent clic.

Ingredients 1a part
Vaig buscar aigua carbonatada per la més barata, amb l'esperança que el fabricant "inflés" el gas del cor.

Ingredients part 2

Verds: segons la recepta original: 5 branques de farigola, 5 branques de marduix, 2 branques de romaní.

Talleu les herbes amb unes tisores

Pebre i ginebró - moldre en un morter

Piquem els alls finament

Peleu la carn de les pel·lícules i l’excés de greix

Col·loqueu la carn a la salmorra. Cobriu-ho amb paper d'alumini (per evitar que entri llum).
La carn sura. A l’hivern, les pedres són escasses. Vaig fer el següent: vaig treure una tapa d’una paella de diàmetre menor i la vaig ofegar a sobre del paper d’alumini. A sobre, poseu-hi un plat de diàmetre adequat, amb vores altes. Transparent, una mica observador, i ho notareu.

Vaig tancar la tapa de la paella. Per tal que no surti a la superfície, he fixat la tapa.
Poseu-lo a la nevera durant 48 hores. Girava la carn cada dia.

Traieu la carn escabetxada de la solució, peleu la gespa, eixugueu-la bé amb tovalloles de paper, fregueu-la amb pebre vermell per tots els costats.

Emboliqueu bé la carn amb paper d’alumini,

després - en paper d'alumini i posar a la nevera durant 12 hores més.

Resultat.

La sal no es fa sentir en absolut, en el sentit que no està exaltada.
Amb aquestes bondats, no passarà molt de temps. Hem de comprar vedella ...


Moltes gràcies a Omela i Lena, les autores de la recepta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, va sortir genial! Gràcies per l'informe detallat. Fins i tot vam aconseguir comprar marduix !!

Tanc, bé, hi has ??? Heu sobreviscut al tast ??

[La carn no està tractada tèrmicament.]

La carn no està tractada tèrmicament. Google no va ajudar amb la pregunta útil / perillosa ...
Només he trobat això:

Si voleu cuinar carpaccio o tàrtar a casa, congeleu la carn a -15 * C durant 5 dies. Això és exactament quant es necessita segons l'estàndard veterinari, per protegir-se completament de la infecció amb una tenia de toro.

Una recomanació per a un plat diferent, el més habitual és que la carn sigui la mateixa crua.
També hi ha receptes d’escabetx cru, però la qüestió de la seguretat no es considera enlloc.

Pregunta sobre la recepta actual. Utilitzeu carn refrigerada o, per obtenir més confiança, congeleu-la durant 5 dies i només heu de cuinar?
gràcies

Aniré a preguntar a la Lena. La tenia congelada.

La carn no està tractada tèrmicament. Google no va ajudar amb la pregunta útil / perillosa ...

Puc oferir la meva "investigació" sobre aquest tema Sobre salar i assecar la carn. Què creure i què témer!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies, ja el vaig llegir, fins i tot abans de la preparació.

Carn de vedella, vedella, cérvol, búfala: és habitual cuinar-les completament fins que estiguin completament fregides i "amb sang" o "carpaccio" cru, "stroganina", és a dir, aquests tipus es permet menjar carn crua, sense tractament tèrmic.

Si és possible, continueu "investigant" sobre la pregunta:

Utilitzeu carn refrigerada o, per obtenir més confiança, congeleu-la durant 5 dies i només heu de cuinar?

No he trobat cap resposta a Internet.
El procés de salat hauria de ser suficient, encara és millor aclarir-ho.

[Iskatel-X]

Si és possible, continueu "investigant" sobre la pregunta:

Tinc prou informació de la informació que he presentat al tema anterior. He utilitzat diferents fonts, més de llibres especials sobre aquest tema. No té sentit reimprimir tots els llibres professionals del fòrum.
Si voleu saber més, heu de comprar llibres professionals per a indústries dedicades a la preparació de salsitxes, pernil, pernil. També he llegit aquests llibres, el procés de salat sec i humit de la carn i la preparació d’adob professional s’hi descriu bé, i tot el procés de cocció del pernil

I ja ha salat molt la carn. Però prefereixo més salar la carn en sec, m'agrada més aquest sabor.
Però això no vol dir que no hi pugui haver salaó humit de carn, en una marinada especial, com Oksana
Iskatel-X Crec que Oksana no ens lloarà per haver discutit aquí problemes globals
Pel que sembla, la discussió sobre aquest tema es pot traslladar al tema Sobre salar i assecar la carn. Què creure i què témer!, ja al munt, i en un sol lloc

Tanc, bé, hi has ??? Heu sobreviscut al tast ??

