Paté d'ànec amb fetge en vinagre

Paté d'ànec amb fetge en vinagre

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
Ànec d’uns 2 kg	1 PC.
Carn picada (tinc vedella)	500 gr.
budells d'ànec (cor, fetge, melic)	de 1 ànec
fetge d'oca (idealment el mateix que el foie gras)	2 unitats.
ous	2 unitats.
bolets salvatges fregits	200 gr.
medera (tinc una barreja d’aiguardent + vi negre)	80 ml en paté + per decapatge
espècies al gust (tinc sal, pebre negre, cardamom, nou moscada)	gust
greix de porc per si l’ànec no és gras	100 g
mel per adobar	2 culleradetes
cebes, pastanagues, api, etc. per al brou	a ull
All	1 punxa

Mètode de cocció

• Aquesta és una de les receptes més senzilles de patés de carn francesos. La seva única dificultat és suportar el temps assignat i no engolir-lo abans. Com la majoria de patés de carn, madura i com més madura, més saborosa es torna.
• Tan.
• Netejar el fetge de l’oca de totes les coses innecessàries, esbandir. Feu-hi talls longitudinals. Barregeu espècies, mel i Madeira i aboqueu-hi el fetge perquè quedi completament cobert. Deixar marinar més temps. Idealment a la nit.
• 
• Talleu l’ànec a parts i talleu tota la carn dels ossos. Tallar l'excés de greix per separat. La fondrem per conservar el paté. El meu ànec és molt gros, de manera que una mica de greix va passar a la carn picada en lloc de cansalada, i alguns a la fosa.
• 
• Intentem picar els ossos de l’ànec més petits. Els omplim amb 1 got d’aigua, hi afegim pastanagues, cebes o altres verdures aromàtiques, lavrushka, espècies i els posem a coure com en carn gelatina. Aquí hi ha dues opcions. En algunes fonts, es proposa omplir els ossos amb una gran quantitat d’aigua, coure el brou i, després de filtrar-lo, evaporar-lo fins que quedi espès. O, com he indicat, aboqueu immediatament una petita quantitat d’aigua. Una olla a pressió és perfecta per a nosaltres. Quan el brou estigui a punt, ens fixem en la seva quantitat. Ha de tenir uns 100 ml. Si n’hi ha més, poseu-lo al foc, aboqueu-lo en un recipient petit i evaporeu-lo una mica. Aquest brou anirà a la nostra picada.
• Llavors tot és molt senzill: carn d’ànec, una mica de greix d’ànec o greix de porc, despulles d’ànec, vedella picada, la punxem en una batedora fins que quedi suau i tendra. (A la prehistòria, l'etno se suposava que es tallava amb un ganivet i que després es netejava per un colador).
• 
• Introduïu els ous a la massa acabada i torneu a punxar. A continuació, afegiu-hi bolets fregits a la carn picada. Pastem.
• 
• Tritureu els alls en un morter amb sal i cardamom, barregeu-los amb Madeira. A continuació, afegiu Madeira una mica a la pasta i remeneu activament el brou. El líquid s’ha d’absorbir completament.
• Bé, llavors tot és senzill.
• Prenem una forma ceràmica per a paté. Lubriqueu-lo amb oli. Podeu traçar-lo amb una fina capa de greix de porc (però el paté és tan gros, així que no m’agrada aquesta opció). Ompliu fins a la meitat amb carn picada, poseu-hi el fetge marinat per sobre, tanqueu-lo amb l’altra meitat de carn picada i tapeu-lo bé. Es recomana tocar diverses vegades la taula amb el formulari de manera que es condensi el futur paté.
• 
• 
• Embolicem la forma per sobre amb paper d'alumini. Agafem una safata de forn profunda, hi posem el motlle i aboquem aigua a la safata de forn perquè es superposi a la meitat de l’alçada del motlle. Posem al forn a 180 graus durant aproximadament 1,5-2 hores.
• Determinem la preparació de dues maneres: En primer lloc, les vores del paté comencen a allunyar-se de la forma. En segon lloc, quan es perfora, surt un suc lleuger. No exagereu el paté, ja que serà dur.
• 
• Traiem la forma del forn. Posem un plat per a l’opressió a sobre i posem alguna cosa pesada a sobre. Vaig posar un pot de 3 litres de melmelada.))))) En aquesta forma, aquesta piràmide es manté fins que la pasta es refredi completament, o millor a la nit.
• I el toc final: fonem el greix de l’ànec de qualsevol manera convenient. Ompliu el paté refredat amb ell completament, en diverses capes. Posem el paté al fred i ens n’oblidem durant una setmana. Vaig fer el meu paté el 30 de desembre, la vam menjar ahir a la nit.
• 
• El greix es desprèn fàcilment amb un ganivet abans de servir-lo. Les vores del motlle s’han d’escalfar amb un assecador per després sortir fàcilment al plat.

El plat està dissenyat per

aproximadament 1 quilogram

Hora de cuinar:

llarg

Programa de cuina:

forn

Nota

El paté és deliciós. L’aroma de l’aiguardent és força fort. Aquest paté serà un dels preferits de la nostra família.

Lena, m’encanten tot tipus de pastissos. Vaig llegir la recepta i em va semblar que deliciosa és. Queda una pregunta: on obtenir un fetge d’oca? Una cosa que no l'he coneguda aquí.

Gràcies. I realment té bon gust. És senzill amb el fetge: als supermercats, les despulles d’oca es venen conjunts. Hi ha un cap amb un coll, ales-potes, un melic-cor i un fetge. Fetge en paté i la resta en carn de gelatina. I al basar, els comerciants privats també venen despulles. Crec que hi ha tal cosa. Bé, en principi, podeu substituir el fetge de gall dindi. definitivament es troba a tots els supermercats.
En general, per descomptat, a la recepta hi ha un fetge especial: el de foie gras. És blanca, tan grassa i destaca clarament al tall.

[tuskarora]

tuskarora, ElenaGran recepta!