Informaré! M’ha agradat de tot, excepte el gust del pebre vermell cru: no hi havia pebre vermell fumat, però mai no he provat l’habitual sense tractament tèrmic, l’he hagut de rentar i untar ... amb all. En un entrepà d’un pa casolà amb mantega casolana - un bolet del cap El marit es va negar a menjar cru, així que vaig coure un parell de rodanxes a la graella - OTETA TOT !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana no ens elogiarà per haver discutit aquí problemes globals

Que us ho prego, discutiu sobre la vostra salut!))

Utilitzeu carn refrigerada o, per obtenir més confiança, congeleu-la durant 5 dies i només heu de cuinar?

Iskatel-X, és millor congelar-se després de tot. Malauradament, ja no puc editar la recepta. en cas contrari, l’hauria afegit a la primera publicació.

Lena va escriure: A més de la carn congelada: els processos d’adobació són més intensos, ja que el gel a l’interior de les cèl·lules els esquinça.

no es fumava,

Tot està clar, no és la vostra opció. A la recepta original, no hi havia cap pebre vermell, aquesta ja és la meva iniciativa.

Mai vaig fumar fumat - tot i que vaig demanar un parell de vegades a la botiga d'espècies, però arribo alguna cosa estúpid i no porten: boig: I en general m'encanta la carn amb sang (rostit mitjà), i el meu marit no el reconeix de la paraula "en general" estafador, per tant, és probable que no sigui la seva versió, però em va agradar: era suau i saborós, i no vaig congelar res, només he netejat bé el retall: girl_manikur: Aniré a embrutar-me un butrik i me'l menjaré en una sola persona

Mai he tastat fumats

Dóna directament el gust de carns fumades reals. La va afegir a la sopa.


Sopa de verdures lleugera (Omela)



Ja hem acabat. Va posar-ne un de nou a l’aigua per descongelar.

Gel, quan es congela carn de vedella, famós adobador

Guix, això és meaaaso!
Estic mentint
Tall increïblement bonic!

Gràcies, Natasha, també m’ajupiré. ... M'agrada molt !!

[La carn està saturada de salmorra?]

- En la carn congelada: els processos de marinat es produeixen de manera més intensa, perquè el gel que hi ha a l'interior de les cèl·lules els arrenca.
- Gel, quan es congela carn de vedella: un conegut tendre.

Ho he entès correctament?
- Agafem carn: un omòplat o un filet.
- Congelat - descongelar, refredat - només cal obrir la bossa.
- Rentar, eliminar les pel·lícules i l'excés de greix.
- Congelar durant 5 dies. / Per a congelats inicialment: n’hi ha prou amb un dia. /
- Prepareu la salmorra, poseu-hi carn congelada (tros congelat).
- A la nevera durant 48 hores. La carn està saturada de salmorra?
- A més, segons la recepta.

No, sou massa intel·ligent ... Si la carn ja està congelada, la descongelem ... Prefereixo fer-la amb aigua, al mateix temps sortirà tot allò innecessari. A continuació, posem la carn descongelada a la salmorra preparada.

Si la carn és fresca, congeleu-la i descongeleu-la de nou amb aigua. I més endavant en el text cap a la salmorra, etc.

Si es posa congelat a la salmorra i a la nevera, no tindrà temps de salar durant aquest temps, ja que es descongelarà molt lentament. I segons la recepta de l’original no hi ha tal cosa.

descongelar de nou en aigua.

No ho sé.
Només cal posar-hi una olla amb aigua, esperar fins que es descongeli?

Només cal posar-hi una olla amb aigua, esperar fins que es descongeli?

Sempre ho faig amb alces i altres carns (i amb pollastre). Puc canviar l’aigua una o dues vegades. M’agrada la carn empapada d’alguna manera. IMHO

A propòsit.

Ara canviaré l’aigua i la posaré a la nevera fins al matí, ja està mig descongelada i a casa fa calor.

Avui, mentre caçava, el meu marit tractava els caçadors amb carn, la gent estava atordida. Ni tan sols creien que es tractés d’alces crues.